Тандыр как пользоваться: 404 ошибка — страница не найдена.

Содержание

Вопросы и ответы о тандыре

Тандыр - это разновидностью печи, которая с каждым днём становиться более популярной у владельцев загородных домов и усадьб. Пользоваться керамическим тандыром очень просто. Нужно лишь знать несколько основных правил и особенностей тандыра. Всё это, позволит, сохранить его на долгие годы в первоначальном виде. Для безопасной эксплуатации тандыра и его правильной работы мы отвечаем на самые распространённые вопросы.


  • Можно ли пользоваться тандыром зимой?

Тандыр можно использовать в любое время года, он не имеет температурных ограничений. В зимнее время года розжиг должен быть плавным, постепенным, нужно избегать резких перепадов. Также стараться не допускать попадания сильных осадков: снега, дождя на уже разогретый тандыр. При розжиге тандыра в зимнее время сначала его загружают дровами на 1/4, далее пока не остыл загружают 2/3 дров как для обычного розжига. Данный вариант розжига позволит тандыру прослужить долго.

  • Можно ли устанавливать и разжигать тандыр в беседке?

Тандыр нельзя разжигать в беседке, если там не предусмотрена система вентиляции над тандыром или беседка высотой менее 3 метров. Также нельзя разжигать тандыр в закрытых помещениях.

  • Как первый раз разжигать тандыр?

Разжигая первый раз тандыр нужно поднимать температуру постепенно. Правильный первый розжиг позволит сохранить тандыр в первоначальном виде и также позволит пользоваться им очень долго. Сначала в тандыр закладывают сухие, мелко колотые дрова на 1/3 его объёма и накрывают большой крышкой, сняв при этом колпачок. С помощью поддувала, которое находится внизу тандыра регулируют подачу воздуха в тандыр. Обычно сначала его открывают на половину для начала розжига дров, а далее оставляют открытым на 1/4 отверстия, ограничивая большой приток воздуха. Далее нужно дождаться чтобы все заложенные дрова прогорели и можно начинать готовку в тандыре. После приготовления пищи обязательно дать тандыру полностью остыть естественным путём.

  • Как правильно топить тандыр?

Топят тандыр по-разному, в зависимости от времени года. В холодное время - зимой, температуру в тандыре поднимают постепенно. Сначала разжигают щепки, дают прогреться тандыру и только потом закладывают основную порцию дров. В тёплое время - летом, можно сразу закладывать в тандыр дрова и разжигать тандыр.

  • Сколько дров нужно закладывать в тандыр?

Дрова в тандыр закладываются максимум на 2/3 объёма. Если положить больше, то основная часть тепла будет уходить, а не прогревать стенки тандыра.

  • Как определить, что тандыр готов к приготовлению пищи?

При розжиге тандыра, его внутренние стенки покрываются чёрной копотью. Когда копоть со стенок облетит и тандыр внутри станет снова светлым, это и является признаком того, что тандыр готов к приготовлению пищи. Пока оставшиеся дрова горят можно начинать готовить.

  • Сколько времени тандыр держит тепло?

Количество времени, которое держит тепло тандыр, зависит от многих показателей: толщина стенок тандыра, наличие отверстий в тандыре. Тандыры от компании "Технокерамика" имеют толстые стенки, толщиной 5-6см. В крышке тандыров нет пазов для подвешивания шампуров, они вешаются на устройство "солнышко", а крышка имеет цельную конструкцию. Также по периметру соединения крышки с тандыром проложено уплотнительное кольцо, для более плотного соединения. Задвижка для поддувала сконструирована очень удобно с щеколдой, что позволяет плотно закрыть поддувало. Все эти показатели позволяют тандыру очень хорошо держать жар и тепло. В среднем тандыр держит тепло 2 - 2,5 часа. За это время можно приготовить большое количество разных блюд.

  • Можно ли выпекать в тандыре лепёшки?

Тандыры изготовленные нашей компанией универсальны. В них можно выпекать лепёшки. Единственное, что не стоит делать, это выпекать лепёшки и запекать мясо одновременно.

  • Как чистить тандыр?

Используя кочергу и совок, входящие в комплект тандыра, собрать золу со дна. Если на стенки тандыра попал жир, его не нужно убирать, он сгорит при следующем использовании.

  • Как хранить тандыр?

Есть несколько вариантов хранения. Если планируется использовать тандыр круглый год, то его можно хранить на улице в специальном чехле или защитной плёнке. Если не планируется использовать зимой, то лучше тандыр убрать под навес или в закрытое помещение.

Что такое тандыр, и как им пользоваться

Многие пробовали вкусный толстый лаваш, но скорее всего не задумываются каким образом его готовят традиционно. Происходит это в тандыре – это такая себе печь особенной формы, на стенках корой и запекается тот самый лаваш и не только он. Что же являет собой эта диковинная печь, и как ею правильно пользоваться я расскажу.

Как он «работает»

В тандыре готовят без использования внешних источников подогрева. Огонь в буквальном смысле горит внутри. При этом пища не запекается на углях, как это происходит в мангале и других подобных приспособлениях. Специфику тандыра можно очертить в таких чертах:

  • Для самой печи используется лесс или шамотная глина. Допускается создание печи из другого материала, который имеет большую теплоемкость.
  • Особая форма. Так как имеет значения равномерность прогревания и далее равномерность передачи тепла, конструкция его имеет определенную сферическую форму.
  • Мастерство. Работать с тандыром легко, но только если есть навыки и умения. Хотя этому можно научиться.

Правила использования

Тандыр так же специфичен, как и русская печь, и чтобы блюдо в нем приготовились правильно важно правильно его разогреть. Все этапы использования:

  • Важнейший момент – установка на ровной поверхности. Желательно не на земле, а на твердом основании.
  • С тандыра снимается крышка и открывается поддувало.
  • Загрузка дров на 2/3 объема чаши. Можно использовать березу, дуб, граб. Именно эта древесина отличается высоким коэффициентом теплоотдачи. Не стоит использовать хвойные и фруктовые. В первом случае выделяется смола, во втором появляется специфический запах. При готовке в закрытой печи, такой как тандыр этот аромат блюдо только испортит.
  • Далее разведение огня. В процессе горения стенки покрываются копотью – это нормально. Когда все топливо перегорит, копоть осыплется, а стенки станут чистыми.
  • Как только стенки самоочистились можно закладывать подготовленный полуфабрикат.
  • Закрыть печь крышкой и закрыть поддувало.

После приготовления важно дать остыть тандыру естественным способом. Пищу можно из него извлекать по мере доготовки.

В этой печи можно готовить не только выпечку, но и:

  • Мясо: шашлык, целую курицу.
  • Рыбу.
  • Овощи.
  • Свиные ребра.
  • Кашы.

Преимущества

Эта оригинальная печь имеет ряд положительных качеств, среди них:

  • Не нужно постоянно контролировать процесс – в тандыре ничего не пригорит.
  • Скорость приготовления. Так шашлык будет готово спустя 20-30 минут.
  • Так как стенки теплоемкие много топлива не понадобиться.
  • В нем можно приготовить много разных блюд, даже чай заваривать.
  • Блюда из тандыра особенно ароматные и полезные. В процессе не используется жир, а все соки и полезные свойства полуфабриката сохраняются.

Если научиться пользоваться тандыром он способен стать отличной альтернативой мангалу и русской печи. Габариты могут быть разными, так же как и цена.

 

 

Можно ли использовать тандыр в дождь? ⭐ Тандыр 55

Если вы стали счастливым обладателем чудо печи Тандыр, то вас должен интересовать вопрос: «Можно ли использовать Тандыр в дождь?» Ведь никто не застрахован от плохой погоды и часто бывает так, что осадки могут настигнуть прямо во время отдыха.

Что делать если во время использования Тандыра начался дождь?

Если вы собираетесь приготовить блюдо в Тандыре, и видите приближающиеся тучи, то волноваться и убирать Тандыр не нужно.

Если вы готовите в Тандыре и пошёл дождь, то не стоит волноваться. Поддержание высокой температуры в Тандыре препятствует проникновению влаги внутрь топки и позволяет сохранить аромат и вкус приготовленных Вами блюд.

