Качество кухни: Качество кухни при производстве мебели

Какую кухню лучше выбрать: планировка, материалы и цвет

14.10.2019

3512 Просмотров , 0 Комментариев

Любая хозяйка скажет, что кухня — главное помещение в доме. Вот и вопрос, какую кухню лучше выбрать, становится главным, если в доме затеян ремонт. Критериев выбора только два: кухня должна быть комфортной и являться предметом гордости. Добиться этого не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Ещё до того как начать выбор, нужно подробно представить себе, что именно должно получиться в результат, как выглядит готовая кухня, и как выглядите вы, стоя у плиты или сидя за новым обеденным столом. Только продумав все детали, можно получить то, что действительно нужно. При размещении кухонного гарнитура ориентироваться нужно по размерам своей площади:

1. Угловая планировка. Она считается классической, так как пространство используется наиболее эффективно. Как правило, в углу устанавливают мойку, с одной стороны — рабочий стол, а с другой — плиту или варочную панель.
2. П-образная кухня — подходит для просторного помещения. Можно использовать весь периметр, включая сторону, где расположено окно.
3. Линейная планировка. Элементы гарнитура располагаются только с одной стороны.
4. Островное расположение. Оптимально для квартир-студий и для помещений большей площади. Плита и рабочий стол выносятся в центр кухни, или же туда устанавливается барная стойка. Затруднение может вызвать вынос в центр комнаты вытяжки и её подключение. 

Планирование, как первый этап выбора

Перед тем как выбрать кухню, нужно замерить помещение и нарисовать подробный эскиз с минимальной (не более 0,5 см) погрешностью. На нём расположить все модули гарнитура с учётом основных правил.

1. Холодильник не следует располагать рядом с плитой.
2. Посудомоечная машина, а также и стиральная, если она находится на кухне, должны устанавливаться возле инженерных коммуникаций.
3. Вся кухонная техника и утварь располагается на удобной высоте с учётом частоты использования. Рабочая зона – оптимальный для этого вариант, она устанавливается на расстоянии 85 см от пола (примерно, нужно учитывать рост хозяйки). Высота рабочей зоны — это высота цоколя, столешницы и напольных шкафов. Чаще всего это стандартные значения. Однако высоким людям неудобно работать при высоте рабочей поверхности в 85 см. Чтобы сделать рабочую зону выше, можно добавить высоту цоколю или подобрать столешницу с большей толщиной.
4. Плита устанавливается в соответствии с нормативными требованиями: вытяжка располагается на расстоянии 80 см от плиты.
5. Все нижние ящики должны полностью открываться и не мешать при ходьбе.

Каким должен быть кухонный гарнитур

В каждом гарнитуре имеется корпус (каркас), внутреннее содержимое (полки и ящики), фасады и столешница, и все они изготавливаются из различных материалов.

Наиболее распространены 4 вида:

1. ЛДСП – ламинированная древесно-стружечная плита. Самый дешёвый, но весьма прочный и эстетичный материал. В производстве кухонной мебели разрешена ЛДСП только первого класса безопасности с минимальной эмиссией формальдегидных смол. Этот материал, имеющий соответствующий сертификат, так же безопасен, как МДФ, мультиплекс и массив. Неламинированная ДСП (без буквы Л) давно уже не используется в производстве кухонной мебели, так как не обладает достаточной устойчивости к влаге и перепадам температуры. ЛДСП – оптимальный вариант для внутренних поверхностей кухонного гарнитура.
2. МДФ — мелкодисперсная фракция – более дорогой и более долговечный материал, отличающийся высокой технологичностью: его можно фрезеровать, покрывать пленкой с фотопечатью, пластиком. МДФ по прочности превосходит даже массив дерева. Он оптимален для изготовления кухонных фасадов.
3. Мультиплекс – влагостойкий материал из нескольких слоёв древесины, склеенных между собой. Достаточно дорогой материал, не уступающий по эксплуатационным характеристикам комбинации ЛДСП и МДФ, но и не превосходящий её. Используется не всеми производителями.
4. Массив натуральной древесины – самый дорогой вариант, к тому же, весьма капризный. Уместно использовать в кухонных интерьерах, где применение полностью натуральных материалов концептуально.

С точки зрения экономии средств и технологичности, оптимальный вариант кухонного гарнитура – фасады из МДФ, а задние стенки и внутреннее заполнение — ЛДСП. Остальные варианты и их комбинации также вполне приемлемы, так что выбор определяется предпочтениями хозяев.

Материалы, из которых изготавливается столешница, по степени возрастания цены:

• ЛДСП;
• искусственный камень;
• алюминий;
• нержавеющая сталь;
• стекло;
• натуральный камень.

Фартук для кухни обычно изготавливается из плитки или стекла. Оба варианта красивы и практичны.

Выбор кухонного гарнитура по производителям малоэффективен. Все конкурентоспособные фабрики, производящие мебель для кухни, работают на итальянском и немецком оборудовании с использованием европейских комплектующих. Конкуренция на рынке кухонной мебели настолько велика, что качество продукции на крупных фабриках находится на высоком уровне.

В цену импортных гарнитуров входит логистика, растаможка, услуги посредников, но не качество продукции. Поэтому без опаски можно выбрать любой понравившийся бренд из тех, что широко представлены на рынке.

 Выбор цвета

Советы профессионалов здесь вряд ли окажутся полезными: выбрать можно любой вариант на собственный вкус и с учётом правил цветовой безопасности.

• Однотонный белый будет смотреться слишком стерильно.
• Большое количество черного матового делает кухню угрюмой.
• Слишком яркие кричащие оттенки могут надоесть, и через некоторое время начнут раздражать.

Глянцевые фасады – оптимальный вариант для небольших кухонь: отражающая поверхность визуально делает помещение объёмнее. 

В качественном дизайне важны пропорции. Они более значимы для восприятия пространства, чем может показаться. Эксперты утверждают, что комфортнее пользоваться мебелью и её внутренним наполнением (полочками, ящиками), если их размер кратен 150 мм (450 мм, 600 мм, 1 200 мм)

При расчёте расстояния от кухонного шкафа до других предметов необходимо учесть открывание дверок.

Удобнее пользоваться такими полками и ящиками, содержимое которых можно увидеть с первого же взгляда.

Особое внимание необходимо уделить механизмам открывания и закрывания шкафов. Доводчики – удобный, хотя и не совсем привычный механизм на кухне. А пуш-ап, требующий определённых усилий, когда нужно закрыть ящик или шкаф, многим так и продолжает казаться неудобным. Модный тренд – отсутствие ручек на шкафчиках — тоже может вызвать дискомфорт. Классические решения удобны хотя бы тем, что проверены временем.

Встроенный холодильник смотрится интересно и стильно, но реечное крепление занимает довольно много места, поэтому он будет менее вместительным при той же занимаемой площади.

Высокий смеситель с выдвижным изливом оптимален для наполнения или мытья высоких ёмкостей, однако под него нужна глубокая чаша, чтобы избежать брызг.

Ошибки при выборе кухни

Минимализм при выборе гарнитура для кухни оправдан только тогда, когда кухонной техники немного. Если же это не так, вся она будет располагаться на столах и шкафах, что выглядит не слишком аккуратно.

Но если кухонной мебели слишком много, это тоже плохо. Мебель не должна занимать более 20% свободного пространства. Чтобы вся бытовая техника уместилась внутрь гарнитура, нужно тщательно планировать расположение и объём ящиков и полок.

Наполнение шкафов удобнее рассчитывать, исходя и количества уже имеющейся и планируемой к покупке техники.

Неправильная организация места под раковиной − одна из часто повторяющихся ошибок, особенно для небольшой кухни. Важно не закрывать полностью доступ к сантехнике. Под раковину следует установить полки, ящики и корзины, которые можно быстро убрать. Выдвижные ящики смотрятся эстетичнее, но будут мешать в экстренной ситуации, если вдруг сантехника даст течь.

Слишком большие встроенные ящики — это тоже ошибка. Хотя они и кажутся вместительными, пользоваться ими не слишком удобно. Когда такой ящик заполнен посудой, он становится тяжёлым, и выдвигать его вперёд из-за большой длины становится неудобно. Не следует приобретать кухонную мебель, ящики в которой длиннее 90 см.

Современный рынок предлагает кухонные предметы нестандартных форм. Например, чашу для мойки в форме капли или варочную панель в форме эллипса. Они красивы, но пользоваться ими неудобно, и со временем они начнут раздражать.

Кухня – не то место, где можно пожертвовать удобством. Лучше приобретать аксессуары традиционной формы.

от чего оно зависит – Сделаем мебель сами

Здравствуйте друзья.

В сегодняшней статье предлагаю поговорить о самой главной вещи, характеризующей любую кухню – о ее качестве.

Но, прежде чем говорить об этом, давайте сначала определимся, что же следует понимать под этим термином (относительно нашей темы)?

А понимать можно следующее:

1. Общий вид и дизайн
2. Удобство использования (эргономика)
3. Материалы, из которых сделан гарнитур
4. Фурнитура, входящая в его состав
5. Встроенная техника (ее наличие и соблюдение технических норм установки)
6. Качество сборки
7. Качество установки

Как видите, основных критериев не так много, но все они очень важны.

Любой хозяин кухни, хочет, чтобы она была удобной в эксплуатации, и конечно же красивой!

Внешний вид – это общий дизайн, цветовая «раскраска» и материалы (например, кухня со столешницей из искусственного камня, смотрится намного красивее и «богаче» такого же гарнитура, со столешницей постформинг, то же можно сказать и о фасадах из дерева и, например, пленочных фасадах МДФ).

Но при всем этом, ей должно быть удобно пользоваться (красивый внешний вид не только не должен этому мешать, а наоборот, должен этому способствовать).

То есть, она должна отвечать всем правилам эргономики.

Содержание

1. Материалы, из которых сделана мебель, естественно, напрямую влияет на ее качество
2. Так же, многое зависит от встроенной техники
3. Гарнитур должен быть правильно и аккуратно собран
4. Ну а при установке, «косяков» может быть столько, что для их описания, понадобилась бы не одна статья обзорного характера

Например, гарнитур, короба которого сделаны из МДФ, фасады – дерево, столешница – камень, фурнитура – Blum, даже «на первый взгляд» отличается от точно такого же (по дизайну), короба которого – из ДСП, столешница – постформинг, фасады – МДФ, фурнитура – Китай.

Но здесь, думаю, нужно сделать небольшую оговорку: К дорогой кухне (имеется в виду, по материалам) должна идти хорошая и дорогая фурнитура, и наоборот.

Почему я об этом пишу?

Из личного опыта.

Были случаи, когда кухню заказчики заказывали из «средненьких» материалов, а фурнитуру на нее заказывали дорогую, а бывало, на хорошую (по материалам), заказывали «средненькую» фурнитуру.

В обеих случаях, кухни получались, естественно, хоть и красивые, но не качественные.

Так же, многое зависит от встроенной техники

Когда она есть – это всегда удобно. А удобство и функциональность так же определяют “общий уровень” такой мебели.

Гарнитур должен быть правильно и аккуратно собран

Все мебельщики знают, что собрать кухню можно по-разному.

Критериев на этот счет, может быть очень много.

Например, все короба (модули, выдвижные ящики) должны иметь геометрически правильную форму (не должны быть «перекошенными», диагонали должны быть одинаковыми).

Или, например, заднюю стенку (из ДВП), можно прибить к коробу гвоздиками, а можно – саморезами (то же можно сказать и о выдвижных ящиках, и прикрепляемому к ним дну).

На верхние модули можно закрепить обычные ушки (для навески их на стену), а можно – регулируемые (и то, они бывают разного качества).

А есть даже невидимые «косяки» при сборке (то есть те, которые визуально увидеть просто нельзя).

Например, по каким то причинам, определенный короб (из ДСП) несколько раз собирался и разбирался (бывают, иногда, на то причины).

В итоге, отверстия, сделанные в теле ЛДСП (под конфирматы) просто «разбиваются», и при очередной сборке, конфирмат уже не стягивает детали с надлежащим на то усилием.

И так далее…

Ну а при установке, «косяков» может быть столько, что для их описания, понадобилась бы не одна статья обзорного характера

Основные из них следующие:

• Нахождение верхней или нижней кухонных баз не в горизонтальном уровне.
• Нахождение верхних модулей не в соответствующем вертикальном уровне (когда они висят под наклоном).
• Деформирование или выкручивание установленных кухонных баз, большие внутренние напряжения, особенно в верхней базе (чаще всего это бывает, когда она угловая).
• Фасады не находятся в одном горизонтальном уровне, зазоры между фасадами разные, фасады не лежат всей своей поверхностью на соответствующей поверхности короба.
• Стыки столешниц (в случае, если это постформинг) соединены не по технологии (например, без силикона), или имеют щели.
• Мойка установлена без обработки силиконом внутренней поверхности вырезанного под нее отверстия, или нет силикона между буртиком встраиваемой мойки и прокладки (липкой ленты).
• Большие зазоры между крайними (угловыми) модулями гарнитура и стеной.
• Не соблюдение технических норм на установку кухонной техники.

И так же, много-много другого.

Теперь, видя общую «картину» рассматриваемого вопроса, давайте определим, от чего же зависит отсутствие вышеперечисленных вещей.

А зависит это, как не может показаться странно, всего от трех вещей: от грамотного проекта кухни, от ее бюджета, и от квалификации мебельщиков, ее изготавливающих и устанавливающих.

Все.

От проекта зависит почти все

• Касательно встроенной техники – нужно правильно (и в нужных местах) спроектировать модули под эту технику, в соответствии с техническими нормами и правилами эргономики.
• А установка зависит от грамотного проекта, и, конечно же, от нюансов самого помещения, в котором она производится.

От бюджета зависит качество материалов и фурнитуры кухни (с условием, что заказчик понимает суть данного вопроса).

Ну а по квалификации людей, которые будут собирать и устанавливать гарнитур – я думаю, все понятно (хотя, именно этот момент является «котом в мешке» для людей, заказывающих изготовление кухни).

Вывод этой статьи, который напрашивается сам собой:

Во всем процессе, существует масса, практически «невидимых» моментов, снижающих качество любого кухонного гарнитура.

В итоге, деньги заказчика платятся за изделие, которое, по факту может быть не так хорошо, как его преподносят изготовители.

По этому, идеальный вариант приобретения качественной кухни – изготовление ее самостоятельно (благо, это не так сложно, как может показаться с первого взгляда, и доступно, наверное, 100 процентам вменяемого населения любой страны).

На этом блоге, можно как заказать изготовление проекта любого кухонного гарнитура, так и получить консультацию на любой стадии процесса изготовления.

Ну и плюс большое количество информации, описывающей все стадии производства, различные нюансы и т.д.

В результате, можно получить хорошую кухню, и сэкономить «кругленькую» сумму своей денежной массы.

По этому, всем желающим, как говорится, «все карты в руки».

На этой мажорной ноте, я заканчиваю.

До новых встреч в следующих статьях.

Что такое качество продуктов питания?

Термин «качество пищевого продукта» представляет собой сумму всех свойств и атрибутов пищевого продукта, приемлемых для потребителя. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше.

Просмотр стенограммы

13

Хорошее качество является важным фактором успеха пищевого продукта. Это становится все более важным для предприятий пищевой промышленности, поскольку они стремятся оставаться конкурентоспособными на мировом рынке. Понимание качества пищевых продуктов требует четкого определения качества и того, как оно относится конкретно к пищевым продуктам. Термин «качество» относится к совокупности характеристик, определяющих приемлемость продукта. Как правило, термин «качество пищевого продукта» представляет собой сумму всех свойств и атрибутов пищевого продукта, приемлемых для потребителя. Эти атрибуты качества пищевых продуктов включают внешний вид, включая размер, форму, блеск, цвет и консистенцию, текстуру, вкус и содержание питательных веществ.

60.9

Другие характеристики, связанные с этичным и устойчивым производством, становятся все более важными в отношении приемлемости и ценности пищевых продуктов для клиентов и потребителей, то есть благополучие животных, окружающей среды и человека. Безопасность пищевых продуктов и соблюдение стандартов, установленных законодательством, также можно рассматривать как элементы качества пищевых продуктов, поскольку они способствуют принятию пищевого продукта потребителями и могут использоваться в качестве маркетингового инструмента для торговли продуктами в странах с высокими стандартами безопасности пищевых продуктов. Хотя термин «качество пищевых продуктов» широко используется, его нелегко определить, поскольку приемлемость и ценность пищевых продуктов могут варьироваться от покупателя к покупателю в разных регионах и культурах, среди прочих факторов.

109.5

Таким образом, общий термин «качество» может быть субъективным, если только он не ссылается на конкретные критерии или стандарты. В результате в пищевой промышленности атрибуты качества или критерии пищевого продукта обычно определяются в спецификации продукта. Именно соответствие этим спецификациям определяет качество. Чтобы обеспечить производство продуктов питания в соответствии со спецификацией и обеспечить постоянный доступ к конкурентным рынкам, требующим стабильного качества и стабильных поставок, используются системы управления качеством. Система управления качеством представляет собой формализованную систему, которая документирует организационную структуру предприятий пищевой промышленности, обязанности, процессы, процедуры и ресурсы, которые направляют и контролируют производство продуктов.

160.3

Это упреждающий подход, который выявляет проблемы до того, как они возникнут, путем непрерывного процесса оценки процессов и продуктов, аудита и исправления ошибок, чтобы обеспечить характеристики продукта, предусмотренные контрактом, и повысить эффективность и результативность производства. Что касается качества пищевых продуктов, существует три важных инструмента или принципа управления качеством, которые широко используются для обеспечения соответствия спецификациям продукта, удовлетворения требований клиентов и содействия усилиям по комплексной проверке: Надлежащая сельскохозяйственная практика, Надлежащая производственная практика и Критическая контрольная точка анализа рисков. Принципы. Надлежащая сельскохозяйственная практика — это основные принципы безопасности пищевых продуктов, направленные на минимизацию биологических, химических и физических опасностей от поля до распределения.

212.3

Практики GAP включают выбор участка, землепользование, охрану дикой природы и среды обитания, воду, удобрения, пестициды, генетически модифицированные организмы, комплексное управление растениеводством, кормление животных Практики, гигиену труда, санитарию полей и объектов, охлаждение и транспортировку . Надлежащая производственная практика — это система, которую должны внедрить производители пищевых продуктов, чтобы обеспечить постоянное производство и контроль пищевых продуктов в соответствии с требованиями безопасности, качества и законодательства. Они предписывают всем лицам, работающим в непосредственном контакте с пищевыми продуктами, поверхностями, которые могут контактировать с пищевыми продуктами, и материалами для упаковки пищевых продуктов соблюдать правила санитарии и гигиены пищевых продуктов в той мере, в какой это необходимо для защиты пищевых продуктов от загрязнения из прямых и косвенных источников. GMP выступает в качестве предварительной программы для HACCP, критической контрольной точки анализа рисков и в основном указывается в законодательстве.

278.6

Примеры включают личную гигиену, уборку и санитарию, техническое обслуживание и услуги, борьбу с вредителями, производственное оборудование, помещения и сооружения, хранение, распределение, транспортировку и управление отходами. HACCP — это признанный во всем мире превентивный инструмент управления рисками, который позволяет производителям кормов или продуктов питания определять критические контрольные точки для микробиологических, химических и физических опасностей. Вместо того, чтобы полагаться на традиционные процедуры проверки и контроля качества, которые сосредоточены на тестировании конечного продукта для выявления соответствия или отказа, HACCP упреждающе и систематически выявляет потенциальные риски в цепочке производства пищевых продуктов и назначает соответствующие системы контроля и мониторинга, особенно для тех, которые считаются критически важными для безопасности. продукта. Европейское законодательство устанавливает минимальные требования в отношении HACCP и GMP. Однако в нем не описывается, как эти требования должны быть реализованы.

342.3

Таким образом, многие организации разработали свои собственные стандарты управления качеством, в то время как другие полагаются на государственные и частные стандарты безопасности и качества пищевых продуктов. Термин «стандарт» определяется Всемирной торговой организацией в Соглашении о технических барьерах в торговле как документ, одобренный признанным органом, который обеспечивает общее и многократное использование, руководящие принципы или характеристики для продуктов или связанных процессов и методов производства, соблюдение которых не является обязательным. . Стандарты клиентов или третьих сторон предлагают основу для руководства и поддержки пищевых предприятий в разработке их политик и процедур и внедрении системы управления качеством, которая соответствует высокому уровню безопасности пищевых продуктов и соблюдения пищевого законодательства, качества пищевых продуктов и требований клиентов, а также защиты людей. , животных и окружающей среды.

397,5

Разработка и внедрение государственных и частных стандартов безопасности и качества пищевых продуктов во всем мире активизировались в ответ на растущие ожидания клиентов и потребителей, растущий интерес к безопасности пищевых продуктов, правовые и институциональные требования, а также усиление усилий по достижению конкурентоспособности. преимущество. Комплексный стандарт клиента или третьей стороны будет включать в себя обучение сотрудников, спецификации ингредиентов, прослеживаемость, руководство по качеству, стандартные операционные процедуры, критические контрольные точки, графики отбора проб и анализа, системы отчетности и процессы проверки. Необходимо не только иметь эти процессы и процедурный контроль, но и иметь адекватные механизмы для сертификации эффективности системы управления качеством пищевого предприятия. Аудиты обычно проводятся для оценки общего соответствия пищевого бизнеса правилам и внутренним политикам.

460.4

Процесс аудита включает рассмотрение документации и проведение проверок и интервью для подтверждения соблюдения стандартов. Аудиты можно разделить на аудиты первой, второй и третьей стороны. Аудиты первой стороны или внутренние аудиты проводятся внутри организации, т.е. Они используются для самооценки, проверки внутренних стандартов и постоянного улучшения. Аудиты второй стороны проводятся основной организацией в отношении одного из ее поставщиков или субподрядчиков для оценки эффективности системы качества поставщика в обеспечении безопасных ингредиентов или продуктов. Поставщик может потерять свою обычай, если он не согласится на их аудит.

506.4

Сторонние аудиты проводятся в основной организации внешним и независимым органом, называемым органом по сертификации, с целью использования их опыта и знаний для аудита кормовой или пищевой компании и обеспечения сертификации соответствия заявленному стандарту. Такой независимый аудит и сертификация системы менеджмента качества третьей стороной используется как важный метод проявления должной осмотрительности и/или как маркетинговый инструмент.

Качество пищевых продуктов является важным фактором успеха пищевого продукта, особенно потому, что предприятия пищевой промышленности стремятся оставаться конкурентоспособными на мировом рынке.

Определение качества пищевого продукта

Как правило, термин «качество пищевого продукта» представляет собой сумму всех свойств и атрибутов пищевого продукта, приемлемых для потребителя. Эти атрибуты качества пищевых продуктов включают:

• Внешний вид (включая размер, форму, цвет, блеск и консистенцию)
• Текстура
• Вкус
• Пищевая ценность
• Этическое и устойчивое производство

Безопасность пищевых продуктов и соблюдение стандартов, установленных законодательством, также могут рассматриваться как элементы качества пищевых продуктов, поскольку они способствуют принятию пищевого продукта потребителями и могут использоваться в качестве маркетингового инструмента для торговли продуктами в странах с высокими стандартами безопасности пищевых продуктов. .

Хотя термин «качество пищевых продуктов» широко используется, его нелегко определить, поскольку «приемлемость» и ценность пищевых продуктов могут варьироваться от покупателя к покупателю; в разных регионах и культурах среди других факторов. Таким образом, общий термин «качество» может быть субъективным, если только он не ссылается на конкретные критерии или стандарты.

В результате в пищевой промышленности атрибуты качества или критерии пищевого продукта обычно определяются в спецификации продукта. Именно соответствие этим спецификациям определяет качество. Чтобы обеспечить производство продуктов питания в соответствии со спецификацией и обеспечить постоянный доступ к конкурентным рынкам, требующим стабильного качества и стабильных поставок, используются системы управления качеством.

Системы управления качеством

Система управления качеством представляет собой формализованную систему, которая документирует организационную структуру предприятий пищевой промышленности, обязанности, процессы, процедуры и ресурсы, которые направляют и контролируют производство продуктов.

Это упреждающий подход, который выявляет проблемы до их возникновения посредством непрерывного процесса и производит оценку, аудит и исправление ошибок, чтобы соответствовать характеристикам продукта, указанным в контракте; и повысить эффективность и экономичность производства.

Для обеспечения качества пищевых продуктов существует три важных инструмента, которые широко используются для обеспечения соответствия продукта спецификациям, удовлетворения требований клиентов и содействия усилиям по комплексной проверке:

• Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP):

Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP) — это основные принципы безопасности пищевых продуктов, направленные на минимизацию биологических, химических и физических опасностей от поля до распределения.

Методы GAP включают выбор участка, землепользование, защиту дикой природы и среды обитания, воду, удобрения, пестициды, генетически модифицированные организмы (ГМО), комплексное управление растениеводством (ICM), методы кормления животных, гигиену рабочих, санитарию на полях и объектах, охлаждение и транспорт.

• Надлежащая производственная практика

Надлежащая производственная практика (GMP) предписывает всем лицам, работающим в непосредственном контакте с пищевыми продуктами, поверхностями, с которыми могут соприкасаться пищевые продукты, и упаковочным материалам для пищевых продуктов соблюдать правила санитарии и гигиены в той мере, в какой это необходимо для защиты пищевых продуктов от загрязнения из прямых и косвенных источников . GMP действуют как предварительная программа для HACCP и в основном указаны в соответствующем законодательстве.

Регламент Комиссии (ЕС) № 2023/2006 определяет надлежащую производственную практику как:

Те аспекты обеспечения качества, которые гарантируют, что материалы и изделия последовательно производятся и контролируются для обеспечения соответствия применимым к ним правилам и стандартам качества, соответствующим их предполагаемому использованию, не подвергая опасности здоровье человека или вызывая неприемлемые изменения в составе пищевого продукта или вызывающие ухудшение его органолептических показателей

GMP обычно называют минимальными гигиеническими требованиями, которые должны соблюдаться для обеспечения безопасности их продукции, а также высокого и стабильного качества. Они ожидаются от всех участников цепочки производства кормов для животных, включая производство, переработку, хранение, транспортировку и распределение кормов и кормовых ингредиентов. Каждый участник цепочки несет ответственность за деятельность, находящуюся под его контролем.

Примеры включают проектирование и планировку пищевых помещений, структурное состояние и техническое обслуживание пищевых помещений и оборудования, обеспечение надлежащего производственного оборудования и помещений (например, туалеты, дренаж, вентиляция), гигиену персонала и обучение работников пищевой промышленности, уборку и санитарию, борьба с вредителями, хранение, распределение, транспортировка и управление отходами.

• Критическая контрольная точка анализа рисков (HACCP)

HACCP — это международно признанный превентивный инструмент управления рисками, который позволяет производителям кормов или продуктов питания определять критические контрольные точки для микробиологических (например, сальмонелла), химических (например, пестицидов), физических (например, стекло) и аллергенных (например, орехи) загрязнителей. В отличие от традиционных процедур проверки и контроля качества, которые сосредоточены на тестировании конечного продукта для выявления соответствия или отказа, HACCP активно и систематически анализирует потенциальные риски и определяет соответствующие системы контроля и мониторинга, особенно те, которые считаются критически важными для безопасности продукта.

Европейское законодательство устанавливает минимальные требования в отношении HACCP и GMP. Однако в нем не описывается, как эти требования должны быть реализованы в отрасли. Таким образом, многие организации разработали свои собственные стандарты обеспечения качества, в то время как другие полагаются на государственные и частные стандарты безопасности пищевых продуктов и обеспечения качества.

Стандарты качества пищевых продуктов

Термин «стандарт» определяется Всемирной торговой организацией (ВТО) в соглашении о технических барьерах в торговле (ТБТ) следующим образом:

Документ, утвержденный признанным органом, который обеспечивает для общего и многократного использования руководящие принципы или характеристики продуктов или связанных процессов и методов производства, соблюдение которых не является обязательным

Стандарты клиентов или третьих сторон предлагают основу для руководства и поддержки пищевых компаний в разработке их политик и процедур и внедрении системы управления качеством, которая соответствует высокому уровню безопасности пищевых продуктов и соблюдению пищевого законодательства; качество продуктов питания и требования клиентов; и защита людей, животных и окружающей среды.

Разработка и внедрение государственных и частных стандартов безопасности и качества пищевых продуктов во всем мире увеличились в ответ на растущие ожидания клиентов и потребителей; растущий интерес к безопасности пищевых продуктов, правовым и институциональным требованиям; и активизация усилий по достижению конкурентного преимущества.

Комплексный стандарт для клиентов или третьих сторон будет включать:

• Обучение сотрудников
• спецификация ингредиентов
• Прослеживаемость
• Руководство по качеству
• Стандартные операционные процедуры
• Критические контрольные точки
• Графики отбора проб и анализа
• Системы отчетности
• Обзор процессов

Необходимо не только наличие этих процессов и процедурного контроля, но также наличие адекватного механизма для сертификации эффективности системы управления качеством пищевых предприятий.

Аудит

Аудиты, как правило, проводятся для оценки общего соответствия пищевого бизнеса правилам и внутренним политикам. Процесс аудита включает в себя проверку документации и проведение проверок и интервью для подтверждения соответствия стандарту. Аудиты можно разделить на аудиты первой, второй и третьей стороны:

1. Аудит первой стороны или внутренний аудит проводится внутри организации, т.е. Они используются для самооценки, проверки внутренних стандартов и постоянного улучшения.
2. Аудиты второй стороны проводятся первичной организацией в отношении одного из ее поставщиков или субподрядчиков для оценки эффективности системы качества поставщика в обеспечении безопасных ингредиентов или продуктов. Поставщик может потерять своего клиента, если он не согласится на его аудит.
3. Аудиты третьей стороны проводятся в первичной организации внешним и независимым органом (называемым органом по сертификации), который использует свой опыт и знания для аудита кормовой или пищевой компании и обеспечивает сертификацию соответствия заявленному стандарту. Этот независимый аудит и сертификация системы менеджмента качества третьей стороной используется в качестве важного метода проявления должной осмотрительности и/или в качестве маркетингового инструмента.

Важность проверки качества пищевых продуктов

Чтобы накормить растущее население мира, требуется большое количество продуктов питания, и точное измерение качества этих продуктов жизненно важно для устойчивого личного и экономического здоровья. Тестирование качества пищевых продуктов необходимо для мониторинга и контроля параметров качества по всей цепочке поставок свежих продуктов, чтобы удовлетворить требования потребителей и продлить срок годности.

Что такое параметры проверки качества пищевых продуктов?

Любые атрибуты пищевых продуктов, используемые для оценки качества, могут считаться параметрами качества. Однако качество означает разные вещи для разных людей в цепочке поставок продуктов питания, поэтому конкретные проверяемые параметры могут различаться.

Согласно ФАО, качество агропродовольствия подразумевает совокупность характеристик, которые определяют его ценность и удовлетворяют установленные потребности.

Подпишитесь на еженедельную серию статей Felix tools.

Электронная почта (обязательно) *

Использование постоянного контакта. Пожалуйста, оставьте это поле пустым.

---

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь получать маркетинговые электронные письма от: CID, 1554 NE 3rd Ave, Camas, WA, 98607, http://cid-inc.com. Вы можете отозвать свое согласие на получение электронных писем в любое время, используя ссылку SafeUnsubscribe®, расположенную внизу каждого электронного письма. Электронная почта обслуживается Constant Contact

ФАО считает, что качество пищевых продуктов может относиться к

• пищевым характеристикам, таким как пищевая ценность, органолептические свойства, такие как вкус или запах, и гигиена,
• удобство использования и влияние на сохранение,
• и психосоциальные качества удовлетворенности по всей цепочке поставок.

Стандартные параметры качества основаны на биохимии и исследуют внутреннюю физиологию растений, которую невозможно увидеть человеческим глазом.

Кроме того, в цепочке поставок пищевых продуктов используются точные инструменты пищевой науки, которые позволяют быстро измерять параметры качества в объективных и количественных показателях. Эти инструменты заменяют лабораторные тесты, на выполнение которых раньше уходило несколько дней. Широкое использование параметров качества пищевых продуктов отчасти объясняется наличием доступных и простых в использовании инструментов для их измерения.

Организация Объединенных Наций рекомендует использовать новейшие технологии и науку , чтобы сократить потери продовольствия, сделать сельское хозяйство устойчивым и удовлетворить растущие потребности растущего населения в продовольствии.

Следующие параметры обычно используются для проверки качества пищевых продуктов:

• Цвет и оттенок кожуры и внутренней мякоти
• Текстура, которая измеряется как твердость
• Сладость измеряется как растворимые сахара в шкале BRIX кислотность. Оцениваемые кислоты будут зависеть от пищи.
• Содержание сухого вещества, которое представляет собой сумму всех твердых веществ во фруктах за вычетом воды.
• Фитохимические вещества для установления полезных свойств для питания и здоровья.
• Токсины, такие как афлатоксины, указывающие на безопасность и гигиеничность свежих продуктов.

Эти параметры качества используются отдельно или в различных комбинациях в зависимости от потребностей участников цепочки поставок продуктов питания.

Факторы, влияющие на параметры качества свежих продуктов

Несколько факторов влияют на параметры качества продуктов питания в зависимости от данного этапа цепочки поставок.

Многие из следующих предуборочных факторов оказывают долгосрочное влияние на качество продукции:

• Сельскохозяйственные методы
• Условия окружающей среды
• Здоровье почвы
• Генотип

Сельскохозяйственные методы : Условия, в которых выращиваются сельскохозяйственные культуры, влияют на растение, его продуктивность и качество продукции. Таким образом, параметры тестирования качества пищевых продуктов будут зависеть от здоровья растений, на которое влияют удобрения, орошение, обрезка, степень зрелости при сборе урожая, а также методы сбора и обработки. Например, было показано, что сухое вещество очень чувствительно к сельскохозяйственным методам.

Условия окружающей среды : Такие факторы, как температура, осадки, засуха, жара и мороз, могут вызвать стресс, который повлияет на физиологию сельскохозяйственных культур и, таким образом, на продуктивность и качество продуктов питания. Штормы и град также влияют на качество, физически повреждая овощи и фрукты. Естественно, если условия окружающей среды идеальны, качество свежей продукции будет соответствующим.

Почва : Тип почвы, ее плодородие и биоразнообразие имеют важное значение, особенно в случае органического выращивания.

Генотип : Сорт может оказывать значительное влияние на качество свежих продуктов.

Общими послеуборочными факторами, влияющими на качество продукции, являются:

• Механические повреждения
• Условия хранения
• Производство этилена
• Поражение вредителями и микробами

Механические повреждения : Свежие продукты нежные. Механические повреждения при неправильном обращении на транспорте, в упаковочных цехах, при хранении приводят к образованию гематом. Повреждение не только портит внешний вид, но и повреждение внешней кожуры может привести к микробным инфекциям и значительной потере влаги, что снижает урожайность. Например, поврежденное яблоко теряет на 400% больше влаги, чем неповрежденный плод.

Условия хранения : Условия окружающей среды, такие как температура, относительная влажность и концентрация кислорода и углекислого газа, влияют на созревание, дыхание и транспирацию. Это, в свою очередь, повлияет на то, как долго будет храниться урожай.

Производство этилена : Климактерические плоды естественным образом вырабатывают фитогормон этилен для созревания. Как только начинается производство этилена, это может привести к перезреванию и старению, а также вызвать производство этилена в соседних продуктах. Многие неклимактерические свежие продукты также чувствительны к этилену и гниению.

Вредители и микробы : Вредители и микробы могут вызывать физические и физиологические повреждения. Некоторые возбудители могут присутствовать до сбора урожая, но ненадлежащие гигиенические условия при транспортировке и хранении могут привести к значительным потерям.

Рисунок 1: На рисунках показано влияние генотипа на развитие параметров качества у P. armeniaca, ”GC 2-11” и “GC 3-7” проанализированы на трех разных стадиях созревания, включая зеленые плоды (Стадия A), во время изменения цвета (стадия B) и при физиологическом созревании (стадия C) «García-Gómez et al. 2020 г. Источники изображений: https://doi.org/10.3389./fpls.2020.01269

Измерение атрибутов качества пищевых продуктов

Параметры качества пищевых продуктов подразделяются на атрибуты продукта и процесса.

• Атрибутами продукта могут быть внешний вид, текстура, вкус, запах, безопасность, срок службы после сбора урожая и удобство.
• Атрибутами процесса  могут быть происхождение продукта, средства производства и забота об окружающей среде.

Хотя характеристики продукта чаще ассоциируются с конечными потребителями, атрибуты как продукта, так и процесса все чаще рассматриваются участниками цепочки поставок.

…удовлетворить предпочтения конечного потребителя

Поскольку цвет, текстура и вкус имеют первостепенное значение для конечных потребителей на рынках и в продуктовых магазинах, производители и поставщики, естественно, будут уделять внимание этим характеристикам. Селекционеры, производители и ученые будут количественно определять и манипулировать атрибутами, используя параметры качества продукции, такие как растворимые сахара, кислотность и фенолы, для производства желаемых товаров.

Сухое вещество является еще одним жизненно важным параметром, который все чаще учитывается в пищевой промышленности, поскольку было показано, что он является точным индикатором настоящего и будущего вкуса многих продуктов питания.

Хотя клиенты в конечном итоге будут интересоваться только конечным результатом этих точек данных, для участников цепочки поставок по-прежнему жизненно важно понимать и использовать эти проверенные индикаторы. Понимание того, как химический состав влияет на конечный продукт, становится особенно важным при разработке и сортировке продукции для регионов с разными вкусовыми предпочтениями.

…для оценки зрелости продукции

Параметры качества продукции используются в качестве индексов зрелости, атрибута процесса, позволяющего сделать сбор урожая более предсказуемым. Раньше фермеры использовали субъективные методы, чтобы судить о том, готов ли их урожай к уборке. В современных условиях это тестирование во многом приводит к экономическим потерям, так как качество урожая не может соответствовать рыночным стандартам. В наши дни объективные отраслевые, национальные и международные стандарты оценивают свежие продукты с точки зрения параметров качества. Производители используют одни и те же параметры, чтобы оценить свой урожай, заработать больше и избежать потерь из-за брака.

Следующие параметры качества плодов измеряются с помощью объективных научных инструментов в области пищевых продуктов и используются в качестве индексов зрелости:

• Плотность
• Внутренний и внешний цвет
• Содержание растворимого сахара
• Стерилизация
• Содержание сухого вещества
9006 5

Сахар цветной,

Содержание сухого вещества становится наиболее важным показателем зрелости для климактерических фруктов, так как является четким показателем качества, который иметь прямую связь с содержанием сухого вещества. То есть чем выше сухое вещество, тем выше качество. Сухое вещество измеряет крахмал, который позже превращается в сахара в климактерических плодах. Таким образом, измерение сухого вещества может указывать на будущее качество, и производители могут быть уверены, что, если они дождутся, пока их фрукты или овощи достигнут рекомендуемого содержания сухого вещества, их продукты не будут отклонены регулирующими органами или розничными торговцами.

…to Aid Food Processing

Пищевая промышленность для производства таких продуктов, как масла, соки, сухофрукты, джемы, алкогольная продукция, корма и т. д. требует измерения различных параметров качества пищевых продуктов.

Параметры, выбранные для обработки фруктов, будут зависеть от предполагаемого конечного использования. Например, содержание сахара сильно взвешивается при измерении фруктов для приготовления джемов. Один и тот же фрукт, предназначенный для приготовления сока, будет оцениваться как на сахар, так и на кислотность.

В винном винограде, помимо сахаров и кислотности, также проверяют концентрацию антоцианов и общих фенолов из-за их влияния на вкус вина.

Кроме того, значение каждого параметра качества, используемого для принятия продуктов для потребления в свежем виде и переработки, будет различаться даже для одного и того же типа и сорта в зависимости от использования. Это может иметь важные последствия при рассмотрении вопроса о максимальном использовании культуры, учитывая вариации, которые могут встречаться на одном поле или в саду.

…для контроля качества в послеуборочной цепочке поставок

Чтобы продлить срок хранения на послеуборочной стадии, факторы окружающей среды, влияющие на качество продуктов питания, постоянно отслеживаются и контролируются, чтобы уменьшить потенциальное негативное воздействие. Наиболее распространенным методом является снижение температуры для снижения всех физиологических процессов, особенно дыхания и производства этилена.

Сортировка и выбраковка испорченных фруктов происходит в нескольких критических точках поставок для контроля производства этилена и болезней.

Однако для непосредственного измерения качества контролируются сухое вещество, содержание растворимого сахара, титруемая кислотность и плотность. Также необходимо измерять параметры качества сразу после сбора урожая, чтобы сортировать свежие продукты на разных стадиях зрелости и спелости и решать, какие фрукты и овощи продавать напрямую, а какие отправлять на хранение. На этом этапе важным преимуществом являются новые портативные устройства для контроля качества и условий окружающей среды.

…для улучшения содержания нутрицевтиков в свежих продуктах

Натуральные фитохимические вещества, полезные для здоровья, называемые нутрицевтиками, содержатся в большинстве свежих продуктов. Однако в некоторых продуктах их больше, чем в других, что делает их «функциональными продуктами». например, антиоксиданты в зеленом чае, калий в бананах, ликопин в помидорах, каротиноиды в моркови и т. д. На самом деле, оливковые масла оцениваются в значительной степени на основе нутрицевтиков, таких как полифенолы.

Другими представляющими интерес нутрицевтиками являются фенолы, аминокислоты, витамины, антиоксиданты, такие как антоцианы, и минералы, такие как железо, магний, фосфор, марганец и т. д. Основными тестируемыми нутрицевтиками являются витамины и антиоксиданты.

Конечные потребители все больше осознают пользу и вред для здоровья каждого вида пищи. Следовательно, пищевая промышленность сосредоточена на повышении концентрации соответствующих нутрицевтиков.

Некоторые растительные продукты продаются как пищевые добавки из-за их высокого содержания нутрицевтиков. Во время производства пищевых добавок осуществляется мониторинг нутрицевтиков для обеспечения эффективности, безопасности, качества сырья, отсутствия загрязняющих веществ и фальсификации неподходящими заменителями.

Каждый соответствующий нутрицевтик будет функционировать как параметр качества пищи в зависимости от желаемой пользы.

…для обеспечения качества

Чтобы экспортировать и получать выгоду от более выгодных цен, необходимо соблюдать строгие стандарты качества пищевых продуктов, установленные странами-импортерами. Несколько сертификационных агентств предоставляют общие международные стандарты, чтобы сделать этот процесс прозрачным. Кодекс Алиментариус является основой стандартизации пищевых продуктов в «Соглашении о применении санитарных и фитосанитарных мер (СФС) Всемирной торговой организации (ВТО)» 9.0003

Параметры качества продукта и атрибуты процесса определяют эти стандарты. Контролируемые параметры производят размер, консистенцию, внешний вид, свежесть, гигиену, безопасность и зрелость (цвет, сухое вещество, содержание сахара, pH, титруемую кислотность и т. д.). Затем пищевые продукты классифицируются в зависимости от процента выполнения требований.

Уникальное сочетание параметров качества свежих продуктов может также указывать виды и сорта.

Применение параметров качества пищевых продуктов

Способность измерять параметры качества пищевых продуктов жизненно важна как для цепочки поставок, так и для научных исследований. Использование одних и тех же параметров может помочь в применении результатов исследований в пищевой цепи. Часто используемые инструменты также одни и те же, а точность и надежность современных инструментов пищевой науки делает их сопоставимыми со многими сложными лабораторными процедурами.

Исследования параметров качества пищевых продуктов :

• Селекция растений для увеличения накопления биомассы, измеряемой в виде сухого вещества.
• Повышение нутрицевтической концентрации путем селекции овощей и фруктов требуемого качества.
• Разработка хемометрических моделей для прогнозирования качества с помощью точных инструментов.
• Селекция сельскохозяйственных культур для повышения эффективности нутрицевтиков.
• Исследования в области сельскохозяйственной практики для повышения качества. Например, определяя наилучшие методы обрезки для повышения содержания сухого вещества или сахара.
• Тестирование предуборочной и послеуборочной обработки для борьбы с инфекциями.
• Оптимизация методов выращивания в теплицах и закрытых помещениях.

Промышленное применение параметров качества пищевых продуктов :

• Контроль качества при хранении и транспортировке для облегчения сортировки и классификации свежих продуктов
• Увеличение времени хранения и транспортировки
• Поддержание качества свежих продуктов во время хранения
900 55 Назначение цен на продукты питания в различных точках цепочки поставок, от ферм до розничных продавцов.
• Использование нутрицевтических концентраций и свойств для разработки фармацевтических препаратов и пищевых добавок из растений.
• Подтверждение географического происхождения, вида, сорта и т. д.
• Обработка и контроль качества при производстве вина и других алкогольных напитков.
• Пищевая переработка овощей и фруктов для производства готовых к употреблению продуктов, таких как соки, чипсы и т. д.

Приборы для спектроскопии в ближней инфракрасной области для измерения параметров качества сектор растет, чтобы разрабатывать и поставлять точные устройства, необходимые для измерения и мониторинга различных параметров качества. Ближняя инфракрасная спектроскопия, которая идеально подходит для измерения качества и количества органических соединений, на сегодняшний день является одним из наиболее распространенных используемых методов. Инструменты пищевой науки, такие как анализаторы качества, производимые компанией Felix Instruments — Applied Food Science, являются отраслевым стандартом.