Разное 

Для чего нужна пена монтажная: Монтажная пена : свойства, правила применения

alexxlab 0 Комментариев

Содержание

Детальная страница статьи

Монтажная пена применяется для герметизации швов в строительных работах. Даже при работе с бытовой пеной можно допустить много различных ошибок. В этой статье мы собрали все самые распространенные из них.

  1. Нанесение монтажной пены без увлажнения

Процесс затвердевания монтажной пены происходит при уровне влажности не менее 40 – 50%. При недостаточном содержании влаги в воздухе состав будет хуже набирать объем. Строительные работы не всегда проводятся в идеальных условиях, поэтому перед нанесением поверхность надо увлажнить из пульверизатора.

  1. Нанесение второго слоя пены без увлажнения предыдущего

Если необходимо уложить два слоя пены, то наносить сразу оба слоя не рекомендуется, потому что состав может отслоиться, но увлажнение позволяет нанести второй слой через 10-15 минут, а не через час.

  1. Работа без перчаток

При попадании на кожу пена может оставить ожог, поэтому лучше защитить руки от попадания состава перчатками.

  1. Баллон не встряхнули перед работой

В состав монтажной пены входит преполимер, который представляет собой смесь веществ и газообразный проппелент. Все компоненты имеют разную плотность, поэтому в емкости они распределяются неравномерно. Чтобы привести пену в рабочее состояние, их надо перемешать. Производители рекомендуют 20 – 30 раз энергично встряхнуть баллон. При этом держать баллон надо дном вниз. Взбалтывание баллона с пеной без насадки может привести к самопроизвольному выходу полимерного состава.

  1. Неправильное положение баллона при установке монтажного пистолета

При установке монтажного пистолета баллон надо держать дном вниз. Лучше установить емкость на ровную поверхность и прикрутить пистолет сверху.

  1. Работа холодным баллоном

Пена часто хранится в неотапливаемых помещениях, в результате этого баллон охлаждается, что снижает выход материала и его последующее расширение. Температура пены в баллоне должна быть от +20 до +30 градусов.

  1. Нагрев баллона на газовой плите

Нагревать баллон до нужной температуры нужно при комнатной температуре или в теплой воде. Нельзя нагревать пену на газовой плите и от других источников открытого огня. Газ проппелен горюч и легко взрывается, при разрыве баллона вся пена окажется на мебели и одежде.

Не рекомендуется сжигать старые баллоны в костре. Рядом с ними нельзя курить и использовать другие источники открытого огня. Подробнее о составе монтажных пен читайте в статье «Из чего состоит монтажная пена»

  1. Запенивание швов больше 10 см

Для герметизации шва до 5 см достаточно одного слоя монтажной пены. При запенивании шва 5 – 10 см пену наносят в два слоя. Для швов более 10 см лучше использовать доборные элементы, это повышает прочность соединения. В качестве доборных элементов могут служить кирпичи и бруски.

Про работу с монтажной пеной подробнее читайте в статье «Как правильно использовать монтажную пену»

  1. Работа с баллоном клапаном вниз или в горизонтальном положении

Дно баллона должно быть направлена вверх, так газ проппелен будет давить на содержимое. Это обеспечит высокий выход материала. Это правило часто нарушают с бытовой пеной.

Работа с бытовым баллоном

Работа с профессиональной монтажной пеной

На бытовых пенах используют одноразовую трубочку. Все работы надо завершить за один раз. На профессиональную пену можно установить монтажный пистолет.

С профессиональной пеной чаще допускают ошибку, когда держат емкость в горизонтальном положении. Часто это происходит из-за неудобных условий работы. Например, когда баллон упирается в потолок. В этом случае на конец пистолета можно установить тонкую гибкую трубочку, которая позволит держать баллон дном вверх.

  1. Неправильное хранение баллона с пеной

При перерывах в работе нельзя снимать пистолет с емкости, из-за этого пена в клапане засохнет и баллон станет непригодным для работы. Очистить клапан можно ацетоном или жидкостью для карбюратора, если с момента последнего использования прошло не очень много времени.

Для правильного хранения поставьте емкость в вертикальное положение и заверните клапан на пистолете.

Большинство бытовых баллонов не подлежат хранению после начала использования — все работы надо завершить за один раз.

  1. Использование воды при отрицательных температурах

При низких температурах не рекомендуется увлажнять поверхности, так как это может привести к обледенению. Обычные пены в таких условиях не используют. В холодную погоду рекомендуется использовать зимние или всесезонные составы.

Если избегать этих ошибок, то можно самостоятельно справиться с любыми швами, не прибегая к помощи профессиональных мастеров.

Запенили! Все о монтажной пене — ТЕХНОНИКОЛЬ

Впервые применяться в строительстве монтажная пена стала в начале 80-х, но за счет своих свойств и удобства очень быстро завоевала любовь и доверие строителей всего мира. И сегодня применением монтажных пен уже никого не удивить. Но что же такое монтажная пена и как ее правильно применить?

Монтажные пены – это универсальный изоляционный материал с достаточно широким спектром применения – от заполнения пустот и небольших щелей до теплоизоляции и герметизации строительных конструкций. И самым сложным в работе с этим материалом на данный момент является только один пункт – как правильно выбрать и рассчитать необходимое количество монтажной пены.

Здесь вам поможет следующая информация:

Межкомнатная дверь

Что требуется: Профессиональная пена с хорошим первичным и низким вторичным расширением.

Ваш выбор: Монтажная пена «ТЕХНОНИКОЛЬ 65 Constanta»

Оконный проем или входная дверь

Что требуется: Здесь возможно применение профессиональной пены как с высоким, так и низким расширением, и скорее стоит обратить внимание на звуко- и теплоизоляционные свойства пены.

Ваш выбор: Монтажная пена «ТЕХНОНИКОЛЬ 70 Professional», «ТЕХНОНИКОЛЬ 65 Constanta», «ТЕХНОНИКОЛЬ 65 Maximum», «ТЕХНОНИКОЛЬ 45 Balance»

Строительные работы в новостройке

Что требуется: Особенностью пены для данного типа работ является эластичность застывшей пены. Если пена обладает данным свойством – это гарантирует сохранение материала и его эффективную работу при усадке нового дома.

Ваш выбор: Все монтажные пены «ТехноНИКОЛЬ» обладают данным качеством:

  • Монтажная пена «ТЕХНОНИКОЛЬ 70 Professional»
  • Монтажная пена «ТЕХНОНИКОЛЬ 65 Constanta»
  • Монтажная пена «ТЕХНОНИКОЛЬ 65 Maximum»
  • Монтажная пена «ТЕХНОНИКОЛЬ 45 Balance»

Герметизация щелей и отверстий

Что требуется: Для данного вида работ отличной подойдут бытовые монтажные пены (с трубочками) – они просты в применении и не требуют монтажного пистолета.

Ваш выбор: Монтажные пены «ТЕХНОНИКОЛЬ Master 800», 650, 450

Изоляция возле нагревательных или огнеопасных конструкций и элементов, а также при заполнении монтажных швов при установке противопожарных дверей

Что требуется: В этом случае обязательно выбирайте огнестойкую монтажную пену.

Ваш выбор: Монтажная пена «ТЕХНОНИКОЛЬ 240» – 240 минут огнестойкости!


При любом выборе монтажных пен не забывайте приобрести очиститель монтажной пены!

ТЕХНОЛОГИЯ НАНЕСЕНИЯ

  1. Шов необходимо очистить, обезжирить и рекомендуется увлажнить. Подвижные элементы конструкции (оконные петли и т. п.) нужно заклеить малярной лентой. Если состав все-таки попал куда не следует, его можно быстро смыть специальным очистителем монтажной пены «ТЕХНОНИКОЛЬ PROFESSIONAL».
  2. Непосредственно перед работой баллон необходимо выдержать при комнатной температуре (18−20 °С) не менее 10 часов, тщательно растрясти, чтобы все компоненты смешались и превратились в однородную массу в течении 30 секунд. Это значительно увеличит выход и плотность пены.
  3. Затем нужно снять с баллона защитный колпачок, навинтить на монтажный пистолет и перевернуть баллон вверх дном. В таком положении он должен находиться в течение всего времени работы. Дело в том, чтогаз-вытеснитель значительно легче других компонентов, в положении кверху горлышком он быстро выйдет, и давление в баллоне сравняется с атмосферным. В случае с бытовой пеной шов заполняется на 1/3 глубины, с профессиональной на 2/3. Если состав имеет низкое вторичное расширение, то монтажный шов заполняют полностью. Вертикальные швы заполняют снизу-вверх.
  4. До полной полимеризации пены к ней нежелательно прикасаться и уж тем более осуществлять какую-либообработку – это может нарушить структуру монтажной пены и снизит качество шва. После окончательного затвердения, время которого зависит от толщины и количества нанесенных слоев, температуры и влажности воздуха (в среднем от 2 до 24 ч), излишки массы обрезают.
  5. Заключительный шаг – защита состава от солнечных лучей. Это необходимая мера – полиуретановая пена чувствительна к УФ-лучам и под их воздействием постепенно разрушается. Можно использовать нейтральный силикон, полиуретановую саморасширяющуюся уплотнительную ленту (ПСУЛ), штукатурку, шпаклевку, красками на водной основе или просто закрыть место стыка наличником.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ С МОНТАЖНОЙ ПЕНОЙ

  • Работать с пеной следует в хорошо проветриваемом помещении.
  • Необходимо соблюдать указанный на баллоне температурный режим применения.
  • Стоит учитывать, что пена обладает слабой адгезией к полиэтилену, силикону и тефлону.
  • При монтаже оконных и дверных блоков необходимо использовать механические крепления, так как пена сама по себе не является крепежом.
  • При перерыве в работе более 15 мин. сопло и клапан баллона перед перерывом следует промыть очистителем.
  • Имейте в виду, что очиститель монтажной пены снимает только свеженанесенную и еще не отвердевшую пену или используется для промывки пистолета.
    Если полимеризация уже произошла, излишки массы придется счищать механическим способом.
  • Неиспользованный открытый баллон можно использовать повторно. После использования следует снять пистолет, тщательно промыть клапан очистителем монтажной пены и хранить в вертикальном положении до двух месяцев.

Инструкция по применению монтажных пен ТЕХНОНИКОЛЬ

Монтажная пена — особенности выбора и применения

В ремонтных технологиях загородных коттеджей и квартир часто используют монтажную пену. Ее популярность вызвана качествами, которые позволяют удобно и оперативно решить много задач. Она влагостойкая, экологичная и огнеупорная, отличный шумоизолятор, обеспечивает низкую тепло- и электропроводность, при расширении заполняет пустоты и выполняет функции клея в ходе соединения разных материалов.

Монтажную пену просто использовать, в итоге швы и стыки получаются легко и быстро без малейшей потери в качестве. Без монтажной пены сейчас редко происходит установка дверного или оконного профиля, не говоря о борьбе со щелями и трещинами в стенах домов.

Виды монтажной пены

Монтажная пена бывает 1-нокомпонентная (комбинация нескольких компонентов в аэрозольной упаковке) и многокомпонентная (ее поставки производятся в 1 емкости, но внутри есть разделение на 2 части — компоненты вещества и добавки (пенообразователи, катализаторы и пр.). С 1-нокомпонентной монтажной пеной химпроцессы происходят уже внутри упаковки еще до того, как пена будет использоваться в ремонте или строительстве. При применении многокомпонентной пены начало реакции происходит лишь после смешения составляющих 2 частей баллона между собой при встряхивании баллона перед использованием. Т.е., срок службы многокомпонентной монтажной пены дольше, чем у однокомпонентной.

Бывает также бытовая и профессиональная монтажная пена, которая различается способами ее применения. Для использования бытовой пены не нужны дополнительные ухищрения и приспособления, а для работы с профессиональной пеной понадобится специальный пистолет. Бытовая пена применяется для ликвидации небольших полостей и щелей, поскольку после ее использования, даже в случае если в баллончике еще есть содержимое, ее нужно будет выбросить, поскольку она не используется много раз. У резервуара с бытовой пеной есть адаптер – трубка с рычагом, через которую пена выходит наружу, расширяется и занимает в итоге объем раза в 2-3 больше изначального. Плотность наполнения емкости с бытовой пеной ниже, чем с профессиональной для применения в больших количествах в ходе монтажа профилей — оконных и дверных. Пистолет, который подает пену на поверхность, подвергаемую обработке, помогает точно дозировать состав и в таком случае можно использовать баллон до конца (остатки бытовой пены часто остаются внутри резервуара). В панельных домах монтажная пена нужна для заделывания зазоров, трещин и утепления помещения.

Не следует применять бытовые виды пены для профессионального монтажа дверей и окон. Тип ее извлечения из баллона влияет на характер ее вспениваемости и другие характеристики. Пена через трубочку выходит в виде густой клейкой массы высокой плотности и низким выходом, большой степенью расширения и низкой скоростью полимеризации. Выход профессиональной пены из баллона такого же веса обычно в 3 раза выше, чем выход бытовой пены. Для профмонтажа понадобится лишь пистолетная пена. Бытовую пену вместе со строительным герметиком можно применять лишь для уплотнения отверстий и щелей в дачном строительстве.

Кроме этого отметим, что монтажная пена бывает зимняя, летняя и всесезонная, ее производят с расчетом на функционирование при различной температуре. Летнюю монтажную пену используют, когда температура поверхности, куда она наносится, равна от плюс 5°С до плюс 35°С, зимнюю – в диапазоне от минус 18°С до плюс 25°С, всесезонную — от минус 15°С до плюс 30°С. Однако температура окружающей среды сильно влияет на применение любых видов монтажной пены, оптимальной считают +18+25 °С и влажность воздуха примерно 70%. Если температура выше, то наружный и внутренний слои пены быстро затвердевают. При слишком низкой температуре состав пены становится очень вязким и уже не столь эффективно поступает наружу. Перед использованием пены нужно подождать 1-2 суток, чтобы она прошла адаптацию к комнатной температуре в помещении.

При покупке стоит также обратить внимание на специальные растворителе — промывочную жидкость, чтобы удалить следы пены с инструмента и обрабатываемых поверхностей.

При покупке лучше предпочесть пену, давно зарекомендовавшую себя на рынке в качестве надежной (к примеру, PROFFLEX, Soudal (предприятия расположены в Польше, Бельгии и Словении), Orion (ТМ Tytan представлена производителем в Польше, Турции и Испании), Krimelte (Эстония, ТМ Penosil), Henkel (Эстония, Makroflex).

Изготовление монтажной пены — трудоемкий техпроцесс, который постоянно развивается, поскольку изготовители приспосабливаются к требованиям рынка и организации производства, изменениям сырья и т. п.), среди сырья есть взрывоопасные и горючие вещества). На результат влияет культура производства на конкретном предприятии. Даже если используется одинаковая рецептура, абсолютно идентичный продукт на различных заводах не будет получен.

Особенности работы с монтажной пеной

Рекомендуется работать с монтажной пеной в перчатках, а при ее попадании на поверхности, которые не нуждаются в обработке, нужно сразу убрать ее куском ветоши, смоченным в растворителе. При затвердевании не стоит трогать пену руками. Когда закончится полимеризация, пену следует закрыть от прямых лучей солнца, используя физическую преграду, окрашивание или штукатурку.

Чтобы обеспечить непрерывную струю пены баллон при работе должен стоять вертикально дном вверх.

Работа с монтажной пеной происходит, условно говоря, в 5 этапов:

  1. Подготовка. Для получения однородной консистенции тщательно встряхнуть резервуар с пеной около 1 мин.
  2. Перед тем, как нанести пену на поверхность, следует сбрызнуть ее водой, чтобы обеспечить максимальную адгезию с основанием.
  3. При подаче бытовой пены наружу в ходе обработки участка, во избежание прерывания струи, резервуар нужно держать вертикально дном вверх, следя, чтобы 1-ый слой был не толще 3 сантиметров. Швы, трещины и щели, которые находятся в вертикальном расположении, нужно обработь снизу вверх.
  4. После того, как 1-ый слой совершенно затвердел, можно нанести следующий слой, сбрызнув водой поверхность.
  5. После высыхания всех слоев монтажной пены, ее излишки срезают, а ее поверхность накрывают, защищая от попадания лучей солнца.

В работе с профессиональной пеной и специальным пистолетом есть некоторые особенности. Перед закреплением резервуара на пистолете следует интенсивно его встряхивать 30-40 сек., затем снять колпачок, емкость перевернуть вниз «головой», прикрутить к резьбе пистолета. До обработки поверхности необходимо сделать тестовый пуск пены на куске бумаги или ветоши. Снятие пустого баллона и замена его новым производится, когда пистолет находится рукоятью вверх, конструкцию при этом нужно очистить промывочной жидкостью. Если в резервуаре в конце работы пена осталась, и ее жаль выбросить, закрутите плотно винт регулировки, очистите отверстие пистолета от остатков и оставьте его соединенным с баллоном. Если монтажный пистолет не понадобится в ближайшее время, а баллоны уже пусты, заполните промывочной жидкостью выходной канал пистолета, оставляя ее внутри на 10-15 мин. для очистки инструмента от остатков пены, потом жидкость выливается наружу. Если необходимо, процедуру повторяют несколько раз.

Следы монтажной пены лучше быстро удалить с поверхности салфеткой или куском чистой ветоши. Если пена засохла, на загрязненный участок нужно нанести несколько капель промывочной жидкости и вытереть следы с помощью влажной ткани после размягчения монтажной пены. Чтобы убедиться, что жидкость не навредит поверхности, которая подлежит очистке, заранее протестируйте жидкость на каком-то не особо заметном участке.

Монтажная пена: виды и особенности

В строительных и ремонтных работах важным фактором является герметичность. Это необходимо при установке оконных проёмов, дверей подоконников и при уплотнении швов. Компания «ДОМКОМ» специализируется на монтаже окон в Москве и Московской области. В статье специалисты расскажут о том, что такое монтажная пена и какие особенности и преимущества есть у каждого вида.

Что такое монтажная пена и как она различается?

Монтажная пена представляет собой смесь изоцианата и полиола. Это основа для пенополиуретана, из которого путём добавления различных стабилизаторов и вспенивателей, готовят монтажную пену. Герметик при изменении содержания определённых компонентов обладает разной степенью жёсткости и химического расширения. При накладывании пены происходит процесс полимеризации, то есть застывание. Монтажная пена различается:

  • По количеству компонентов. Однокомпонентная является стандартным вариантом. Её второе название – бытовая. Двухкомпонентная характеризуется более высоким уровнем полимеризации.  
  • По сезонам. Летнюю используют при высоких температурах (от +5 до +35 градусов Цельсия). Зимнюю применяют в холодное время года при температурах до -20 градусов Цельсия. В работах применяют всесезонную монтажную пену, её температурный диапазон составляет от +10 до +30 градусов. 

Ещё одним видом герметика, который чаще других применяют в строительстве, является противопожарная монтажная пена. Например, благодаря огнеупорности её применяют для заделки откосов, в которых установлены противопожарные двери. По степени огестойкости она соответствует классу B1. Остальные варианты относятся к классами B2 (горючая, но способная к самозатуханию) и B3 (горючая).  

Монтажная пена нужна при решении большого спектра задач в строительстве и отделке. При выборе подходящего варианта необходимо уделить внимание свойствам. Выделяют следующие:

  • Уплотняющий эффект. Важен для заполнения полостей и отверстий.
  • Теплоизоляционные свойства. Монтажная пена отличается низкой теплопроводностью. Например, слой толщиной в 2,5 сантиметра по теплоизоляции идентичен деревянному брусу 19 сантиметров толщиной.
  • Шумоизоляция. Её обеспечивает сама структура пены. После нанесения и застывания она представляет собой материал с порами, изолированными и заполненными воздухом.

Монтажная пена обеспечивает гидро- и звукоизоляцию помещения, надёжное закрепление окон, дверных панелей. Помимо этого герметик соединяет элементы из разных материалов. При этом важно помнить, что его нельзя назвать универсальным средством, поскольку для определённых работ подходят различные типы монтажной пены.

тонкости применения, правила хранения и эксплуатации, какой можно работать

Монтажная пена или аэрозольный полиуретановый утеплитель считается одним из наиболее популярных способов герметизации швов и разъемов. Строители и отделочники часто используют ее для ремонта, отмечая удобство и легкость применения. Но при выборе материала необходимо учитывать погодные условия, сезон и другие факторы, способные повлиять на качество монтажа. В холодное время года лучше применять специальную пену для работ при минусовой температуре.

Особенности

От характеристик строительных материалов напрямую зависит качество работы мастера. Несколько лет назад при установке пластиковых окон и наружных дверей строители активно закрывали щели летней монтажной пеной. Потребители отмечали, что при прошествии 1–2 холодных сезонов стыки начинали продувать, возникали сквозняки, а температура в помещении падала. При анализе проблемы выяснилось, что герметик потерял свойства, стал настолько пористым, что с трудом удерживает конструкцию.

Причина кроется в неправильном подборе монтажной пены. Стандартные серии рассчитаны на диапазон температуры от -10° до +30°С. При суровой зиме структура герметика нарушается, пропускает воду и воздух. Герметик быстрее разрушается, поэтому требует обязательной изоляции слоем затирки, шпатлевки и краски. В зимних условиях лучше подбирать специальные виды материала, адаптированные для более экстремальных условий.

Монтажная пена для работы при минусовой температуре имеет ряд особенностей:

  • легко переносит перепады от -50° до +80°С;
  • не загустевает при монтаже на легком морозе;
  • одинаково быстро застывает на холоде или жаре;
  • обладает отличной теплопроводностью и звукоизоляцией;
  • позволяет сэкономить до 10% тепла в комнате.

Появление зимней пены облегчило задачу многим строителям. С ее помощью можно провести монтажные работы при холодной погоде, выполнить срочную установку оконного блока при низкой температуре. Но к выбору следует подходить более тщательно, изучить характеристики и строго придерживаться рекомендаций опытных специалистов.

Виды

Монтажная пена представляет собой густой предполимер на основе прочного пенополиуретана. Под высоким давлением масса заключается в металлический баллон с дозатором. Основная реакция происходит при контакте с воздухом: частички герметика моментально расширяются и принимают необходимую строителю форму, увеличиваясь в объеме сразу в несколько раз. Работа с этим материалом не представляет сложности, а быстрый процесс затвердевания позволяет не задерживать монтаж объекта на несколько дней.

Условно все виды пены можно разделить на бытовые и профессиональные. Первая отличается небольшим размером упаковки, имеет простые и универсальные характеристики. Баллон сразу оснащается насадкой для распыления. Серии для использования мастерами-строителями производятся под монтажный пистолет – небольшой прибор, позволяющий проникнуть в узкие отверстия, лучше контролировать объем запенивания. Он просто незаменим при установке оконного блока, сборке балкона или других сложных работах.

Основные виды монтажной пены, которые выпускаются на рынке строительных материалов:

  • летняя, подходящая для работы в теплых условиях с мая по октябрь;
  • низкотемпературная, предназначенная для монтажа зимой;
  • всесезонная или универсальная, рабочая температура которой колеблется в диапазоне от -10° до +50°С.

Если предстоит проводить установку или стройку на объекте с повышенной пожароопасностью, специалисты рекомендуют использовать высокотемпературную пену. Она разработана из качественных полимеров, которые не горят даже на открытом пламени. Это позволяет сдержать поток воздуха при пожаре, обеспечивает устойчивость любой конструкции. Такой материал можно применять в школьных учреждениях, торговых центрах и больницах, утеплять сауны.

Какую температуру выдержит?

В инструкции большинства производителей указан температурный диапазон от -18°С. Это своеобразная граница застывания и уплотнения массы. На деле опытные строители знают, что градусы напрямую влияют не только на условия монтажа. От погодного режима напрямую зависит количество монтажной пены, которую выпускает баллон одного и того же объема: при окружающей температуре -10°С выход будет на 50% меньше, чем при +20°С.

Важнее понимать, какую отрицательную температуру выдерживает зимняя пена. Применение специализированных серий необходимо, если предполагается эксплуатация строительного объекта в холодное время года. При правильном нанесении она переносит мороз до -35°С без потери теплопроводности и закрепляющих свойств. Некоторые производители отдельно указывают максимальный градус поверхности, на которую наносится полимер.

Качественный материал держит форму и абсолютно безопасен в условиях, грозящих воспламенением: вблизи каминов и печей, в оконных проемах кухни возле плиты.

Сфера применения

Монтажная пена, предназначенная для работ в холодное время года, имеет повышенную адгезию. Это обеспечивает быстрое сцепление с поверхностью, отличную фиксацию уже через несколько часов.

При наружном и внутреннем монтаже материал применяют для следующих целей:

  • фиксация деталей больших оконных рам или дверных косяков;
  • крепление плит при утеплении стен;
  • уплотнение просветов между швами и стыками с внешней стороны здания;
  • закрытие швов в деревянной парилке вместо пакли;
  • теплоизоляция систем отопления или охлаждения в доме, на производственном предприятии.

Зимняя пена незаменима для заделки отверстий в стене при выводе трубы из парилки или шланга кондиционера. Она не боится разницы температур на улице и в помещении, хорошо изолирует посторонние звуки.

Зачастую потребность в таком материале возникает в период поздней осени и зимы, когда после обильных дождей скопившаяся в бетонных перекрытиях влага расширяется, образуются широкие трещины и разломы. Это позволяет провести срочный ремонт и защитить жилище от потери тепла.

Советы и рекомендации

На рынке можно найти огромное количество образцов зимней пены для строительных работ. Она отличается не только ценой, но и температурными условиями. Поэтому перед покупкой следует ознакомиться с инструкцией на баллоне, не полагаясь на подсказки продавца. Хорошую помощь оказывают отзывы коллег или пользователей. Некоторые специалисты рекомендуют предварительно слегка разогревать материал, чтобы обеспечить более равномерный выход и большой объем.

Пользоваться зимней пеной можно уже при +10°С.

Опытные мастера раскрывают несколько секретов, позволяющих выполнить работу качественно и легко.

  • Баллон следует обязательно встряхнуть неторопливыми движениями, чтобы масса внутри равномерно распределилась.
  • Для улучшения сцепления поверхность можно слегка увлажнить обычной водой. Так монтажная пена ляжет более аккуратно и крепко соединит детали.
  • Если температура на улице упала до +5°С, перед проведением работы бутылку опускают в теплую воду (не горячую) на 10-15 минут.
  • Зимняя пена затвердевает не менее 6 часов. Специалисты рекомендуют большие щели заделывать в несколько приемов, накладывая новый слой после просушки. Так шов будет идеально загерметизирован и прослужит много лет без нареканий.

При работе в холоде необходимо приобретать только зимнюю пену с высокой степенью производительности. Даже опытный строитель не сможет просчитать объем при заданных уровнях влажности и мороза. Чтобы не столкнуться с нехваткой монтажного материала в процессе установки, его следует приобрести на 20–30% больше от заложенного в смете норматива.

Не рекомендуется приобретать большое количество зимней пены впрок, обращая внимание на заманчивые акции и скидки строительных супермаркетов. В среднем срок хранения при закрытом баллоне не должен превышать год с момента производства товара. В противном случае свойства сильно ухудшаются, снижается противостояние влаге. После вскрытия и использования части бутылки, ее необходимо полностью опустошить за 30 дней.

Еще один весомый плюс зимней пены – ее универсальность. В отличие от летнего типа материала зимняя пена показывает отличные скрепляющие свойства в любое время года. В теплый сезон она дает увеличенный объем, быстрее застывает. Если не удалось полностью использовать баллон осенью, его можно хранить до весны, работать на любом монтаже и установках в жару.