Если на улице с самого начала шёл дождик, то рекомендуется растапливать Тандыр постепенно. При таком раскладе на растопку печи уйдёт на 10-15 минут дольше, чем при нормальных погодных условиях, Тандыр сохранит все свои эксплуатационные характеристики.

Вредна ли влага для Тандыра?

Тандыр изготавливается из шамотной глины. Этот материал прошел термическую обработку и имеет хорошую устойчивость к оталкиванию влаги, но из-за наличия волосяных трещин, влага может проникнуть во внутрь Тандыра. Для разогретого Тандыра — это не критично, но если он останется остывать под дождём, то он способен впитать в себя до 7 литров воды.

Тандыр попал под дождь: что делать?

Если чудо печь попала под дождь, то перед её следующим применением изделие должно полностью высохнуть. Желательно естественным образом, под солнцем и на проветриваемом месте. Кроме того, даже после полного испарения влаги из стенок Тандыра, рекомендуется при следующем розжиге температуру поднимать плавно.

Так можно ли использовать Тандыр в дождь или нет?

Тандыр будет непременно радовать Вас, а также ваших друзей, родных и близких вкусными и ароматными блюдами при любых погодных и климатических условиях.

Тандыр необходимо хранить только в сухом прохладном месте. Если такая возможность отсутствует, то можете дополнительно приобрести специальный чехол к Тандыру, который защищает печь от неблагоприятных осадков.

Если бережно относится к Тандыру, то он будет радовать Вас вкусными и ароматными блюдами даже в непогоду в любое время года.

Первый розжиг тандыра Теплота Харьков

Спасибо, что приобрели ТАНДЫР. Чтобы продлить удовольствие пользования тандыром на долгие годы, нужно просто выполнить простые правила его розжига. Также в статье описывается как правильно использовать тандыр зимой.

Спасибо, что приобрели ТАНДЫР. Мы уверены, что Вы останетесь очень довольны этой уникальной печью и подарите себе и своим близким много прекрасных и вкусных блюд, приготовленных на дровах на свежем воздухе. Чтобы продлить удовольствие пользования тандыром на долгие годы, нужно просто выполнить простые правила его розжига.

ПЕРВЫЙ РОЗЖИГ ТАНДЫРА

Первый розжиг для тандыра очень важен — именно сейчас тепло прогреет все стенки изделия и образуются тепловые швы — небольшие трещинки по корпусу, которые останутся навсегда, как неотъемлемая часть постоянных тепловых расширений материала при нагреве и остывании.
Первый раз разжигая тандыр, очень важно поднимать температуру постепенно, это во многом определит дальнейший срок эксплуатации печи.

 

ЭТАПЫ ПЕРВОГО РОЗЖИГА

1.     Загрузите сухие, мелко колотые дрова или щепки в тандыр, небольшое количество, как для розжига костра, разожгите, убедитесь, что поддувало при этом открыто, а большая и малая крышка тандыра сняты.
2.    Добавляете небольшие колотые дрова для плавного розжига. Не спешите, главная задача плавный и умеренный прогрев стенок тандыра. Если есть возможность, можно отрегулировать подачу воздуха с помощью поддувала для процесса плавного постоянного горения.
3.    По мере прогрева тандыра, добавляйте все больше дров, чтобы горение становилось более интенсивно и стенки тандыра нагревались. Процесс следует завершить, когда стенки тандыра внутри станут белыми и жар будет достаточно сильным.

4.    Закройте все крышки тандыра и поддувало, дайте остыть тандыру самостоятельно. Все Ваш тандыр готов к работе. Дальше можно использовать обычный розжиг.

ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ РОЗЖИГА

Трещины. Каким бы не был тандыр, любого качества и производителя – он при розжиге покрывается трещинами. Этот процесс неизбежный, его не стоит бояться, за счет металлического каркаса с вашим тандыром ничего не случится, его функциональность не пострадает. Трещины могут быть мелкими и короткими, а могут длинными, проходящими через весь корпус. По сути – это тепловые швы, обеспечивающие работу керамического материала стенок тандыра, при нагреве трещины будут больше, при остывании практически незаметны. 

Верхняя большая крышка – устанавливать при розжиге или нет? Практика показывает, что если установить при розжиге большую крышку, а малую и поддувало открыть для доступа воздуха, то процесс нагрева происходит гораздо эффективнее. Но при этом будет происходить закопчение верхней крышки и ее сильный нагрев. Таким образом, есть два варианта розжига. Первый – для сохранности внешнего вида верхней крышки закрывайте ее после того как дрова догорели и уже нет большого огня. Второй, более эффективный, проводите розжиг с надетой большой крышкой, но при этом ее внешний вид может потемнеть.  

ОБЫЧНЫЙ РОЗЖИГ ТАНДЫРА (в теплое время года)

Загрузите сухие дрова в тандыр, примерно на 2/3 его объема, проверьте что поддувало открыто. Накрывать тандыр большой крышкой при розжиге или нет – решать вам, подробности описаны выше. Желательно использовать фруктовые дрова, которые рекомендуется для приготовления на обычном мангале.

Разожгите дрова и с помощью крышки — поддувала внизу тандыра, отрегулируйте плавную подачу воздуха в тандыр для «спокойного» горения. Обычно, для этого достаточно, при розжиге, открыть крышку поддувала не более чем на половину отверстия подачи воздуха.

Старайтесь, чтобы дрова горели в тандыре и прогревали его не слишком быстро. Идеально, если нагрев происходит около 40 — 60 минут спокойного горения. Когда тандыр наберет рабочую температуру, его стены изнутри станут белыми, вся копоть со стенок исчезнет. Обычно для этого хватает одной загрузки дров (2/3 объема тандыра), но, если необходимо поднять температуру стенок, подкладывайте еще дрова или уголь.

Перед приготовлением убедитесь, что не осталось не догоревших дров. При помощи совка и кочерги частично можно освободить тандыр от углей, или ничего не убирать, либо накрыть угли — фольгой или жароотсекателем (зависит от рецепта приготовления и ваших предпочтений).
Устанавливаем продукты, закрываем поддувало и верхнюю большую и малую крышку.

ОБЫЧНЫЙ РОЗЖИГ ТАНДЫРА (в зимнее время года)

Для приготовления в тандыре зимой, при низких минусовых температурах, стоит сначала прогреть стенки тандыра, как при первом розжиге, используя плавную загрузку дровами, а потом, не дожидаясь остывания, произвести обычный розжиг, загрузив тандыр дровами на 2/3. Это правило даст возможность Вашему тандыру прослужить долгие годы. 

ВАЖНО!!! После приготовления, никаким способом нельзя тушить тандыр. Дайте ему спокойно остыть самостоятельно.

 

Тандыр зимой - от Shamot.

com.ua

 

В этой статье мы ответим на такие частые вопросы:

1) Как хранить тандыр зимой?

2) Можно ли готовить в тандыре зимой?

3) Как топить тандыр зимой?

 

Как хранить тандыр зимой?


Тандыр зимой на улице подвержен влиянию сразу нескольких факторов и это вызывает естественное беспокойство владельцев. Как защитить его от негативного влияния снега, мороза, дождя и ветров?

Тандыр зимой на улице подвержен негативного влияния снега, мороза, дождя и ветров. Как защитить тандыр зимой? Многое зависит от правильного хранения тандыра зимой на улице.

Во-первых: пока вы не пользуетесь тандыром то закройте его защитным чехлом. Чехол изготавливается из влагостойких материалов, достаточно плотных и уже этого будет не мало для защиты от негативных атмосферных влияний.

Во-вторых: если есть навес, то лучше переместить тандыр под него. Чем меньше дождя и снега, тем лучше для тандыра. Влага наибольшая проблема для железных деталей любого тандыра.

В-третьих: многие владельцы тандыров подходят к вопросу серьёзно и заранее выстраивают соответствующие ниши для тандыра под накрытием или, как часть комплекса летней кухни в беседке или на террасе.

Можно ли пользоваться тандыром и готовить на нем зимой в мороз?

Можно, и даже нужно! Просто кое что нужно учесть.

Сильный мороз и/или ветер могут помешать приготовить в неутепленном тандыре мясо куском, плов и даже простой шашлык.
Обычно после первых нескольких раз приготовления еще в теплое время года вы можете оценить, как долго он у вас держит тепло.
И тогда решить, есть ли смысл в нем готовить зимой.
Большую роль играет место расположения – чем более открытое место, где-то на розе ветров, тем быстрее жар выветрится через неминуемые трещины в тандыре.

Владельцы утепленных моделей могут позволить себе практически в любой мороз готовить хоть индюка целиком хоть баранью ногу.
Если спустя какое-то время в тот же день вы захотели приготовить что-то ещё подогрейте его слегка до нужной температуры, просто подложив одно два поленца.


Как топить тандыр зимой в мороз?

Основная особенность растопки зимой – постепенный нагрев стенок печи.
Поскольку зимой керамика при резком перепаде температур может дать еще трещин, как и чашка если из холодильника достать и сразу залить кипяток.
Как правильно растопить тандыр зимой можно подробно прочитать в статье "Как правильно разжечь тандыр".
Ну а в двух словах – положить сначала очень немного дровишек, а прогорят – добавить примерно до середины объема печи или на две трети.
Стоит учесть и качество дров.
Лучшие из дуба, но для предварительного розжига хороши фруктовые.
От них отдача жара небольшая, но разгораются быстрее и для подготовки к дубовым в самый раз.

Желаю Вам приятных зимних застолий с тандыром в кругу близких и родных!

 

Зимой лучше всего готовить в Утепленном тандыре. Выбери свою модель:

 

 

Любые дополнительные вопросы вы можете задать по телефону: (067) 267-40-74 .
Звоните! Мы рады предоставить личную консультацию.

растопка, дрова для тандыра, зимняя топка

В нашем быту порой неожиданно возникают довольно необычные вещи из далёких стран. Это удивительно. И ещё более удивительно, когда предмет быта древних племен вдруг приобретает такую популярность среди дачников 21 века. В этой статье мы попробуем понять, чем же один из таких предметов покорил сердца нашего народа? Речь пойдёт об азиатской глиняной печи или тандыре.

Принцип работы Тандыра

Тандыр придумали кочевники. Переезжая с место на место, они возили с собой переносную глиняную печь. Стоит отметить, что с появлением оседлого образа жизни, появились более громоздкие стационарные тандыры. Традиционно его делали из смеси глины и овечьей шерсти, добавление которой, с одной стороны, снижает теплоемкость, с другой стороны – несёт функцию микроармирования.

Почему тандыр имеет форму кувшина? Во-первых, тандыр, как и любой кувшин, делали с помощью гончарного круга. Во-вторых, круглое сечение дна (по сравнению с квадратным) безусловно, способствует более равномерному распределению температуры из-за отсутствия углов. И, в-третьих, такая форма позволяет поставить казан сверху, подвесить мясо на вертеле или шампурах внутри, испечь лепешки на стенах, что придает универсальность конструкции. Узкое основание расширяется вверху, давая больше пространства для манипуляций с продуктами. Подробнее о том как сделать тандыр из бочки своими руками, читайте тут.

Важно! Хорошо прогретый тандыр равномерно и долго отдает тепло, позволяя готовить еду для большой компании. Нужно только знать, как правильно его разогреть и протопить.

Современные тандыры также бывают мобильными и стационарными. Самые маленькие переносные модели позволяют за один раз приготовить 1-2 кг мяса, при этом они остаются готовыми к работе (не остывают)в течение 2 часов. Стоит знать, что чем толще стенки у тандыра – тем дольше он держит жар. Так, к примеру, модель «Амфора Охотник» имеет толщину стенок в 5 см, а модель «Амфора Скиф» — 6 см.

Какое топливо необходимо использовать

На вопрос, чем топить тандыр, существует много разных мнений. Некоторые хозяева утверждают, что лучшие дрова – это дуб и граб, но также можно использовать березовые дрова. Другие отдают явное предпочтение дровам из фруктовых деревьев.

Использовать хвойные породы дерева не рекомендуют из-за того, что те выделяют смолы. Однако, это вопрос, все-таки на любителя, ведь многие обожают запах можжевеловых веточек. Часто говорят о том, что хвойные дрова это источник канцерогенов, но это не единственная причина, почему хвойные дрова нежелательны. Горение смолы быстро увеличивает температуру внутри тандыра, но угли потом довольно быстро теряют температуру.

Деревья твердых пород горят медленнее, однако теплоотдача от таких углей больше. Всё это нужно понимать, чтобы спокойно и правильно подбирать нужную породу древесины (или смесь пород) и знать, как растапливать тандыр.

Растопка тандыра: основные правила

Прежде чем приступать к растопке, необходимо ознакомиться с инструкцией к тандыру. Однако, некоторые правила универсальны для всех моделей, и они будут изложены в этой статье.

Главные правила розжига печи

Как и любую другую печь, тандыр не стоит оставлять без присмотра или доверять маленьким детям. Главные правила — это правила, гарантирующие безопасность эксплуатации и длительную службу изделия. Как разжигать тандыр, чтобы он служил долго? Как избежать перегрева? Как пользоваться тандыром в первый раз на даче? Вот основные ответы:

  • Нельзя использовать любые средства для розжига. Кроме того, что это может вызвать ожоги, пожар или попадание токсичных веществ на продукты, в случае с тандыром есть еще одна опасность. Катализаторы горения могут привести к резкому повышению температуры и разрушению стенок печи.
  • Тандыр никогда не тушат, дрова должны прогореть сами. Категорически запрещено заливать его водой, от этой процедуры стенки могут просто треснуть.
  • Как правильно растопить тандыр? Согласно законам физики, нагреваясь, воздух двигается снизу вверх. Таким образом, возникает тяга, которая распространяет пламя (также снизу вверх). Поэтому тандыр следует разжигать снизу через поддувало.
  • Как протопить тандыр до готовности? Кислород воздуха — это естественный катализатор горения. Больше воздуха — пламя горит сильнее. Когда крышка и поддувало тандыра закрыты, активное горение прекращается, угли медленно тлеют и отдают тепло.
  • Критерий, по которому можно определить, что тандыр протоплен до готовности — это цвет стенок. Как только стенки побелели — можно начинать готовить.

Обратите внимание! Стенки тандыра могут нагреваться до температуры 350°С, поэтому важно избегать соприкосновения открытыми участками кожи с поверхностью печи.

Как растопить тандыр на даче первый раз

Первый розжиг тандыра производят «в холостую». Правильный первый розжиг, так называемое «закаливание тандыра» обеспечивает дальнейшую длительную и беспроблемную эксплуатацию. Основное внимание стоит сосредоточить на постепенном повышении температуры. По этим причинам, растопку начинают со щепок. Разжигают при открытом поддувале, затем, не закрывая поддувало, добавляют сначала все больше и больше щепок, затем – дрова покрупнее. Рекомендуемое количество дров при первом нагреве – примерно 1/3 от объема тандыра, но подкладывать их необходимо постепенно.

Как только стенки тандыра побелели — подачу дров прекращают, закрывают поддувало и крышки и оставляют дрова прогорать до конца. На этом активная процедура окончена, остыть печь должна самостоятельно.

Обратите внимание! При первом разогреве тандыр часто дает сетку мелких трещин — это абсолютно нормальное явление, однако при стремительном нагреве трещины могут стать слишком большими.

Как разжигать тандыр при постоянном использовании

При постоянном использовании тандыра рекомендуемая норма дров составляет не более 2/3 от объема тандыра. При дождливой или холодной погоде также стоит отдавать предпочтение плавному нагреву. Регулировать силу пламени можно поддувалом. Обычно для поддержания горения поддувало оставляют приоткрытым на 4-5 см. Соответственно, если пламя нужно сдержать, то этот просвет уменьшают, а для увеличения пламени, наоборот, увеличивают подачу воздуха, открывая поддувало шире.

Можно ли топить зимой

Как топить тандыр зимой? Особенность эксплуатации его в холодное время года — это необходимость предварительного прогрева с равномерным поднятием температуры (так же как и при первом розжиге).

Многие хозяева хранят тандыр под отрытом небом даже в зимнее время, защищая от осадков и грязи только укрыв куском брезента. Однако стоит хранить его на подставке (кованой, из кирпича или любой другой), которая защитит печь от грунтовых вод.

Керамика не боится низких температур и может плохо реагировать только на резкие перепады. От осадков же стоит защищать тандыр по всего одной простой причине — если в нём скопится вода, а затем замерзнет, то это может привести к образованию трещин. При замерзании вода расширяется и может разрушать самые прочные материалы. Не стоит недооценивать силу этого процесса, а также тот факт, что этот процесс идет также на микроуровне — атмосферная влага может не наполнять тандыр (как ёмкость), а просто попадать в микротрещины или поры поверхности и там замерзать.

Нюансы приготовления вкусной еды в тандыре

Время приготовления того или иного блюда в тандыре, как правило, повара вычисляют опытным путем, ведь это зависит также и от характеристик самой печи, от качества дров, от размера нарезки и даже от плотности укладки мяса. Однако, приблизительные расчётные цифры следующие:

  • Шашлык — 15-20 мин;
  • Рыба— 10-15 мин;
  • Кусок свинины весом 1-1,5 кг — 70-90 мин;
  • Курица целиком — 40 мин;
  • Лепешки — 1-2 минуты;

У каждого повара много разнообразных лайфхаков для готовки, и вот некоторые из них.

  • В процессе приготовления мяса жир стекает вниз. С одной стороны, это не является большой бедой, и считается, что его убирать не нужно, т. к. он прогорит при следующем розжиге и всё будет в порядке. Другим же людям не нравится горьковатый привкус мяса, который может получиться, если жир слишком интенсивно горит. Они предпочитают собирать жир в специальную емкость для сбора жира, которую ставят внутрь тандыра прямо на угли. Иногда в эту емкость добавляют воду, чтобы мясо не было сухим. А третьи пошли еще дальше, они не просто ставят емкость, а готовят в ней еще одно блюдо (шурпу, плов, запеченный картофель).
  • Мясо с шампуров может соскальзывать (пока еще не припеклось), ведь часто для готовки в тандыре используют самые обычные шампуры. Мастера идут на самые различные ухищрения, чтобы избегать таких мелких неприятностей, и придумывают различные крепления от узелков до шурупов. Самый простой способ — надеть снизу на шампур картофелину.
  • Выпекание лепешек или самсы на стенках тандыра требует определенной сноровки. Их приклеивают к стенкам, используя рукавицу или специальную палку «рапиду». Прокалывают лепешки также специальным приспособлением — своеобразной печатью с узором из гвоздиков, которая называется «чекич» (можно вилкой). Чтобы лепешки хорошо крепились на стенах, их предварительно смазывают соленой водой. Возможен и альтернативный вариант. Можно купить специальную этажерку для тандыра (на ней удобно выпекать множество разных блюд), а также специальный «камень» (часто из той же глины). Камень помещают на этажерку внутри печи и на нём выпекают лепешки.

В заключение:

Работа с тандыром — это всегда немного эксперимент, в котором люди открывают для себя новые (хорошо забытые старые) методы приготовления пищи. Иногда в этом процессе ярко ощущается какая-то первобытность, и человек чувствует себя так, как будто впервые приручает стихию огня. Готовку на тандыре даже отдаленно нельзя считать утилитарным способом приготовления пищи в нашем 21 веке, ведь уже изобрели мультиварку. Однако, многие отмечают, что именно тандыр возвращает людям понимание некоего сакрального смысла приготовления пищи. Вероятно, именно этим атмосферным эффектом и можно объяснить растущую популярность таких печей.


Как правильно пользоваться тандыром: обжиг и первый розжиг тандыра

Тандыр – популярная печь, используемая на дачах и в частных домах, являющаяся отличной альтернативой барбекю или же мангалу. С ее помощью можно готовить мясо, рыбу и даже пиццу, не говоря уже о всевозможных лепешках. Однако чтобы такая печь служила долго, очень важно правильно ей пользоваться, в особенности на первых этапах эксплуатации. Чтобы вы могли справиться с этой задачей, давайте разберем, как правильно пользоваться тандыром.

Как делается обжиг изделия

Первый обжиг тандыра можно провести без специального оборудования. Для этого достаточно подготовить правильные дрова. Подойдут такие породы деревьев:

  • яблоня;
  • вишня;
  • груша.

Плодовые деревья отличаются тем, что тлеют долго, но в золу при этом не рассыпаются.

Сам обжиг тандыра проводят так: изначально дрова закладывают на четверть высоты изделия и поджигают. Когда они сгорят в угли, добавляют еще дров, так поступают до тех пор, пока тандыр не заполнится на две трети углями. После этого владельцу печи нужно убедиться в том, что языки пламени исчезли, а затем закрыть тандыр крышкой и оставить до полного остывания. Когда изделие остынет, нужно будет вынуть из него оставшиеся угли, а затем хорошо почистить щеткой его стенки. После такой несложной манипуляции тандыр будет полностью готов к эксплуатации.

Если вы впервые купили тандыр, как пользоваться не знаете, желательно проконсультироваться по данному вопросу с мастерами, изготовившими печь. Они расскажут вам детально о том, как правильно проводить первый обжиг. Также вам необходимо помнить о том, что температура во время такой обработки печи очень высока, она может превышать 800 градусов. А это значит, работать с изделием необходимо крайне осторожно, соблюдая все меры пожарной безопасности.

Как сделать первый розжиг печи

Если обжиг печи прошел удачно, можно начинать первый розжиг тандыра. Чтобы провести его правильно, нужно определиться, какими дровами топить тандыр. Для этой цели подойдут:

Лиственные породы деревьев Фруктовые породы деревьев
Дуб, бук, клен Яблоня, груша, вишня

Не рекомендуется использовать хвойные породы, так как они дают много дыма и могут выделять золу.

Как правильно растопить тандыр? Для этого нужно на треть загрузить печь дровами, затем накрыть изделие большой крышкой (на которой имеются отверстия для шампуров). Через поддувало нужно поджечь дрова, затем убедиться, что они разгорелись, и прикрыть поддувало, оставив только 1/4 отверстия для равномерной тяги воздуха. Далее вам нужно будет просто дождаться, пока все дрова прогорят, а сам тандыр остынет. После этого его можно будет повторно разжигать уже для приготовления пищи.

При первом розжиге тандыра на поверхности печи неминуемо появятся небольшие трещины. Их опасаться не нужно – такие трещины являются неотъемлемой частью материала, необходимой для его нормального расширения во время нагревания. Их не нужно пытаться заделать чем-либо.

Также человеку, приобрётшему для домашнего применения тандыр, нужно помнить, что его ни в коем случае нельзя пытаться самостоятельно потушить и остудить. Нарушение данного правила может повредить конструкцию и сделать ее непригодной для дальнейшего применения. Данным правилом стоит руководствоваться и при первом розжиге, и при всех последующих манипуляциях с печкой. Тогда она будет служить вам долгие годы.

Все, что нужно знать о печах тандыр

Те, кто любит индийскую кухню, возможно, уже знакомы со вкусом и изюминкой приготовления тандури. Но даже самый крупный индийский гурман все еще может задаться вопросом: «Что готовят тандыри? И что это за печь тандыр?

В этом сообщении блога Hōmdoor рассказывает все, что вам нужно знать об искусстве приготовления тандури, а также о богатой истории, связанной с этим вкусным традиционным индийским кулинарным стилем. Мы также обсуждаем печи тандури, методы приготовления и типы блюд, которыми вы можете наслаждаться с грилем Hōmdoor.Давайте нырнем!

Что такое кулинария тандури?

Многие ошибочно полагают, что термин «тандыри» относится к рецепту; однако этот термин лучше использовать для описания всего стиля приготовления пищи. Как правило, приготовление тандыра включает в себя маринование мяса и его готовку на интенсивном огне в печи-тандыре. Маринад вместе с этой техникой перегрева - вот что отличает приготовление тандури, выделяя его среди других стилей приготовления по всему миру.

В большинстве случаев приготовления тандури повара используют маринад на основе йогурта, чтобы покрыть мясо и закрепить желаемый вкус перед приготовлением.Эта естественная кислотность, содержащаяся в йогурте, делает его отличным выбором для маринования. Более того, его вязкость позволяет ему хорошо скреплять мясо и удерживать травы и специи на месте. Специи, используемые в типичном маринаде для тандури, обычно включают следующее:

  • Имбирь
  • Чеснок
  • Кориандр
  • Кайенский перец
  • Гарам Масала
  • Куркума
  • Шафран

Что такое печь-тандыр?

Печи-тандыр - это глиняные печи, возраст которых насчитывает более 5000 лет и которые чаще всего ассоциируются с регионом Пенджаби в Индии и Пакистане.По сути, это цилиндрический вертикальный глиняный горшок, предназначенный для выдерживания чрезвычайно высоких температур. В отличие от горизонтальных духовок, которые можно найти практически на любой западной кухне, тандыры не имеют вертикальной дверцы, чтобы открывать и вставлять продукты для приготовления. Вместо этого мясо и овощи нужно нанизывать на шампуры и опускать в духовку через верхнее отверстие.

Часто тандыры либо закапывают в землю, либо встраивают в ограждение. Это сделано для защиты поваров от соприкосновения с горячей поверхностью глиняной печи.Это также помогает лучше удерживать тепло, чтобы приготовить настоящую еду в стиле тандури.

Как работает печь-тандыр?

Ключом к функциям тандырной печи является ее способность удерживать тепло. Чтобы поддерживать стиль приготовления тандыры с использованием перегретого воздуха, в тандырах есть только одно отверстие в верхней части, через которое может выходить тепло. Прямое тепло от огня внизу отражается от стенок тандыра, создавая сильный жар, аналогичный тому, что можно получить в конвекционной печи. Поскольку мясо и овощи насаживаются на вертел и кладутся вертикально через верхнее отверстие, соки стекают на пламя, позволяя тандыру одновременно действовать как коптильня для придания дополнительного аромата.

Одним из самых больших преимуществ приготовления пищи с использованием тандыров является то, что после того, как они нагреваются до желаемой температуры, они поддерживают эту температуру в течение нескольких часов без потребности в дополнительном топливе. Не только это, но и из-за того, что тандури очень сильно нагревается, даже говядину можно приготовить до идеала менее чем за 20 минут.Это особенно большое преимущество для тех, кто любит устраивать званые обеды на свежем воздухе, поскольку позволяет быстрее подготовиться!

Насколько сильно нагревается печь-тандыр?

Если вы еще не могли сказать, главное в приготовлении тандури - высокая температура. Тем не менее, тандыры предназначены для достижения исключительно высоких температур - намного выше, чем у традиционных горизонтальных грилей. В то время как в большинстве рецептов тандыров требуется температура от 500 до 600º F, в некоторых тандырах температура может легко превышать 900º F.

Важно отметить, что, несмотря на такую ​​высокую температуру, при приготовлении тандури получаются очень сочные и восхитительные блюда. Благодаря перегреву мяса и овощей тандыр может быстро закрепить их сок и вкус. Не дайте себя обмануть обугленной поверхности вашей еды: внутри этого мяса и овощей есть сочный кусочек вкусности, который ждет, чтобы его съели.

Что можно приготовить в печи-тандыре?

В тандыре можно приготовить все, что угодно. От рыбы и баранины до грибов и цуккини - безграничны возможности для приготовления идеального блюда.Есть, конечно, несколько блюд, которые можно считать основой приготовления тандури. К ним относятся:

  • Цыпленок тандури
  • Момо тандури
  • Наан
  • Баранина тандури
В частности,

Наан - отличное блюдо для приготовления в тандыре. Тесто прилипает к стенке тандыра, пузырится и обугливается до совершенства, придавая поистине аутентичный эстетический вид и аромат. Вы даже можете без особых проблем приготовить фаршированные наан и паратхи в тандыре.Просто не забудьте иметь под рукой подушечки гадди, чтобы их можно было легко и безопасно снять!

Как готовить в печи-тандыре?

Как мы упоминали ранее, приготовление тандыра включает в себя маринованное мясо и овощи на вертеле и их вертикальную вставку в отверстие в верхней части тандыра. Это чрезвычайно простой метод: после того, как шашлык на месте, все, что нужно от шеф-повара, - это терпение, так как блюдо готовится само по себе. Поскольку тандыры сильно нагреваются, приготовление большинства блюд занимает менее 20 минут.

Самая большая проблема, которую нужно преодолеть при использовании тандыра, - это первоначальный шок от жары при его открытии. Тем, кто не знаком со стилем приготовления с использованием сверхмощного нагрева, сначала может потребоваться некоторое привыкание. Просто помните, что нужно быть внимательным и хранить легковоспламеняющиеся материалы на безопасном расстоянии от внешней поверхности духовки. Вы также можете использовать безопасные в духовке рукавицы, чтобы уменьшить интенсивность, если ваши руки особенно чувствительны к теплу.

Hōmdoor для кулинарии тандури!

Теперь, когда вы знаете все о приготовлении тандури, вы готовы использовать духовку Hōmdoor.В Hōmdoor каждый из наших инновационных тандыров специально изготовлен из глины, добытой в США в Огайо. Мы сделали ставку на простоту использования и долговечность в нашей конструкции, что сделало наши тандыры идеальным решением для приготовления пищи на открытом воздухе практически для любого уровня подготовки. Запаситесь всем, что вам нужно, чтобы начать свое путешествие по приготовлению тандыров, сделав покупки в наших тандырах и кухонных принадлежностях уже сегодня!

Узнайте, как использовать тандыр как профессионал

Тогда что же делает наан таким отличным и вкусным? Конечно, чатни, приправы, приправы и хорошее намазывание топленого масла добавляют привлекательности, но многие будут утверждать, что способ приготовления - это то, что стоит за невероятным вкусом и текстурой.

Это, конечно же, запекание в тандырной печи.

В разделе «Инструменты и методы приготовления тандури», на нашем предстоящем в воскресенье, 4 июня, уроке «Продвинутый кулинарный центр», шеф-повар Майк Брокман, корпоративный шеф-повар Wood Stone и эксперт по приготовлению тандури, проведет нас через основы этой древней техники.

Первоначально в центре внимания будет наан - с большим количеством необходимых дегустаций - но мы также рассмотрим говяжий кебаб, шафрановое топленое масло, куриный тикка, овощные шашлычки и множество соусов.Сопровождающие получат из первых рук опыт разнообразного использования тандыра и уйдут с новым пониманием очень старой технологии.

К этому моменту вы, вероятно, задаетесь вопросом, что такое тандыр! Должен признаться, даже несмотря на то, что у меня есть доступ к этому труднодоступному оборудованию на ежедневной основе (Advanced Culinary Lab ICE включает тандыр Wood Stone), у меня самого было довольно много вопросов. Поэтому я решил связаться с шеф-поваром Майком, чтобы получить ответы.

Для начала давайте начнем с основ: что такое тандыр?

Тандыр - это варочный цилиндр, сделанный из глины или кирпича, с источником тепла внутри и очень толстыми, хорошо изолированными стенками. Пища помещается в духовку через отверстие в верхней части, которое также служит дымоходом.

Источником тепла обычно является открытое пламя или угли, и в наши дни многие из них питаются от газового пламени внутри варочной камеры. В отличие от других способов приготовления, хлеб выпекается в тандыре, приклеивая тесто прямо к стенкам внутри духовки.

Поскольку стенки такие толстые, а пламя находится внутри, температура намного выше по сравнению с обычной духовкой - более 700 ° по Фаренгейту. К приготовлению пищи в тандыре нужно подходить с иным набором навыков, чем к запеканию и запеканию в западном стиле. В моем классе мы расскажем о правильном подходе, а также о специальном оборудовании, необходимом для этого метода сверхвысокой температуры.

Мы знаем, что приготовление тандыра часто ассоциируется с индийской и персидской кухней, но каковы другие кулинарные применения?

В современном кулинарном мире тандыр следует рассматривать как еще один способ для творческих поваров подогреть еду! Если его можно поставить на шпажку и подпереть в тандыре, попробуйте.

Есть ли какие-нибудь домашние хитрости для тех из нас, у кого нет тандыра?

Пока мне известно только об одной установке тандыра Wood Stone в жилых помещениях. В противном случае гриль, вероятно, единственное место, где большинство домашних поваров может достичь температуры 600-700 ° F. Если у вас есть печь с каменным подом, она также станет отличной заменой.

Хотите научиться готовить в тандыре ICE's Wood Stone вместе с шеф-поваром Майком? Нажмите здесь , чтобы зарегистрироваться сегодня! Если у вас есть вопросы или вы обеспокоены уровнем своего опыта, свяжитесь с шеф-поваром Робертом Рэмси по адресу rramsey @ ice.edu.

Советы и способы приготовления тандури

Большинство людей думают, что тандыр - это рецепт. Как и многие другие великие блюда в мире, этот метод приготовления стал синонимом готовящейся еды. Проще говоря, тандыр представляет собой маринованное мясо, которое готовят на сильном огне в тандыре , глиняной печи. Мясо опускают в духовку на длинных металлических шпажках и готовят в этой дымной и очень горячей среде до готовности.

Что такое тандыр?

Размер тандыра в основном немного больше, чем очень большой глиняный горшок. Обычно тандыр вкапывают в землю или встраивают в ограждение. Настоящий секрет в том, что тепло может уйти только через верх. Прямое тепло от огня отражается керамическими сторонами, усиливая тепло и создавая среду для приготовления пищи, которая легко достигает 500 F. Она закапывается или закрывается, чтобы удерживать тепло и предохранять от контакта с внешней поверхностью.

Маринад и ароматизаторы

Маринад, используемый в большинстве блюд тандыр, начинается с йогурта. Хотя это может показаться немного странным, йогурт на самом деле идеально подходит для маринования мяса, потому что он имеет естественную кислотность. Кроме того, его толщина хорошо прилегает к мясу и удерживает травы и специи на месте. Вкус йогурта (всегда простой) настолько мягкий, что вы его даже не чувствуете. Если вы решите не использовать йогурт в маринаде, это тоже нормально; Просто убедитесь, что вы добавляете в мясо специи, чтобы получить как можно больше аромата.

Что касается специй, то тандыри маринуют или натирают с отличным сочетанием специй. Первое, что вы заметите, - это цвет. Блюда тандури обычно очень красные или очень желтые; это зависит от ингредиентов маринада. Красный цвет обеспечивается размолотыми семенами аннато, которые бывает сложно найти в местном магазине. Желтый цвет получается из шафрана, который может быть очень дорогим. Конечно, вы всегда можете выбрать более дешевое решение: куркуму.

В дополнение к цветам, обеспечиваемым специями, тандури также традиционно приправляют имбирем, чесноком, порошком кориандра, кайенским перцем и гарам масала .Гарам масала - это сочетание жареного и молотого кардамона, тмина, корицы, гвоздики, мускатного ореха и черного перца. Эта смесь специй отлично подходит практически для всего, потому что она придает мягкий, но пикантный вкус всему, что вы ее наносите. Вы можете отрегулировать температуру блюда тандури, добавив больше или меньше кайенского перца.

На гриле

Итак, после того, как вы смешали свои специи и йогурт и получили нужный цвет и нагревание, намазывайте им мясо. Вы хотите, чтобы мясо оставалось в этом густом маринаде в течение нескольких часов, чтобы он впитал аромат.Теперь вы готовы взяться за решетку. Помните, что тандыр готовят при очень высоких температурах - хотя у вас, вероятно, нет тандыра на заднем дворе, ваш гриль отлично справится с этой задачей. Сделайте гриль как можно более горячим и держите его как можно дольше закрытым. Вы хотите начать с высокой температуры и сохранить ее такой. Поднимайте крышку ровно настолько, чтобы мясо оказалось на гриле, и внимательно следите за предметами, чтобы не пригорать.

Готовим в тандырной печи

Несколько месяцев назад мне случайно позвонил отец и спросил, не хочу ли я печь тандыр.Он был на местном аукционе и обнаружил лот, содержащий 4 полностью функциональных тандыра с глиняной обшивкой, которые предположительно использовались некоторыми ныне несуществующими предприятиями общественного питания. Хорошей новостью было то, что они появились в каталоге аукциона по ориентировочной цене 30-50 фунтов стерлингов за штуку.

Спустя неделю он зашел к нам домой, чтобы оставить его, и началось мое путешествие в кулинарию в тандырной печи. Ниже я попытаюсь поделиться некоторыми своими впечатлениями и советами, которые я почерпнул в процессе, поскольку они, безусловно, не самые простые вещи для приготовления, когда вы их впервые получаете.

Как сделать печь тандыр

К счастью, нам не пришлось строить наш тандыр - нам удалось купить его на местном аукционе примерно за 40 фунтов стерлингов! Однако, если вы хотите построить тандыр, то в Интернете есть множество хороших ресурсов.

Во-первых, вот довольно хороший набор инструкций по созданию мини-тандыра из больших терракотовых горшков. Хотя результаты выглядят довольно неплохо, это выглядит довольно неудобно, и в итоге получается довольно маленькая духовка. Мы предпочитаем этот сайт, где подробно рассказывается, как построить тандыр из бочки с маслом, чтобы конечный продукт выглядел очень похожим на то, что есть у нас. Вот еще одна замечательная ветка о том, как сделать тандыр из масляной бочки.

Купленный нами тандыр (на фото выше) очень похож на два приведенных выше примера и построен из старой масляной бочки, покрытой толстым слоем бетона и глины. Внизу есть небольшой люк (виден с левой стороны), который позволяет легко удалять золу, а также позволяет регулировать поток воздуха или втягивание, открывая / закрывая дверцу люка.

Приготовление пищи в печи-тандыре - несколько советов

Готовка в тандыре отличается от обычной конвекционной.Нам потребовалось несколько попыток, чтобы все исправить и сгладить некоторые из первоначальных проблем, с которыми мы столкнулись. Ниже я расскажу о нашем опыте в надежде, что он поможет вам избежать тех же ошибок!

Одна из самых больших проблем, с которыми мы столкнулись, когда начали использовать тандыр, заключалась в том, что он достаточно нагрелся. Как и в печи для пиццы, ключ к успешному приготовлению в тандыре - это сделать духовку действительно горячей (примерно до 450 градусов Цельсия). Когда тандыр нагревается до нужной температуры, пища, которую вы готовите, получает прямое тепло от углей на дне духовки, а также огромное количество тепла, которое излучается из изолированных стен тандыра.В результате должны получиться очень высокие температуры, позволяющие очень быстро приготовить еду на шпажках. Ниже приведены несколько советов о том, как нагреть духовку.

В первый раз, когда мы запустили тандыр, мы просто использовали стандартный древесный уголь для барбекю. Хотя это действительно стало довольно горячим, и нам удалось приготовить несколько наанов, было совершенно ясно, что это было далеко не достаточно горячим. Примерно через 5 минут приготовления большая часть тепла была потеряна, и нааны стали готовиться намного дольше (до 15 минут!).

Когда мы приобрели тандыр, его внутренняя часть была покрыта обугленными черными остатками, которые, когда мы начали готовить, прилипали к задней части хлеба и делали их ужасными на вкус. Сначала я не знала, соскрести этот остаток с внутренней стороны духовки или нет. Оказывается, это на самом деле сажа, которая откладывается на стенах тандыра, если огонь не горит при достаточно высокой температуре. Как только мне наконец удалось разогреть духовку, остатки сгорели и полностью исчезли.

Доведение тандыра до температуры

После нескольких попыток разогреть тандыр до температуры, я решил использовать комбинацию древесного угля и дубовой растопки. Обычно я разжигаю огонь с помощью смятой газеты и дубовой растопки и продолжаю подкармливать дрова, пока духовка нагревается. Когда я почти готов готовить, я добавляю хорошую дозу древесного угля и жду, пока он догорит, перед приготовлением.

Ключ к увеличению силы огня внутри - использование маленького люка внизу.Чем шире открыта дверца, тем больше кислорода всасывается в огонь и тем сильнее он горит. Обычно я для начала делаю ее широко открытой, а когда духовка нагревается до температуры, я постепенно закрываю ее.

Я обычно стараюсь дать тандыру хотя бы 1 час, чтобы нагреться, прежде чем начинать готовить в нем. Конечно, в Индии тандыры традиционно закапывают в землю, что помогает их дополнительно изолировать и сохранять тепло - что очень важно, поскольку топливо, как правило, дорогое.Это поможет удерживать тепло, но, к сожалению, у нас нет подходящего места в саду для этого, поэтому я смирился с тем, что нужно кормить печь еще немного топлива!

Важность маринования

За исключением хлеба наан, маринование, безусловно, является ключом к любому успешному приготовлению на тандыре. Маринады для тандыра не только придают блюдам огромный вкус, но и смягчают мясо / овощи. Кроме того, когда часть маринада неизбежно падает на угли, он горит, добавляя тот безошибочный аромат дыма, который вы действительно получаете только в тандыре.

После небольшого количества проб и ошибок и нескольких советов индийского шеф-повара ключом к успеху маринада является добавление немного «атта» или граммовой муки. Во-первых, мука помогает связать жидкий маринад с ингредиентами, не давая ему просто стекать. Вдобавок граммовая мука не имеет такого «мучного» вкуса, как обычная пшеничная мука. Обязательно ознакомьтесь с нашим любимым рецептом маринада для тандыра.

Вкусная и настоящая индийская кухня Рочестер, штат Нью-Йорк | Fairport

Тандыр в настоящее время является одним из самых важных меню в индийских ресторанах по всему миру.Слово Тандыр означает цилиндрическую печь, используемую для выпечки и приготовления пищи. Традиционно в тандыре используют древесный уголь или дрова. В современных печах Тандыр вместо древесного угля также используется газ для приготовления пищи и электричество. Древесный уголь или дрова горит внутри самой тандырной печи, подвергая приготовленный предмет воздействию живого огня и горячего воздуха от него. Температура внутри тандыра держится около 480 градусов по Цельсию. Пища, приготовленная в печи тандыр, известна как тандыр. Технология приготовления из тандыра с использованием лучистого тепла и конвекции позволяет жиру и сокам из приготовленного блюда стекать в топливо, что делает его чрезвычайно вкусным и ароматным.

Различные невегетарианские блюда, а также различные виды лепешек, такие как Тандури Роти, Тандури Наан, Тандури Лачча Парата и многие другие, можно приготовить методом тандыра. Стиль приготовления тандыр используется людьми из обширной географической области, поэтому очень популярны многие его варианты, такие как стиль пенджаби, афганский стиль, армянский стиль и т. Д.

Цыпленок тандури

С незапамятных времен человек искал новые вкусы и разновидности своей пищи. Блюда из тандыра неизбежны в меню сегодняшних гурманов.Среди них курица тандури - самый востребованный товар. У этой популярности есть много атрибутов. Во-первых, это, как известно, чарующий вкус этого блюда. Во-вторых, растут знания о его пользе для здоровья. При приготовлении курицы тандыри мясо замариновано в йогурте, а затем приправлено смесью специй. Эта смесь специй, известная как тандури масала, индивидуальна для каждого блюда. Цвет, запах и вкус продукта во многом зависят от этих ингредиентов. Считается, что эта процедура полностью устраняет действие вредных химических веществ, присутствующих в мясе. Самым важным аспектом тандыра является снижение содержания жиров в мясе. При приготовлении излишки жиров стекают. Это помогает избежать попадания вредных для здоровья веществ в наш организм и тем самым сокращает потребление калорий. При приготовлении в тандыре основная часть питательных микроэлементов и минералов сохраняется, в то время как большинство из них теряется при других методах приготовления. Мясо, приготовленное на огне, сохраняет больше рибофлавина и тиамина.Оба эти питательных вещества очень важны для здорового питания, потому что они играют очень важную роль в обмене веществ в организме.

Откуда берутся курица тандури?

Цыпленок тандури - одно из самых известных индийских блюд.

Но знаете ли вы, откуда берутся курица тандури и многие другие индийские блюда, такие как наан, и как их готовят?

Один из ключей к восхитительному вкусу цыпленка тандури исходит от тандыра, который указывает на особый тип печи, в которой готовится это блюдо - и многие другие индийские блюда.

Тандыр - один из ключей к индийской кухне и неотъемлемая часть любого современного индийского ресторана. Итак, в этой статье мы рассмотрим историю тандыра, объясним некоторые преимущества его использования и поговорим о некоторых блюдах, которые традиционно готовятся в тандыре.

Прочтите и узнайте все, что вам нужно знать о печи тандыр!

История традиционных печей-тандыров

Считается, что тандыр возник в древние времена, когда повара в Индии просто выкапывали большую глиняную яму и заполняли ее раскаленными дровами и древесным углем, достигая чрезвычайно высоких температур - и часто оставляли костры зажженными на несколько дней. время.Большинство тандыров могут легко нагреться до температуры более 900 градусов по Фаренгейту.

В Индии самый известный тип тандыра - это пенджабский тандыр. Эта печь обычно изготавливается из глины и представляет собой печь в форме колокола, которая напоминает очень толстую тяжелую банку или вазу, обычно имеет высоту несколько футов и отверстие диаметром не менее 1-2 футов. Пенджабский тандыр можно установить в землю и топить древесным углем или использовать над землей.

Тандыр был популяризирован Гуру Нанак Дев, основателем сикхской религии, в 15 веке.Он стремился устранить кастовые барьеры в Индии и поощрял строительство «обычных печей» или санджха-чулха в окрестностях, создавая сообщество, основанное на приготовлении пищи. Чаще всего это были тандыры.

Знакомство с современными тандырами

Рост популярности тандыра не наблюдался до 1940-х годов - когда пенджабские беженцы в Дели принесли с собой некоторые секреты тандыра, и несколько рестораторов начали готовить блюдо, которое мы знаем сегодня как цыпленок тандыр. как и другие популярные блюда, такие как курица в масле и хлеб наан.Моти Махал, ресторан в Пешаваре, сыграл важную роль в популяризации тандыра.

Сегодня вы не сможете пойти в какой-либо индийский ресторан в стране, не приготовив несколько блюд в тандыре. Приготовление тандыра в Соединенных Штатах во многом является синонимом индийской кухни.

А вот современный тандыр сильно изменился. Для удобства в большинстве тандыров в США больше не используются дрова или древесный уголь, а в качестве источника тепла используется природный газ.

Остальные тандыры относительно идентичны по конструкции старым, обожженным на дровах глиняным тандырам, которые должны были быть закопаны в землю и оставлены на несколько дней для тления. Большие толстые глиняные стенки помогают поддерживать постоянную температуру в духовке и поддерживать высокую температуру, а большая бочкообразная внутренняя часть предоставляет достаточно места для приготовления блюд на сильном огне.

Есть несколько тандыров, которые изготавливаются с использованием традиционных технологий, но все еще из дерева или угля. Сторонники этих тандыров считают, что они обеспечивают лучший вкус.Этот тип тандыра обычно имеет дверь или отверстие сбоку, через которое можно добавить больше топлива, а также удалить отработанный древесный уголь и древесину. Однако они не очень распространены в Соединенных Штатах.

Каковы преимущества приготовления пищи в тандыре?

Итак, почему приготовление пищи в тандыре так важно для современной индийской кухни? Каковы преимущества приготовления пищи в тандыре по сравнению с приготовлением на гриле, приготовлением на плите или в традиционной духовке? Узнай прямо сейчас!

  • Улучшенный вкус, дымность - Большинство мяса готовят в тандыре, протыкая его на вертел и кладя один конец на пол тандыра.Это означает, что все соки и жиры этого мяса стекают на дно тандыра, а затем превращаются в дым, который помогает приправить мясо, овощи, хлеб и любую другую пищу, которая может находиться в тандыре. Это, в свою очередь, придает блюдам, приготовленным в печи-тандыре, особый вкус.
  • Чрезвычайно быстрое время приготовления - В тандырах можно очень быстро приготовить пищу. Наан, роти и другие лепешки можно хлопнуть по бокам и приготовить всего за несколько секунд, а мясо и овощи обычно занимают всего несколько минут. Это происходит не только из-за высокой температуры тандыра, но и из-за того, что пища подвергается четырем различным способам приготовления одновременно. Уголь и дрова (или природный газ в современном тандыре) подвергают пищу воздействию живого огня. Тепло углей или газа испускает лучистое тепло. Форма тандыра способствует конвекции (перемещению горячего воздуха). Наконец, соки и жир, которые капают на пол тандыра, коптят еду, поэтому тандыр является чрезвычайно быстрым и эффективным способом приготовления пищи, что делает его идеальным для ресторанов быстрого обслуживания.
  • Обжаривает мясо для запечатывания сока - Высокая температура и конвекция тандыра помогают быстро приготовить мясо и запечатать снаружи карамелизованным слоем сахара, а также создают хрустящий слой жира и белка. Это, в свою очередь, помогает «запечатать» большое количество сока в мясе. Несмотря на сильный нагрев тандыра, мясо, приготовленное в духовке, остается очень сочным и вкусным.

По этим трем причинам - и по многим другим - тандыры являются обязательными для любого индийского ресторана, независимо от того, выбирают ли они традиционные суда, работающие на угле, или современные тандыры, работающие на природном газе.

Какие блюда готовят в тандырах?

Большая часть мяса, которое входит в ваши любимые индийские блюда, вероятно, готовится в тандыре. Курица тандыри, конечно же, готовится в тандыре. Большинство лепешек, таких как наан, также готовятся в тандыре - тесто раскатывается и «шлепается» о стенку духовки, и оно готовится очень быстро. Это придает наану игристую и хрустящую текстуру. Таким же способом можно приготовить и другие лепешки, такие как роти и чапати.

Большинство мяса, которое готовят в индийских ресторанах, также готовят в тандыре.Мясо готовится в тандыре, затем удаляется и используется в таких блюдах, как тикка с курицей и бараниной. Шашлык обычно готовят прямо в тандыре и подают на вертеле.

Почему курица тандури красная?

Не пытайтесь это отрицать - этот вопрос приходил вам в голову! Почему курица тандури такого ярко-красного цвета? Это как-то связано с тандыром и как его готовят?

Ну и да, и нет. Из-за сильной жары и быстрого приготовления тандыра в индийской кухне большое внимание уделяется маринадам для мяса. Эти маринады часто состоят из йогурта, который включает такие специи, как гарам масала, имбирь, тмин, чеснок, кайенский перец и все, что требуется для правильного вкуса блюда. В этом маринаде мясо долго вымачивают перед приготовлением.

Маринад помогает мясу оставаться мягким и сочным при очень высокой температуре тандыра. Он также отвечает за цвет мяса. Как вы уже догадались - цвет цыпленка тандури зависит от специй, которыми он приправлен!

По крайней мере, это в основном так.Пряные версии цыпленка тандури окрашены красным порошком чили и кайенским перцем, что придает ему фирменный ярко-красный оттенок. Однако эти специи нельзя использовать в достаточно больших количествах, чтобы правильно окрасить курицу, если блюдо должно быть более мягким. Если требуется мягкая версия цыпленка тандури, обычно используют пищевой краситель, чтобы придать ему кроваво-красный цвет.

Однозначно, курица тандури не всегда бывает красной. В большинстве ресторанов США для достижения красного цвета, который традиционно ассоциируется с блюдом, используются специи или пищевые красители. Но в некоторых других частях света используется большое количество куркумы, меньше порошка чили и кайенского перца. Это придает цыпленку тандури ярко-желтый или оранжевый цвет.

Знайте, откуда поступает ваш следующий заказ из курицы тандури!

Мы надеемся, что это краткое руководство было интересным и информативным и помогло вам немного больше узнать о традиционной кулинарии в тандыре и о том, как ее внедрить в американизированную индийскую кухню.

В следующий раз, когда вы закажете курицу тандури, вы будете точно знать, откуда она и как ее готовят!

Что такое печь-тандыр?

Когда-нибудь было что-то настолько хорошее, что вы просто знали, что тот, кто это сделал, просто играет нечестно? У вас есть какое-то преимущество, уловка или секретное оружие, и как бы вы ни старались или строго следовали рецепту, вы никогда не добьетесь этого.Для многих поваров из Индии, Южной и Западной Азии, которые готовят одни из самых вкусных блюд на земле, тандыр - это секретное оружие.

Хотя на первый взгляд это довольно просто, магия приготовления тандури заключается в том, насколько древняя печь выполняет за относительно короткое время. Коптильня, барбекю, сковородка и конвекционная печь - пища, выходящая из ее похожего на кувшин, живота, одновременно полна ароматов благодаря гениальному дизайну, созданному веками.

Традиционные печи-тандыры, которые часто изготавливаются из цилиндрического глиняного (или цементного) горшка, отдельно стоящего или помещенного во второй корпус для обеспечения мобильности и / или безопасности, работают на дровах или углях, разводимых в резервуаре на дне духовки.Чаще всего продукты, приготовленные в тандыре, насаживают на вертел и осторожно кладут в тандыр, а хлеб бьют по внутренним стенкам и готовят на гриле.

Shutterstock

В Baar Baar, популярном индийском гастропабе в Ист-Виллидж на Манхэттене, владелец и шеф-повар Суджан Саркар использует один для приготовления блюд для всего своего меню. От простой курицы в масле до лосося для позднего завтрака, креветок и множества кулч (фаршированный хлеб). Он говорит мне, что вся прелесть тандыри заключается в трех основных способах приготовления; Высокая температура, исходящая от огня внизу, как от гриля, в то время как форма барабана вызывает эффект конвекции, а капли от мяса в направлении пламени превращают камеру в легкого курильщика.Стенки духовки также действуют как сковородка, на которой нааны и другие лепешки готовятся за секунды, получая аромат, заключенный в глине, и легкий дымчатый уголь.

Саркар упоминает, что приготовление пищи с помощью тандыра не так просто, как бросить еду в горячий глиняный барабан, однако одна из распространенных ошибок - это неправильная приправка, но это не food , о которой он говорит. Как и чугун, глиняные внутренности тандыра можно и нужно приправлять. Когда команда Саркара получает новый (у них их несколько), его сразу же натирают домашней пастой из шпинатного пюре, горчичного масла и пальмового сахарного тростника (нерафинированного пальмового сахарного тростника) и ставят на слабую готовку в течение шести полных дней для достижения желаемой основы . Последующее приготовление, со всей циркуляцией аромата и разбрызгиванием сока, со временем только усиливает этот вкус.

Перепел тандури в Баар Баар в Нью-Йорке

Тандыры также становятся горячими… очень горячими, иногда достигая температуры до 900 ° по Фаренгейту, а глина (или цемент) изолирует тепло, чтобы гореть часами, а иногда и днями, что делает их невероятно эффективными сосудами. Из-за такой жары очень важно приготовить любой пищи, попавшей в такую ​​суровую среду, которая может высохнуть в мгновение ока.Саркар предлагает двойной маринад для большинства видов мяса; один раз с имбирем, чесноком или горчичным маслом, чтобы смягчить мясо, и еще раз, непосредственно перед приготовлением, с чем-то на молочной основе (популярным является йогурт) для достижения максимальной влажности.

Тандыры

действительно представляют собой логистические проблемы, и для любого костра на древесном угле или дровах требуется либо открытое пространство, либо чрезвычайно продвинутая вентиляция, поэтому газовые версии получили всплеск популярности. Глина также требует особого ухода, поэтому появились железные и цементные версии, но большинство поваров скажут вам, что они не обладают вкусом, как глина, и остаются широко распространенным предпочтением.

Доступны версии

Home, но хорошие стоят недешево. Американский производитель Homdoor продает свои глиняные тандыры для улицы, надежно заключенные в нержавеющую сталь и установленные на колесах, по цене от 1000 долларов. Версии с меньшим количеством наворотов можно найти за меньшие деньги и могут отлично подойти, в зависимости от частоты использования.

Shutterstock

Тандыр, пожалуй, чаще всего ассоциируется с различными индийскими кухнями - простые мясные куски тандыра (курица, баранина и рыба) вы найдете почти в любом индийском меню - но также широко используется в ряде других кухонь Западной и Центральной Азии. .Другие фавориты фанатов, такие как курица тикка масала и корма из баранины, сначала готовятся в тандыре, затем снимаются и заканчиваются густым карри. Фирменные морепродукты, способные выдержать разрушительное воздействие острого вертела, такие как моллюски, лосось и морской черт, также часто готовят в стиле тандыри в ресторанах по всему миру.

Хотя в наши дни он менее популярен, Саркар вспоминает общественные тандыры в его родной Индии. Большие наружные печи, общие для здания или комплекса, будут гореть несколько дней, а иногда и больше, где люди могут собираться, готовить, есть и общаться.

Печи-тандыры были обнаружены археологами во многих раскопках и связаны с периодами, восходящими к египетским пирамидам. Несмотря на столь примитивное происхождение и бесчисленное количество достижений, оригинальный дизайн и метод оказались сложными, и повара до сих пор считают их таковыми. Настоящая классика, проверенная временем.

9 рецептов карри, которые нужно добавить в свой репертуар
В чем разница между Нааном и Пита?

Изображение заголовка любезно предоставлено Shutterstock.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *