Тандыр в земле: схема, как сделать своими руками

схема, как сделать своими руками

Тандыр является земляной печью, которая состоит из внутреннего глиняного слоя и наружного каменного. Промежуток между слоями заполняется теплоизолятором, в качестве которого выступает песок, овечья или верблюжья шкуры. Печь настолько проста и удобна в эксплуатации, что в последнее время полюбилась отечественным дачникам. Быстрота приготовления пищи, а также возможность готовить на большие компании делает данную печь не только многофункциональной, но и дешевой.

Содержание

• 1 Особенности конструкции и принцип работы тандыра
• 2 Разновидности тандыра
• 3 Плюсы и минусы
• 4 Технология строительства тандыра в земле из кирпича
  • 4.1 Чертеж и план
  • 4.2 Подготовка места
  • 4.3 Расчет количества необходимого материала
  • 4.4 Основная работа по выкладке кирпича
• 5 Особенности эксплуатации

Особенности конструкции и принцип работы тандыра

Тандыр представляет собой своеобразный очаг, который достаточно быстро разгорается и способен удерживать высокие температуры. Его конструкция может быть нескольких видов, но самыми популярными считаются земляные и наземные виды в форме кувшина.

Особенностью такой печи является тот факт, что внутренний ее слой состоит из огнеупорной глины, которая за счет нагревания от топлива способствует быстрому приготовлению пищи. Принцип работы схож с обычной духовкой, имеющейся в каждом доме, но основным отличием является наличие уникального аромата, придающего пикантности любому, даже самому простому, блюду.

Разновидности тандыра

В зависимости от расположения, способа загрузки и используемого топлива, тандыры могут быть следующих видов:

1. Наземный – представляет собой некий сосуд кувшинообразной формы с зауженным дном и горловиной. Внизу имеется поддувало, через которое контролируется степень подачи воздуха, что влияет на размер пламени в очаге. Легко транспортируется с места на место, требует особых условий хранения.
2. Земляной – половина печи погружена на уровень фундамента. Такая печь служит не только для приготовления пищи, но и для обогрева жилища в холодное время года.
3. Газовый и электрический – используется преимущественно в общепите, где есть необходимость приготовления большого количества традиционных азиатских блюд.
4. Вертикальный и горизонтальный – в первом случае загрузка продуктов осуществляется сверху вниз, а во втором как в обычной духовке. Для классического тандыра используется вертикальная загрузка.

Земляной тандыр

Несмотря на отличия в конструкции и расположении, принцип любого тандыра схож: наличие внутреннего глиняного слоя, за счет нагревания которого осуществляется термообработка пищи.

Современные предприятия общепита приспособили тандыр не только для выпечки самсы и шашлыка, но и для приготовления нетипичных блюд, таких как пицца, рыба, фрукты и овощи.

Плюсы и минусы

Азиатский очаг имеет такие преимущества:

1. Простота эксплуатации – все, что потребуется, это найти и загрузить дрова, поджечь их и дождаться прогорания до состояния углей.
2. Простота обслуживания и хранения – тандыру дают остыть естественным путем, после чего укрывают брезентом или перемещают в помещение с оптимальными микроклиматическими условиями. Нагар, который образуется при розжиге, сходит самостоятельно под воздействием высоких температур. Нет необходимости чистить печь каждый раз.
3. Приготовление пищи с пользой – принцип приготовления блюд в тандыре заключается в использовании теплоотдачи, которая исходит от глиняных стен, что по факту считается одним из самых чистых и полезных методов тепловой обработки.
4. Длительность эксплуатации – если печь сложена правильно и за ней ведется должный уход, минимальный срок эксплуатации составляет не менее 25-30 лет.
5. Сохранение сочности внутри продукта, при этом создав красивую румяную корочку на поверхности.
6. Высокий КПД, что снижает затраты на топливо.

Однако основным преимуществом тандыра является то, что его вполне можно сделать своими руками, потратившись только на материалы. Принцип постройки настолько прост, что под силу даже новичку.

Но не стоит забывать и про ряд недостатков, которые могут сказываться на работоспособности печи:

1. Высокая вероятность ожога – если не соблюдать правила техники безопасности, есть вероятность, что пламя из тандыра нанесет вред здоровью. Также не стоит забывать, что и наружные стенки во время длительного приготовления пищи могут изрядно нагреваться, следовательно, важно использовать пекарские варежки или ветошь.
2. Риск растрескивания внутреннего глиняного слоя – если первый розжиг был произведен неправильно и температура в печи поднялась до высоких значений крайне быстро, глина может дать трещины. Со временем эти трещины увеличатся и могут вызывать обрушение внутреннего слоя.
3. Имеется прямой контакт с топливом – приготовление пищи происходит в непосредственной близости от дров, поэтому некоторые частицы пепла вполне могут попасть на пищу, что негативно скажется на вкусовых качествах готового блюда.
4. Есть необходимость периодической очистки нижнего отсека от сажи и перегоревших дров, что требует использования специального оборудования: лопатки с длинной ручкой и кочерги.

Плюсов гораздо больше, поэтому есть смысл обзавестись данной печью и оценить все ее преимущества на личном опыте.

Технология строительства тандыра в земле из кирпича

Прежде, чем приступить к строительству, важно разделить всю работу на несколько этапов:

1. Создание чертежа и плана, где будут указаны все числовые значения параметров печи.
2. Подготовка места и копка ямы нужной глубины.
3. Расчет количества необходимого материала и его закупка.
4. Пошаговая выкладка кирпича, наружная отделка.
5. Первый розжиг.

Тандыр в земле из кирпича

Рассмотрим самый простой способ постройки тандыра в земле, согласно вышеуказанному плану.

Чертеж и план

Необходимо определиться с размерами очага. Обычно берут 80 см в диаметре и 40 см в глубину. При желании эти значения могут быть изменены в большую сторону, но при этом стоит учитывать и больший расход строительного материала, а также затраты времени и личных сил.

Подготовка места

Поскольку при розжиге тандыра есть вероятность, что пламя будет выше уровня печи, необходимо выбирать место расположения так, чтобы в радиусе 2-3 м не было легковоспламеняющихся предметов. Особенно это касается сухостоя на деревьях и облицовочного пластика.

Расчет количества необходимого материала

Для строительства тандыра потребуются такие материалы:

• шамотный кирпич (проще в кладке, чем глина) – около 55 кирпичей из расчета площади дна и высоты сооружения;
• базальтовая вата для предотвращения теплопотерь – 1-2 кв. м;
• огнеупорная смесь для кладки – 63-65 кг;
• стальная труба для организации дымохода и поддувала.

Не стоит забывать и про инструмент, с помощью которого будет выполняться основная работа:

• лопата штыковая для копки и совковая для выбора земли;
• болгарка;
• кельма;
• деревянная киянка для выравнивания уровня кирпича;
• шпатель;
• плоскогубцы;
• станок.

В ходе работы также могут потребоваться и другие инструменты, такие как ножницы по металлу.

Основная работа по выкладке кирпича

После того, как яма предварительно была подготовлена и просушена, дальнейшая работа выполняется согласно такой последовательности:

1. Выкладываем дно кирпичом – кирпич кладется на огнеупорную смесь, которую замешивают с учетом рекомендаций, указанных на упаковке. Кирпич выкладывают в 1 ряд.
2. Формирование дымохода – с помощью болгарки в металлической трубе делают два отверстия прямоугольной формы. Одно отверстие на расстоянии 10 см от низа, второе – на 20 см. Нижнее отверстие будет формировать в дымоходе поддувало, верхнее – вытяжку.
3. Формирование основы тандыра – снизу выкладывают по одному ряду кирпичей. Для высоты 35 см это 5 рядов. Все щели замазывают огнеупорной глиной в один слой. Дают хорошо просохнуть 3-5 дней. Накрывать тандыр не рекомендуется.
4. Устанавливается дымоход, внутрь которого монтируется подготовленная труба. Все стыки замазывают глиной.
5. Выкладывается наземная часть, которую в дальнейшем можно обложить облицовочным кирпичом.
6. Делается верхняя крышка в форме купола. Проще всего взять обычную металлическую крышку с большой кастрюли, так как формирование глиняного купола потребует определенных знаний и навыков.
7. После того, как первый глиняный слой подсохнет, необходимо с помощью шпателя нанести второй слой огнеупорной глины и дать хорошо просохнуть.

Выкладка тандыра из кирпича

После того, как тандыр будет готов, производят первый розжиг. Его целью является проверка системы подачи воздуха, а также прочность глиняного слоя.

Особенности эксплуатации

Первый розжиг рекомендовано осуществлять через 7-10 дней после выкладки тандыра. Его особенностью является постепенное увеличение температуры внутри, что необходимо для глубокого прогревания всей печи. Закладывается небольшое количество дров, открывается поддувало и подается огонь. Верхняя крышка купола закрывается. После того, как все дрова прогорят, тандыру дают остыть при уличных условиях.

После полного остывания можно заметить, что глиняный слой покрылся мелкими трещинками. Это является вариантом нормы. Они необходимы для того, чтобы каждый последующий розжиг производился с минимальным расширением глиняного материала.

Загружать продукты следует тогда, когда дрова перегорели и превратились в угли. В противном случае есть риск сгорания продуктов под действием языков пламени. Обычно от момента розжига до готовности тандыра к использованию проходит около 30-40 минут.

Категорически запрещено заливать тандыр водой для тушения огня. Это спровоцирует резкий перепад температуры и может вызвать глобальное растрескивание глиняного слоя.

Очаг за ненадобностью остынет самостоятельно, после чего с помощью лопатки с длинной ручкой следует удалить весь пепел.

Использование тандыра в зимнее время имеет свои особенности. Рекомендуется производить розжиг в два этапа. Вначале заложить небольшую часть мелкой щепы, разгорание которой приведет к постепенному прогреванию стенок очага. Затем заложить более крупные дрова, сгорание которых позволит получить желаемые температуры. Такой подход предотвратит резкий перепад температуры, что также может стать причиной появления трещин глиняного слоя.

Тандыр в земле накрывают крышкой, а также укутывают брезентом или полиэтиленом в холодное время года, защищая от излишней влаги. Чистить его от загрязнения следует несколько раз в год, так как пепел от сгорания дров достаточно мелкий и может с потоком воздуха попадать на продукты, давая характерную горчинку.

Для приготовления первых и вторых жидких блюд необходимо использовать посуду только из чугуна. Любые эмалированные кастрюли не способны выдерживать высокие температуры, что приведет к их порче, а также порче приготавливаемого блюда.

Наличие нагара на стенках легко убирается с помощью последующего розжига. Высокая температура убирает всю копоть на стенках, достаточно для этого хорошо прогреть очаг перед закладкой в него продуктов.

что нужно подготовить, этапы работ

Тандыр — азиатский вариант печи-мангала. Он прост в эксплуатации, его удобно размещать на участке перед домом. Есть несколько способов изготовления его своими руками. Как сделать тандыр в земле? Необходимо тщательно изучить инструкцию, рекомендации, а также подготовить нужные инструменты.

Содержание статьи

• Как сделать тандыр в земле своими руками
• Подготовка инструментов и материалов
• Этапы работы по изготовлению земляного тандыра
• В завершение

Как сделать тандыр в земле своими руками

Печь довольно проста в использовании. Достаточно добавить топливо, поджечь, немного подождать и можно готовить. Теплоотдача происходит от стен из глины. Блюда, приготовленные подобным образом, считаются наиболее полезными.

Жаровню можно использовать долгое время, а благодаря высокому КПД легко уменьшить затраты на топливо. Продукты в тандыре сохраняют свою сочность и витамины, поэтому сооружение такой печи на участке — хорошее решение.

Запрещается для тушения заливать конструкцию водой. Это спровоцирует резкий температурный перепад, который приведёт к появлению трещин в слоях глины. Лучше дождаться, когда очаг остынет самостоятельно.

Существует несколько вариантов постройки:

1. Надземная часть изделия возвышается примерно на 20 см над поверхностью. Из кирпичей возводят основание, затем сооружают воздуховод, поместив стальную трубу в канаву. Когда работа завершена, образовавшиеся зазоры между стенками печки и ямы заполняют землёй.
2. Второй вариант рекомендуется реализовывать на каменистых или глинистых участках с высокой плотностью. Сначала приступают к выкапыванию двух колодцев. Первый — для создания тандыра и соответствует его габаритам. Через второй колодец будет организована подача воздуха к жаровне.

Стоит отметить, что земляной тандыр подходит не только для приготовления вкусных и полезных блюд, но и для отопления дома. Он нагревается до высоких температур и длительное время сохраняет тепло.

@build-experts.ru

Подготовка инструментов и материалов

Перед строительством следует подготовить всё необходимое. Обязательно используется кирпич с высокими жаростойкими характеристиками. Потребуется очищенная глина и песок (лучше брать мелкий). Нужно подготовить цемент, уровень, шамотный мертель, лопату, болгарку, облицовочную плитку, кладочную сетку металлическую решётку.

Дополнительно подбирают ёмкости, в которых будут смешиваться и удобно размещаться различные материалы, в том числе глина.

Этапы работы по изготовлению земляного тандыра

Перед началом работ рекомендуется составить план действий. Процесс сооружения тандыра состоит из подготовки чертежа, на котором отмечаются все размеры и данные будущей жаровни. Затем приступают к поиску подходящего места размещения, выкапывают яму. Готовят необходимые материалы и выкладывают кирпич. Проводят наружную отделку и первый обжиг.

Пошагово процесс создания азиатского варианта печи в земле выглядит так:

Сначала определяют желаемые габариты. Стандартный земляной тандыр имеет 80 см в диаметре, а его глубина составляет 40 см. Можно сделать его больше, но тогда увеличивается расход материалов, а строительство по времени будет дольше.

При розжиге печи её пламя может оказаться выше уровня тандыра. Выбирать подходящее для жаровни место рекомендуется, учитывая этот фактор. Рядом не должны находиться предметы, которые легко могут воспламениться. Рекомендуется придерживаться расстояния до них в несколько метров.

Следующий этап — расчёт требуемого количества материала. Затем роют яму и подготавливают её, обязательно просушивают.

@prime-light.ru

Приступают к выкладке кирпичей. Их укладывают в один ряд, предварительно нанеся огнеупорную смесь на дно основы. Затем формируют дымоход при помощи болгарки. В металлической трубе необходимо проделать прямоугольные отверстия. Первое находится от нижней её части на расстоянии 10 см, а второе – на 20 см. Одно выполняет функции поддувала, а другое – вытяжки.

Продолжают выкладывать кирпичи, пока не получится пять рядов. Параллельно необходимо замазать образовавшиеся щели. Для этого используется глина с хорошими огнеупорными показателями. Оставляют сооружение на пять дней, чтобы оно просохло. Не стоит его накрывать.

@manipulatoravto.ru

Приступают к установке дымохода. Внутрь него помещают заранее подготовленную трубу. Образованные стыки рекомендуется покрыть глиной. Приступают к выкладке наземной части. После завершения работы можно облицевать эту область кирпичом.

Сооружают крышку. Рекомендуется выполнить её в куполообразной форме. Сделать купол из глины довольно сложно для новичка. Поэтому следует взять стандартную крышку из металла от кастрюли большого объёма. Когда первый слой глины на конструкции подсохнет, приступают к нанесению второго. Для удобства используют шпатель. Оставляют до полного высыхания нанесённых слоёв.

В завершение

После окончания работ по сооружению земляного тандыра необходимо провести первый обжиг. Это позволит убедиться в работоспособности вентиляции и поддувала и проверить прочность глины.

Если обжиг прошёл успешно, можно приступать к приготовлению пищи. Продукты загружают только тогда, когда дрова полностью сгорели и стали углями. Как правило, начинать готовить можно через 30 минут после розжига печи.

Когда мангал полностью остынет, сажу обязательно удаляют. Чтобы тандыр просох быстрее, рекомендуется заниматься его сооружением в сухие тёплые дни.

@putivodi.ru

Тандырная печь своими руками — Renegade Kitchen

Ужин, Театральный ужин, Дом и семья, Мясо, Лето, Чтение, Овощи

Даниэль Колер · 26 июня 2015 г.

Я никогда не был мастером гриля. В моей ментальной истории барбекю на заднем дворе, свободных пикников и пикников в праздничные и выходные дни я удивительно отсутствовал в этой жаркой позиции. Вместо этого я занимаюсь снаряжением, которое готовит еду. Люблю летние салаты, увлекаюсь закусками. И вещи, которые я сделал бы для спелого арбуза, неуместны (на таком сайте). Но я редко стою у огня, занимаясь мясом и овощами.

Тандыр Чеснок

Эту позицию часто занимает какой-нибудь манекен тестостерона, размахивающий щипцами и бутылкой с жидкостью для зажигалок, как спартанец. Папы, выпускники, чуваки и братья, они культурно осведомлены, что их кулинарный апогей здесь, глядя в огонь, обеспечивая пропитание для толпы. Но прежде чем я упаду слишком далеко в гетеронормативную кроличью нору стереотипов, я должен обратить внимание на моего любимого гриль-мастера, моего дорогого друга KO. Она выдающаяся женщина за тлеющими углями, и мое последнее лето в Бруклине я провел, обедая на берегу реки, еженедельно наслаждаясь ее празднованиями на открытом воздухе.

Гриль — это не гендерное занятие, это образ мышления. И этим летом я узнаю его ценность.

Судно.

Но вместо того, чтобы инвестировать в гриль, я решил построить что-то более историческое (зачем покупать то, что можно сделать?). Человечество готовит на открытом огне тысячи лет, и приспособления, которые мы разработали для такой деятельности, широки и разнообразны. Для этого приключения я переворачиваю страницы своего атласа в Индию, Персию и Кавказ (регион, состоящий из России, Турции, Ирана, Армении и других стран). Вот как построить тандыр.

 

Тандыр — это традиционная глиняная печь. Давным-давно, когда мы как вид жили в маленьких хижинах, готовили все вместе в большой центральной печи. Часто это были земляные печи , ямы, вырытые в земле и наполненные дымящимися и тлеющими дровами. По мере того как мы становились более мобильными, эти печи поднимали из-под земли и уменьшали их размеры, чтобы в семье могла быть даже собственная печь.

А теперь на сцену выходит тандыр. Обогреваемые так же, как старые земляные печи, тандыры были меньше по размеру и более портативны (хотя их все еще было не очень легко транспортировать).

Принцип прост: глиняный сосуд изолируют, затем внутри на дне сжигают дрова или угли. При закрытой крышке контейнер может достигать поразительной температуры (500-800 градусов). Мясо и овощи готовятся внутри на шампурах, а хлеб часто шлепают прямо на глиняные стены.

Забор холодного воздуха на дне сосуда создает внутри конвекционный поток. Попадая на угли, этот воздух нагревается, становится менее плотным и циркулирует внутри цилиндра. Воздух, ранее находившийся наверху, успел некоторое время остыть и снова опустился на угли. Конвекционное тепло — это энергия, передаваемая потоками, в данном случае потоками воздуха. Постепенно глина начинает поглощать и излучать часть окружающего, циркулирующего, изолированного тепла (процесс, известный как излучение). Имея всего несколько ресурсов, можно построить поразительно эффективную конвекционную печь, за которую вы можете дорого заплатить в современном дизайне кухни.

 

Ниже приведены простые шаги, необходимые для изготовления тандыра. Быть занятым.

Список поставок. Три гнездовых горшка. Кирпич для поднятия конструкции. Изоляция (крупнозернистый вермикулит или лавовая порода). Терракотовые глиняные горшки (размеры вложений A, B, C могут быть 24 дюйма x 22 дюйма, 13 дюймов x 12 дюймов и 12 x 10 или аналогичные. Просто убедитесь, что горшки B и C могут располагаться краем к краю в горшке A)

Используя биты для каменной кладки, просверлите отверстия в дне ваших самых больших и самых маленьких горшков. Это для забора воздуха, чтобы разжечь конвекционные потоки. Убедитесь, что вы капаете воду на горшок во время сверления, чтобы лезвие/бита не перегревались.

Отверстия.

Используя диск по каменной кладке или насадку для резки плитки на дремеле (или угловой шлифовальной машине), отрежьте дно у горшка среднего размера. Это будет крышка, как показано здесь. Опять же, как и в случае с отверстиями в дне, убедитесь, что вода капает на горшок, когда вы режете. Это убережет ваш диск и уменьшит количество твердых частиц в воздухе (пыли и т. д.).

Готов к штабелированию. Поднимите самый большой горшок с земли с помощью кирпича.

Поместите второй набор кирпичей в самый большой горшок, чтобы поднять следующий гнездовой горшок.

Поместите самый маленький горшок на кирпичи внутри самого большого горшка.

Переверните кастрюлю среднего размера над самой маленькой внутри самой большой внешней кастрюли. Это создаст внутренний цилиндр.

Накройте крышкой и заполните оставшееся пространство лавовым камнем или крупнозернистым вермикулитом.

Добавьте угли на дно и подожгите. Дайте им погореть не менее 30 минут перед приготовлением. Духовка достигает своей оптимальной температуры примерно через час-полтора после розжига углей.

Не забывайте использовать прихватки, когда беретесь за крышку, она будет очень горячей.

Нанижите овощи на шампур и засуньте внутрь, чтобы хорошо прожариться.

Мясо на шампурах идеально. Жир капает вниз и попадает на угли, подпитывая ароматный дым.

Полный пикник.

Теги: Тандыр, Духовка, На открытом воздухе, На открытом воздухе, Гриль, семья, Дом и семья, Сделай сам, Терракота, Индия, Традиционный, Читать

Кухня Язык: Что такое тандыр?

Иллюстрация: Siow Jun

На шумных кухнях большинства североиндийских ресторанов среди стальных плит и медных кастрюль цилиндрическая барабанная печь занимает почетное место. Это похожее на пещеру оборудование представляет собой тандыр, и за ним ухаживает хансама (мужчина-повар), который погружает маринованное мясо и овощи в его огненное брюхо и шлепает по бокам лепешки, похожие на нааны. Этот метод приготовления придает многим североиндийским блюдам слегка почерневший обугленный оттенок, сохраняя при этом их средней прожарки и сочности внутри.

На самом деле печь-тандыр настолько неотъемлемая часть индийских ресторанов, что даже шеф-повар Гагган Ананд, получивший множество наград за свою «Прогрессивную индийскую кухню», считает ее «сердцем и душой кухни». Его еда далека от типичных шашлыков и карри, но даже на его кухне есть традиционная угольная печь, чтобы воссоздать непревзойденную глубину вкуса.

Действительно, современные кухонные приспособления могут помочь поварам отказаться от традиционных методов приготовления, но печь-тандыр незаменима. Мясо можно мариновать с правильными специями в течение необходимого количества часов, но помещение его под жаровню или на гриль не гарантирует такого же эффекта. Но почему?

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Наслаждайтесь праздниками урожая в Индии

Сначала взгляните на конструкцию
Традиционно тандыры представляют собой прочные конструкции, встроенные в землю. Это изогнутые цилиндрические глиняные горшки, которые работают на дровах или древесном угле и используют чрезвычайно высокие температуры для приготовления пищи (от 450 до 900 градусов).

После полного нагревания структура удерживает тепло, обеспечивая идеальное обжаривание и равномерное приготовление хлеба, мяса и даже корнеплодов. Тепловые замки в мясных соках и хлебе готовятся с хрустящей корочкой снаружи и воздушными внутренностями. Форма духовки, температура и среда работают вместе, чтобы «приготовить в тандыре» пищу внутри.

Будучи синонимом индийской кухни, приготовление пищи в тандыре было принесено в страну с персами, вторгшимися в Индию через Пенджаб. Тем не менее, именно индийская кухня ввела термин «еда тандури», хотя блюда, по сути, представляют собой смесь кухонь захватчиков Северной Индии.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:  8 ресторанов индийской кухни, отмеченных звездой Мишлен, по всему миру

Современные аватары
Сегодня современные тандыры работают на газе или электричестве. — удобные барабанные тандыры, которые можно увидеть в небольших закусочных. Элегантные ресторанные кухни открытой планировки даже предпочитают медные тандыры, так как они более эстетичны. Эти современные версии проще в обслуживании, они изолированы, чтобы внешние стены не нагревались слишком сильно, и более экономичны благодаря разумному использованию газа или электричества.