Печь тандыр: Купить Печь тандыр «Хан» в Новосибирске

Как сделать печь тандыр своими руками из кирпича и глины

На Руси практически всегда было обилие дров для приготовления пищи. У тюркских народов такой роскоши не было. Но они нашли выход: придумали печь тандыр. Для его растопки не требуется много древесного топлива. Готовить в нём легко, просто, быстро. А блюда из жареного мяса приобретают удивительный вкус и аромат.

Так выглядит классический тандыр из кирпича

Вернуться к оглавлению

Содержание материала

• 1 Преимущества тандыра по сравнению с другими жаровнями
• 2 Виды тандыров
• 3 Глиняная восточная жаровня
• 4 Восточная жаровня из кирпича
• 5 Преимущества портативных тандыров

Преимущества тандыра по сравнению с другими жаровнями

Поэтому он получил широкое распространение почти по всему миру.

В печи-тандыре готовят буквально всё: мясо, рыбу, овощи, плов, первые блюда. Чтобы порадовать свою семью, а также приятно удивить гостей вкуснейшим мясом барбекю или шашлыком, многие принялись сооружать тандыр своими руками. Для этого нужен чертёж и подробнейшее описание его сооружения на собственной даче.

Дачники высоко оценили его достоинство. Он стал вытеснять мангал, гриль и даже новомодное приспособление барбекю, потому что дров требует меньше в три раза. А пища готовится очень быстро. При этом нет необходимости не отходя, следить за мясом, поворачивать его, чтобы поджарилось ровно, не пригорело. В восточной печи с ним такое произойти никак не может. Если в ней передержать шашлык, он не подгорит, разве что станет менее сочным.

Процесс закладки мяса в тандыр

Вернуться к оглавлению

Виды тандыров

Тандырные жаровни различаются:

• материалом изготовления;
• размерами, внешним видом;
• способами использования;
• назначением.

Глина и кирпич – основные материалы, из которых делают эту восточную печь. Она бывает стационарная, похожая на вкопанный в землю бочонок, или переносная, напоминающая керамическую вазу. А сегодня в продаже можно увидеть турецкий тандыр в форме капли.

Когда-то кочевники называли так переносной глиняный очаг. Впоследствии он стал стационарным, громоздким. Возводить его начали на песчаной или каменистой сухой почве, ни в коем случае не вплотную к постройкам и зелёным насаждениям. Впоследствии опять вернулись к портативным жаровням.

Сегодня во многих странах восточный тандыр строят в центре жилища. Тогда он, кроме приготовления пищи, служит для обогрева жилых помещений в холодную погоду. Он может быть вкопанным или возвышающимся над землёй.

Имеет круглую форму, зауженную кверху, благодаря чему жар удерживается внутри. После окончания топки закрывается крышкой. Обычно у него вертикальное горло. А горизонтальное отверстие встречается в некоторых районах Узбекистана только для выпечки хлеба. Для тяги снизу вставляется труба в качестве поддувала.

Переносные, мобильные жаровни продаются в готовом виде. Используются обычно на даче. Имеют металлические ручки или платформу на колёсиках. Выходное отверстие закрывает двухуровневая крышка. На нижнем уровне крепятся шампуры, другие аксессуары для тандыра. Верхний колпачок плотно закрывает конструкцию во время готовки. Такую же крышку имеет небольшой турецкий тандыр оригинальной формы на высокой металлической подставке.

Керамический тандыр успешно конкурирует с жаровней барбекю. С ним не сравнится также привычный мангал.

Вариант небольшого переносного тандыра из керамики

С их помощью, как утверждают гурманы, невозможно получить такое удивительно вкусное, нежное мясо по-восточному. К тому же сам процесс готовки в них занимает больше времени.

У дачников пользуется спросом переносной электрический тандыр. Он удачно заменяет мангал и конструкцию барбекю, которые никак нельзя использовать на кухне городского многоэтажного дома. А для электротандыра это не преграда. Правда, вкусовые характеристики блюд, приготовленных в закрытом помещении, будут несколько ниже.

Электронагреватель пересушивает воздух, поэтому аромат жареного мяса не тот, который получается при готовке на открытой местности.

Эту сферу не обошли высокие технологии. Сегодня производится электрический тандыр, который имеет специальное наноустройство для порционного увлажнения воздуха внутри. Правда, такой аппарат среднестатистическому пользователю не по карману.

Передвижной электрический тандыр

В стационарных ямных печах жарят мясо, птицу, рыбу, выпекают хлеб. Хлебные изделия – это армянский или грузинский лаваш, а в Средней Азии – пресная лепёшка самса. Топливом заправляются через верхнее отверстие. Через него также помещают готовящиеся блюда. Изделия из теста прикрепляют прямо к раскалённым стенкам. Это требует от повара умения и сноровки.

А для приготовления мясных блюд мангал совсем не нужен, потому что шампуры с шашлыками вертикально крепятся к крышке. Отчего при готовке жир не капает, а стекает вниз по мясу, делая его мягким, очень сочным.

Для того чтобы приготовить рыбу, мясо барбекю или овощи, используется металлическая решётка. Она вставляется внутрь и закрепляется при помощи особых держателей.

При использовании специальной металлической конструкции можно готовить замечательную шурпу, другие первые блюда.
Если рассматривать виды этой печи, то наиболее популярными являются узбекский и турецкий тандыр.

Процесс закладки продуктов на решетке в тандыр

Принципиально они ничем не различаются. В том и другом можно успешно жарить мясо по-восточному, готовить грузинский хлеб, армянский тонкий лаваш. Но специальная каолиновая глина бледно-жёлтого цвета есть только в Узбекистане.

Она лучший материал для изготовления этих печей с высокой степенью накопления и сохранения тепла. В смесь из неё добавляют верблюжью или овечью шерсть. Состав раствора, другие секреты узбекских печников не разглашаются. Они передаются от одного поколения к другому.

Но в какой бы стране ни была изготовлена печь тандыр, принцип её работы один: за счёт хорошей термоизоляции достижение и сохранение высокой температуры при умеренном использовании топлива.

Схема классической восточной жаровни такова:

1. Фундамент с поддувальной камерой, оснащённой металлической решёткой и дверцей.
2. Тандырный сосуд из глины, сужающийся кверху.
3. Вертикальные кирпичные стенки.
4. Между ними и глиняным вместилищем термосберегающий наполнитель.

Вернуться к оглавлению

Глиняная восточная жаровня

Изготовление тандыра в его классическом варианте на своей даче очень сложное. Притом для него не всегда можно достать нужные материалы. Не везде подходящие климатические условия, необходимые для естественной просушки глиняной смеси. Не каждый умелец способен добиться безукоризненно круглых форм внутренней и внешней стенки глиняного сосуда.

Тогда домашние умельцы научились создавать тандыр своими руками в упрощённом варианте. Суть его: стенки устройства формируются вокруг деревянной бочки. Кроме указанной ёмкости понадобится:

• огнеупорная глина;
• керамический кирпич;
• гравийный песок;
• шерсть;
• растительное масло;
• стальная решётка.

Чтобы построить тандырную жаровню, необходимо выбрать её месторасположение на даче.

Здесь руководствуются удобством, безопасностью использования. К ней нужен доступ со всех сторон, а сама она должна размещаться не очень далеко от стола, за которым будет сидеть семья и гости. Ведь это не мангал. Установив стационарно, её нельзя будет переносить с места на место. Можно подготовить основание, на котором она будет стоять – забетонированная яма, по диаметру равная бочке, или углубление с толстым слоем песка.

Домашние умельцы, чтобы создать восточный тандыр, наловчились использовать обычную деревянную бочку. Ёмкость на несколько суток заполняют водой. Это необходимо, чтобы дерево набухло. А тем временем глина смешивается с песком и шерстью в пропорции 1: 2: 0,05. Полученная смесь должна несколько дней отстояться.

Спустя несколько дней воду из бочки сливают, а высохшую внутреннюю её поверхность обильно смазывают растительным маслом. После отстоявшейся глиняной смесью её покрывают слоем до 7 см.

Схема устройства и чертеж изготовления тандыра из глины и кирпича

Следует постараться, чтобы покрытие было ровным, гладким. После чего всю конструкцию оставляют в тени для просушки. Не менее чем через месяц высохшие клёпки деревянной бочки отлипают от глиняных стенок.

Следующая процедура – обжиг. Начинают его с разведения слабого огня внутри, который поддерживают примерно 6 часов. После постепенно добавляют топлива и, накрыв верхнее отверстие крышкой, доводят температуру до максимума.

Если на стенках не образовались трещины, значит, всё сделано правильно. Тандыр из бочки готов к эксплуатации.

Как сделать тандыр с минимальными навыками? Как построить его с использованием материала, имеющегося в данной местности? Ответ прост: на рынке можно купить уже готовый глиняный кувшин. Тогда процесс установки жаровни на даче значительно упрощается и ускоряется.

Остаётся только заложить фундамент с поддувалом, выложить кирпичные стенки, заполнить пространство между ними и готовой вкладкой материалом, сберегающим тепло.

Тандыр с фундаментом отделанный природным камнем

Для этого используется песок, соль, мелкие камешки. А они доступны практически в любом регионе.

Вернуться к оглавлению

Восточная жаровня из кирпича

Довольно часто случается, что глиняный тандыр, сделанный любителем, разваливается уже в первую неделю эксплуатации. Притом по неизвестным неопытному изготовителю причинам. Как свидетельствуют отзывы в интернете, вовсе не потому, что инструкция не соблюдалась. Поэтому неудивительно, что его строят опытные мастера, которые тонкости этого процесса сохраняют в секрете.

Тем, кто не любит рисковать, предлагается вариант – сделать простой тандыр из кирпича своими руками. Внешне он будет отличаться от классической восточной печи. Но вероятность того, что он не развалится в самом начале эксплуатации, достаточно велика.
Для этого понадобится:

• печной огнеупорный кирпич;
• раствор для кладки;
• огнеупорная глина;
• песок;
• сетка арматурная;
• бетон для заливки фундамента.

Вариант устройства и армирования самодельного тандыра из кирпича

Как сделать тандыр, чтобы он был прочным и долговечным?

1. В первую очередь строят фундамент. На сухой ровной площадке роют яму, диаметром немного шире основания будущей жаровни. Дно её укрывают песчаной подушкой толщиной в 10 см. На неё помещают сетку из арматуры или толстой проволоки. Всё это заливают бетоном, добиваясь при помощи уровня строго горизонтальной поверхности.
2. Следует подождать несколько дней, чтобы бетон схватился. После запасаются жаростойкой смесью для укладки печей, которая продаётся в любом строительном магазине. Схема формирования круглого сосуда из кирпича такова. Первый ряд кладки – это дно будущей жаровни. Оно должно иметь проём для поддувала. Второй ряд укладывают также по всему дну, оставляя в самом центре отверстие для решётки.
3. Затем выкладывают стенки. Здесь раствор для скрепления не должен содержать шерсть. Примерно с тринадцатого ряда начинают формировать сужающийся купол.

   Так выглядит специальное устройство для формирования правильной формы тандыра

4. Используется кирпич, рёбра которого срезают шлифовальной машиной, чтобы создаваемая внутренняя поверхность была гладкой. Каждую последующую кладку смещают к центру до тех пор, пока горлышко не станет диаметром в два раза меньше дна. Это достигается уже где-то на десятой линии кирпича.
5. После того как сосуд готов, внутреннюю его сторону покрывают толстым слоем огнеупорной глины. Добиваются ровной, гладкой поверхности, к которой в последующем будет прилипать тесто лаваша или самсы. Для чего глину аккуратно разглаживают мокрой рукой.
6. После чего также из кирпича вплотную к куполообразному сосуду выкладывают внешние стены. По высоте они должны быть на уровне внутренней вставки. Сооружая их, не следует забывать об окошке для поддувального отверстия.
   
7. Пространство между кирпичными бортами и сужающимся горлом заполняют теплосберегающим материалом.
8. Далее, для завершения верхняя часть конструкции, кроме отверстия жаровни, также выкладывается кирпичом, скреплённым всё тем же раствором. После всех этих процедур приступают к отделке внешней стороны стенок. Некоторым нравится, используя ту же глиняную смесь, украсить извне своё творение цветными керамическими кусочками или разноцветными камешками. Только после этого можно считать, что тандыр своими руками из кирпича готов.

Прежде чем приступить к эксплуатации, его несколько дней протапливают слабым огнём. Тогда он будет сохнуть постепенно, равномерно, не покроется трещинами от высокой температуры. Верхнюю горловину плотно закрывают деревянной крышкой с ручкой.

Вернуться к оглавлению

Преимущества портативных тандыров

На рынке сегодня большой выбор готовых переносных восточных жаровен. Их можно брать даже в небольшие экскурсы компании в лес или горы. Правда, электрический тандыр в походе не нужен. Там также очень проблематично, хлопотно разжечь мангал или поджарить мясо барбекю.

А вот портативный восточный тандыр с такой задачей справляется весьма успешно. Однако он требует аккуратного обращения. Так, пользователи, купившие турецкий тандыр, часто жалуются на то, что у них разбилась двухуровневая тандырная крышка, а купить новую не могут. На рынке они продаются только вместе со всей жаровней.

Широким спросом на рынке пользуется тандыр Сармат. Его можно подобрать для любой компании.

Внешний вид, размеры и характеристики тандыра Сармат

Если она большая, любит устраивать частые пикники далеко за городом, то ей необходима именно эта переносная печка средних размеров.
Она проста в использовании. В ней можно приготовить блюда сразу для 10–15 отдыхающих буквально за 12–15 минут.

Любителям поохотиться небольшой компанией в 2–3 человека как раз подойдёт небольшой тандыр Сармат. Он самый лёгкий, компактный среди нестационарных восточных жаровен этого класса. В нём поместить можно сразу 8 шампуров.

Очень хорошие отзывы охотников и рыболовов получает тандыр амфора. Во многих лесах, как правило, разводить костры запрещается, особенно в летнюю сухую погоду. А эта закрытая восточная печка – не устройство барбекю или открытый мангал. Для лесонасаждений она не представляет никакой опасности.

Принцип работы тандыра

Для прочности переносной тандыр амфора обрамляется ковкой. А для удобной транспортировки он оснащён кованными металлическими ручками. На охоте и рыбалке не возникнет желание печь хлеб, но жареное мясо или шашлыки, приготовленные на природе, необычайно ароматные и вкусные.

Делаем тандыр печь своими руками

Сегодня у нас не совсем обычная тема. Мы рассмотрим вопрос о том, как сделать тандыр своими руками. Так как наш сайт посвящен строительству печей, каминов и дымоходов, мы основной упор в своих статьях делаем на техническую сторону вопроса. Конечно, и в данной статье мы основной упор сделаем на том, какое устройство имеет тандыр и как должно протекать строительство.

Но вначале, мы считаем, необходимо сделать небольшое отступление от чисто технической части, и вот почему.

Содержание

Тандыр – печет, жарит, варит

Само слово тандыр хоть и все чаще встречается в нашем лексиконе, тем не менее, в основном не все, даже видевшие данную печь знают о принципах ее работы, не говоря уже об ее устройстве.

Итак, печь тандыр — это своего рода русские печи в странах Азии. Предназначаются в основном для выпечки хлеба и хлебной продукции, но в ней с успехом можно готовить мясо, курицу, запекать овощи и готовить много разнообразных блюд.

В чем же отличие азиатской местности от России, почему эта печь появилась именно там? Ответ на этот вопрос заключен в экономичности тандыра. Само понятие Азия у многих ассоциируется с песком и горами. Естественно, что, представляя Азию, перед глазами не станут проплывать бескрайние лесные просторы.

Конечно, там тоже произрастают деревья, но их явно недостаточно для того, чтобы, как в России, использовать для отопления домов и приготовления хлеба.

В отличие от русской печи, тандыру необходима всего небольшая связка саксаула, чтобы можно было выпечь большое количество хлеба. Он так и называется в тех местах, тандыр-нан.

Это интересно: нан на тюркском наречии переводится как «хлеб». Соответственно, тандыр-нан — «хлеб, выпеченный в тандыре».

Наша справка: саксаул – вид древесного кустарника. произрастающего на песках в пустыне. При сжигании выдает очень высокую температуру.

Экономный помощник

В Азии почти каждый хозяин считает необходимостью построить тандыр во дворе своего дома. Но иногда один большой тандыр, устроенный на улице, используется сразу несколькими семьями сообща.

Например, в Узбекистане ранним утром женщины заготавливали хлеб для своих домов. Прямо на улице топили установленный тандыр, для его протопки использовалась сравнительно небольшая охапка саксаула.

Через пару часов они расходились по своим домам. Каждая уносила приличную стопку свежеиспеченного тандыр-нана. Недельный запас для многочисленной семьи. Запах стоял в воздухе умопомрачительный.

Устройство и принцип работы

Как видим, печь потребляет мало топлива, и при этом удается приготовить достаточное количество пищи. Каков же принцип работы тандыра?

Принцип работы тандыра

• Сам тандыр представляет собой своеобразный глиняный котел, перевернутый вверх дном с днищем и с устроенным отверстием вверху.
• В нижней части имеется отверстие для поддува.
• Снаружи тандыр обкладывается кирпичом, между кирпичом и тандыром засыпается глина, песок или соль.
• Как становится понятным, все эти материалы — прекрасные аккумуляторы тепла, а сама форма способствует отличному улавливанию теплового излучения от огня.
• Фактически все тепло впитывается тандыром, а потом он начинает его медленно отдавать, да не наружу, а внутрь.
•  Отсюда высокая и в то же время ровная температура и возможность выпечки или приготовления пищи даже с полностью удаленными углями.

Наша справка: после того как дрова прогорят, если вы не хотите получить пищу с «дымком», угли можно удалить полностью. Это не сказывается на способности тандыра готовить пищу. Шашлык при таком способе получается более сочным, главное его не передержать.

Изготовление тандыра: основные трудности

Многие читатели уже, наверное, задались вопросом: как сделать тандыр своими руками и что для этого потребуется?

Давайте построим печь тандыр своими руками из материалов, которые можно приобрести в России.

Наша справка: на родине при строительстве тандыра в глину добавляют овечью или верблюжью шерсть. За счет этого достигается хорошая теплоизоляция, да и сам тандыр приобретает необходимую крепость, но мы предпочтем выбрать более доступные материалы.

Традиционно изготовление тандыра проходит следующим образом:

• Обычно высота тандыра не превышает 1-1,5 метра.
• Диаметр в центральной части — около метра.
• Глину готовят, тщательно разминая, при этом разминают не руками, а для получения нужной плотности ногами.
• После этого глине дают постоять в течение суток и еще раз хорошо разминают.
• Хоть тандыр и имеет форму большого глиняного горшка, изготавливают его не на обычном гончарном круге, а так называемым методом ленточной лепки.
• Из глины скатывают валики толщиной не менее 60 мм.
• После чего начинается ярус за ярусом формироваться тандыр.
• Валики немного сплющивают и защипывают.
• В итоге получается сосуд с усеченной формой.
• После этого тандыр оставляют сушить на солнце не менее одного месяца.

Ошибка в подготовке – работа на ветер

Как видим, построить тандыр своими руками непросто, работа требует определенного мастерства. Не побоимся сказать, что правильно сделать тандыр по такой технологии с первого раза вряд ли удастся, и вот почему.

Необходимо правильно выбрать и подготовить глину. Дело даже не в том, что ее надо правильно разминать, а именно соблюсти пропорции по жирности. Малейшее отклонение от требуемых норм приведет к растрескиванию тандыра.  Мы бы с удовольствием предоставили вам точный рецепт приготовления раствора, но смеем вас заверить, что его просто нет. Ведь даже раствор для печи составляется не по определенным пропорциям, а согласно консистенции имеющейся глины. При изготовлении тандыра действуют те же правила, но еще в более строгом варианте.

Если печной шов составляет 3-5 мм, здесь возможно допустить маленькие отклонения, а образовавшиеся трещины в кладке легко заделать своими руками в ходе эксплуатации.

Ошибка в приготовлении раствора для тандыра сделает строительство печи бесполезным, полностью уничтожив труд нескольких десятков дней.

Поэтому строительство можно доверить опытному мастеру и не просто мастеру, а печнику, специалисту по изготовлению тандыров.

Что же делать, отказаться от возможности заиметь на собственной даче замечательную печь и лишить себя и своих близких полакомиться вкуснейшими шашлыками и настоящими тандырными лепешками?

Выход из ситуации есть

Не все так, печально. При желании, тандыр на даче своими руками вполне можно сделать с помощью имеющихся в его наличии умений и материалов. Разберемся, как построить тандыр из кирпича своими руками.

Нужно сказать, что тандыр из кирпича имеет свои преимущества. Основным из них считается то, что для его изготовления потребуются стандартные материалы, которые применяются для устройства кирпичных печей.

Итак, чтобы сделать на даче тандыр из кирпича своими руками, нужно:

• Кирпич для кладки.
• Глина.
• Песок.
• Цемент для устройства фундамента.
• Колосниковая решетка.

Основные преимущества данной модели

В нашей статье не будем рассматривать вопрос о том, как выбрать кирпич и раствор для кладки. Мы уже достаточно много об этом писали. Перейдем непосредственно к описанию того, как своими руками построить  тандыр из кирпича.

На рисунке представлен тандыр из кирпича с наружной кирпичной обкладкой и засыпкой из песка.

В чем преимущество данного тандыра перед традиционным?

• Доступность материала.
• Возможность исправления ошибок уже после изготовления.
• Хорошие технические параметры.

Нас, конечно, в большей степени интересует вопрос о возможных исправлениях ошибок. Действительно, так как основной корпус выполнен из кирпича с внутренней обмазкой глиной, всегда есть возможность подмазать растрескавшиеся швы, образованные из-за неправильно подобранной глины.

В настоящем тандыре это невозможно. Придется полностью переделывать всю работу.

Размеры и ряды

Начнем строить тандыр своими руками.

Данный тандыр имеет следующие размеры:

• Высота 1292 мм.
• Диаметр 1000 мм.
• При этом вертикальная часть тандыра имеет высоту  544 мм (8 рядов).
• Купол 544 мм (8 рядов).

Наш совет: устраивая фундамент, рассчитайте место под кирпичную обкладку.

Начало кладки: поддувало в первую очередь

Фундамент готов — начинаем кладку. Для этого начертите на фундаменте правильную окружность. Вначале выкладывается окружность и только потом заполняется внутреннее пространство.

• Как видно на рисунке, не забудьте про канал поддувала.
• Кирпичи укладываются на ложок, при этом внутренней тычковой стороной они соприкасаются друг с другом.

Наш совет: выкладывая тандыр, сразу производите внутреннюю обмазку глиной. Для этого лучше всего подойдет мертель шамотный. Обмазка производится смоченной в воде рукой.

Продолжаем кладку: колосниковая решетка

• Во втором ряду перекрывается канал поддувала. В отличие от печи, здесь не нужен большой канал, в нашем тандыре он составляет 68х200 мм.
• На второй ряд укладывается колосниковая решетка.

• Остальные ряды выкладываются аналогично.
• Главное — хорошо производить обмазку. Не забывайте о правильной перевязке кирпичей. И так все 8 рядов.

Сдвиг зависит от диаметра

 

9-й ряд начинается с образования купола.

• Здесь вы должны правильно рассчитать сдвиг.
• Потребуется подрезка. Используйте шлифовальную машинку.
• У нашего тандыра основное отверстие составляет 500 мм.
• Значит, от начального диаметра в 1000 мм мы должны прийти к 500 мм за 8 рядов.
• Нехитрый расчет  –  500/8=62,5 мм.
• Это число делится на два, так как мы сужаем с двух сторон. 62,5/2=31,25

Первая протопка

• Заканчиваем кладку.
• Теперь необходимо хорошо обмазать тандыр снаружи. Здесь можно использовать глину, применяемую для кладки.
• Хорошо заполните все швы снаружи.
• В таком виде тандыр необходимо оставить сушиться на солнце в течение пары часов.
• После этого можно заполнить его хворостом или дровами до самого верха и поджечь.
• Лучше всего использовать хворост.
• После того как огонь прогорит, использовавшаяся для кладки глина хорошо закалится.

Продолжаем кладку: наружная обкладка

• Далее потребуется наружная обкладка тандыра.
• Тандыр обкладывается строго вертикально. Стенки обкладки должны соприкасаться с вертикальными стенками тандыра вплотную.
• Хорошо заполните все имеющиеся между ними зазоры.
• Такая технология позволит данному агрегату аккумулировать достаточное количество тепла для приготовления пищи без необходимости использовать топливо.

• Когда кладка хорошо просохнет, заполните пространство над сводом глиной или песком.
• Можно использовать тандыр по назначению.
• Не забудьте из дерева или металла изготовить для него крышку.

Мы устроили наземный тандыр.

Следующий вариант – тандыр земляной

Есть и второй способ установки данного агрегата. Пользоваться им намного удобнее.

Тандыр земляной

• Выкопайте котлован соответствующего размера.
• Проведите все работы по устройству фундамента.
• Выкладывайте тандыр так, как указанно выше.
• При этом вертикальная часть останется под землей, снаружи будет только купол.
• Не забудьте про канал для поддувала. Мы не будем углубляться в его устройство, но сделать его проще простого. На рисунке хорошо видна его верхняя часть.
• Купол потребует в таком случае более тщательной обмазки.

Новые неизведанные ароматы

В завершение хочется сказать одно. Перед тем как печь у себя на даче лепешки в тандыре, обмажьте его внутреннюю часть подсолнечным маслом и хорошо прожгите. После этого лепешки будут хорошо печься и не пригорать к поверхности.

Использование тандыра для варки

Используя довольно объемную посуду или сварив специальную решетку на отверстие, можно использовать печь тандыр для приготовления настоящего узбекского плова или шашлыка, подвесив шампуры вниз. Их не потребуется переворачивать во время жарки. Уверяем вас, прожарка у них будет идеальная.

Впрочем, это уже тема для кулинарных страниц, где вы всегда можете найти требуемый рецепт.

Удачи и приятного аппетита!

Как вам статья?

Алексей Петрович

Задать вопрос

Коммерческие печи с тандури: газовые и угольные печи

Используйте печи тандури для приготовления вкусных и богатых блюд

Букки печи TBR0500-C Tandoor

Call

Продукт

Beech Ovens TBR050000-G Tandoor

Beech Ovens Tbr050000-G TANDOOR.

Посмотреть продукт

Буковые печи TBR0700-C Тандырная печь

Запросить цену

Посмотреть продукт

Буковые печи TBR0700-G Тандырная печь

Запросить цену

Просмотр продукта

Beach Ovens TRN0500-C Tandoor Poven

Call за ценой

View Product

Beach Oven

Узнать цену

Посмотреть продукт

Буковые печи TRN0700-G Тандырная печь

Узнать цену

Посмотреть продукт

Популярные бренды для печей тандури для ресторана

Beach Ovens TSQ0500-C Тандур печи

Call за ценой

View Product

Beach Ovens TSQ0500-G Tandoor Poven

Call For Price 9000

Продукт

Beech Ovens Tsq0700-C Tandoor

.

Просмотреть товар

Буковые печи TSQ0700-G Тандырная печь

Узнать цену

Просмотреть товар

Извините. Товары не найдены.

Печи Tandoori для ресторанов Фильтры

Filters

Vendors

Beech Ovens 12

Heat

Gas 6 Charcoal 6

Style

Barrel 4 Square 4 Round 4

Exterior Finish

Stainless Сталь 8 Терракотовая краска 4

Длина рабочей камеры

20 дюймов 6 28 дюймов 6

Печи тандури: традиционная кухня с изюминкой

Коммерческие печи тандыр предлагают уникальный метод приготовления пищи, распространенный во многих частях Азии. Это кухонное оборудование, используемое во многих ресторанах, вдохновлено тандыром, индийским глиняным горшком для приготовления пищи. Результаты, которые вы получите в печи тандыр, не могут быть воспроизведены в другом оборудовании для приготовления пищи, таком как коммерческие грили и жаровни, что позволяет вам предлагать своим клиентам уникальные блюда.

При приготовлении пищи в тандури используется большой глиняный горшок, который нагревается до высоких температур, которые могут достигать 9°С.00 градусов по Фаренгейту. Глиняная печь имеет отверстия вдоль стен для вентиляции. Огонь создается из дерева или древесного угля в основе интерьера. Это имеет решающее значение для получения быстрых результатов приготовления, поскольку это подвергает пищу прямому воздействию огня, а также позволяет вам готовить с лучистым теплом от глиняного горшка и металлических шампуров, в которые помещается мясо для приготовления. Кувшинная форма духовки помогает концентрировать все это тепло. Жир и соки, которые, в свою очередь, капают на древесный уголь или дрова, усиливают вкус каждого продукта, проходящего через тандыр.

Помимо уникального опыта, печи-тандыры позволяют готовить здоровую пищу: каждый продукт обезжиривается, сохраняя при этом свое первоначальное качество. Блюда, приготовленные в печи тандыр, получаются неповторимыми и ароматными. Такие лепешки, как наан, готовят в тандыре, приклеивая их к раскаленным стенкам печи тандыра. Мясо нанизывают на шампуры, которые вставляют в духовку или держат над духовкой.

Несмотря на современный дизайн, современные печи-тандыры полностью вдохновлены традиционными тандырами. Они следуют тем же принципам. Тандырные печи здесь, на CKitchen, производятся компанией Beech Ovens. Они доступны в квадратных, круглых и бочкообразных формах с изолированной внешней частью из нержавеющей стали или с терракотовой эмалью. Они имеют наружную поверхность из нержавеющей стали, что увеличивает их долговечность.

Доступные варочные поверхности из керамики и мягкой стали. Оба хорошо подходят для приготовления пищи в тандыре, но керамика намного лучше воспроизводит эффекты глиняного горшка и может служить дольше. Керамика хорошо выдерживает экстремально высокие температуры в течение длительного времени, что делает ее более долговечной. Мягкая сталь — отличный выбор для приготовления мяса на вертеле. Он довольно быстро нагревается и имеет небольшой вес.

Ресторанная печь Tandoori может использоваться на газе, электричестве и традиционном древесном угле. Если вам нужна полная гибкость приготовления пищи в тандыре с простой настройкой, вы можете выбрать электрический блок. Газовые печи тандыр идеально подходят для большинства кухонь, потому что они просты в обслуживании, обеспечивают отличный контроль температуры и быстро разогреваются. Древесный уголь не только придает готовому продукту уникальные вкусовые качества, с ним также очень легко работать, и он равномерно распределяет тепло по камере. Если вы не уверены, какая печь-тандыр лучше всего подходит для вашей работы, не стесняйтесь позвонить нам, чтобы один из наших обученных консультантов по оборудованию для общественного питания мог помочь вам.

«Использование высокотемпературной тандырной печи для производства белой пшеницы N» Крупали Шах

• < Предыдущий
• Далее >
•  

Пользователи Университета штата Южная Дакота за пределами кампуса: Чтобы загрузить тезисы о доступе к кампусу, используйте следующую ссылку для входа на наш прокси-сервер с вашим идентификатором и паролем Университета штата Южная Дакота.

Пользователи, не относящиеся к Государственному университету Южной Дакоты: пожалуйста, поговорите со своим библиотекарем о запросе этой диссертации через межбиблиотечный абонемент.

Документ Тип

Тезис — Доступ к университетам только

Дата премии

2013

Название

Магистр науки (MS)

Отдел / Школа

Health and Nutritional Sciences

Первый Advisor

PADMANABANABAN SCIENCES

Первый Advisor

PADMANABANABANABANABANABANABANABANABANABANABANABANABANABANABANABAN. Krishnan

Abstract

Наан – это высококачественные лепешки из дрожжевой пшеницы, которые употребляют в свежем виде. При разработке продукта использовались сорта пшеницы с умеренным и высоким содержанием белка (сорт белой пшеницы Элис, универсальная мука и мука с низким содержанием белка — сорта красной пшеницы). Цель исследования заключалась в изучении реологических свойств наана, выпеченного на пару, и обычного запеченного наана с точки зрения текстурных и эстетических свойств. Наан, запеченный на пару, потенциально может применяться для производства корки для пиццы в индустрии замороженных продуктов. Запеченная корочка для пиццы может быть использована в качестве готового к приготовлению пищевого продукта. Влияние обычного и обычного запекания и хранения наана при двух различных температурах (окружающей среды и -18 °C) оценивали путем анализа текстуры, срока годности, реологических и органолептических параметров. Аромат придавался дрожжевым брожением и высокотемпературной обработкой. В то время как дрожжи добавляют аромат, пар, образующийся в высокотемпературной печи тандыр, является основным разрыхлителем. Наан формировали в виде диска каплевидной формы (толщина 2-3 мм, диаметр 150-180 мм) и наносили на внутренние стенки тандыра, где он подвергался прямому нагреву от стенки печи. Печь Tandoor вырабатывает тепло свыше 700 °F, что придает пресным лепешкам уникальный вкус и текстуру. Также был отмечен температурный градиент в полностью нагретой печи в пределах от 588,5° в нижней части до 722,5° в верхней части цилиндрической печи. Более высокая температура и короткое время приготовления дали превосходный цвет, текстуру и вкус. Добавление изолятов белка пшеницы в муку улучшило содержание белка в наане. Всего было использовано 5 видов муки, а именно контроль Элис, контроль Элис с WPI, контроль APF, контроль APF с WPI и LPF. Мука Алиса, APF и LPF имели 15,8, 14,7 и 10,5% белка соответственно. Мука Алисы и APF были обогащены WPI на уровне 10%. Добавление ИСБ в муку повысило содержание белка в муке Алиса до 21,2 % и АПФ до 19 %. 0,9%. Содержание белка в наане было увеличено на 6-7 % за счет добавления WPI в количестве 10 %. Повышение уровня WPI помогло увеличить расширяемость наан. Водопоглощение также увеличивалось при добавлении WPI. Растяжимость наана увеличилась при добавлении WPI (17,3 мм против 30 мм в Alice Flour). Не было существенной разницы в растяжимости между нааном, выпеченным Алисой (17,3 мм) и нааном, выпеченным попарно (19,8 мм). Для разрыва запеченных наанов APF требовалось большее усилие, чем для свежеиспеченных наан, но сенсорная комиссия сочла их приемлемыми. Обычно запеченный наан, хранившийся при температуре окружающей среды в течение 5 часов, требовал почти вдвое большей силы для разрыва (Алиса: 453,4 г против 805,2 г). Срок хранения при комнатной температуре 6-7 дней, в замороженном виде 6 месяцев. Коммерческие изоляты белка пшеницы значительно увеличили содержание белка. Согласно органолептической панели, замороженный пропеченный наан после оттаивания и повторного выпекания имел текстуру, эквивалентную традиционно выпеченному наану.