О том, как пользоваться монтажной пеной и пистолетом, смотрите в следующем видео.

сфера применения, виды и особенности

Монтажная пена — один из самых популярных товаров в ассортименте хозяйственных и строительных магазинов. Из-за простоты использования, многофункциональности и высокой надежности ею пользуются как строители-профессионалы, так и обычные люди, которым нужно выполнить какой-нибудь мелкий ремонт.

Давайте выясним, какими бывают монтажные пены, и о чем нужно знать, чтобы не допустить ошибку при выборе и покупке этого товара.

 

Сфера применения монтажной пены

Монтажную пену чаще всего используют при монтаже дверных и оконных коробок, прокладке и изоляции труб, электропроводки, распределительных сетей. Благодаря пористости, пена обладает высокими звуко- и теплоизоляционными свойствами. По этой причине она часто используется для теплоизоляции в системах охлаждения и отопления. Ею заполняют щели и трещины в кровельных материалах, пустоты, образовавшиеся вокруг труб отопительных и водопроводных магистралей, в местах стыков и изгибов и просто используют как утеплитель в холодных помещениях.

Монтажная пена хорошо зарекомендовала себя для закрепления стеновых панелей и гофрированных металлических листов. С её помощью крепят утеплительные и изоляционные материалы на стене. Например, плиты пенопласта очень удобно клеить монтажной пеной.
Полиуретановая пена прекрасно прилипает к основным строительным материалам: дереву, бетону, кирпичу и т. п. Свойство интенсивно расширятся и адгезия к большинству материалов, сделало пену отличным заполнителем для разного рода трещин, выбоин, отверстий, диллатационных швов, щелей и пустот как снаружи, так и внутри помещений.

 

Виды монтажной пены

В первую очередь монтажную пену делят на обычную (бытовую) и профессиональную.

Для использования обычной пены не нужны специальные устройства, чтобы распылить пенополиуретан, требуется лишь надеть на клапан пластиковую трубочку с рычажком (адаптером), которая прилагается к каждому баллону. Это достаточно практично и удобно, если объемы работ не слишком большие. В случае, когда вся пена из баллончика не израсходована, трубку можно снять, промыть в ацетоне или в специальном чистящем средстве и хранить вместе с баллончиком до следующего ремонта.

Профессиональная (пистолетная) монтажная пена отличается от полупрофессиональной наличием рабочего клапана на баллоне и для работы с ней понадобится специальный монтажный пистолет.

Многие считают, что на этом все отличия и заканчиваются, но это только на первый взгляд.

Чем отличается обычная (бытовая) монтажная пена от профессиональной?

  1. Одно из самых важных отличий профессиональной пены от бытовой — отсутствие вторичного расширения. Так при нанесении обычной монтажной пены с трубкой-распылителем трудно угадать, сколько её необходимо выпустить, ведь она незначительно расширяется в момент нанесения (первичное расширение) и значительно после. Переусердствовав с нанесением пена не только вылезет за границы, но может сместить дверную коробку или оконную раму. У профессиональной пены такая проблема практически отсутствует.
  2. Вторым по важности отличием является — адгезия или же простым языком прилипание пены к поверхности. У профессиональной пены уровень адгезии на голову выше, особенно у монтажной пены известных производителей.
  3. Третья особенность профессиональной пены, которую можно выделить — это её пористость. Качественная пена зачастую мелкопористая, поэтому она тверже, более стойкая к внешним факторам, перепадам температур, солнцу, а также меньше пропускает холод и тепло.

Монтажная пена может быть зимней и всесезонной. У зимней пены диапазон рабочих температур от -18°C до +35°C. Правда, нужно учитывать, что выход пены падает прямо пропорционально тому, как снижается температура окружающей среды.
У всесезонной пены – особая формула, что обеспечивает большой выход пены, ускоряет процесс полимеризации и гарантирует хорошие результаты при достаточно низких температурах, вплоть до -10°C при непрогретом баллоне.

 

Как работать с монтажной пеной

Перед применением монтажной пены поверхность, на которую она наносится, очищают от мусора, пыли, масел и прочих загрязнений. После этого поверхность обильно смачивают водой (можно пульверизатором). Такая подготовка способствует хорошему расползанию пены и ее надежному прилипанию к поверхности.

Свежие брызги пены можно убрать специальной жидкостью для монтажной пены или смыть ацетоном, если пена затвердела окончательно, попробуйте зачистить брызги механическим способом.

  • Перед производством работ нагрейте баллон до температуры +20°C – поместите его в сосуд с теплой водой.
  • Непосредственно перед использованием встряхивайте баллон на протяжении 30 секунд, чтобы перемешать содержимое, это улучшит свойства пенополиуретана и уменьшит его расход.
  • Пену накладывайте равномерными медленными движениями. Щели заполняйте не полностью, а лишь на 50%.
  • Если вы пользуетесь профессиональным пистолетом, то после снятия баллона, сразу промойте его очищающим раствором, убрав остатки пены.
  • Пока пена окончательного не затвердела, не трогайте ее, и не обрабатывайте, так как нарушение структуры застывающей пены тормозит процесс затвердевания и часто приводит к изменению плотности и объема.
  • После окончательного затвердевания, срежьте выступающие остатки, а шов защитите от ультрафиолетовых лучей. Для этого покройте его герметиком (лучше нейтральным силиконом), а потом нанесите слой краски или же штукатурки.

Что следует знать о зимней монтажной пене

Во время монтажа окон в осенне-зимний период, а также ранней весной, рекомендуется применять зимнюю пену. Эти монтажные пены имеют высокую прочность сцепления и хорошую адгезию к целому ряду типичных материалов, используемых в строительстве, сообщает портал ОКНА МЕДИА.

Отрицательная температура не обязательно означает необходимость  приостановить строительство или ремонтные работы до весны. Использование соответствующей зимней пены позволяет продолжить работы, а применение теплового экрана — защитить помещение от вредного воздействия морозного ветра, снега, дождя и низких температур.

Зимняя монтажная пена спешит на помощь


Когда в зимнее время систематически наблюдаем, что на оконных откосах собирается водяной пар, вода или частицы льда, это является признаком того, что ваше окно пропускает холодный воздух внутрь, а нагретый выпускает наружу. Эта ситуация является результатом неправильно установленных или недостаточно герметичных окон, что приводит к дополнительным потерям тепла (около 10%).

Современные технологии позволяют не откладывать замену окон до весны, а производить её даже в зимний период. Одним из таких полезных решений является – зимняя монтажная пена. Этот вид монтажных пен позволит работать в суровых зимних условиях (когда температура достигает до -10 °С). Уже с +5 °С следует использовать зимнюю пену для монтажа окон.

При монтаже окон в зимнее время следует обратить особое внимание на тип пены, которая используется для этого вида работ. Применение соответствующей зимней пены способствует минимизации неконтролируемого потока воздуха и позволяет сохранить тепло в доме.

ОКНА МЕДИА рекомендует прочесть: Почему следует заменить старые окна

Что следует знать о зимней пене, устанавливая окна самостоятельно

Часто, вопреки нашим ожиданиям и планам, строительные работы растягиваются. Установку и уплотнение окон и дверей не стоит откладывать в долгий ящик. Таким образом удастся предотвратить возможные потери от действия атмосферных факторов (снежные заносы, доступ влаги и мороза).

Если вы решили заменить окно и у вас есть некоторый опыт ведения строительных работ – нет необходимости подключать бригаду монтажников – можно установить его самостоятельно, что значительно снижает стоимость инвестиций. При замене окон в холодное время года должно применять в процессе монтажа зимнюю монтажную пену. Лучшим решением будут пены с низким расширением. С их помощью нет риска неконтролируемого увеличения объема пены, а тем самым предотвращается риск деформации оконного профиля.

Перед нанесением зимней пены необходимо очистить рабочие поверхности от пыли и грязи. Для обеспечения лучшего сцепления монтажной пены поверхность основания оконного проёма рекомендуется покрыть грунтовкой глубокого проникновения.

Не забывайте перед использованием тщательно встряхнуть баллон около 30 секунд – это позволит максимальное использование содержимого ёмкости. Накладывая зимнюю монтажную пену, следует тщательно заполнять все щели между окном и оконным проёмом, а излишки удалить.

Проблемой в частном доме может быть монтаж труднодоступных окон (например, расположенных близко к потолку). Большинство имеющихся в продаже пен требует расположения баллона вверх дном. Поэтому при выборе продукта следует обратить внимание на мультипозиционную пену, которая может быть использована в любых рабочих положениях.

Зимний монтаж окон в умелых руках


Если у вас нет опыта в установке окон – не стоит рисковать, применяя пистолетную пену –  лучше использовать бытовую пену или вызвать бригаду монтажников- профессионалов. В то время как бытовая монтажная пена может быть использована любым человеком, то пистолетные зимние пены предназначены для профессиональных установщиков окон.

Пистолетные пены являются более сложными в использовании, чем бытовые монтажные пены, поэтому требуются соответствующие навыки работы с ними. Профессиональная бригада монтажников, работающих в условиях морозной зимы, будет использовать зимнюю пеню, потому что её преимуществом является: сопротивление низким температурам и высокая производительность.

Применение этих монтажных пен является гарантией эффективности и высокого качества зимнего монтажа окон. Дополнительной особенностью зимних монтажных пен является факт, что они не требуют адаптировать баллон к комнатной температуре, что означает, что они могут быть использованы на открытом воздухе и в помещении.

Кроме того, бригада профессионалов имеет в своём распоряжении тепловой экран, что делает монтаж возможным более комфортный монтаж и не выхолаживает помещение слишком сильно.

Влияние низких температур на работу монтажной пены


В процессе применения монтажной пены следует иметь в виду, что чем ниже температура воздуха, тем дольше время, после которого можно начинать предварительную обработку затвердевшей пены. Температурный фактор влияет не только на время отверждения, но и на производительность продукта. Чем ниже температура, тем меньше выход пены. Зимние сорта пен должны решить эту проблему — они обеспечивают возможность  работы при температуре -10°C.

Зимой желательно использовать высокопроизводительные пены, так как невозможно точно рассчитать влияние влаги и холода на количество пены и время для её обработки. Лучше заложить определенную степень избыточного потребления пены, чем в процессе монтажа столкнуться с её нехваткой.

Особенно при низких температурах специалисты рекомендуют оставлять нанесенный слой пены до его полного затвердения. Несоблюдение рекомендуемого времени предварительной обработки может привести к необратимым изменениям в структуре и стабильности размеров, ухудшить полезные качества монтажной пены.

Следует отметить, что во время работ, проводимых в первой половине дня или поздно вечером в начале весны или поздней осенью, температура значительно снижается, поэтому использование зимней монтажной пены является обязательным.

ОКНА МЕДИА рекомендует прочесть: На какой стадии строительства следует устанавливать окна

Летняя пена для зимнего монтажа окон — большой риск


При температуре окружающей среды ниже +5 °C стандартные летние пены не подходят для зимнего монтажа окон. Используя эту монтажную пену в зимних условиях, возникает риск того, что уплотнительный слой не затвердеет должным образом, а содержимое баллона во время применения может не сформироваться соответствующим образом, то есть не достичь желаемой консистенции.

Что это значит на практике? Двери и окна, установленные с помощью летней пены при температуре ниже +5 °С, будут недостаточно герметичны и в течение некоторого времени её придется заменить. А заменить монтажную пену не так просто (пена плотно прилегает к поверхности оконных и дверных рам, поэтому её очень трудно удалить). Летняя монтажная пена, используемая в процессе зимнего монтажа окон, быстро теряет свои свойства. В процессе расширения труднее контролировать такую пену, что может привести к её «передозировке», а на практике это означает, что она не будет хорошо изолировать светопрозрачные ограждающие конструкции.

Зимние монтажные пены в основном отличаются от летних пен, прежде всего, химическим составом газа, используемого в качестве носителя пены. Это делает продукт пригодным для использования при температурах окружающей среды и подложки до -10 °С (в случае профессиональной пистолетной пены является достаточным -10 °С, а для бытовой — 8°С).

Зимние монтажные пены имеют одинаковую силу адгезии и возможность изолировать, как и летние пены. При этом зимние пены хорошо работают при положительных температурах и могут быть использованы летом, но эта закономерность не работает наоборот (то есть, летние пены не могут быть использованы в зимнее время). Если после установки окон у вас осталась неизрасходованная зимняя пена, с её использованием не придется ждать до следующей зимы.

Окна и двери — еще не все возможности зимней монтажной пены


Во время морозов проблемой теплопотерь являются не только негерметичные окна или двери. Иногда образуются «зазоры» в стенах и перегородках, выполненных из бетонных, кирпичных, деревянных, металлических и гипсокартонных плит. Зимой в этих местах, кроме утечки тепла наружу, увеличивается вероятность возникновения грибков и плесени. Соответственно, требуется хорошее уплотнение этих зон. Для этого типа работ также следует использовать зимние монтажные пены, которые в совершенстве прилипают к гладким поверхностям, покрашенным стенам, стеклу или ПВХ. Некоторые из них также устойчивы к образованию плесени и грибка.

ОКНА МЕДИА рекомендует прочесть: Выбираем силиконовый герметик для окон

Что такое пена? | Блог словаря Macmillan

Определение

1. множество пузырьков, которые слипаются на поверхности жидкости и обычно выглядят белыми
а. густое вещество, содержащее множество пузырьков, используемое для чистки, мытья или тушения огня
2. мягкое легкое резиновое или пластиковое вещество, содержащее множество очень маленьких отверстий, используемое специально для того, чтобы сделать мебель более удобной

Происхождение и использование

Слово пена происходит от староанглийского слова «фам», означающего «пена, пена слюны; моря’. Впервые оно появилось на английском языке где-то около 1300 года. Слово пена для описания резины или пластмассы используется совсем недавно, начиная с 1937 года.

Примеры

Пена относится либо к веществу, образованному из множества пузырьков, которые слипаются, либо к мягкому искусственному материалу, используемому для создания более удобной мебели или для защиты хрупких предметов во время транспортировки.

Чистящая пена популярна для домашнего использования. Обычно он находится в аэрозольном баллончике или банке.Поскольку пена гуще жидкости, она дольше прилипает к поверхностям, а когда пузырьки в пене лопаются и лопаются, они помогают удалять грязь с поверхностей. Чистящая пена в основном используется на кухнях и в ванных комнатах, а также на коврах, тканях и мебели с тканевой обивкой .

Пена также может использоваться для изоляции домов и других сооружений от резких перепадов температур. Изоляция Foam должна быть профессионально установлена ​​с использованием специального набора инструментов, таких как шланги и мощные воздуходувки.Пена распыляется вдоль внутренней части стен или потолков, помогая блокировать зазоры и предотвращая утечку воздуха через крошечные щели. Это помогает сохранять дома прохладнее в теплую погоду и теплее в холодную погоду.

Другой вид искусственной пены используется для обивки мебели. Эту пену можно разрезать и придать практически любую форму, и чаще всего она используется для изготовления стульев, диванов и матрасов.

Полное определение см. в словаре Macmillan Dictionary.

Пены и вспенивание

Приготовление пены — одна из техник, которые больше всего ассоциируются с модернистской кулинарией.Они просты в приготовлении, очень универсальны, их приятно использовать и есть. Пены использовались в традиционной кулинарии в течение очень долгого времени и включают взбитые сливки, пиво и даже тесто для хлеба.

Содержание

Что такое пена? Верх

На самом базовом уровне пена представляет собой структуру, которая удерживает воздух в виде пузырьков. В этом отношении пены похожи на эмульсию, когда жидкость улавливает жир в структуре или жир улавливает жидкости в структуре.

Структура может быть изготовлена ​​из различных материалов, таких как белки, вода или жир. Текстура пены определяется размером пузырьков и количеством жидкости в пене. Некоторые пены считаются «застывшими» пенами, что означает, что структура затвердела, например, при выпечке теста для хлеба или суфле.

История FoamsTop

Первое использование кулинарной пены относится к 1700-м годам, когда были созданы как сладкие, так и соленые суфле.Название суфле буквально переводится как «надутый», что является описанием блюда и мягкого вещества, которое не является ни текущим, ни полностью твердым. Использование пены превратилось в безе и, в конечном итоге, в крем, который сегодня добавляют во многие напитки для гурманов.

В мире молекулярной кухни пена также превратилась в совершенно новую технику приготовления. Большая часть изменений в использовании и приготовлении пенопласта принадлежит испанскому шеф-повару Феррану Адреа. Стремясь улучшить вкус еды, Адриа отказался от использования сливок или яиц в своей пене.Вместо этого он соединил различные ингредиенты с воздухом.

Кулинарные пены часто создаются с использованием обычных ароматизаторов, взятых из бульона, фруктовых соков, овощных пюре и даже супов. Они сочетаются со стабилизирующими агентами, чтобы предотвратить разрушение в дальнейшем. Стабилизаторы варьируются от натуральных растительных и животных производных. Примерами обычно используемых стабилизаторов являются агар-агар и лецитин. В зависимости от того, что готовится, также могут использоваться жиры и яичные белки.

Затем в них под действием механической силы в виде взбивания вводят воздух.Пена, приготовленная с помощью ручного погружного блендера, дает нежную пену, похожую на ту, что содержится в капучино. С другой стороны, те, которые сделаны с использованием специального устройства для взбивания сливок, называемого сифоном, приводят к образованию эспумы или воздуха, который представляет собой густую пену, сравнимую с муссом.

Точно так же, как традиционная пена может быть сладкой или соленой, пена для современной кухни может быть приготовлена ​​так же. Их также можно подавать в диапазоне температур от холодного до горячего.

Использование пены в кулинарииTop

Добавление вкуса с помощью пены

Как и многие другие методы молекулярной гастрономии, пена служит ряду целей, и все они направлены на то, чтобы сделать еду более приятной для посетителей.Аромат – одна из важнейших функций, которую пена несет на кухне. Это позволяет поварам добавлять различные вкусы в готовящиеся блюда без изменения физического состава. Пену можно просто добавить поверх готового блюда, и она придаст желаемый вкус.

Презентация с пеной

Несомненно, кулинарная пена также играет большую роль в том, как блюдо выглядит при подаче. Задолго до появления современной кулинарии пенки уже служили для того, чтобы блюда выглядели намного аппетитнее.С использованием новых подходов и оборудования в создании этих воздушных субстанций расширяются возможности создания соблазнительных блюд.

Творчество с пеной

Одна из вещей, которая может сделать трапезу более приятной, — это новые впечатления. Пены позволяют посетителям ощущать различные текстуры во рту. Это особенно верно, когда он сочетается с другими продуктами, имеющими другую текстуру. Это также позволяет использовать нетрадиционные методы приготовления, такие как приготовление соусов и даже теплых пен.

Консервация пенопластом

На более промышленном уровне производство пены с использованием сифона позволяет дольше хранить эти вещества. Современные пены для кухни имеют увеличенный срок хранения и не впитывают запах и вкус других продуктов из-за условий хранения. Это означает, что посетителям будут подаваться более вкусные и свежие блюда.

Spectrums of FoamsTop

Независимо от того, называются ли они пузырями, воздухом, меренгами, эспумами, затяжками или пенами, все пены имеют определенные характеристики.Как и у гелей, эти характеристики лежат в спектре.

Мелкие и крупные пены

Текстура пены варьируется от тонкой до грубой и зависит от размера и однородности пузырьков.

Пена с более мелкими, очень однородными пузырьками считается хорошей. Взбитые сливки являются примером тонкой пены. Пена с более крупными и менее однородными пузырьками считается крупнозернистой. Некоторыми примерами грубой пены являются пена латте, воздух и пена в светлом пиве.

Сухие и мокрые пены

Влажность пены относится к количеству жидкости, находящейся в структуре пузырьков.Обычно чем грубее пена, тем она суше.

Сухие пены в основном состоят из воздуха и могут быть очень легкими. Пузырьки обычно крупнее, а их вкус разбавлен из-за недостатка жидкости. Большинство очень сухих пен называются «воздухами».

Влажные пены имеют в своей структуре гораздо больше жидкости. Они могут варьироваться от легкой до плотной пены. Обычно это мелкая пена, а не грубая пена. Наиболее известные пены представляют собой влажные пены, такие как взбитые сливки и пена для молочного коктейля.

Воздушные и плотные пены

Пены могут варьироваться от очень легких, таких как воздух, до очень плотных, муссоподобных пен, похожих на взбитые сливки.Плотность зависит от текстуры и влажности пены. Чем мельче пузырьки и чем влажнее пена, тем гуще она становится.

Типы FoamsTop

Типы пенопластов имеют разные названия. Некоторые из них взаимозаменяемы, и ни одно из определений не высечено на камне. Чтобы понять, что люди говорят о пенах, важно, чтобы вы узнали характеристики, связанные со следующими названиями.

Airs

Обычно это сухая грубая пена, состоящая в основном из воздуха.Жидкости с сильным ароматом следует использовать в воздухе, потому что в них очень мало жидкости.

Плотные пены

Плотные пены относятся к более густым, мелким, влажным пенам. Обычно они имеют более мелкие пузырьки. Взбитые сливки — хороший пример плотной пены.

Легкие пены

Легкие пены занимают промежуточное положение между воздушными и плотными пенами. Они тоньше и влажнее воздуха, но не такие густые, как плотная пена.

Пузыри

Как и воздух, пузырьки представляют собой грубую пену, но они, как правило, содержат больше жидкости, чем воздух, и состоят из более крупных пузырьков.Обычно они напоминают обычные пузыри, такие как те, которые образуются от мыла или шампуня.

Пены

Пена обычно влажная, но грубая. Они названы в честь пены, которая часто появляется на поверхности молочного коктейля или латте.

Набор пенопластов

Структура застывших пен

затвердевает, часто в результате нагревания или обезвоживания. Например, буханка хлеба и запеченное суфле.

Эспумас

«Эспума» — это испанское слово, обозначающее пену, обычно это плотная пена. Они всегда создаются с помощью сифона для взбивания и обычно подаются горячими.

Безе и слойки

Меренги и слойки представляют собой более легкие пены, которые часто запекают или сушат для закрепления их структуры.

Рабочая поверхность How Culinary Foams

Пена создается главным образом за счет улавливания пузырьков воздуха или газа либо в жидком, либо в твердом веществе, позволяя им обоим стать стабильными. Как упоминалось ранее, механическая сила способствует введению воздуха в выбранное вещество.

В процессе создания пены механическая сила должна быть больше, чем способность вещества разрушаться, чтобы увеличить площадь поверхности. Это объясняет необходимость очень быстрых движений рук или использования кухонных инструментов с электроприводом для расширения используемого вещества.

Помимо наличия механической работы, также необходимо добавление стабилизатора, который будет действовать как поверхностно-активное вещество. Это покроет молекулы и уменьшит поверхностное натяжение, что позволит молекулам легче прилипать друг к другу.Без поверхностно-активного вещества жидкость в стенках пузырька опускается, а воздух внутри пузырьков движется вверх из-за разной плотности. Это создает напряжение, которое ослабляет стенки, вызывая лопание пузырьков и разрушение пены.

Прилипание молекул друг к другу характеризуется группировками по три. Между группами троек сеть взаимосвязанных пленок, известных как ламели, пересекается по всем краям. После стабилизации эти пересекающиеся пленки образуют угол 120°.Такие свойства уступают место утолщенной пленке и более тонкой пене благодаря стабильности молекул. Это также те же самые свойства, которые позволяют этим веществам оставаться прочными и выдерживать разрушение. Пены также классифицируются как коллоиды из-за присутствия в них твердых или жидких частиц.

Stabilizing FoamsTop

Чтобы пена держалась дольше нескольких секунд, ее необходимо стабилизировать. Есть много способов стабилизировать пену, часто загущая или превращая жидкость в гель.

Для наилучшего пенообразования выбирайте жидкие и водянистые жидкости, не содержащие большого количества частиц. Если вы хотите сделать пену из более густого соуса, вы можете попробовать разбавить его водой, пока он не станет более жидким, и пропустить его через шинуа, если в нем есть более крупные частицы.

Загустевшие жидкие пены

Одним из самых простых способов создания пены является смешивание жидкости с загустителем, таким как ксантановая камедь. Затем вы вводите в него воздух, обычно путем взбивания, смешивания или использования сифона для взбивания.Обычно это приводит к грубой, влажной пене, которая более светлая.

Ксантановая камедь обычно добавляется в количестве от 0,2% до 0,8%, в зависимости от желаемой плотности пены.

Стабилизированные пены

Подобно загущенным жидким пенам, стабилизированные пены сочетают в себе стабилизатор, такой как лецитин или Versawhip, с жидкостью. Полученная пена имеет тенденцию быть немного мельче, чем загустевшие жидкие пены. Обычно это можно сделать с помощью большинства оборудования для вспенивания, перечисленного в этой статье.

Использование традиционных стабилизаторов, таких как яичный белок, сливки и сахар, также эффективно. Многие ингредиенты, стабилизирующие пену, были выделены и продаются как отдельные ингредиенты, например, лецитин. Они также включены в другие модернистские ингредиенты, такие как Versawhip.

Для Versawhip обычно используется соотношение от 0,5% до 1,0%. Лецитин используется в соотношении 0,25% к 1,0%. Ксантановая камедь также может быть добавлена ​​для загущения в количестве от 0,1% до 0,5%.

Жидкие гелевые пены

Эффективным способом создания более густой пены является использование гелей и жидких гелей. Сначала вы превращаете жидкость, которую хотите вспенить, в гель. Часто для создания геля или жидкого геля используют агар-агар, йота-каррагинан, желатин или метилцеллюлозу. В зависимости от ингредиента гель можно взбить или поместить в сифон для взбивания для создания пены. Эти пены имеют различные текстуры и плотности в зависимости от используемого жидкого геля.

Гели с агаровой жидкостью

обычно изготавливаются с номером 0.соотношение 25% к 1,0%. Желатин используется с содержанием от 0,4% до 1,7%. К вышеперечисленным ингредиентам также можно добавить ксантановую камедь для загущения пены, обычно в соотношении от 0,1% до 0,4%.

Пенообразователь Top

Существует множество инструментов, которые можно использовать для создания пены, и каждый из них дает немного другую текстуру. Цель всех инструментов — ввести воздух в жидкость, которую вы вспениваете. Для таких инструментов, как венчики и погружные блендеры, вы должны убедиться, что часть инструмента находится вне жидкости, чтобы воздух попадал в пену.

Венчики, ручные и электрические

Венчики

— отличный способ для создания плотной пены, а также более легкой пены. Ручные венчики могут справиться с этой задачей, но использование электрического венчика значительно ускоряет процесс и дает более тонкую пену. Насадка-венчик может быть на погружном блендере или стационарном миксере.

Сифон для взбивания

Сифон для взбивания — отличный инструмент для приготовления всевозможной пены. Это контейнер, который вы наполняете жидкостью, а затем создаете давление с помощью N2O или иногда CO2.Они очень эффективны для создания пены, а также помогают хранить жидкости, которые со временем будут пениться.

Стационарный или ручной миксер

Также можно использовать миксеры

без насадки-венчика. Они могут очень эффективно создавать более легкие пены.

Вспениватель молока

Вспениватель молока — это недорогой инструмент, который используется для создания пены для капучино или латте. Когда он используется с модернистскими ингредиентами, он может создавать аналогичную пену из других жидкостей. Вспениватели марки Aerolatte обычно стоят менее 20 долларов.

Погружной блендер

Погружные блендеры хороши для создания воздушных и других легких пен. Крайне важно, чтобы часть лезвия находилась вне жидкости. Традиционный стационарный блендер не подходит для вспенивания, потому что лезвия полностью погружены в воду.

Барботер для аквариума

Аквариумный насос или барботер — один из самых необычных способов создания пены. Он хорошо подходит для создания больших пузырей, похожих на мыльные пузыри. Насосы марки Tetra Whisper обычно можно найти менее чем за 10 долларов.

Light FoamsTop

Легкие пены могут быть воздушными крупными пенами или влажными мелкими пенами. Их также проще всего приготовить без дополнительного кухонного оборудования, такого как сифон для взбивания или стационарный миксер. Вы можете приготовить легкую пену несколькими различными способами, но хорошо подойдет погружной блендер или электрический венчик, а также вспениватель молока или аквариумный барботер для определенных типов пены.

Чтобы сделать легкую пену, вы смешиваете жидкость, которую хотите вспенить, с пенообразователем.Для легких пен пенообразователь обычно представляет собой лецитин, иногда с добавлением небольшого количества ксантановой камеди для создания более влажной пены.

После добавления пенообразователя в жидкость добавляется воздух посредством взбивания или смешивания. Если вы используете погружной блендер, вы должны держать половину лезвия вне жидкости, чтобы было введено максимальное количество воздуха.

В зависимости от используемой жидкости и пенообразователя легкая пена сохраняется от 30 до 60 минут. Однако чем дольше он будет сидеть, тем больше он потеряет тело.Вы можете выложить легкую пену прямо на тарелку или заморозить ее для холодного эфирного удовольствия.

Легкие пенообразователи

На более сухом конце спектра в большинстве аэраторов используется лецитин в количестве от 0,25% до 1,0%, хотя конкретное количество не так важно, как во многих других методах.

Для более влажных пен можно добавить ксантановую камедь в количестве от 0,1% до 0,4%. Чем больше добавлено ксантановой камеди, тем более влажной будет пена.

Для пузырей, напоминающих мыльные пузыри, типичное отношение равно 0.от 1% до 0,4% ксантановой камеди и от 0,2% до 2,0% Versawhip или порошка яичного белка.

Жидкий гель FoamsTop

Жидкие гелевые пены плотнее и намного тоньше, чем легкие пены и воздух. Обычно они очень влажные и густые, с текстурой, похожей на крем для бритья. Жидкие гелевые пены лучше всего делать с помощью сифона для взбивания.

Чтобы сделать жидкую гелевую пену, сначала нужно создать жидкий гель. Некоторыми хорошими желирующими агентами являются агар, каррагинан, желатин или метилцеллюлоза. Когда жидкий гель будет готов, поместите его в сифон для взбивания и зарядите.Для некоторых гелей, таких как желатиновые гели, вам нужно поставить их в холодильник на несколько часов, чтобы они застыли. После того, как он затвердеет, вы можете дозировать пену.

Подробное описание гелей и жидких гелей см. в разделе «Гелеобразование».

Жидкие гелевые пенообразователи

Как правило, чем гуще жидкий гель, тем гуще будет пена. Некоторые общие рекомендации по соотношению: Агар — от 0,25% до 1,0%
Каррагинан: Йота — от 0,2% до 1,0%
Желатин — от 0,4% до 1,7%
Метилцеллюлоза — 1.от 0% до 3,0%

Вы также можете добавить ксантановую камедь, обычно в соотношении от 0,1 до 0,4%, чтобы изменить текстуру пены. Другие загустители тоже работают. Различные стабилизаторы также могут изменять текстуру пеноматериалов и часто комбинируются с гелеобразователем. Сюда входят яичный белок, Versawhip, лецитин и многие другие.

Взбитые пеныTop

Взбитые пены — это плотные влажные пены, такие как взбитые сливки или меренги. Взбитые пены лучше всего делать с помощью сифона для взбивания или стационарного миксера с насадкой-венчиком.Некоторые из них можно приготовить с помощью электрического ручного миксера или ручного венчика, но многие более густые пены слишком плотны для этих инструментов. Взбитые пены создаются путем диспергирования стабилизатора в жидкости и последующего взбивания до образования пиков. Стабилизатор поможет пене держаться вместе. Во взбитых сливках стабилизатором традиционно является жир в сливках, а в безе — белок в яичном белке.

Для модернистских пен вы также можете использовать метилцеллюлозу, Versawhip или другие стабилизаторы.После того, как вы создали взбитую пену, у вас есть несколько вариантов ее использования. Вы можете подавать его прямо, как взбитые сливки на пироге. Вы также можете высушить пену, чтобы сделать безе. Некоторые пены также можно заморозить. При подаче на стол вы можете либо выложить его ложкой, либо использовать кондитерский мешок или пакет на молнии с отрезанным уголком.

Соотношения взбитой пены

Количество используемого стабилизатора зависит от того, насколько жесткой пены вы хотите добиться, а также от конкретного стабилизатора, который вы используете.Обычно вы используете Methocel F50 в концентрации от 1,0% до 2,0% с содержанием ксантановой камеди от 0,1% до 0,3%. Для Versawhip идеальным является соотношение от 0,5% до 2,0% с содержанием ксантановой камеди от 0,1% до 0,2%.

Рецепты кулинарной пены В этом рецепте нью-йоркских стейков sous vide они сочетаются со свежей пеной черничного куста и пряным абрикосовым вареньем кочхуджан, чтобы завершить вкус. Лимон, петрушка и каперсы — классический соус, используемый для ароматизации белой рыбы. Этот рецепт сочетает этот соус с густыми сливками в сифоне для взбивания, чтобы создать легкую и воздушную муссовую начинку.Топпинг передает вкус соуса, придавая блюду нежную текстуру. Карри из манго сладкие, фруктовые и пряные, и они прекрасно сочетаются с жареным мясом, таким как свиная корейка или куриные грудки. Этот рецепт карри — один из моих любимых, и я использую его во многих будних днях, но если у меня вечеринка или приятный ужин, мне нравится немного придумывать, превращая его в горячую пену, которая сдует моих друзей! Этот модернистский горчично-соевый лецитиновый воздух — отличный способ придать уникальный вкус и текстуру таким блюдам, как свинина или хот-доги. Эфиры легко и быстро сделать, и их можно сделать в последнюю минуту. Я люблю готовить су-вид свиную вырезку, и в этом рецепте она сочетается с жареным белым горошком, лисичками и легким лецитиновым ароматом на основе горчицы. Этот рецепт превращает популярный шпинатно-чесночный соус в пену для окунания. Его можно подавать с обжаренными квадратиками лаваша или даже просто с овощами и чипсами. Этот соус также отлично подходит в качестве соуса, чтобы оживить вкус стейка или курицы. Как этот шоколадный десерт из взбитых сливок с ягодами, иногда самое впечатляющее блюдо для моих гостей оказывается самым простым в приготовлении.Кроме того, это сочетание станет незабываемым, если его подавать теплым с тортом, пирожными или мороженым! В этом рецепте используется скороварка, чтобы превратить недорогое жаркое из говядины во влажную, ароматную говяжью закуску, и сифон для взбивания, чтобы приготовить пряную мандариновую пену. Это простое и веселое блюдо не оставит равнодушным ни вашу семью, ни гостей. Этот рецепт йогурта использует машину sous vide, чтобы легко поддерживать постоянную желаемую температуру в течение инкубационного периода.Для веселья используйте сифон для взбивания, чтобы сделать пену из газированного йогурта! В этом рецепте тунца в кунжутной корочке используется низкотемпературное приготовление су-вид, чтобы приготовить нежную рыбную закуску. Я добавляю к нему салат из свежего авокадо и заправку винегрет, чтобы придать пикантный вкус! Versawhip и ксантановая камедь создают свет пены, которые являются отличным способом добавить текстуру блюдам. Это отличная начинка для десертов и мороженого. даже можно есть как развлечение между блюдами.Обжаренный пастернак придает ему почти ореховый вкус, который хорошо сочетается с начинкой из чипотле и морковной пены. Современный ингредиент ксантановой камеди используется в пене, чтобы удерживать пузырьки, образующиеся в сифоне для взбивания. Это забавное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски или стартовой тарелки. Жареный красный перец — классическое итальянское блюдо, и в этом рецепте используется сифон для взбивания, чтобы превратить его в легкий, однородный суп. Количество агара можно регулировать. легко контролировать густоту супа.Помимо подачи в качестве супа, эту пену можно использовать во многих блюдах. различные способы превратить традиционные блюда в современные шедевры. Этот рецепт более густой пены из черной смородины полон аромата. Его можно использовать в десертах, чтобы добавить немного сладкого и терпкого вкуса, или в качестве соуса, чтобы оживить рыбное блюдо. По этому рецепту получается густая шоколадная пена, которая является вкусным забавным способом покрыть мороженое или пирожные. Это прекрасный нежный десерт, если подавать его сам по себе, просто посыпав его корицей и сахарной пудрой! Этот вкусный кусок индейки су-вид сочетает в себе легкую и воздушную воздушную пену из соевого лецитина и клюквы и нежный модернистский ультратекс-соус, который делает праздничное блюдо веселым! Морской окунь — легкая и ароматная рыба, вкус которой легко перебить. Этот рецепт сочетает его с острым горчичным маслом, которое действительно сияет в салате из микрозелени с базиликом, редисом и помидорами. Этот рецепт покрывает курицу су-вид с модернистской пеной, чтобы приготовить любимое блюдо, которое съедают даже самые привередливые едоки! Используя ксантановую камедь в соусе терияки, вы можете превратить его в ароматную пену в сифоне для взбивания. Даже «основная» еда может стать предметом разговоров на вечеринке! Куриная пикката — это легкое итальянское блюдо, в котором используются соленые каперсы и кислый лимон, дополняющие жареную курицу в панировке.В этом рецепте я использую су-вид, чтобы курица была очень влажной и полностью приготовленной. Для забавного модернистского подхода я превращаю сок лимонных каперсов в деликатный воздух с помощью погружного блендера. Для этого рецепта я делаю пену вместо того, чтобы использовать обычно жидкую жидкость, которая используется при приготовлении блюда из мидий. Вынув мидии из раковин, я подаю их по отдельности с пеной карри сверху. Этот исключительный кусочек мидии превращает грязную еду в элегантную и легкую еду для вечеринки.В этом рецепте кростини жгучесть, дымность и аромат сушеного перца чили добавляются в масло канолы, которое затем превращается в пену. Это также хорошая начинка для мяса на гриле или в качестве пряной намазки для свежего хлеба. Процесс насыщения масла ароматизаторами перед его загустением приводит к бесчисленным вариациям, которые можно адаптировать к любому блюду. Белая шоколадная пена на спелых ягодах, лучше не придумаешь! Этот рецепт удивит ваших гостей.Космос становится все более и более популярным напитком, и я смешиваю его, создавая разные вкусы космо и добавляя немного изюминки в виде фруктовой желатиновой пены из сифона для взбивания. Использование ванильно-апельсиновой водки, настоянной на sous vide, делает этот модернистский коктейль еще более ароматным, а половина на половину добавляет непревзойденное богатство. Sous vide филе-миньон, или говяжья вырезка, — это очень нежный, постный кусок говядины, который часто подают в качестве изысканного стейка и отлично подходит для точного приготовления при низкой температуре. Медовый козий сыр уже легкий и воздушный, но в этом рецепте он получил модернистскую кулинарную изюминку, используя сифон для взбивания, чтобы превратить его в сливочные облака. Я подаю его на маленьких лепешках с инжиром, настоянным на портвейне, для забавного сочетания текстуры и вкуса! Возможно, самым универсальным инструментом в арсенале модернистского повара является сифон для взбивания. Это позволяет поварам делать горячую или холодную пену, а также газированные напитки, шарики или даже фрукты. Это также делает приготовление партии домашних взбитых сливок невероятно простым.Фаршированные яйца с беконом и зеленым луком — обычная еда для вечеринок, но этот рецепт поднимает его на ступеньку выше, используя модернистские методы приготовления, чтобы сделать его засахаренным беконом и зеленым луком! Гости вашей вечеринки будут наслаждаться хрустящим, сладким, пряным и копченым ароматом засахаренного бекона, а воздух лука-резанца добавит свежего лукового вкуса с оттенком сладости. Веселое угощение для вашей семьи и друзей. Этот модернистский десерт представляет собой старомодную запеканку из сладкого картофеля, коричневого сахара и зефира.Здесь я беру хрустящие чипсы из сладкого картофеля, добавляю к ним зефир из свежего апельсина и коричневого сахара и добавляю немного патоки для дополнительного вкуса. Это лакомство будет хитом на каждой вечеринке! У текилы плохая репутация напитка для вечеринок, но вы можете укротить ее, если замените шоты этим изысканным коктейлем. Палома — традиционный мексиканский коктейль, который к югу от границы встречается гораздо чаще, чем маргарита. Обычно его готовят из текилы и грейпфрутовой газировки, такой как шприц, подается со льдом, его легко приготовить и он вкусный.Есть несколько разных способов сделать овощные пузыри и пену, но в основном нужно освоить два компонента: извлечение аромата из овощей и создание самой пены. Моя свекровь всегда готовит нам вкусные блюда, когда мы приезжаем в гости. Недавно она приготовила чудесный суп из сладкого картофеля, который, как мне кажется, был бы великолепен в модернистском приготовлении. Я поджарила сладкий картофель и добавила немного патоки, имбиря и тимьяна для большей глубины вкуса.Этот модернистский рецепт представляет собой освежающий вариант черничного лимонада, который превращает вездесущий летний напиток в модернистское творение, которое понравится вашим друзьям. Это легкая черничная пена, которую подают поверх стакана лимонада. Черничная пена медленно просачивается в напиток, меняя вкус лимонада по мере того, как вы его пьете. Это быстрый рецепт, и это отличный способ поднять обычный напиток. Одним из моих любимых весенних блюд являются коржи со свежими фруктами или ягодами.На днях я решила воспользоваться прекрасными ягодами и испекла множество коржей. Чтобы сделать их более современными и поработать над некоторыми рецептами для моей будущей книги, я использовала пену для взбивания сифона и фруктовые гели из агар-агара. Есть много разных типов пены, которые вы можете сделать, используя различные модернистские ингредиенты и методы вспенивания. Эта пена напоминает пузырьки и состоит из ксантановой камеди и Versawhip, которые аэрируются с помощью аквариумного насоса. Это довольно уникальный способ делать мыльные пузыри, и они очень интересные.Versawhip — это соевый белок, который используется подобно яичному белку или желатину для стабилизации пены, особенно взбитой. Он имеет большую прочность, чем яичные белки, и больший температурный диапазон, чем желатин. Однако Versawhip не работает с жиросодержащими продуктами. Соевый лецитин — современный ингредиент, используемый для стабилизации эмульсий и пен. Он обычно используется для создания «воздухов» и других легких пен. Зефир – любимая еда детей во всем мире.Эти самодельные настолько лучше, чем купленные в магазине, что нет никакого сравнения. Если вы хотите есть их на сморе, в горячем какао или просто так, они удивят вас и ваших друзей. Модернистские пены бывают разных видов. Их можно приготовить путем смешивания, в сифоне для взбивания или даже с помощью аквариумного барботера. Этот рецепт посвящен другому типу: взбитым пенам, в частности взбитым пенам Methocel. На день рождения моего тестя мы собирались приготовить пирог с грязью на десерт, поэтому я решил сделать к нему взбитые сливки с лаймом. Я решил использовать свой сифон для взбивания iSi, чтобы показать его. Процесс приготовления традиционных взбитых сливок с ним очень прост. Недавно я приобрела сифон для взбивания iSi для облегчения создания пены, а также для газирования различных жидкостей. Одной из первых вещей, для которых я его использовал, было создание взбитых сливок (как тут не начать!). Одним из самых популярных методов в молекулярной гастрономии является создание пенки. Хотя они ассоциируются с модернистской кухней, пены использовались на протяжении веков и варьируются от безе и взбитых сливок до хлеба и пирога с заварным кремом.Здесь мы рассмотрим, как сделать пенку с соевым лецитином. В молекулярной гастрономии проще всего экспериментировать с пеной. Есть много ингредиентов, которые могут вызвать пену, и их разнообразие зависит от того, какой тип пены вы пытаетесь сделать. Для своего приготовления я хотел сделать «воздух», в основном очень, очень легкую пену, похожую на шипучую шапку, которую вы получаете, когда наливаете содовую или светлое пиво. Для пены такого типа идеально подходит соевый лецитин. Моя жена любит текилу, особенно в чистом виде или в маргарите.Я хотел сделать ей забавный трюк, поэтому решил сделать коктейль с текилой, который бы напоминал пиво. Этот рецепт пенистой текилы с цитрусовым воздухом представляет собой забавную игру на маргарите, шотах текилы и пиве. Если вы любите текилу, вам понравится! Соевые пены — это простой способ начать работу с молекулярными рецептами, и этот рецепт пены из соевого соуса не является исключением. Его очень легко приготовить, и единственными специальными инструментами являются соевый лецитин и погружной блендер.
Эта статья написана мной, Джейсоном Логсдоном.Я предприимчивый домашний повар и профессиональный блоггер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело доходит до кулинарии. Я исследовал все, от су-вид и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; созданы пены, гели и сферы; делали коктейли, выдержанные в бочках, и варили пиво. Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кухне и су-виду, а также веду веб-сайт AmazingFoodMadeEasy.com.

Отказ от партнерской ответственности: некоторые ссылки на этом сайте могут быть партнерскими ссылками, и если их использовать для покупки продуктов, я могу получить деньги.Я люблю деньги, но я не буду поддерживать то, во что я не верю. Пожалуйста, не стесняйтесь напрямую переходить к любым продуктам, на которые я ссылаюсь, и обходить реферальную ссылку, если вы чувствуете себя некомфортно из-за того, что я получаю средства.

Если да, пожалуйста, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей шпаргалки по модернистским ингредиентам, которую можно распечатать.
Просто нажмите на зеленую кнопку ниже!

Начинай!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы больше нигде не найдете на сайте, а также пришлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалка по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс открытия sous vide с удивительными статьями, рецептами, советами и уловками, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Наука о пене в продуктах питания

Думаете, вам нужно быть молекулярным гастрономом, шеф-поваром в модном ресторане, чтобы попробовать свои силы в приготовлении пищевой пены?

Ничто не может быть дальше от истины! Несмотря на то, что во многих статьях в Интернете написано об этих нежных, инновационных пенах в продуктах питания, мы, люди, делаем пены для нашей пищи намного дольше, чем последние несколько десятилетий.

Пена присутствует в продуктах питания повсюду. Зефир, хлеб, мороженое, слой белой пены поверх пива, безе, взбитые сливки, шоколадный мусс. Все они являются повседневными примерами пены в еде, и неважно, насколько причудливой является пена, наука, стоящая за ней, остается неизменной.

Что такое пена?

Почти интуитивно вы, вероятно, опишете пищевую пену как очень легкую пищу, учитывая ее объем. Пенопласты действительно имеют очень низкую плотность (вес на единицу объема).Большой объем пены все еще может быть очень легким.

Пены являются примером дисперсии. В дисперсии один материал смешивается с другим, но они остаются четко разделенными. В случае пены газообразный материал (например, воздух или двуокись углерода) рассеивается в другом материале, который является жидким или твердым.

Именно из-за присутствия этого газа плотность пены такая низкая. Газы имеют очень низкую плотность, намного меньшую, чем у большинства жидкостей и твердых тел. Таким образом, то, насколько легкой окажется ваша пена, зависит от того, сколько газа вам удастся получить в вашу пену.

Например, пена из яичного белка может легко увеличиться в объеме в 6 или 8 раз. Это означает, что в нижнем диапазоне этих увеличений только 1/6 пены состоит из яичного белка, а 5/6 — из воздуха! В результате пена получается очень легкой и воздушной. С другой стороны, легкий шоколадный мусс может увеличиться вдвое (хотя это во многом зависит от рецепта, который вы используете!). Он содержит только 50% воздуха и поэтому намного плотнее.

Типы пенопластов

Существует множество различных типов пены, и они охватывают широкий спектр характеристик, как вы можете видеть в сравнении пены из яичного белка и шоколадного мусса.

Как мы упоминали ранее, газ может быть заключен либо в жидкости, либо в твердом теле. Это соответственно названные жидкие и твердые пены. Как вы можете себе представить, уловить газ в жидкости может быть проще, но газ склонен снова выходить из жидкости (например, в случае итальянского безе). С другой стороны, в случае твердого тела газ в значительной степени остается на месте (вы не увидите, как правильно испеченный хлеб рухнет).

Гладкая и воздушная пена из яичного белка

Как пена разрушается со временем

Если твердое вещество является стабильным и достаточно прочным, твердая пена не будет деформироваться с течением времени. Представьте себе, как ваш хлеб медленно разрушается через несколько дней после того, как вы достали его из духовки.Если он разрушится, это будет из-за порчи, а не из-за нестабильной структуры пены.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Однако это не относится к большинству жидких пен. Возможно, вы вернетесь к своим свежим взбитым сливкам через день и заметите, что они уменьшились в размере. Это еще более очевидно, если вы использовали взбитые сливки из канистры под давлением. Это имеет тенденцию разрушаться в течение нескольких минут или, по крайней мере, в течение часа.

Причина этого коллапса в том, что газ в пене медленно покидает жидкость. Поскольку жидкость сама по себе недостаточно прочна, чтобы удерживать свою форму, это будет означать, что она будет медленно тонуть. Здесь действует несколько научных механизмов, из которых мы выделим три наиболее важных для пены.

Оствальд созревание

Пены почти всегда содержат как более мелкие, так и более крупные пузырьки. Созревание Оствальда описывает, как более мелкие пузырьки в пене со временем сливаются с более крупными пузырьками.Это связано с тем, что газ медленно диффундирует через жидкость, разделяющую два пузырька, двигаясь от меньшего пузыря к большему.

Это движение газа вызвано разницей давлений внутри пузырьков. Давление в более мелких пузырьках выше, чем в более крупных. Таким образом, существует движущая сила для диффузии газа из одного пузыря в другой.

Коалесценция

Другой способ, которым пена может потерять свою окончательную структуру, — это слияние двух пузырьков. В этом случае пленка, разделяющая два пузыря, рвется, в результате чего они соединяются и образуют один пузырь.

В то время как созревание по Оствальду обусловлено перепадом давления и диффузией газов, коалесценция определяется прочностью жидкого слоя между пузырьками. Несмотря на то, что эффект одинаков для обоих, эта разница в механизме означает, что вам придется использовать разные инструменты, чтобы предотвратить одно из них.

Пивная пена исчезает и значительно сжимается в течение минуты (фотографии Майкла из Robuskitchen)!
Седиментация

Частицы какао могут оседать в молочно-шоколадной системе в результате процесса, называемого осаждением.Частицы тонут из-за разницы в плотности. То же самое может произойти с воздухом в пене. Однако вместо того, чтобы опуститься вниз, газ всплывает вверх.

Чтобы произошло осаждение, пузырьки газа должны легко проходить через остальную часть пены. В случае пивной пены это не проблема. Через несколько минут исчезнет вся пивная пена. В мороженом осадка практически нет. Пузырьки газа фиксируются на месте.

Жидкость может медленно стекать под действием силы тяжести.Эффект тот же, что и при седиментации. Однако, как и в случае созревания и коалесценции Оствальда, лежащие в их основе механизмы различны, что приводит к различным способам их предотвращения.

Изготовление и стабилизация пенопласта

Теперь, когда мы знаем, как со временем исчезает пена, давайте сначала посмотрим, как она образуется. Для изготовления пены требуется каким-то образом включить газ в жидкость или твердое вещество (хотя в пище это твердое вещество часто становится жидкостью в момент добавления газа, а затем становится твердым).

Одним из способов является использование (электрического) венчика для взбивания воздуха в яичный белок или молочную пену. Это можно описать как использование механической энергии для включения газа, в данном случае воздуха, в пену.

Другой способ — создать этот газ изнутри. Это то, что вы делаете, когда используете дрожжи. пищевой соды или разрыхлителя. Дрожжи производят углекислый газ в результате ферментации, а пищевая сода и разрыхлитель выделяют газ в результате химической реакции.

В более крупном масштабе для введения воздуха в жидкость или твердое тело может быть использована дополнительная сила.Например, воздух может быть введен под давлением. Однако общий эффект одинаков: пузырьки газа рассеиваются в жидкой или твердой фазе.

Твердая пена, полная пузырьков воздуха и карманов.
Улавливание воздуха

Если вы когда-нибудь пытались сделать водную пену, то знаете, что простого добавления механической энергии недостаточно для получения хорошей пены. Как бы сильно вы ни перемешивали, чистая вода не даст хорошей пены. Газ и вода разделились почти сразу после прекращения взбивания. Чтобы сделать хорошую пену, вам нужно что-то, что помогает удерживать этот газ внутри жидкости.

Вот почему взбивание молока дает некоторую пену, а яичный белок дает еще лучшую пену. Они оба содержат молекулы, которые помогают образовывать эту пену: белки.

Чтобы образовалась надлежащая пена, вам нужно что-то, что помогает снизить межфазное натяжение, что облегчает разбиение пузырьков на еще более мелкие пузырьки. Кроме того, вам нужно что-то, что поможет всем этим только что образовавшимся пузырям немедленно собраться вместе. Здесь на помощь приходят поверхностно-активные вещества.

ПАВ
Поверхностно-активные вещества

способствуют соединению газовой и жидкой фаз.В пищевых продуктах большинство поверхностно-активных веществ могут делать это благодаря своей структуре. Молекулы ПАВ содержат участок, который любит сидеть в воде (гидрофильный), и участок, который не любит воду (гидрофобный).

Примером такой молекулы является лецитин

. Имеет структуру головы и хвоста. Голова гидрофильна, а хвост гидрофобен. Как только газовый пузырек оказывается в воде с смешанным с ним лецитином, этот лецитин организуется вдоль границы этого газового пузыря, стабилизируя его.

Аналогичным образом действуют белки

. Их молекулярная структура намного сложнее, однако принцип работы аналогичен. Белок имеет гидрофильные и гидрофобные участки, которые располагаются на границе раздела газ/жидкость и помогают стабилизировать пузырьки воздуха.

  • Свежая пена, возраст 0 минут
  • Всего через 3 минуты

Предотвращение коллапса

Чтобы закрыть, вы, возможно, сейчас задаетесь вопросом, как вы можете предотвратить разрушение вашей пены и, в первую очередь, способствовать ее образованию.Используя рассмотренные выше механизмы, есть несколько вариантов!:

  • Сгущение жидкости между пузырьками воздуха, увеличение ее вязкости. Это затрудняет движение жидкости вниз и пузырьков вверх. Это одна из причин, по которой вы добавляете сахар в безе!
  • Закрепите пену после того, как в нее попал газ. Это то, что вы делаете для шоколадного мусса. После приготовления мусса вы оставляете его остывать, чтобы шоколад в муссе затвердел, стабилизируя систему.
  • Предотвратите вытекание жидкости, превратив ее в гель. Это то, что стабилизирует зефир! По этой же причине зефир сжимается, когда вы его жарите: желатин, который превращает его в гель, теряет свои желирующие свойства из-за того, что газ выходит легче!
  • Закрепите пену, запекая ее и высушивая. Вот почему французская меренга более стабильна, чем итальянская и швейцарская, и почему вынимать сырой пирог из духовки означает катастрофу (весь газ выходит из неиспеченного пирога!).

Конечно, в некоторых случаях лучший способ предотвратить коллапс — просто съесть его достаточно быстро.Не оставляйте взбитые сливки слишком долго. Просто наслаждайтесь этим с кусочком яблочного пирога. А если вы едите в шикарном ресторане, вам подадут легкую и воздушную пенку. Вам лучше заняться этим быстро, они исчезают довольно быстро!

Ссылки

Расшифровка вкусняшек, Яичная пена, ссылка

Логсон, Дж., Как сделать модернистскую пену, Удивительная еда — это просто, ссылка

ScienceDirect, информационная страница о созревании Оствальда, ссылка, посещено в марте 2020 г.

Невероятное яйцо, Пены, 2013, ссылка

Вальстра, П., Физическая химия пищевых продуктов, Marcel Dekker Inc, 2003, ISBN: 0-8247-9355-2

Наука о пене в вашем капучино

Пена — это гораздо больше, чем просто безе на вашем пироге, по словам Сидни Перковица, автора книги Universal Foam .

Линн Россетто Каспер : Вы физик. Я так понимаю, вы специалист по оптическим свойствам материи?

Сидни Перковиц : Верно.

LRK : Что такого милого физика, как ты, смотрит в чашку капучино и пишет о пене?

SP: Это не то, чем обычно изображают физиков, но у нас есть ордер на изучение всего, что нас интересует в физическом мире. Пенка конечно интересная. Это мое оправдание.

LRK: Чем привлекательна пена?

SP: С научной стороны, как бы банально это ни звучало, в нем действительно остались вопросы без ответов.С человеческой стороны, это просто весело. Кажется, это добавляет много удовольствия в жизнь по-разному.

LRK: Как физик определяет пену?

SP: Определение действительно довольно простое. Если я дам вам пинту жидкости или, может быть, кусок материи и в эту жидкость или в эту материю я добавлю несколько пузырьков газа, я дам вам пену.

LRK: Это может быть пластик, такой как пенополистирол?

SP: Абсолютно.Это твердая пена.

LRK: И это никогда не умирает, насколько я понимаю. Пенополистирол будет здесь через миллионы лет или через десятки тысяч лет?

SP: Оказалось прочнее стали. Если вы поместите его на свалку, он никогда не исчезнет.

LRK: Затем пена на моем капучино исчезает.

SP: Противоположная крайность пены. Это жидкая пена, очень тонкая вещь.Тем не менее, я думаю, что часть его привлекательности заключается в том, что он такой хрупкий.

LRK: Что происходит, с вашей точки зрения, когда я смотрю на свою чашку эспрессо, на мой черный кофе, с тем, что итальянцы называют «сливкой» наверху, на эту прекрасную пену кофейного цвета сверху ? На что я на самом деле смотрю с точки зрения ученого?

SP: Я могу рассказать вам о геометрии того, на что вы смотрите, но на самом деле объяснение того, как образуется крема, еще не полностью понято. Разве это не удивительно? Но то, что вы видите, это пузырьки воздуха, смешанные с водой, которая была в кофе, с некоторыми дополнительными соединениями, которые делают пузырьки достаточно прочными, чтобы продержаться какое-то время. Другими словами, классическая пена.

LRK: А как насчет других пищевых пенопластов?

SP: Когда я начал думать об этом, я был действительно поражен и восхищен, обнаружив, сколько существует примеров. Пиво понятно. Все любят голову от пива.Хлеб немного менее очевиден, но справедливо думать о нем как о твердой пене. Вы начинаете с чего-то полужидкого, когда делаете тесто для хлеба, выпекаете его и в итоге получаете твердую пену. Другие пены — это суфле и безе. Мы можем даже думать о чем-то большем, чем это.

LRK: Возвращаясь к хлебу, я не думаю, что большинство из нас когда-либо думали о хлебе как о пене. Что там происходит на самом деле?

SP: Для меня это тоже было открытием. Вы смешиваете муку и другие ингредиенты с водой, чтобы сделать что-то полужидкое.Затем вы добавляете что-то, чтобы поднять хлеб, чтобы разрыхлить хлеб, обычно дрожжи, хотя есть и другие способы сделать это. Когда дрожжи взаимодействуют с другими соединениями, они выделяют газ, углекислый газ. Этот газ образует пузыри. Затем, когда хлеб затвердевает в духовке, эти пузырьки замерзают на месте. У вас снова классическая пена: материал, полный пузырьков газа. Это пена.

LRK: Что делает одну пену прочнее другой? Например, если я позволю своим яичным белкам просто сидеть там, они в конечном итоге станут плоскими.Но есть и другие пены, которые просто сидят там. В чем разница?

SP: Все зависит от того, какое дополнительное соединение содержится в вашей смеси, что делает стенки пузырьков прочными. Некоторые стенки пузырей, например те, что сделаны из яичного белка, особенно прочные. Меренга может быть очень вкусной, если вы хорошо о ней позаботитесь. Другие не такие прочные. Стенки пузырей мыльной пены не очень прочные. Мыльная пена держится совсем недолго. Это сила или надежность стены, которая заставляет газовый пузырь.

LRK: Сколько времени вы на самом деле потратили на изучение этих вещей?

SP: Я думаю о пене уже три года или больше. В моем случае это действительно началось с капучино. Это расширилось в научном направлении. Я думал о науке о пене, но потом вернулся и увидел, сколько пены в еде. Это возбудило мой интерес в совершенно другом направлении.

LRK: Название вашей книги i s Универсальная пена: от капучино до космоса .Я думаю, что у меня есть некоторое представление о пене и еде, но теперь ты должен сделать прыжок вместо меня. Что насчет космоса?

SP: Я бы с удовольствием это сделал, потому что это одно из самых захватывающих проявлений пены. На самом деле, если я говорю «космос», я имею в виду любой уровень, о котором только можно подумать, от меньшего, чем электрон, до размеров многих-многих галактик.

Начнем с большого конца. В конце концов, космический смысл пены таков: если вы посмотрите на то, как устроены все галактики во Вселенной, они устроены так, как будто состоят из поверхностей огромных, огромных мыльных пузырей, триллионов и триллионов. и триллионы миль в поперечнике, пузыри сидят щекой к щеке.Было бы справедливо сказать, что в большом масштабе Вселенная выглядит как голова на пиве или голова на капучино.

LRK: Так выглядит вселенная?

SP: Никого не хочу обидеть. У всех нас есть свое мнение о вселенной, но, скажем, одно хорошее геометрическое изображение — это голова на пиве. Это абсолютно правильно.

LRK: Теперь перенеси меня на другой конец спектра.

SP: На самом низком уровне вы можете думать о протоне, или электроне, или кварке, или о чем-то еще меньшем. Если бы у нас были достаточно мощные микроскопы, вы бы увидели, что на этом уровне пространство, время, материя, которая нас окружает, три измерения длины, ширины и толщины и течение времени ведут себя так, как будто они пена. Они меняются быстро, радикально и случайным образом, как если бы у вас были пузыри пространства и времени, которые схлопываются, искажаются, исчезают, создаются. Это очень захватывающий образ.

LRK: Знаете, что приходит на ум, когда вы это говорите? Я думаю о том, чтобы стоять на берегу моря и смотреть, как волны разбиваются о песок.Когда они умываются, они оставляют после себя эти дуги пены на песке.

SP: Это прекрасное изображение, иллюстрирующее, как выглядит вселенная в самом маленьком масштабе. Я говорю о том, что пространство и время формируются, меняются и бурлят без остановки. Всегда происходит динамичное действие. Ваше представление об океанской пене, морской пене такое же. Он никогда не перестает меняться, будь то на вершине волны или просто рушится, лежа на пляже.

Кстати, позвольте мне добавить, что морская пена — это больше, чем просто метафора того, о чем я говорю.Он сам по себе имеет функцию в нашем мире. Температура мира и климат зависят от того, сколько солнечного света поглощает мир. Поскольку океанская пена белая и отражает больше солнечного света, чем обычная морская вода, она фактически влияет на климат и метеорологию всего мира. Это выяснилось совсем недавно. Это было откровением для научного сообщества.

LRK: Что-то, что вы считаете чем-то вроде побочного продукта — волна падает — на самом деле имеет причину для существования.Это часть порядка вещей в нашем мире.

SP: Это часть порядка вещей в нашем мире. Мы узнаем, что существуют очень тонкие связи между океаном, атмосферой, землей и самой жизнью. Пена, кажется, играет в этом роль, как главу в этой истории.

Что такое холодная пена Starbucks и можно ли сделать ее дома?

Когда-то в меню Starbucks преобладали напитки эспрессо со сложными ингредиентами: в середине 1990-х магазины были завалены рекламой смешанных замороженных напитков Frappuccino со взбитыми сливками; совсем недавно Frapps (единорог! зомби! хрустальный шар!) доминировали в новостях и лентах социальных сетей.Но сегодня эти десерты в чашке и прославленные горячие молочные коктейли уступили место новой доминирующей категории в меню Starbucks: кофе с «холодной пеной».

Казалось бы, все сразу, Starbucks превратилась в кофейные напитки со льдом, покрытые плавающими баржами охлажденного взбитого молока. В настоящее время в меню Starbucks есть не менее 12 различных итераций холодного заваривания, включая холодное заваривание с холодной пеной, холодное заваривание со сливками с холодной пеной, нитро-холодное заваривание со сладкими сливками, нитро-холодное заваривание с холодной пеной из каскары, холодное заваривание с холодной пеной из каскары. , и последнее, но не менее важное, холодный напиток из тыквенного крема.Для тех, кто не пьет кофе, есть даже Nitro Lemon Fog с азотным персиковым чаем и холодной пеной с добавлением лимона.

Но почему холодная пена вдруг стала такой популярной? Цинично, но социальные сети все еще могут играть свою роль. «Я думаю, что это чисто Instagram», — говорит основатель Eli Tea и Eater Young Gun Элиас Маджид. «Все это часть тренда многослойных напитков». Многослойные слои пены в кофе или сыр в чае делают фотографию более интересной, чем обычный старый чай со льдом или кофе; в отличие от напитков карамельного цвета двухлетней давности, они также кажутся чем-то, что может захотеть выпить настоящий кофеман.

Независимо от того, почему люди пьют его, холодная пена, похоже, никуда не денется в ближайшее время. Вот все, что вам нужно знать:

Что такое холодная пена?

Обычная пена в кофейных напитках обычно получается путем вспенивания молока горячим паром с образованием крошечных микропузырьков. Этот тип пены идеально подходит для подачи к горячим напиткам, таким как латте или капучино с более пеной. Но когда дело доходит до холодных напитков, горячая пена просто не выдерживает. Введите холодную пену: пену, которая вспенивается без использования тепла или пара.В результате получается густая кремообразная начинка, похожая на безе, которая идеально подходит для наслаивания холодного напитка со льдом, нитро-кофе и латте со льдом. Хотя технически любой мог приготовить холодную пену, в Соединенных Штатах ее популяризировала Starbucks.

Какое молоко используется для холодной пены?

Несмотря на относительно кремообразную консистенцию, холодная пена Starbucks производится из обезжиренного молока. Вообще говоря, обезжиренное молоко дает более сильную пену, чем 2-процентное или цельное молоко, потому что в нем больше белка.(Молоко с более высоким соотношением жира к белку, например, 1-процентное и 2-процентное молоко, обычно предпочтительнее для приготовления латте-арт, потому что стабилизирующее качество липидов удерживает пузырьки маленькими, что приводит к шелковистой гладкой микропене. )

Но что же делает молочную пену? По данным Serious Eats, молочный белок содержит гидрофильные концы, которые притягиваются к воде, и гидрофобные концы, которые отталкиваются от воды. При добавлении тепла или пара белки разворачиваются с образованием пузырьков, при этом водоотталкивающие гидрофобные концы белка обращены к центру пузырька, а гидрофильные концы обращены в сторону от центра пузырька.При энергичном встряхивании или смешивании в холодном виде обезжиренное молоко с высоким содержанием белка также помогает получить более крепкую пену, хотя и с более крупными пузырьками из-за отсутствия жира.

Какая на вкус холодная пена?

Понравится ли вам холодная пена, зависит от того, как вы пьете кофе. Поскольку холодная пена сделана из обезжиренного молока, она может быть менее ароматной или сливочной, чем та, к которой некоторые привыкли в своих латте; если обезжиренное молоко кажется вам водянистым, лучшим вариантом может быть ароматизированная холодная пена из Starbucks или где-либо еще. Если вы предпочитаете кофе со сливками, этот напиток может вам не подойти: холодная пена имеет тенденцию оставаться в верхней части напитка и плохо впитывается в кофе. Это также не вариант для клиентов, которые предпочитают альтернативное молоко, такое как соевое молоко.

Когда в Starbucks начали подавать холодную пену?

Холодная пена — относительно недавнее дополнение к Starbucks. Представитель Starbucks сообщил Eater, что холодная пена появилась в 2014 году как компонент Americano con Crema, подаваемый в сети Seattle Reserve Roastery.Затем в 2017 году он был представлен в барах Reserve Bar, а затем в США и Канаде в апреле 2018 года в форме Cold Foam Cascara Cold Brew, Cold Foam Cascara Nitro Cold Brew и Cold Foam Blonde Iced Cappuccino. Теперь клиенты могут добавлять его в любой холодный напиток Starbucks.

В наши дни люди, посещающие Starbucks, скорее всего, почувствуют себя бомбардированными холодными напитками, покрытыми этой обезжиренной пеной без пара. На это есть причина: согласно призыву инвесторов в декабре 2018 года, на холодные напитки, такие как колдбрю и освежающие соки, приходилось более 80 процентов роста продаж напитков Starbucks за последние два года.Эти продажи холодных напитков, в свою очередь, составляют более 50 процентов от общего объема продаж сети, что на 37 процентов больше, чем в 2013 году. Это много латте со льдом и нитроколдбрю.

Каково происхождение холодной пены?

Нет точных временных рамок эволюции пенного обезжиренного молока в качестве топпинга для кофе, но японские бренды холодных напитков в последние несколько лет отдают предпочтение напиткам с пеной. Примерно в 2012 году пивная компания Kirin создала машину для розлива замороженного пива в свои напитки по типу машины для замороженного йогурта.Другие японские компании вскоре разработали аналогичное пивное оборудование, способное делать дополнительную пенистую начинку, чтобы соперничать с Гиннессом. Американские пивоварни следуют их примеру.

Добавление холодной пены в Starbucks, по-видимому, также совпало с ростом популярности чая с сыром в США и его горячего собрата с заварным кремом, вьетнамского яичного кофе — оба напитка с поразительным внешним видом, с густым слоем сливок поверх чая или кофе. Холодная пена с солеными сливками Starbucks, безусловно, имитирует соленость сырного чая, напитка, который появился на Тайване и был популярен в материковом Китае, хотя холодной пене не хватает веса и вкуса смеси взбитых сливок с сыром.

Кофейная культура Греции также может взять на себя часть заслуг. Культура кафе на открытом воздухе в стране заключается в том, чтобы пить пенистый кофе со льдом. Рецепт греческого фраппе восходит к 1957 году, когда представитель Nescafe использовал шейкер Nesquik для приготовления кофе со льдом из сахара, воды и растворимого кофе. Получившийся в результате напиток — растворимый кофе со льдом с пенной пенной шапкой без молока — стал популярным напитком, который подают практически повсюду в Греции. Cappuccino freddos ( freddo означает холодный), также широко подаваемый в Греции, практически идентичен напиткам Starbucks с холодной пеной.В напитке используется холодная молочная пена, которую вспенивают с помощью специальных шейкеров или венчиков и заливают густым слоем поверх ледяного эспрессо.

Как Starbucks производит холодную пену?

Бариста Starbucks наливают обезжиренное молоко в блендер с помощью специального лезвия, предназначенного для получения оптимально густой и кремообразной холодной пены. Для ароматизированных напитков с холодной пеной ароматизатор добавляют в молоко до его вспенивания.

Что с крышкой?

Напитки со льдом обычно пьют через соломинку (хотя соломинки выходят из моды) или из чашки.Однако ни одна из систем не является идеальной для питья пенных холодных напитков. В Starbucks нитро-кофе и напитки с холодной пеной накрывают специальной крышкой без соломинки с треугольным отверстием размером с отпечаток большого пальца, пробитым сверху. Как и некоторые разновидности крышек для сырного чая, более крупное отверстие на нитро-крышках предназначено для предотвращения молочных усов, позволяя клиентам пить как холодную пену, так и глоток кофе.

Starbucks благодарит Эмили Александер, тогдашнего инженера отдела глобальных исследований и разработок, за разработку дизайна крышки из холодного пеноматериала.Первоначально компания заявляла, что дизайн Александра станет новой крышкой без соломинки для всех холодных напитков в Starbucks, но позже дизайн был заменен крышкой без соломинки с меньшим отверстием для напитков без нитро и напитков с холодной пеной.

Starbucks — единственное место, где подают холодную пену?

Его нельзя прямо назвать «холодной пеной», но определенно есть места по всему миру и в США, где подают охлажденное пенистое молоко с кофе со льдом или эспрессо. Эти напитки иногда называют «замороженным капучино» — напиток, который был бы невозможен без холодного вспененного молока — и особенно популярны в европейских странах. Международная сеть кофеен Costa Coffee, вторая по величине сеть кофеен в мире после Starbucks, предлагает множество замороженных напитков со «взбитым молоком».

А холодная пена становится все более распространенной. Местные магазины, такие как Sycamore Grounds Coffee House в Техасе и Astoria, нью-йоркская греческая компания Sweet Habit, делают свои собственные версии капучино со льдом и холодной пеной. Сеть Gong Cha также предлагает версию соленых сливок, называемую «молочной пеной», поверх чая, которая, по словам одного источника, сделана из взбитого молока, сливок и масла.В большинстве этих версий, конечно же, отсутствует крышка для оптимизации пенообразования, что противоречит цели.

Можно ли приготовить дома?

Конечно! Много, много онлайн-руководств демонстрируют, как делать версии холодной пены Starbucks в домашних условиях, а также объяснения для обычного капучино со льдом. Есть несколько способов аэрации обезжиренного молока. Некоторые люди инвестируют в специальные вспениватели молока, но вполне подойдут обычные кухонные инструменты, такие как кухонные комбайны и блендеры. Итер протестировал домашний метод, используя чистую кофеварку, которая быстро взбила густую молочную пену.

В некоторых рецептах рекомендуется добавлять густые сливки или добавки, такие как ксантановая камедь, но в этом нет необходимости, если только цель не состоит в том, чтобы быть с низким содержанием углеводов или просто иметь взбитые сливки. При попытке воспроизвести фирменный напиток Starbucks, такой как холодная пена с солеными сливками, некоторые мастера рекомендуют использовать смесь из 2-процентного молока и половины наполовину с ванилью и солью.

Но почему холодная пена?

Для любителей горячего капучино ответ здесь довольно прост: пенка хорошая и пить ее приятно.Слои пены добавляют текстуру и аромат горячему эспрессо и кофейным напиткам, но когда горячее молоко наливается на напитки со льдом, это повышает общую температуру напитка и может увеличить или не увеличить вероятность роста бактерий в напитке. По этой причине многие кофейни отказываются делать клиентам капучино со льдом. Холодная пена, однако, делает возможным приготовление ледяного капучино и пенного латте со льдом.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Объяснение пены при отсутствии мыла: это градиент натяжения

Вспенивание — это природный способ сделать пиво еще вкуснее.Тем не менее, не все пены понятны, потому что они, кажется, не подчиняются модели, которая объясняет большую часть остальных. Понимание этих нетипичных пен важно, потому что они часто применяются в пищевой и нефтехимической промышленности. Поэтому наличие новой статьи, в которой рассказывается, что позволяет этим пенам выживать, может представлять не только академический интерес.

Вспенивание с причиной

Пена и пена образуются при смешивании двух разных жидкостей с газом, например воздухом. Но не все жидкие сочетания позволят образовать пену, как бы вы ее ни взбивали — я смотрю на вас, экспериментальные меренги из темного шоколада.Хотя пена на самом деле довольно сложная штука, базовая физика не так уж сложна.

Пена представляет собой набор пузырьков воздуха, окруженных тонкими пленками, образующими самоподдерживающуюся сеть. На тонкие пленки действуют две конкурирующие силы. Жидкость, захваченная на границе раздела, медленно стекает под действием силы тяжести. Это приводит к тому, что слой, окружающий воздух, истончается, что в конечном итоге приводит к разрушению пены. Но потерю жидкости часто замедляют (или даже полностью предотвращают) благодаря двум факторам.

Давайте рассмотрим простой пример. Смесь мыла и воды будет поддерживать пену. Мыло — поверхностно-активное вещество с низким поверхностным натяжением, а вода — жидкость с довольно высоким поверхностным натяжением. По мере того, как пленка вокруг содержащего их пузырька воздуха истончается, молекулы поверхностно-активного вещества (мыла) могут отталкиваться друг от друга, увеличивая ширину пленки. Это создает капиллярную силу, которая втягивает жидкость (в данном случае воду) обратно в пленку.

В некоторых случаях утончение границы раздела также создает градиент поверхностного натяжения.По сути, вода стекает, оставляя более высокую концентрацию мыла. Но мыло имеет более низкое поверхностное натяжение, поэтому существует разница в поверхностном натяжении между областями высокой и низкой концентрации мыла. Это затягивает воду обратно в пленку. Это держит пузырь, который он заключает, в стабильном состоянии.

Эти объяснения основаны на поверхностно-активных веществах, а главная особенность поверхностно-активных веществ заключается в том, что они не очень любят смешиваться с жидкостью, в которую их добавляют. Молекулы поверхностно-активных веществ выстилают поверхности тонких пленок, создавая своего рода сэндвичевую структуру, которая ключ к силам, которые удерживают пену стабильной.

Вспенивание без причины

Это сделало пену, наблюдаемую в смесях спиртов, чем-то вроде загадки, так как они тщательно смешиваются. Еще больше удивляет то, что смеси алканов (масла разной плотности) вообще не пенятся. Но если смешать алкан, такой как декан, с кольцевой молекулой, такой как толуол, смесь будет пениться. Ни одна из этих жидкостей не действует как поверхностно-активное вещество, так как же они поддерживают пену?

Группа французских исследователей обнаружила, что все сводится к тому, как ведет себя поверхность жидкости.Представьте себе это так: представьте смесь 50/50 двух легких масел. Вопрос, который вы должны задать: «Каков состав поверхности?» Непосредственный и интуитивный ответ заключается в том, что он должен быть почти таким же при соотношении 50/50. Если это действительно так, то поверхностное натяжение смеси должно быть равно среднему значению поверхностного натяжения двух масел.

Для масел это действительно так. Но для других смесей (таких как спирты или толуол и декан) соотношение двух жидкостей на поверхности отличается от общего.Изначально это не имеет значения. Но когда образуются пузырьки, жидкости начинают стекать с пленок. Однако при изменении толщины пленки изменяется и состав поверхности. По существу, одна жидкость покидает поверхность быстрее, чем другая (это связано с изменением отношения площади поверхности к объему). Это создает градиент поверхностного натяжения, который втягивает жидкость обратно в пленку, стабилизируя пену. Однако этот градиент может образоваться только в том случае, если поверхностное натяжение изменяется нелинейно в зависимости от объемного соотношения двух жидкостей.Реклама

Примечательно, что это также означает, что для тонких пленок этих смесей поверхностное натяжение (обычно постоянное для любой данной смеси) зависит от толщины пленки. Это то, чего я не ожидал — или, по крайней мере, мог бы ожидать для пленок нанометровой толщины. Но эти пленки имеют толщину микрометров.

Причина для пены?

Я знаю, что увлекаюсь, потому что мне просто нравится хорошая физика.Почему пенообразование имеет значение? Что ж, перемешивание и пенообразование — это вещи, которые необходимо учитывать в промышленных процессах. Инженеру, возможно, придется ввести время отстаивания или изменить скорость потока, чтобы учесть образование пены (подумайте о разнице между вытягиванием пива и разливкой кока-колы). Лучшее понимание того, почему и как образуется и стабилизируется пена, позволяет лучше оптимизировать эти процессы.

Physical Review Letters, 2020, DOI: 10.1103/PhysRevLett.125.178002 (о DOI)

Как выбрать идеальную пену для вас Индивидуальная вкладыш в футляр

Выбор надлежащего пеноматериала для вашей индивидуальной вставки может быть особенно сложной задачей, и UFP Technologies может помочь вам в этом процессе.Чтобы принять правильное решение, важно расставить приоритеты в своих потребностях и требованиях. Будь то производительность, стоимость, долговечность или эстетика, UFP Technologies может предоставить вам широкий выбор высококачественных пен, которые будут соответствовать вашим критериям. Выбор материалов UFP Technologies представляет лучшие пеноматериалы, используемые для вставок защитных чехлов, и наша команда экспертов по пеноматериалам может помочь вам решить, какой из них является подходящим пенопластом для ваших нужд. Чтобы предоставить вам базовую основу различных пенопластов, которые UFP Technologies использует для изготовления вкладышей в корпуса, мы классифицировали каждое «семейство» материалов, которые мы используем, ниже:

.

Вспененный полиэтилен

Вспененный полиэтилен

— прочный, легкий материал, простой в изготовлении, неабразивный и не пылящий.Он обеспечивает отличную защиту и долговечность внутренней части вашего корпуса, демонстрируя при этом превосходную амортизацию. Кроме того, он непроницаем для плесени, плесени, гниения и бактерий, а также обладает высокой устойчивостью к химическим веществам и влаге. Эти качества, а также отличные свойства демпфирования вибрации и изоляции делают его идеальным для упаковки более тяжелых предметов и погрузочно-разгрузочных работ.

Вспененный полиэтилен имеет характеристики несущей способности, что позволяет производителям использовать более тонкие и меньшие количества пены, которые при этом обеспечивают отличную защиту и долговечность.Это может помочь значительно снизить затраты на упаковку, а также уменьшить пространство и хранение.

Сшитый пенополиэтилен (XLPE)

Вспененный полиэтилен с поперечными связями обычно считается защитной упаковочной пеной высочайшего качества. Он известен своей способностью создавать долговечные и чрезвычайно прочные вставки. Он также считается наиболее визуально привлекательным из семейства пенопласта. XLPE обладает способностью защищать поверхности класса «А» и в прошлом использовался в качестве вставок из вспененного материала для медицинских устройств и наборов для презентаций.

Пенополиуретан

Полиуретановая пена

обеспечивает хорошую защиту легких, деликатных предметов с высокой хрупкостью благодаря своим превосходным амортизирующим свойствам. Это пена с открытыми порами различной плотности по очень разумной цене. Его можно легко формовать или резать, чтобы он подходил для любого применения.

Команда сертифицированных инженеров по упаковке UFP Technologies поможет вам выбрать подходящий материал. Идеальный пенопласт для вкладыша вашего чемодана будет предложен на основе множества факторов, таких как: вес, хрупкость и устойчивость к определенным элементам окружающей среды.Индивидуальные вкладыши UFP Technologies разработаны для превосходной защиты, качества и долговечности. Все вышеперечисленные материалы доступны в различных цветах, чтобы помочь улучшить внешний вид и организацию вашего продукта, что может повысить его эффективность и производительность. Сообщите нам, каковы ваши критерии сегодня, чтобы мы могли работать с вами, чтобы удовлетворить все ваши требования и бюджет.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *