Что можно готовить в тандыре: Первый раз в жизни готовим еду в тандыре – Рецепты и тонкости приготовления в тандыре

Содержание

Овощи в тандыре, рецепт сытного ужина. ⋆ У нас дома

Просмотрели: 957

В тандыре можно приготовить большое количество блюд, мясо, овощи, запеканки, гарниры и многое другое. В отличи от мангала в тандыре можно приготовить полноценный семейный ужин или даже накрыть стол для посиделок с друзьями. В этой статье я расскажу о рецепте приготовления овощей в тандыре.

Овощи в тандыре, ингредиенты.

Процесс подготовки и приготовления овощей я опишу из своей практики. Кроме приготовления овощей я немного затрону тему приготовления мяса в тандыре так как в тандыре я готовил полноценный ужин.

Для запекания овощей я использовал следующие ингредиенты:

Баклажан — 3 шт.

Перец болгарский — 3 шт.

Помидор — 4 шт.

Картофель – 1.5 кг.

Лук — 4 шт.

Масло растительное – 50 гр.

Соль, специи по вкусу.

Кстати, о строительстве тандыра я рассказывал в статье Тандыр из кирпича своими руками.

Маринуем овощи

Все овощи нужно хорошо промыть и просушить. Перец очищаем от семян и сердцевины, лук от шелухи. У баклажан и помидор убираем хвостики. Картофель можно почистить, но я готовлю в кожуре, так вкусней. Далее овощи нужно нарезать.

Картофель и баклажаны режем колечками толщиной 1 – 1,5 см. перец разрезаем поперек и делим на 3-4 части, чтобы получились прямоугольные дольки. Помидоры я беру среднего размера чтобы не разрезать и сок не вытекал во время приготовления. Небольшие луковицы разрезаем пополам, крупные режем колечками.

Когда овощи подготовлены приступаем к маринованию. Особого маринада для овощей не нужно. Вся суть маринования сводится к подготовке овощей к термической обработке. Все овощи помещаются в глубокую емкость, там их нужно посолить и добавить специи. Я использую готовую смесь специй для мяса купленную на рынке. Затем овощи нужно полить растительным маслом и тщательно перемешать. Масло нужно для того, чтобы овощи во время приготовления в тандыре получили приятную корочку и сохранили свои вкусовые качества.

Самое главное во время маринования овощей это соблюдения временного интервала. Для маринования овощей достаточно 20-40 мин. Дольше 1 часа держать овощи в маринаде не рекомендуется, сок из овощей вытечет, а крахмал в картофеле почернеет.

Ужин в тандыре.

Как я уже писал выше кроме овощей я буду готовить в тандыре полноценный ужин. Наверное вы уже догадались из количества ингредиентов, что в качестве гарнира будет выступать картофель запечный в тандыре. Но, чтобы придать ему более насыщенный вкус готовить его я буду вместе с салом. Сало я взял с прослойками мяса, всего пол килограмма. Мариноваться салу нужно немного дольше чем овощам, примерно час – полтора. Для маринада я использовал магазинный маринад (в качестве эксперимента), но можно просто посолить и поперчить кусочки сала. Сало я режу пластинками около сантиметра толщиной. Готовиться сало вместе с картофелем раздельно от других овощей. Для чего это нужно – расскажу ниже.

Так как сало очень жирное и много его не съешь, в качестве основного блюда я решил приготовить в тандыре куриные бедра. Бедер я взял немного больше килограмма. Так как маринад покупался непосредственно для бедер мариновал я их вместе с салом к тому же время маринования сала и курицы примерно одинаковое. Чтобы бедра лучше промариновались и хорошо пропеклись я разрезал их пополам в районе сустава. Именно в этом месте бедра прожариваются хуже всего.

Когда все наши продукты готовы, а тандыр достаточно прогрелся, приступаем к приготовлению овощей в тандыре.

Готовим овощи в тандыре.

Овощи и мясо я готовлю на обычных шампурах размещая их вертикально. В последнее время я подумываю о приобретении специальных двойных шампуров, для чего также расскажу позже. Овощи я нанизываю в следующем порядке. Первым идет помидор, времени для приготовления ему нужно меньше, а вверху температура немного ниже. Далее поочередно нанизываю колечки баклажана и перец, время приготовления у них примерно одинаковое. Промежутков между овощами я не оставляю, и запекаются они отлично. На второй половине шампура к овощам можно добавлять лук, так как готовиться он немного дольше, а жар от углей нам в этом поможет. На конец шампуров нанизываю два картофельных «хвостика», для чего расскажу в конце раздела.

Переходим к картофелю и салу. Нанизывая на шампур сало и картофель нужно чередовать между собой. Причем сало лучше размещать в верхней половине шампура, чтобы жар от углей не выжарил его. На вторую половину шампура продолжаем нанизывать картофель. В отличие от овощей между картофелем и салом или просто между картофелем нужно оставлять небольшие промежутки. Так картофель пропечется быстрее и равномерно. И не забываем в конце нанизать пару картофельных «хвостиков».

Закончив с картофелем приступаем к куриным бедрам. Здесь сложностей нет никаких, нанизываем как для приготовления на мангале. Сверху можно нанизать помидор, но он получится немного пережаренный. Это уже на любителя, мои близкие любят поэтому в моем рецепте они присутствуют. Опять же не забываем про «хвостики».

Картофельные «хвостики»

Картофельные «хвостики» я использую в качестве условного стопора, чтобы избежать сползания продуктов с шампура на раскаленные угли. Но такой метод работает не всегда. В ходе этого приготовления овощей в тандыре с одного из шампуров овощи сползли (видно ниже на фото), и здесь картофель выполнил еще одну функцию. Хвостики уперлись в угли не позволили всем овощам сползти с шампура и мне удалось их спасти. Хвостики конечно сгорели, но их особо и не жалко. Если кто-то знает другой способ удержания продуктов на шампурах напишите в комментариях. Кстати, одним из способов решения такой проблемы я вижу использование двойных шампуров о которых я упоминал выше.

Все продукты на шампурах, тандыр прогрет до нужной температуры, приступаем к приготовлению. После помещения продуктов в тандыр основная задача следить за временем приготовления.

Время приготовления овощей в тандыре.

Сразу отмечу, что овощи и мясо в тандыре я запекаю при температуре около 200 С0. Поэтому время приготовления я буду указывать исходя из данного показателя. И немаловажный момент – температуру я замеряю после помещения продуктов в тандыр.

И так. Овощи в тандыре запекаются быстрее всего, им достаточно 15 минут. За это время и перец, и баклажаны, и помидоры пропекаются в полной мере. За это время картофель скорее всего не успеет прожариться, поэтому я и использую «хвостики» — их можно просто выбросить.

 Следующими в списке идут куриные бедра. Их я готовлю около 30 минут. Такого же времени достаточно и для других частей куриной тушки.

И дольше всего готовиться картофель. Именно поэтому запекать его нужно на отдельных шампурах. Для приготовления картофеля необходимо 40-45 минут. Все зависит от толщины и температуры в тандыре после последнего открывания крышки. После того как я достал овощи и мясо, температура в тандыре упала до 180 С0. Поэтому картофель я готовил 45 минут. Сало при этом не подгорело, а картофель прожарился равномерно.

Наслаждаемся результатами рецепта овощей в тандыре.

По мере готовности достаем продукты из тандыра и кладем их на поднос не снимая с шампуров. После того как последние шампура будут изъяты из тандыра (в нашем случае картофель), первые (овощи) уже немного остынут. Поэтому первыми снимать с шампуров я рекомендую картофель, а затем мясо. Пока вы снимаете картофель и мясо, овощи можно поместить в тандыр, через пару минут они подогреются и вкус не потеряют.

Вот и все, овощи в тандыре готовы. Приятного аппетита и хорошего настроения. Больше интересных рецептов есть в нашей рубрике Кулинария.

Рецепты


В тандыре можно приготовить очень много интересных блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей и т.д.
Шашлык приготовленный в тандыре отличается особым вкусом и качеством по сравнению с шашлыком приготовленном на мангале.
Блюда из осетрины, запеченая форель, тандыр-нан, самса в тандыре, тандыр кебаб, тушеный кролик, утка, куропатка запеченая, жареная и фаршированная куропатка.


ШАШЛЫК СВИНОЙ


Тандыр глинянная печь керамическая печь самса шамотная глина шампуры колосник шашлык утка запечённая фаршированная куропатка тушёный кролик запечёная форель тандыр нан самса в тандыре баранина говядина михаил ширвиндт корейкаСвинину нарезать кусками, пересыпать перцем крупного помола, посолить. Уложить свинину, перекладывая тонко нарезанными кусочками лимона, репчатого лука (лучше фиолетового) и томатами. Поставить на ночь на холод. На шампуры нанизать мясо, томаты и лук.

Обжарить в тандыре. Подавать к столу вместе с клюквенным соусом - клюкву протереть через сито, добавить сахар, чеснок и соль - по вкусу.


УТКА ЗАПЕЧЕНАЯ


Тандыр глинянная печь керамическая печь самса шамотная глина шампуры колосник шашлык утка запечённая фаршированная куропатка тушёный кролик запечёная форель тандыр нан самса в тандыре баранина говядина михаил ширвиндт корейкаМорковь натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешать с чесночком, тертым на терке. Этим фаршем зафаршировать утку и зашить. Утку натереть солью и перцем. Поместить утку в двухярусную решётку, предварительно сняв верхнюю тарелку и опустить в раскалённый тандыр не менее чем на 45 минут, в зависимости от размера птицы. Когда утка будет готова, удалить нитки, вытащить морковь, с орехами и обложить ими утку.

Морковь с орехами получаются просто объеденье, а утка просто пальчики оближешь.
1 утка, 0,5 кг моркови, 1 стакан грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец.


ФАРШИРОВАННАЯ КУРОПАТКА


1-2 диких куропатокТандыр глинянная печь керамическая печь самса шамотная глина шампуры колосник шашлык утка запечённая фаршированная куропатка тушёный кролик запечёная форель тандыр нан самса в тандыре баранина говядина михаил ширвиндт корейка
2 кислых яблока
2 луковицы
1 ч.л. соли
щепотка белого перца
3 ст.л. масла
100 граммов сала тонкими ломтиками
4 ягоды можжевельника
1/4 литра горячего бульона из дичи

1/2 стакана сухого красного вина
1 ч.л. крахмала
2 ст.л. сливок
Энергетическая ценность одной порции 2205 кдж/ 525 ккал

Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Натереть куропатку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обжарить куропатку, обложив ее ломтиками сала. Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и поставить в тандыр на 1 час. Периодически поливать куропатку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую куропатку  в выключенной духовке. Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки.


ТУШЕНЫЙ КРОЛИК


Тандыр глинянная печь керамическая печь самса шамотная глина шампуры колосник шашлык утка запечённая фаршированная куропатка тушёный кролик запечёная форель тандыр нан самса в тандыре баранина говядина михаил ширвиндт корейка1 кролик, 100 г моркови, 100 г лука репчатого, 100 г лука порей, 100 г белого вина, 500 г концентрированного бульона, лавровый лист, можжевельник, перец горошком, соль.
Сначала обрабатывается тушка кролика: вырезаются ножки, и снимается филе. Ножки посыпаются солью и ставятся в холодильник на сутки. Затем просоленные ножки, вместе оставшимися косточками кролика, порезанными на крупные куски, заливаются концентрированным бульоном и ставятся тушиться в тандыр. В жаркое, также, добавляются: морковь, репчатый лук, лук порей, белое вино, два лавровых листочка, 10 штук перца горошком и 2 штучки можжевельника. Сразу после закипания жаркое сдвигается на самый маленький огонь и продолжает томиться в течение 2,5 часов.
Филе кролика очень нежное, поэтому готовить его следует непосредственно перед подачей блюда. Итак, филе кролика извлекается из холодильника, слегка солится и обжаривается до готовности в тандыре . В качестве гарнира к тушеному кролику великолепно подойдет картофельное пюре и отварная брюссельская капуста, прогретая в сливках.
Изюминкой данного блюда является конфитюр из кумквата. Кумкват это экзотический фрукт, по вкусу напоминающий апельсин.
Для приготовления конфитюра на 2 порции, нужно 150 г кумквата (или 150 г апельсинов, небольшого размера, порезанных пополам с кожурой) залить 100 г сахарного сиропа (вода смешивается с сахарным песком в соотношении 1:1), добавить 20 г свежего имбиря, нарезанного соломкой, и кипятить в течение 20 минут.
В середину блюда укладывается картофельное пюре, рядом кладутся кусочки кролика и брюссельская капуста. Дополняет блюдо конфитюр из кумквата, соус, оставшийся после тушения кролика и веточка зелени.


ЗАПЕЧЕНАЯ ФОРЕЛЬ (ТРЕСКА)


4 тушки форели (примерно по 250 граммов)
сок одного лимона
1 ч.л. соли Тандыр глинянная печь керамическая печь самса шамотная глина шампуры колосник шашлык утка запечённая фаршированная куропатка тушёный кролик запечёная форель тандыр нан самса в тандыре баранина говядина михаил ширвиндт корейка
1 зубчик чеснока
4 ч.л. зелени укропа
4 ч.л. зелени петрушки
62.5 грамма сыра
2 ст. л. молока
100 граммов тонко нарезанного сала
2 луковицы шалот
1 ст.л. сливочного масла
1/2 стакана куриного бульона
3 веточки розмарина
Очень вкусно
Энергетическая ценность одной порции 2055 кдж/ 490 ккал
Смешать сок лимона с солью, натереть им тушки рыбы и положить их в холодильник. Очень тонко нарезать чеснок, смешать его с укропом, петрушкой, сыром и молоком. Обложить каждую тушку форели тремя кусочками сала. Готовить форель в течение 30 минут в тандыре.  Мелко нашинковать лук и обжарить его в масле. Добавить бульон, предварительно положив туда розмарин, и кипятить в течение 5 минут. За 10 минут до окончания готовки полить этим соусом форель.

6 пиал муки, 50-60 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки соли, 1,5 пиалы воды.

Тесто готовят, как для таба-нан, несколько раз вымешивают. Из готового теста делают лепешки и дают ему окончательно расстояться 30-40 минут. После этого наносят на середину лепешки рисунок и выпекают в тандыре.


САМСА В ТАНДЫРЕ


Для теста: 1,5 пиалы муки, 1 чайная ложка соли, 0,5 пиалы воды.

Для фарша: 400 г филе баранины или говядины, 1-2 луковицы, 1 чайная ложка соли, 50 г курдючного сала, 1 чайная ложка для смазывания, черный молотый перец - по вкусу.

Замешивают пресное тесто. Дают ему расстояться 15-20 минут, разделяют на кусочки по 40-42 г и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки укладывают фарш и кусочки курдючного сала. Тесто завертывают в виде конверта. Основание сбрызгивают водой и лепят на горячие стенки тандыра. Самсу сбрызгивают холодной водой, тандыр закрывают крышкой. Готовую самсу смазывают жиром.


САМСА ИЗ ЛЕГКОГО И ПЕЧЕНИ

Для теста: 2 пиалы муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 пиалы воды, 1,5 чайной ложки соли.
Для фарша: 450 г легких, 170 г печени, 2 луковицы, 1 щепотка черного молотого перца, соль - по вкусу.
Для соуса: 1 чайная ложка муки, 50 г бульона.

Муку насыпают горкой, в углубление кладут масло, добавляют горячий солевой раствор и замешивают некрутое пресное тесто, которое раскатывают в колбаску и нарезают на кусочки весом по 100 г, раскатывают сочни, на которые укладывают приготовленный фарш. Тесто заворачивают в виде треугольника,  и выпекают в тандыре.

Для приготовления фарша легкое, печень и сердце отваривают по отдельности, пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, соль, перец и белый жидкий соус, приготовленный из бульона и муки.
Самсу из субпродуктов подают в горячем виде.


САМСА С МЯСОМ СЛОЕНАЯ, ПЕЧЕНАЯ

Замесить простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться 12-15 минут. Тонко (в 1 мм) раскатать в большой пласт. смазать всю поверхность растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Разрезать тестяной рулон на куски шириной в 5 см и каждый кусочек, придавливая большим пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни. На середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного фарша, оформить четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и выпечь в тандыре или в духовке. При выпечке в горизонтальном тандыре слегка смочить тыльную сторону самсы подсоленной водой и осторожно прилепить к боковым стенкам рабочей камеры.  Готовность определяется по румяной корочке.

На 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.

На фарш: 400 г мяса, 300 г лука, соль и перец по вкусу.


САМСА ПО УЗБЕКСКИ (УЙГУРСКАЯ)

Жирную баранину пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят, добавляют мелкошинкованный репчатый лук, воду, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное крутое тесто и раскатывают из него круглые лепешки (сочни). На середину каждой лепешки кладут приготовленный фарш и кусочек курдючного сала, тесто завертывают в виде треугольника и защипывают.
Самсу выпекают в тандыре (особая печь). Для этого самсу сбрызгивают холодной водой и наклеивают на. горячие стенки тандыра, сверху снова сбрызгивают холодной водой, тандыр плотно закрывают крышкой и доводят самсу до готовности 20 - 25 мин.
Готовую самсу сверху смазывают жиром и подают в горячем виде к чаю.

Баранина 110 г, лук репчатый 30 г, сало курдючное 10 г, вода 10 г, перец черный 0,l г, соль 3 г;
для теста: мука пшеничная 60 г, вода 20 г, жир для смазки 3 г.
Выход 200 г (2 шт.).

   

САМСА В ТАНДЫРЕ ИЗ БАРАНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

Тандыр глинянная печь керамическая печь самса шамотная глина шампуры колосник шашлык утка запечённая фаршированная куропатка тушёный кролик запечёная форель тандыр нан самса в тандыре баранина говядина михаил ширвиндт корейкаЗамесить крутое тесто: к довольно солёной воде добавить разогретого топлёного масла. Тесто должно быть очень крутым.
Порезать полукольцами три-четыре головки репчатого лука, отдельно порезать кольцами лук-порей, кубиками два очищенных помидора, мелкими кубиками две морковки, ещё более мелкими картофель, подготовить немного зелени: райхон, джамбул и киндзу.
Порезать мясо для фарша (баранину и говядину пополам), курдючное сало сантиметровыми кубиками, а кусочки бараньей корейки оставить целыми.
Из всего этого приготовить два вида фарша, замариновали корейку.
В первый фарш к мясу добавить только репчатый лук, посолить, помять хорошенько руками, пока лук не пустил немного сока, посолили, добавить чёрного перца, зиры и молотого кориандра, а потом добавили немного газированной минералки.
Во второй фарш положить лук-порей, зелень, морковь, картошку, можно было бы добавить и немного болгарского перца, порезанного полукольцами. Из специй белый перец, сумах и киндзу. Посолив, помять всё руками и добавить помидоры, добавить немного минералки и оставить слегка замариноваться оба фарша.
Оставшееся мясо перемешать с луком, зирой, обильно посолить и полить минералкой и укрыть этимТандыр глинянная печь керамическая печь самса шамотная глина шампуры колосник шашлык утка запечённая фаршированная куропатка тушёный кролик запечёная форель тандыр нан самса в тандыре баранина говядина михаил ширвиндт корейка всем кусочки корейки, что бы и они промариновались и просолились.
Лепить самсу. Тесто раскатывается в круг, размером с блюдечко, желательно края круга сделать потоньше середины, они ведь будут складываться потом в эдакую «пяточку», вот чтоб потом она не оказалась толстой, непропечённой и невкусной и надо сделать края тонкими. В каждую самсу класть по кусочку курдюка и по кусочку стручкового перца – но это уже по желанию.
С каждого бока корейки класть понемногу фарша, лука и по кусочку курдюка. Готовую самсу смазать яйцом, посыпать кунжутом, можно было бы ещё посыпать седоной (нигеллой, чернушкой).
Посадить самсу в тандыр. На руку одевается такая длинная ватная рукавица, что бы руку не сжечь совсем, «пяточка» самсы, которую будем приклеивать к тандыру обмакиваем в очень солёную воду и потом прикладывают самсу к своду тандыра, подождав секунду-другую, пока она не прилипнет.
Тандыр глинянная печь керамическая печь самса шамотная глина шампуры колосник шашлык утка запечённая фаршированная куропатка тушёный кролик запечёная форель тандыр нан самса в тандыре баранина говядина михаил ширвиндт корейкаНакрыть тандыр крышкой, закрыть поддувало и подождали минут двадцать пять. Открыть тандыр и опустить в него влажную салфетку, что бы создать в тандыре влажную атмосферу и брызгать водой на самсу – это надо для того, что бы тесто осталось мягким, а не высохшим.
Потом открыть поддувало и дать вновь раскраснеться уголькам, что бы самса зарумянилась и не осталась белой, как манты.
Вынуть самсу, смазывать её растопленным сливочным маслом и посыпать чёрным перцем…

   

ТАНДЫР КЕБАБ


Тандыр глинянная печь керамическая печь самса шамотная глина шампуры колосник шашлык утка запечённая фаршированная куропатка тушёный кролик запечёная форель тандыр нан самса в тандыре баранина говядина михаил ширвиндт корейкаБольшие куски предварительно просоленой и сдобреной специями баранины подвешивают в тандыре. Закупоривают поддувало, щели в верхней крышке закрывают при помощи глины. И оставляют на три-четыре часа.
3В самом низу тандыра можно положить что ни будь... мелкое. Курицу, скажем, окорочка какие или даже картошку!
Соки и жир с баранины будут капать на них и делать их ещё вкуснее.
Итого: в верхней части тандыра жара больше, поэтому большие куски - туда, а на "нижней полке", где чуточку попрохладнее, самое место для кур и прочей мелочи. 🙂Тандыр глинянная печь керамическая печь самса шамотная глина шампуры колосник шашлык утка запечённая фаршированная куропатка тушёный кролик запечёная форель тандыр нан самса в тандыре баранина говядина михаил ширвиндт корейка
Нижний ярус продуктов разложен на решётке, которая, в свою очередь, уложена на широкую посуду с водой. Вода, испаряясь, не даёт высохнуть мясу, а известный из уроков природоведения круговорот воды в природе заставляет всю влагу собираться на круги своя. В итоге, в той самой посуде образуется шикарнейший бульон, в который потом можно положить картофель, морковку, лук итд и получить вкуснейшую тандырную шурпу!
Традиционно это блюдо готовили в Сурхандарье, на самом юге Узбекистана. В качестве основной специи использовали веточки высокогорной арчи. Очень ароматной и приятной. Но не съедобной.


Приготовление теста для лепешек и самсы

Способ приготовления теста для узбекских лепешек и других мучных блюд в основном безопарный, т.е. однофазный. При этом способе в тесто вносятся одновременно все его компоненты: мука, соль, вода, дрожжи. Если тесто сдобное - яйца, сахар, жир, молоко, сливки и т.д. Опарный способ приготовления применяется для выпечки только лепешек типа ширмой. Приготовление однофазным способом теста в узбекской кулинарии состоит из следующих четырех видов: из простого пресного теста, из бездрожжевого сдобного теста, из простого дрожжевого теста и из дрожжевого сдобного теста. Приготовление простого пресного теста: В тазике с водой развести соль, всыпая частями муку, замесить тесто. Затем добавить часть воды и еще часть муки и т.д., обмять. При обминке следить чтобы тесто получалось однородным, без комочков. Замешанное тесто скатать в шар, завернуть в салфетку, оставить в тазике и дать расстояться 10-15 минут. Готовят из расчета на 1 кг муки 2 стакана теплой воды и 1 ч/л соли. Для самсы необходимо раскатать тесто в лист, смазать растопленным сливочным маслом, а затем скатать в рулон и положить на 1 час в холодильник. Через 1 час достаём рулет и нарезаем "как хлеб". Каждый кусок раскатываем в блин диаметром 15-20 см. В такие блины и закладывается начинка самсы. Приготовление бездрожжевого сдобного теста: Для замеса такого теста берут 1 кг муки, 2 стакана молока или сливок, 1 ст/л масла, 1 яйцо, 1 ч/л соли. Если тесто готовится только на яйцах то берут 4-5 яиц. В тесто можно добавлять различный жир животного происхождения: топленное (сливочное) масло, баранье или говяжье растопленное сало и маргарин.Приготовление простого дрожжевого теста: В тазике для теста сначала растворить дрожжи, добавить соленую воду. Затем, частями всыпая муку, замесить тесто и снова добавить воду и муку и т.д. При обминке следить за тем чтобы не образовались комочки. Тесто для лепешек из пшеничной муки первого и высшего сортов подвергается двум-трем обминкам. Из кукурузной и обойной муки или из отрубей требуется больше обминок (4-5 раз). Готовое дрожжевое тесто оставить в тазике, накрыть салфеткой и сверху тюфяком, поставить в теплое место для брожения. Брожение теста начинается сразу же с момента замеса, в результате тесто будет иметь рыхлую структуру и повышенную кислотность. Время необходимое для брожжения зависит от количества внесенных в тесто дрожжей и от температуры воздуха. Процесс брожения может протекать от 1 до 4 часов. Время от времени надо проверять тесто разрывая его пальцами: окончание брожения можно определить по увеличившемуся объему и по образовавшимся парам внутри и пузырькам снаружи. Для приготовления простого дрожжевого теста надо: 1 кг муки, 25-30 г дрожжей, 2 стакана теплой воды, 1-2 ч/л соли.Приготовление дрожжевого сдобного теста: Замес такого теста осуществляется однофазным способом, т.е. входящие в состав мука, молоко, масло, соль, сахар, дрожжи и другие компоненты замешивают сразу, в один прием. Для приготовления такого теста надо: 1 кг муки, 35-45 г дрожжей, 2 стакана теплого молока, если тесто делается на яйцах то берут 5-6 яиц, 2 ч/л соли, 3-4 ст/л сахара-песка или пудры. Сначала в молоке растопить дрожжи и соль, потом частями ввести муку и жидкость (молоко, сливки, жир или взбитые яйца), замесить добавляя сахар, и дальше по частям вводить жидкость и муку, обмять. Оставить в тазике, накрыть салфеткой и тюфяком и дать подняться в теплом месте. Иногда вместо дрожжей вводят кислое молоко (кефир) или прокисшую разбавленную сметану.

Как готовить в электрическом тандыре- рецепт пошаговый с фото

Построив или купив азиатскую печь, многие сразу же задаются вопросом о том, как готовить в тандыре: модная новинка не совсем похожа на привычные всем барбекю или угольные очаги. Необычен даже процесс загрузки продуктов, а о том, как правильно растопить новый кухонный прибор, знают единицы. Вместе с тем именно правильный розжиг и прогрев делают возможным приготовление в тандыре очень вкусных и разнообразных блюд, выпечку хлеба или самсы.

Как установить переносной тандыр?

У газовых, угольных или электрических моделей промышленного изготовления в комплект входит подставка для тандыра. Ее использование позволяет приподнять дно сосуда над почвой. Благодаря этому керамическая печь лучше прогревается и дольше остывает по сравнению с углубленными в грунт моделями.

Для самодельного переносного очага подставкой может служить небольшая тележка. Вылепить или выложить печку лучше всего сразу на ней. Подставка для тандыра на колесах позволяет легко перемещать его по участку, но для установки потребуется ровная площадка.

В любом случае устанавливать тандыр нужно вертикально с минимальными отклонениями. Это не позволит емкости перевернуться в процессе растопки.

Как подготовить к работе новый тандыр?

Очень важно правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи промышленного изготовления (от компании «Амфора» или других) в процессе изготовления подвергаются обжигу. Обожжены и готовые керамические колпаки для самодельных мангалов. Но при изготовлении полностью самодельного очага придется произвести предварительный обжиг: его совмещают с подготовкой тандыра к работе. Одновременно возникает и способность материала расширяться при нагреве, не разрушаясь.

При первоначальном процессе растопки стенки покрываются множеством мельчайших трещинок. Это и обеспечивает керамике возможность терморасширения. Поэтому характерные звуки (потрескивание, щелчки), производимые расширяющейся стенкой, считаются вполне нормальным явлением.

Поможет подготовить тандыр инструкция по применению, приведенная ниже:

  1. Переносной дровяной тандыр-амфору нужно установить на ровную поверхность. Для этого в комплекте имеется подставка для тандыра: она изолирует печь от холодной и влажной поверхности почвы. Если модель работает на пропане, то газовая горелка для тандыра должна быть установлена заранее. Для подключения электрического тандыра потребуется удлинитель, если установка очага производится на улице.
  2. В газовой или электрической модели нагрев производят постепенно, следуя инструкции к агрегату. Чтобы растопить дровяную (угольную) печку, нужно снять большую крышку и установить внутри колосниковую решетку, если она не прикреплена при изготовлении. В самодельном очаге колосник устраивают при кладке печи.
  3. Открыть отверстие для поддува.
  4. На колосниковую решетку положить немного сухой бумаги и тонких щепок из лиственных пород древесины. Дачники, обычно использующие жидкость для разжигания, должны помнить, что для тандыра она не подходит: в закрытой печи останется неприятный запах, который передается продуктам. Разводим небольшой огонь, в который нужно понемногу добавлять щепок, поддерживая слабое горение в течение 30-40 минут.
  5. Наружные стенки и горловина печи должны стать ощутимо теплыми. Только после этого можно начинать топить тандыр для обжига, помещая в горловину более толстые поленья на 1/3 объема очага. Пламя не должно подниматься выше горловины. Именно в это время можно услышать треск керамического сосуда или лепной печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно закрыть крышкой, оставив открытым малое отверстие для выхода дыма. Обжигаем до образования раскаленных углей. Затем надо добавить дров во второй раз, снова заполняя печь на 1/3-1/2 объема.

Определить готовность тандыра к работе можно только визуально. После того как в печку будет заброшена партия дров, стены ее почернеют от копоти. По мере прогрева сажа выгорает и, когда стены вновь станут светлыми, температура в тандыре достигнет рабочих значений. Дождавшись, когда от дров останутся раскаленные угли, можно загружать в печь заранее подготовленные продукты для шашлыка или других кулинарных изысков.

Как работает азиатский очаг?

Появление настоящего тандыра история связывает с кочевыми племенами, перемещавшимися по Великой степи 3-4 тысячи лет назад. На стоянках слепить печь из глины, в изобилии имевшейся повсюду, не составляло особого труда, а готовить в ней можно было все, что угодно. Благодаря небольшому объему и купольной конструкции для протопки было достаточно совсем немного дров, которые в степи являются дефицитом.

По мере превращения кочевников в оседлые народности в результате культурного обмена между племенами купольные печи распространились по всем странам Средней Азии и проникли на Кавказ. Даже в настоящее время там готовят необыкновенно вкусные лепешки исключительно в таких очагах. Но у впервые столкнувшихся с новым прибором людей возникает закономерный вопрос: как в нем готовить?

Принцип работы тандыра прост до гениальности. Сначала в куполообразной или амфороподобной конструкции разводят огонь. На растопленной печи уже можно вскипятить чай или сварить бульон, пока она разогревается. Но главный процесс приготовления пищи начинается тогда, когда керамический корпус раскалится до высокой температуры. Прогоревшие угли можно убрать или оставить внутри: коптить в тандыре нельзя, но привкус дымка придает еде особый шарм.

В горячую печь помешается сковорода с продуктами (мясо, овощи, фрукты или рыба). После этого крышку закрывают, а еда готовится за счет жара, излучаемого стенками. Происходит это очень быстро: небольшие куски нежного мяса (окорочка, кролик) и рыба (до 1 кг весом) доходят до готовности за 15-20 минут. Тушку птицы целиком можно испечь примерно за 1-1,5 часа. Для овощей и фруктов (яблок, айвы и т. п.) достаточно 10 минут.

Для тех, кто знает, как пользоваться тандыром, доступны вкусные и интересные рецепты. В азиатской печи можно приготовить прекрасный шашлык и люля-кебаб. В ней выпекают лепешки и пирожки с разными начинками — тандырную самсу. Можно запечь целиком баранью ножку, утку или сделать буженину. При наличии казана готовят плов и другие азиатские блюда.

Тандыр не предназначен для изготовления копченостей. Высокая температура внутри купола делает копчение в тандыре невозможным, ведь даже для этого необходимо наличие большого количества холодного дыма. Но придать подкопченный вкус шашлыку или колбаскам можно, если на угли положить немного щепы лиственных пород перед тем как установить в тандыр шампуры.

Удобные мелочи для тандыра

Чтобы готовить пищу было еще приятнее, изготовители печей создали разнообразные аксессуары для тандыра:

  • подставка для птицы и сковорода, куда стекает сок;
  • елочки для одновременного приготовления 2 блюд;
  • решетки.

Приспособления выпускаются в разных модификациях, все оборудование изготовлено из нержавеющей стали и выдерживает длительную эксплуатацию. Набор для тандыра обычно не входит в комплект поставок, принадлежности можно купить отдельно, предварительно оценив, для чего они нужны, их размеры и другие характеристики.

При изготовлении блюд в домашних условиях пригодится и стол для тандыра. На нем будет удобно выложить в посуду или нанизать на вертел продукты перед готовкой, поставить вынутые из горячей печи аксессуары с кусками мяса или овощей, оставить остывать испеченные лепешки.

Шампуры для тандыра можно взять самые обыкновенные. Важно, чтобы у них было кольцо для подвешивания в самодельном очаге (на штангу) или в амфорное изделие, где имеются специальные вырезы. Шашлык или люля-кебаб в тандыре готовится немного иначе, чем на мангале. Мясо со всех сторон запекается до золотистой корочки и не подгорает, поворачивать вертела в процессе приготовления не нужно.

Хозяйкам потребуются и рукавицы. Нехитрый аксессуар надежно защитит руки от случайных ожогов. Варежка должна полностью закрывать кисть руки, запястье и доходить примерно до середины предплечья, так как всегда есть опасность коснуться раскаленной горловины при загрузке продуктов или извлечении готовой еды.

Что можно приготовить в тандыре?

Обычный рецепт блюда в тандыре не содержит недоступных ингредиентов или сложной технологии приготовления. Все готовится путем запекания. Освоив традиционные азиатские рецепты, можно приспособить к новой печи и другие способы готовки, ведь принцип, как работает тандыр, очень похож на духовку. Вот только опытный кулинар скажет: растапливаю эту чудо-печь примерно за один час до начала работы.

Большинство мясных блюд потребуют предварительного маринования. Это сделает нежной даже говядину. Маринад можно использовать свой любимый, время подготовки мяса обычно занимает около 4 часов. Описание того, как приготовить шашлык в тандыре, отличается от традиционного только способом установки шампуров. В азиатской печи их подвешивают на штангу или в специальные проемы на горловине. Готов он будет через 10-15 минут.

Окорочка, куски кролика, стейки укладываем на решетку, которую устанавливали в тандыр. Угли можно не убирать. Горловину закрыть крышкой и подождать 15-20 минут. Готовую пищу вынуть и подавать. Если нужно запечь еще партию продуктов, во второй раз время нужно увеличить до 20-30 минут, так как тандыр начнет остывать.

Если хочется получить сочное мясо без корочки, можно перед загрузкой завернуть его в фольгу. В ней же обычно запекают и рыбу. Куски весом около 1 кг нужно приправить пряностями, лимонным соком или немного присолить за 30-60 минут до загрузки. После этого обернуть фольгой (при желании — вместе с овощами) и выложить на решетку. Готовить 15-20 минут.

Очень приятный летний десерт — печеные яблоки или айва. Из фруктов нужно удалить семена, но не делать отверстие сквозным. В углубление можно просто насыпать сахар и положить кусочек сливочного масла. Варианты начинки:

  • мед или изюм с творогом;
  • измельченные орехи с медом или сахаром;
  • сахар или мед с молотой корицей.

Яблоки уложить в сковороду, поставить в тандыр на 10-15 минут. Запечь до мягкости и подавать.

Для лепешек готовят простое дрожжевое тесто из муки, воды, соли и сахара, добавляя сухие дрожжи по инструкции к ним. После того как тесто 2 раза поднимется, разделать его на куски, сделать лепешки, часто наколов середину. С помощью деревянного круга прижать изделие к стене печи и закрыть крышку. Через 10-12 минут проверить готовность: лепешка легко отвалится, если ее коснуться рукой.

Зная, как использовать тандыр, можно освоить самые разные рецепты приготовления блюд. Разные принадлежности помогают легко загрузить продукты и достать еду из печи.

Построив или купив азиатскую печь, многие сразу же задаются вопросом о том, как готовить в тандыре: модная новинка не совсем похожа на привычные всем барбекю или угольные очаги. Необычен даже процесс загрузки продуктов, а о том, как правильно растопить новый кухонный прибор, знают единицы. Вместе с тем именно правильный розжиг и прогрев делают возможным приготовление в тандыре очень вкусных и разнообразных блюд, выпечку хлеба или самсы.

Как установить переносной тандыр?

У газовых, угольных или электрических моделей промышленного изготовления в комплект входит подставка для тандыра. Ее использование позволяет приподнять дно сосуда над почвой. Благодаря этому керамическая печь лучше прогревается и дольше остывает по сравнению с углубленными в грунт моделями.

Для самодельного переносного очага подставкой может служить небольшая тележка. Вылепить или выложить печку лучше всего сразу на ней. Подставка для тандыра на колесах позволяет легко перемещать его по участку, но для установки потребуется ровная площадка.

В любом случае устанавливать тандыр нужно вертикально с минимальными отклонениями. Это не позволит емкости перевернуться в процессе растопки.

Как подготовить к работе новый тандыр?

Очень важно правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи промышленного изготовления (от компании «Амфора» или других) в процессе изготовления подвергаются обжигу. Обожжены и готовые керамические колпаки для самодельных мангалов. Но при изготовлении полностью самодельного очага придется произвести предварительный обжиг: его совмещают с подготовкой тандыра к работе. Одновременно возникает и способность материала расширяться при нагреве, не разрушаясь.

При первоначальном процессе растопки стенки покрываются множеством мельчайших трещинок. Это и обеспечивает керамике возможность терморасширения. Поэтому характерные звуки (потрескивание, щелчки), производимые расширяющейся стенкой, считаются вполне нормальным явлением.

Поможет подготовить тандыр инструкция по применению, приведенная ниже:

  1. Переносной дровяной тандыр-амфору нужно установить на ровную поверхность. Для этого в комплекте имеется подставка для тандыра: она изолирует печь от холодной и влажной поверхности почвы. Если модель работает на пропане, то газовая горелка для тандыра должна быть установлена заранее. Для подключения электрического тандыра потребуется удлинитель, если установка очага производится на улице.
  2. В газовой или электрической модели нагрев производят постепенно, следуя инструкции к агрегату. Чтобы растопить дровяную (угольную) печку, нужно снять большую крышку и установить внутри колосниковую решетку, если она не прикреплена при изготовлении. В самодельном очаге колосник устраивают при кладке печи.
  3. Открыть отверстие для поддува.
  4. На колосниковую решетку положить немного сухой бумаги и тонких щепок из лиственных пород древесины. Дачники, обычно использующие жидкость для разжигания, должны помнить, что для тандыра она не подходит: в закрытой печи останется неприятный запах, который передается продуктам. Разводим небольшой огонь, в который нужно понемногу добавлять щепок, поддерживая слабое горение в течение 30-40 минут.
  5. Наружные стенки и горловина печи должны стать ощутимо теплыми. Только после этого можно начинать топить тандыр для обжига, помещая в горловину более толстые поленья на 1/3 объема очага. Пламя не должно подниматься выше горловины. Именно в это время можно услышать треск керамического сосуда или лепной печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно закрыть крышкой, оставив открытым малое отверстие для выхода дыма. Обжигаем до образования раскаленных углей. Затем надо добавить дров во второй раз, снова заполняя печь на 1/3-1/2 объема.

Определить готовность тандыра к работе можно только визуально. После того как в печку будет заброшена партия дров, стены ее почернеют от копоти. По мере прогрева сажа выгорает и, когда стены вновь станут светлыми, температура в тандыре достигнет рабочих значений. Дождавшись, когда от дров останутся раскаленные угли, можно загружать в печь заранее подготовленные продукты для шашлыка или других кулинарных изысков.

Как работает азиатский очаг?

Появление настоящего тандыра история связывает с кочевыми племенами, перемещавшимися по Великой степи 3-4 тысячи лет назад. На стоянках слепить печь из глины, в изобилии имевшейся повсюду, не составляло особого труда, а готовить в ней можно было все, что угодно. Благодаря небольшому объему и купольной конструкции для протопки было достаточно совсем немного дров, которые в степи являются дефицитом.

По мере превращения кочевников в оседлые народности в результате культурного обмена между племенами купольные печи распространились по всем странам Средней Азии и проникли на Кавказ. Даже в настоящее время там готовят необыкновенно вкусные лепешки исключительно в таких очагах. Но у впервые столкнувшихся с новым прибором людей возникает закономерный вопрос: как в нем готовить?

Принцип работы тандыра прост до гениальности. Сначала в куполообразной или амфороподобной конструкции разводят огонь. На растопленной печи уже можно вскипятить чай или сварить бульон, пока она разогревается. Но главный процесс приготовления пищи начинается тогда, когда керамический корпус раскалится до высокой температуры. Прогоревшие угли можно убрать или оставить внутри: коптить в тандыре нельзя, но привкус дымка придает еде особый шарм.

В горячую печь помешается сковорода с продуктами (мясо, овощи, фрукты или рыба). После этого крышку закрывают, а еда готовится за счет жара, излучаемого стенками. Происходит это очень быстро: небольшие куски нежного мяса (окорочка, кролик) и рыба (до 1 кг весом) доходят до готовности за 15-20 минут. Тушку птицы целиком можно испечь примерно за 1-1,5 часа. Для овощей и фруктов (яблок, айвы и т. п.) достаточно 10 минут.

Для тех, кто знает, как пользоваться тандыром, доступны вкусные и интересные рецепты. В азиатской печи можно приготовить прекрасный шашлык и люля-кебаб. В ней выпекают лепешки и пирожки с разными начинками — тандырную самсу. Можно запечь целиком баранью ножку, утку или сделать буженину. При наличии казана готовят плов и другие азиатские блюда.

Тандыр не предназначен для изготовления копченостей. Высокая температура внутри купола делает копчение в тандыре невозможным, ведь даже для этого необходимо наличие большого количества холодного дыма. Но придать подкопченный вкус шашлыку или колбаскам можно, если на угли положить немного щепы лиственных пород перед тем как установить в тандыр шампуры.

Удобные мелочи для тандыра

Чтобы готовить пищу было еще приятнее, изготовители печей создали разнообразные аксессуары для тандыра:

  • подставка для птицы и сковорода, куда стекает сок;
  • елочки для одновременного приготовления 2 блюд;
  • решетки.

Приспособления выпускаются в разных модификациях, все оборудование изготовлено из нержавеющей стали и выдерживает длительную эксплуатацию. Набор для тандыра обычно не входит в комплект поставок, принадлежности можно купить отдельно, предварительно оценив, для чего они нужны, их размеры и другие характеристики.

При изготовлении блюд в домашних условиях пригодится и стол для тандыра. На нем будет удобно выложить в посуду или нанизать на вертел продукты перед готовкой, поставить вынутые из горячей печи аксессуары с кусками мяса или овощей, оставить остывать испеченные лепешки.

Шампуры для тандыра можно взять самые обыкновенные. Важно, чтобы у них было кольцо для подвешивания в самодельном очаге (на штангу) или в амфорное изделие, где имеются специальные вырезы. Шашлык или люля-кебаб в тандыре готовится немного иначе, чем на мангале. Мясо со всех сторон запекается до золотистой корочки и не подгорает, поворачивать вертела в процессе приготовления не нужно.

Хозяйкам потребуются и рукавицы. Нехитрый аксессуар надежно защитит руки от случайных ожогов. Варежка должна полностью закрывать кисть руки, запястье и доходить примерно до середины предплечья, так как всегда есть опасность коснуться раскаленной горловины при загрузке продуктов или извлечении готовой еды.

Что можно приготовить в тандыре?

Обычный рецепт блюда в тандыре не содержит недоступных ингредиентов или сложной технологии приготовления. Все готовится путем запекания. Освоив традиционные азиатские рецепты, можно приспособить к новой печи и другие способы готовки, ведь принцип, как работает тандыр, очень похож на духовку. Вот только опытный кулинар скажет: растапливаю эту чудо-печь примерно за один час до начала работы.

Большинство мясных блюд потребуют предварительного маринования. Это сделает нежной даже говядину. Маринад можно использовать свой любимый, время подготовки мяса обычно занимает около 4 часов. Описание того, как приготовить шашлык в тандыре, отличается от традиционного только способом установки шампуров. В азиатской печи их подвешивают на штангу или в специальные проемы на горловине. Готов он будет через 10-15 минут.

Окорочка, куски кролика, стейки укладываем на решетку, которую устанавливали в тандыр. Угли можно не убирать. Горловину закрыть крышкой и подождать 15-20 минут. Готовую пищу вынуть и подавать. Если нужно запечь еще партию продуктов, во второй раз время нужно увеличить до 20-30 минут, так как тандыр начнет остывать.

Если хочется получить сочное мясо без корочки, можно перед загрузкой завернуть его в фольгу. В ней же обычно запекают и рыбу. Куски весом около 1 кг нужно приправить пряностями, лимонным соком или немного присолить за 30-60 минут до загрузки. После этого обернуть фольгой (при желании — вместе с овощами) и выложить на решетку. Готовить 15-20 минут.

Очень приятный летний десерт — печеные яблоки или айва. Из фруктов нужно удалить семена, но не делать отверстие сквозным. В углубление можно просто насыпать сахар и положить кусочек сливочного масла. Варианты начинки:

  • мед или изюм с творогом;
  • измельченные орехи с медом или сахаром;
  • сахар или мед с молотой корицей.

Яблоки уложить в сковороду, поставить в тандыр на 10-15 минут. Запечь до мягкости и подавать.

Для лепешек готовят простое дрожжевое тесто из муки, воды, соли и сахара, добавляя сухие дрожжи по инструкции к ним. После того как тесто 2 раза поднимется, разделать его на куски, сделать лепешки, часто наколов середину. С помощью деревянного круга прижать изделие к стене печи и закрыть крышку. Через 10-12 минут проверить готовность: лепешка легко отвалится, если ее коснуться рукой.

Зная, как использовать тандыр, можно освоить самые разные рецепты приготовления блюд. Разные принадлежности помогают легко загрузить продукты и достать еду из печи.

Тадыр позволяет готовить не только много, вкусно, но и быстро. Множество блюд, приготовленных в азиатском очаге, имеют уникальный вкус, который невозможно получить на мангале или костре. Но шашлык и рыба – это далеко не единственные продукты, которые можно готовить в тандыре. Есть масса других вкусных и полезных блюд.

Мясные блюда

Самыми популярными блюдами для тандыра естественно остается шашлык и стейк. Эти блюда очень просты в приготовлении, но имеют некоторые хитрости, зная которые можно получить действительно уникальный вкус.

Шашлык

Мясо режут на порционные куски, замачивают в маринаде не менее, чем на 5 часов. Для размягчения мясных волокон рекомендовано добавлять различную кислоту: дольки лимона, уксус, яблочное пюре, киви. Хорош рецепт маринада на кефире и минеральной сильногазированной воде. Пряности добавляют по вкусу.

Тандыр разжигают, после чего дают углям хорошо прогореть. Когда явный жар в очаге отсутствует, а дрова превратились в тлеющие угли, закрывают поддувало, помещают нанизанные на шампура шашлыки, фиксируют их вертикально, накрывая верхней крышкой.

Шашлык в тандыре

Через 10-15 минут проверяют степень готовности блюда. Чтобы получить золотистую румяную корочку, за 3-5 минут до готовности рекомендовано открыть на максимум поддувало и верхнюю крышку, что усилит процесс горения углей.

Стейк

Для приготовления классического стейка используют говядину, нарезанную в 1-2 см толщиной. Но также можно использовать филе индейки или курицы, а также свинину.

Подготовленное мясо просушивают ветошью для того, чтобы убрать лишнюю влагу. Тандыру дают полностью прогореть при слегка открытом поддувале. Когда угли полностью стали черными, мясо выкладывают на решетку, установленную в верхнем отсеке печи. Накрывают крышкой, закрывают поддувало и обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны.

После того, как мясо готово, его перекладывают на тарелку, посыпают солью и специями, накрывают фольгой и дают постоять 5-7 минут. За это время выделится достаточное количество сока, что придаст стейку нежность. Подают блюдо с красными и белыми соусами, используя в качестве гарнира овощи.

Куриные крылышки

Атрибут большинства пикников – куриные крылышки. Они полюбились за быстроту приготовления, приятный нежный вкус и максимальную сочность, неприсущую большинству видов мяса.

Тщательно промытые под проточной водой куриные крылышки маринуют в любом понравившемся маринаде, добавляя соль и специи по вкусу. Дают постоять 1-2 часа, после чего запекают на решетке.

Запекание такого блюда не требует высоких температур, поэтому для розжига в основном используется щепа. Через 15-20 минут после розжига, когда языки пламени в очаге полностью отсутствуют, поддувало полностью закрывают, выкладывают крылышки на решетку, закрывают верхнюю крышку.

Жарят по 3-5 минут с каждой стороны. Для придания максимальной сочности, рекомендуется после готовности накрыть крылышки фольгой на 3-5 минут. Диетический вариант блюда, предполагающий отсутствие корочки, готовится в фольге. Крылышки по 2-3 шт. заворачивают в фольгу и запекают аналогичным образом.

Подают блюдо с зеленью, различными соусами и овощными салатами. Также хорошо сочетаются крылышки с приготовленными в том же тандыре овощеми: болгарский перец, кабачок, баклажан, спаржа, помидор.

Овощные блюда с мясом

Сочетание овощей и мяса – это не только вкусно, но и полезно. Клетчатка и полезные вещества способствуют быстрому перевариванию мясных волокон, что не отягощает процесс пищеварения.

Овощное рагу с кроликом

В подготовленный тандыр на решетку укладывают части кролика, завернутые в фольгу. Запекают при закрытом поддувале и верхней крышке 10 минут. Мясу дают остыть, посыпают солью, молотым перцем и добавляют несколько веточек тимьяна.

Пока мясо остывает, подготавливают овощи. Баклажан очищают от кожуры и нарезают крупным кубиком. Болгарский перец очищают от семян и нарезают полукольцами. Репчатый лук нарезают дольками. В чугунный казан или жаровню вливают 0,5 стакана растительного масла, погружают в печь. В масло закладывают мелконарезанный чеснок 1 головка и лук. Обжаривают 1 минуту, вводят баклажаны, перец и томаты половинками. Пока овощи готовятся, нарезают крупным кубиком картофель. Через 2-3 минуты жарки овощей вводят картофель. Жарят еще 2 минуты.

Мясо кролика отделяют от кости, рвут на средние куски и отправляют в казан. Хорошо все перемешивают и вливают 2 стакана мясного бульона или воды так, чтобы вода была выше уровня овощей на 1 см.

По желанию дополнительно можно добавить рис или перловую крупу. Так блюдо будет более сытным и калорийным. Диетический вариант предполагает отсутствие картофеля и сокращение количества растительного масла вдвое.

Когда овощи залили водой, крышку тандыра закрывают на 20-25 минут. За это время перемешивать блюдо следует всего 1 раз. Специи и пряности добавляют непосредственно перед готовностью. Украшают мелконарубленной петрушкой и укропом.

Овощно-мясной шашлык

Мясо (лучше брать мелконарезанную куриную грудку) маринуют любым понравившемся способом, после чего дают настояться около часа в холоде. Подготавливают овощи:

  • баклажаны нарезают крупными кольцами по 2 см в толщину;
  • болгарский перец нарезают на половинки, удаляя семена;
  • помидоры режут на половинки;
  • грибы шампиньоны нарезают на четвертинки.

Овощно-мясной шашлык в тандыре

Берут шампур и нанизывают на него 1 кусочек мяса, 1 овощ, 1 гриб, чередуя между собой выбранные ингредиенты. Когда шампур полностью нанизан, берут кондитерскую кисточку, промакивают в сок маринада от мяса и обильно смачивают овощи.

Дрова в тандыре должны хорошо прогореть до состояния тлеющих углей. Нанизанные на шампура ингредиенты погружают в печь на 10 минут, при закрытом поддувале и верхней крышке. Подают блюдо с чесночным соусом и гренками.

Самса

Самса является традиционным блюдом, предназначенным для выпекания именно в такой печи. Есть масса рецептов, но самыми простыми и популярными являются следующие.

Самса с мясом и сыром

Для теста потребуется 1 стакан очень холодной воды, 1 чайная ложка соли и 300 г муки. Муку насыпают на стол в виде горки, внутри которой делают небольшое углубление, куда всыпают соль и понемногу добавляют холодную воду. Круто замешивают тесто, после чего вводят 100 г растопленного маргарина, сливочного масла или курдючного жира. Вымешивают до однородной консистенции, оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильник на 1 час.

Для начинки потребуется 300 г свино-говяжьего фарша и 100 г твердого соленого сыра. В фарш вводят 150 г мелконарубленного лука, соль перец по вкусу.

Когда тесто достаточно охладилось, его раскатывают очень тонко в большой блин. Далее нарезают его на полоски, шириной в 7-10 см и длиной в 10-15 см. Подготовленный фарш выкладывают возле края полоски, после чего заворачивают ее на угол, формируя таким образом будущий треугольник. Манипуляцию повторяют до конца полоски.

Верхнюю часть самсы смазывают яичным желтком с солью, щедро присыпают черным кунжутом. В подготовленный тандыр самсу крепят к глиняной стенке, предварительно смазав тесто небольшим количеством воды. Выпекается самса 3-5 минут.

Грибная самса

Тесто готовят аналогичным образом, а в качестве начинки используют грибной фарш. Для этого необходимо шампиньоны очистить от шкурки и пропустить их через мясорубку. Обжарить на сливочном масле репчатый лук и грибы 10-15 минут. Перед закладкой фарша в тесто он должен хорошо остыть.

Самсу можно формировать не только в треугольники, но и в обычные лепешки. Для этого раскатывают блинчик диаметром 5-8 см, в центр выкладывают начинку, края аккуратно собирают и придавливают к основанию по типу беляша.

Выпекают в раскаленном тандыре 2-3 минуты. Можно использовать как саму стенку печи в качестве жарочной поверхности, так и устанавливаемую в горловину решетку.

Рыбные блюда

Тандыр делает сочным не только мясо, но и рыбу. Особенно вкусной получается семга и скумбрия.

Семга с лимоном и укропом

Стейк семги натирают солью и молотым перцем, сверху кладут веточку укропа и две дольки лимона. Заворачивают стейк в фольгу и отправляют на решетку на 8 минут. После того, как рыбу достали из печи, необходимо дать ей постоять 3 минуты в фольге.

Подают с белым соусом, отварным картофелем и свежими овощами. Также блюдо хорошо сочетается со спаржей, приготовленной на гриле. По желанию рыбу можно готовить без фольги, только придется несколько раз переворачивать ее, чтобы не подгорела.

Скумбрия с луком и лимоном

Тушку очищают от внутренностей и головы, хорошо зачищают черную пленку, которая способна давать горечь. Две крупные луковицы нарезают полукольцами, обваливают в 1 чайной ложке яблочного уксуса, после чего фаршируют им рыбу.

Обильно присыпают крупной солью и специями по желанию. На боковой части тушки делают неглубокие насечки, в которые вставляют дольки лимона. Заворачивают рыбу в фольгу и отправляют в тандыр на решетку на 15 минут.

Скумбрия в тандыре

Другой вариант приготовления предусматривает нанизывание тушки на шампур и обжаривание в печи без использования фольги. Так рыба приобретает уникальную корочку снаружи и остается сочной внутри.

Важно учитывать, что скумбрия достаточно жирная, поэтому в качестве гарнира следует использовать свежие овощи.

Чтобы не пересушить рыбу, ее можно дополнительно замариновать в любом маринаде на основе майонеза, куда добавить любимые специи и пряности.

Выпечка лепешек и хлеба

Лепешки, которые у народов Азии подают в качестве хлеба, готовят из муки, воды, соли и сухих дрожжей. Технология достаточно примитивная:

  1. Воду хорошо охлаждают, чем она холоднее, тем пышнее в дальнейшем будут лепешки.
  2. 50 г сухих дрожжей смешивают с мукой до однородного состояния.
  3. В муку вливают воду, хорошо вымешивая тесто.

После того как тесто для лепешек готово, его формируют в шар, накрывают ветошью и отправляют в теплое место на 1 час. После этого тесто увеличиться в два раза.

От большого куска теста отщипывают маленькие, формируя из них лепешки при помощи рук. Не следует раскатывать тесто с помощью скалки, так как классический рецепт предполагает именно лепку руками.

Подготовленные лепешки посыпают пряностями, тмином, кунжутом. Кладут лепешку на руку, заднюю часть смачивая небольшим количеством воды, и приклеивают на глиняную стенку тандыра. Лепешки не будут отпадать до самой готовности.

Такая выпечка получается необычайно вкусной и ароматной. Чтобы сделать ее более калорийной и питательной, некоторые умелицы добавляют в тесто животный жир. Так тесто становится более воздушным, а готовая лепешка тает во рту.

Сырная лепешка

Рецепт практически ничем не отличается от оригинала, однако в тесто добавляют мелконарубленную брынзу и зелень. Также из данных ингредиентов можно сделать начинку для лепешки, что при запекании даст невероятный аромат и нежнейший вкус топленого молока.

Луковая лепешка

В тесто вмешивают мелконарубленный репчатый лук, который при запекании дает уникальный аромат. Луковые лепешки чаще всего подают к первым блюдам.

Выпечка хлеба

Что касается обычного дрожжевого хлеба, то его можно выпекать в специальных формах, а можно делать в виде лепешек, только большего размера. В странах Азии хлеб выпекают в форме большой овальной лепешки, от которой во время еды отщипывают нужный кусочек.

Для приготовления пресного хлеба используют муку, соль и холодную воду. Круто замешанное тесто охлаждают, после чего с помощью рук формую лепешку и прикрепляют ее к стенке тандыра. Через 10 минут можно получить невероятно ароматный, вкусный, полезный хлеб, который хорошо сочетается со всеми блюдами.

После выемки из печи хлебу дают остыть. В это время добавляют различные пряности, которые пропитывают хлеб ароматом. Так лепешка становится еще вкуснее. Хлеб практически не хранят, готовя его ежедневно.

Рецепты для тандыра

  • Мы приготовили булочки в тандыре Аладдин-Мини, сделали фарш из говядины для котлеток и у нас получился божественный бургер! Попробуйте и вы приготовить бургер в тандыре. Приятного аппетита! Добавляйте рецепт в избранное, чтобы всегда сориентироваться что интересненького приготовить в тандыре.  До встречи на нашей летней кухне! Ваш "На-костре.ру"  ..

    03.05.2019    Просмотров: 429

  • Шаурма в тандыре готовится очень быстро, получается очень вкусно! Попробуйте и вы. Время приготовления 25 мин.  -- В кадре вы видите тандыр Аладдин-мини, этажерку большую 3-х ярусную, зольник, решетку для стейков.  -- Ингредиенты:  Куриное бедро - 1 кг. Огурцы - 2 шт.  Помидоры - 2 шт.  Лук (можно красный) - 2 шт. Капуста белокочанная - 0,5 шт.  Лаваш армянский - 8 листов Перец хлапеньо маринованный - 3 шт.  Соус барбекю.  Для приготовлени..

    03.05.2019    Просмотров: 649

  • Готовим пасхальный кулич в тандыре Аладдин-Мини На видео представлены аксессуары: - Утятница 3-х литровая - Мясная этажерка - Зольник Используйте ваш любимый рецепт кулича, а мы расскажем как его приготовить в тандыре. Ингредиенты для кулича: 1. Свежие дрожжи (полпачки) или сухие 10 г 2. Молоко 2 стакана 3. Сахар песок 400 гр 4. 1,25 кг муки (Дивинка или итальянская) 5. Масло сливочное 200 гр 6. 8 яиц 7. 1 ч.л. соли 8. Кардамон 1/2 ч.л. (по желанию) 9. Шафран (по желан..

    03.05.2019    Просмотров: 259

  • Как приготовить лепешку в тандыре в домашних условиях

    Азиатские блюда являются весьма популярными в нашей стране. Многие люди ценят их великолепный вкус, а некоторые даже пытаются приготовить подобные угощения в домашних условиях. Одним из любимых хлебных азиатских изделий являются лепешки, приготовленные в тандыре. Выпечка получается очень мягкая и воздушная, именно поэтому она и нравится многим. Тандыр представляет собой особую печь, в виде большого горшка. Изготавливается он из термостойкой глины. Особенностью его является долгое сохранение т..

    12.02.2019    Просмотров: 1589

  • Что такое тандыр - достоинства глиняной печи, подготовка к использованию

    Глиняные печи человечество использует чуть ли не с момента освоения огня. Сосуды, которые нагревались от пламени и затем отдавали тепло продуктам, найдены в раскопках по всему миру. Сегодня такое приготовление еды остается популярным. Хоть кулинарные технологии и шагнули далеко вперед, а тентичные тандыры все также помогают владельцам получать удовольствие от сочных, ароматных блюд, томящихся в ровном и сильном жаре печей. Мясо и рыба, овощи и крупы, хлеб и даже фрукты, приготовленные старинн..

    12.02.2019    Просмотров: 1221

  • Жульен с курицей

    Метод приготовления - этажерка + жульенницы Время приготовления - 1 час. Потребуется: 1. Шампиньоны - 500 гр 2. Лук - 2 средние луковицы 3. Бекон - 8 полосок 4. Филе куриной грудки - 1 шт 5. Сыр «Гауда» - 100 гр Для соуса: 1. Сливки 20% - 350 мл 2. Мука - 3 ч/л с горкой 3. Сливочное масло - 150 гр 4. Соль - 0,5 ч/л Растапливаем тандыр одним полешком и готовим прямо на огне наши ингредиенты. Обжариваем на воке по отдельности: бекон, лук, грибы. Отдельно варим куриную грудку д..

    15.06.2018    Просмотров: 966

  • Лапша-вок на тандыре

    Пока тандыр протапливается, вы можете "заморить червячка" буквально за 5 минут. ..

    01.08.2015    Просмотров: 6100

  • Насыщенный витаминами гарнир из овощей

    Метод приготовления – решетка В тандыре очень вкусно получаются овощи. Расположите в разогретом тандыре решетку с овощами, например - шампиньоны, морковь, болгарский перец, кабачки, помидоры, лук красный, картошку кружечками и через 20 минут вы получите вкуснейший гарнир. ..

    10.07.2015    Просмотров: 2793

  • Каша гречневая с шампиньонами в тажине

    Рецепт рассыпчатой гречки в тандыре приготовленной в тажине. Время приготовления - 1 час - Потребуется 1. Гречка - 1,5 стакана 2. Лук - 2 шт 3. Шампиьоны - 250 гр 4. Корейская (или обычная) морковка 200 гр 5. Растительное масло - 3 ст/л 6. Соль - 1,5 ч/л Растапливаем тандыр и готовим прямо на огне наши ингредиенты. Мы очень любим готовить на сковороде Вок.  Прикройте нижнее поддувало крышкой, оставив маленькую щель, тогда огонь не будет слишком сильныйи продукты покроются зо..

    10.07.2015    Просмотров: 3330

  • Баранья лопатка или нога целиком

    Метод приготовления – крюк малый / средний Потребуется: Баранья лопатка или нога Морская соль 20 гр Перец 15 гр Веточки зелени Туи (настоящего дерева!) ~ 30шт - Процесс Разотрите тую и морскую соль между ладоней над бараниной, посыпьте перцем. В хорошо разогретый тандыр на крюках опустите баранину. Запекайте 50 мин в закрытом, и 10 мин с открытым поддувалом и маленькой крышкой.  ..

    10.07.2015    Просмотров: 6944

  • Шашлык свиной или говяжий

    Метод приготовления – шампура Потребуется: Свиная шейка или говядина 2 кг Лук 3 шт Морская соль 25 гр Лимон 1 шт Специи по 10 гр (черный перец, кориандр, зера) -Процесс Нарежьте мясо крупными кусками 5х5см Соедините с маринадом: Лук нарежьте на тонкие кольца, чем тоньше, тем лучше (примерно 1-2 мм) для этого можно воспользоваться теркой или слайсером, добавьте столовую ложку соли, ладонями над миской с мясом перетрите кольца лука с морской солью (должен получиться ..

    10.07.2015    Просмотров: 5849

  • Пицца в тандыре

    Метод приготовления – на глиняном камне - Чтобы приготовить тесто потребуется: Мука -500 гр Очень холодная вода - 250 мл Соль - 15 гр Дрожжи - 3гр Оливковое масло - 2 ст л - Чтобы приготовить томатную основу пиццы потребуется:   Помидоры в собственном соку -1 банка Соль, перец, орегано – 15 гр - Начинка Все что вы любите в готовом виде, мелко нарезанное, например: Сыр, шампиньоны, ветчина, курица отварная, перец болгарский.. Готовую пиццу можно посып..

    10.07.2015    Просмотров: 11015

  • Ножки куриные в соусе барбекю (на 3-4 персоны)

    Метод приготовления – решетка Потребуется: Куринные ножки 2 кг (обрежьте нижнюю часть) - Чтобы приготовить соус барбекю потребуется: Сахар 200 гр Кетчуп 200 гр Соус ворчестер 4 ст л Тобаско 1 ч л Горчица с зернами 2 ч л Апельсин 2 шт Яблоки 3 шт Виски 100 мл Бальзамический уксус 4 ст л - Специи для обвалки ножек: Кумин -1 ч л Паприка – 1 ч л Соль – 1 ч л Перец горошком – 1 ч л Сахар коричневый – 3 ч л - Процесс     ..

    10.07.2015    Просмотров: 5418

  • Что и Сколько можно приготовить в тандыре

     Сравните, пожалуйста, сколько и чего можно приготовить на разных моделях тандыров и подберите себе наиболее подходящий.

    1. Готовим на стенке тандыра

    Малый Батыр-Хан Бочка Большой

    Внутри тандыра


    (площадь рабочей
    поверхности)
    S = 4120 кв. см. S = 5745 кв. см. S = 6535 кв. см. S = 8700 кв. см.
    Лепешка (20 см)
    – 10 шт
    Самса (12 см)
    – 28 шт
    Лепешка (20 см)
    – 14 шт
    Самса (12 см)
    – 40 шт
    Лепешка (20 см)
    – 16 шт
    Самса (12 см)
    – 45 шт
    Лепешка (20 см)
    – 21 шт
    Самса (12 см)
    – 60 шт

    Фото приготовление лепечек на стенке тандыра

    Вот несколько рецептов Лепешек и Самсы тандыре:

    - Тандырные лепешки
    - Лепешки тандыр-нан
    - Самса с мясом
    - Больше рецептов мучных блюд в тандыре

     

    2. Готовим в чугунном казане на тандыре

    Малый Батыр-Хан Бочка Большой

    В казане


    (поставить "на уши"
    в горловину)
    6 л 6 л 8 л 12 л
    Плов – 3 кг
    Порция: 300-350 г
    Кол-во –
    9 – 10 порций
    Плов – 3 кг
    Порция: 300-350 г
    Кол-во –
    9 – 10 порций
    Плов – 4 кг
    Порция: 300-350 г
    Кол-во –
    12 – 13 порций
    Плов – 6 кг
    Порция: 300-350 г
    Кол-во –
    18 – 20 порций

     Фото готовим плов в чугунном казане на тандыре

    Вот несколько рецептов блюд приготовленных в казане на тандыре:

    - "Фирменный" плов в тандыре
    - Кулеш в казане на тандыре
    - Ушное в казане на тандыре

     

    3. Готовим на крюках в тандыре

    Малый Батыр-Хан Бочка Большой

    На крюке
    для мяса

    1 шт 1 шт 1 шт 1-2 шт
    Окорок размером не более:
    длина – 33 см
    ширина  – 27 см
    Окорок размером не более:
    длина – 33 см
    ширина – 27 см
    Окорок размером не более:
    длина – 32 см
    ширина – 30 см
    Окорок размером не более:
    длина – 40 см
    ширина  – 37 см
    (если 1 шт)
    ширина – 20 см
    (если 2 шт)

     Фото нога в тандыре на крюке

    Мы ищем интересные рецепты вкусных блюд, которые можно приготовить на крюке в тандыре.

    Если у вас есть такие рецепты - поделитесь с нами и с другими клиентами. Мы с радостью разместим ваш рецепт на сайте.

     

    4. Готовим на шампурах в тандыре

    Малый Батыр-Хан Бочка Большой

    На Шампурах


    (шашлык
    из свинины)
    8 шт
    45 см длиной
    8 шт
    45 см длиной
    10 шт
    45 см длиной
    12 шт
    55 см длиной
    Порция: 250 г
    Количество порций:
    8 – 9 шт
    Порция: 250 г
    Количество порций:
    8 – 9 шт
    Порция: 250 г
    Количество порций:
    10 – 11 шт
    Порция: 250 г
    Количество порций:
    15 – 16 шт

    na-shampurah

    Вот несколько рецептов Шашлыков, приготовленных на шампурах в тандыре:

    - Шашлык по-севански
    - Пивной шашлык из свинины
    - Больше рецептов приготовления шашлыка на шампурах в тандыре

     

    5. Готовим на решетке этажерке в тандыре

      Малый Батыр-Хан Бочка Большой

    На сетке
    этажерке

    2 яруса
    25 см (диаметр)
    2 яруса
    25 см (диаметр)
    2 яруса
    25 см (диаметр)
    2 яруса
    35 см (диаметр)
    - Рыбка целиком от 20 до 35 см, в зависимости от диаметра сетки;
    - 2 -3 рыбных стейка;
    - помидоры, сладкий перец, баклажаны, кукуруза и другое;
    - куски мяса, крылышки;
    - пироги, самса;
    - пицца, хлеб
    - чугунок с томленым молоком или кулеш, тыква со свининой и др.

     na-setke

    Вот несколько рецептов блюд, которые можно приготовить в тандыре на сетке:

    - Самса в тандыре
    - Перец по-мароккански
    - Шашлык из лосося
    - Больше идей блюд, которые можно приготовить на сетке решетке в тандыре

    6. Готовим на камнях в тандыре

      Малый Батыр-Хан Бочка Большой

    На камне
    для пиццы

    для 2-ярусной сетки
    2 шт
    24 см (диаметр)
    для 2-ярусной сетки
    2 шт
    24 см (диаметр)
    для 2-ярусной сетки
    2 шт
    24 см (диаметр)
    для 2-ярусной сетки
    2 шт
    33 см (диаметр)
    Можно приготовить одну или несколько пицц (время приготовления 3-5 минут) диаметром от 19 до 33 см с помощью камня для пиццы, различного для каждой модели сетки.

     na-kamne

    А вот что можно приготовить в тандыре, разместив камни для выпечки на яруса сетки:

    - Пицца с морепродуктами
    - Самса тандырная

    7. Готовим на Елочке в тандыре

    Малый Батыр-Хан Бочка Большой

    На Елочке с
    чугунной сковородой

    12 веток по 14 см
    Ø сковороды - 26 см
    Объем сковороды
    - 2,1 л
    12 веток по 14 см
    Ø сковороды - 26 см
    Объем сковороды
    - 2,1 л
    12 веток по 14 см
    Ø сковороды - 26 см
    Объем сковороды
    - 2,1 л
    12 веток по 14 см
    Ø сковороды - 30 см
    Объем сковороды
    - 3,2 л
    На «ветках» располагается кусочки мяса, перепела, картошка, грибы, помидоры, перец и другое.
    В сковороде диаметром от 23 до 30 см готовят картофель, булгур, рис, перец, помидоры и другие овощи.

     elochka-zn

    На Елочка можно готовить всё, на что хватит фантазии, комбинируя разные продукты.

    Полезный Совет:
    Иногда продукты на иглах елочки готовятся быстрее, чем то, что в сковороде.
    Чтобы этого избежать, попробуйте опустить аксессуар в тандыр, чтобы прогреть сковороду перед закладкой продуктов.
    Не помогло - тогда в следующий раз попробуте довести продукт в сковороде до полуготовности, и только после этого завешивать вторую часть блюда на иглы Елочки.

     

     8. Готовим птицу на Насадке в тандыре

    Малый Батыр-Хан Бочка Большой

    На Насадке
    для птицы

    1 средняя птица
    Ø сковороды - 26 см
    Объем сковороды
    - 2,1 л
    1 средняя птица
    Ø сковороды - 26 см
    Объем сковороды
    - 2,1 л
    1 крупная птица
    Ø сковороды - 26 см
    Объем сковороды
    - 2,1 л
    1 крупная птица
    Ø сковороды - 30 см
    Объем сковороды
    - 3,2 л

    Насадка позволяет приготовить птицу (от цыпленка до гуся) хорошо пропеченную изнутри и покрытую аппетитной корочкой снаружи.

    В это же время в чугунной сковороде можно приготовить картошку и другие овощи кусочками, либо любую крупу: рис, булгур и т.д.

     nasadka-pod-ptitsu

     

    9. Готовим на Шампурнице в тандыре

    Малый Батыр-Хан Бочка Большой

    На Шампурнице

    6 пик по 30 см
    Ø сковороды - 23 см
    Объем сковороды
    - 2,1 л
    6 пик по 30 см
    Ø сковороды - 26 см
    Объем сковороды
    - 2,1 л
    6 пик по 30 см
    Ø сковороды - 26 см
    Объем сковороды
    - 2,1 л
    6 пик по 30 см
    Ø сковороды - 30 см
    Объем сковороды
    - 3,2 л

    Предназначена заменить шампура, поэтому можно использовать для нанизывания кусочков мяса, крылышек, картошки с салом, кусочков кабачков, помидоров и т.д.

    Чугунные сковороды разных объемов используются для приготовления круп и овощей, напитанных стекающим соком мяса и овощей, нанизанных на пики шампурницы.

     na-shampurnitse

     


    На Шампурнице можно готовить тоже, что и на обычных шампурах. Отличие лишь в том, что вы не волнуетесь, что мясо может соскользнуть. И вкусный сок стекает с шампуров не на дно тандыра, а обогащает вкус блюда на сковороде.

    Полезный Совет:
    Иногда продукты на на шампурах аксессуара готовятся быстрее, чем то, что в сковороде.
    Чтобы этого избежать, попробуйте опустить приспособление в тандыр перед закладкой продуктов, чтобы прогреть сковороду.
    Не помогло - тогда в следующий раз попробуте довести продукт в сковороде до полуготовности, и только после этого завешивать вторую часть блюда на шампура насадки.

     

    Читайте также:

    Сколько блюд можно приготовить в тандыре за один раз?

    Автор: Жерновой Владимир

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *