Температура в кирпичной печи: Температура поверхности печи

Температура поверхности печи

Друзья, в своей работе печником я часто ремонтирую хорошие печи загубленные хозяевами.

Обычно эти печи испорчены желанием хозяев нагреть стенки печи пожарче.

Не попадайтесь на этом, печь и кочегарка это не одно и то же.

В этой заметке будем рассматривать только теплоёмкие, дровяные печи периодического действия.

Температура поверхности, это очень и очень важный момент в эксплуатации кирпичной печи.

1. От температуры поверхности печи зависит комфортность пребывания в отапливаемой ею комнате.
2. Температура поверхности кирпичной печи влияет на расход топлива.
3. От температуры поверхности кирпичной печи зависит её долгожительство.
4. От температуры поверхности печи зависит пожарная безопасность.

Правильная температура поверхности печи это комфорт в помещении.

Одна из основных проблем людей любящих кочегарить свои печи – сильные скачки температуры.

Когда такой хозяин натопит печь в доме приходится открывать окна и двери, иначе жар от печи не даёт нормальной жизни.

По факту, это означает отапливать улицу.

В нормальном отопительном режиме стенки кирпичной печи должны держать такую температуру, чтобы в комнате всегда было комфортно.

Ситуация, когда то в жар то в холод это неправильное использование печи.

При этом желательно избегать скачка температуры и во время топки печи.

Температура поверхности печи и расход топлива.

Теплоёмкая печь требует отопительного режима.

Только с соблюдением отопительного режима теплоёмкая печь будет полностью выдавать свои характеристики.

Это значит что нужно выдерживать периодичность топки, не давая корпусу печи сильно выстужаться.

При правильной работе печи каждая следующая топка нужна не для разогревания корпуса из минусовых температур, а только для поддержания необходимой температуры для комфортного отопления.

Естественно что энергии для этого требуется в разы меньше и соответственно топлива тоже.

Разрушающая печь высокая температура.

Ох сколько видел я печей погубленных “кочегарами”.

Приезжают дачники в промороженный дом и начинают жечь дрова без устали.

Естественно перетоп и естественно кирдык печи.

Перетапливание печей самая, самая частая причина их разрушения.

 

Для таких вот горе хозяев я даже записал специальную видеоинструкцию.

Многие с этим спорят уверяя, что печь не нагревается с одной топки дров.

На это я отвечаю: Теплоёмкую печь не нужно каждый раз разогревать по новой.

Задача истопника поддерживать необходимую для комфортного проживания температуру.

Не нужно ждать пока в доме станет холодно чтобы растопить печь.

Для правильной работы теплоёмкой печи периодического действия её нужно протапливать 1 или 2 раза в день в течении часа.

В таком режиме печь будет наиболее эффективна.

Эффективность печи, это значит сжигать меньше топлива для большего количества тепла.

И в таком режиме печь сможет прослужить долго и хорошо, без ремонтов и перекладок.

Высокая температура корпуса печи это большая пожароопасность.

Есть два типа печей обычные толстостенные и печи повышенного прогрева.

Толстостенная печь это значит кирпичная стенка 120 мм. толщины.

Всё что меньше называется печь повышенного прогрева и должно быть обшито металлическим футляром.

Считается, что температура поверхности толстостенной печи не должна быть выше 60 градусов по цельсию.

60 градусов это нормальный, безопасный и эффективный отопительный режим толстостенной печи.

Что делать если с вашей печью не получается топить правильно.

Часто люди отрицают правила даже не попробовав их исполнить.

В своей практике, я не раз встречался с людьми уверяющими что 1 час топки печи это мало и она не нагреется.

И многие из них даже не пробовали топить эту печь правильно.

Но, не стану спорить, это сработает только с более менее нормальной печью и хорошим топливом.

Скажу, что я встречал прямо бестолковые печи которые бесполезно и пытаться натопить, но это было реже чем испорченные перетопами хорошие печи.

Простой путь улучшения работы вашей печи.

1. Соблюдение отопительного режима. (периодичность топки)
2. Качественное топливо. (сухие дрова)

 

Теплоаккумуляция и теплоотдача печей

Стенки топливника и дымовых каналов, получив теплоту от сожженного топлива, накапливают и передают ее через толщу своего массива наружным поверхностям печи. Чем тоньше стенки, тем скорее через них передается теплота. Толстостенными называют печи с наружными стенками толщиной 120 мм и более; тонкостенными — печи со стенками топливника толщиной до 120 мм и прочими стенками толщиной до 70 мм.

Наружные поверхности кирпичных тонкостенных печей (в 1/4 кирпича — каркасные или в футляре) начинают прогреваться уже через 20…30 мин после растопки печи, а толстостенных печей (толщина стенок от 1/2 кирпича и более) только через 1. ..1,5 ч. Продолжительность теплоотдачи небольших тонкостенных кирпичных печей не превышает 10…12 ч, в то время как теплоотдача больших массивных печей может продолжаться 24 ч и более.

Средняя температура внутренней облучаемой поверхности топливника составляет 450…600 °С. Внутренние стенки дымовых каналов нагреваются до 230…350 °С. Средняя суточная температура наружной теплоотдающей поверхности толстостенных оштукатуренных печей равна 55…60 °С, при максимальной температуре этой поверхности в отдельных точках до 90 °С. Средняя суточная температура наружной поверхности тонкостенных печей при двухразовой их топке в сутки составляет 60…70 °С, а максимальная (на короткий промежуток времени) может достигать 120 °С. Наибольшая температура на поверхности толстостенных печей обычно бывает через 2,5…3 ч после ее растопки, у тонкостенных печей — через 1,5…2 ч. Затем температура наружных поверхностей постепенно снижается.

Таким образом, теплоотдача печи в период между двумя топками происходит за счет теплоты, аккумулированной печным массивом во время топки печи.

Это количество теплоты тем больше, чем больше массив печи и выше температура, до которой он был разогрет. Свойство печи поглощать и накапливать теплоту во время топки и постепенно отдавать ее помещению в последующие часы называют аккумулирующей способностью печи.
Количество теплоты, аккумулированной печью за время топки, определяют по формуле

Q_akk = VσcΔt

где Q_akk — количество теплоты, аккумулированной печью, Дж; V — объем прогреваемой кладки печи, м3; σ— плотность кладки печи (масса 1 м3 в кг), кг/м3; с — удельная теплоемкость материала, из которого выполнена печь, т. е. количество теплоты, которое необходимо затратить, чтобы 1 кг материала нагреть на один градус; Δt — разность между средней температурой массы и сива печи перед топкой и его средней температурой после топки, град.

Теплоотдающей поверхностью печи считается: находящаяся в пределах активной высоты печи поверхность стенок печи, омываемая с одной стороны воздухом, а с другой омываемая дымовыми газами или соприкасающаяся с горящим топливом; перекрыша при высоте печи не более 2,1, м; поверхность стенок воздухонагревательных камер.

Теплота от нагретых тбплоотдающих -поверхностей печи передается окружающему воздуху и предметам следующими способами: прямым лучеиспусканием, когда тепловые лучи, исходящие от печи, пронизывают окружающий воздух и попадают на окружающие предметы с более низкой температурой, чем поверхности печи; соприкосновением движущегося около печи воздуха с ее нагретыми стенками. Воздух, соприкасаясь непосредственно со стенками печи, нагревается, становится легче и поднимается вверх. Его место занимают соседние нижележащие слои и таким образом около разогретой печи создается постоянное движение воздуха.

Полное количество теплоты, отдаваемой печью в помещение, равно сумме количеств теплоты, переданной первым и вторым способами. Оно находится в прямой зависимости от степени разогрева ее теплоотдающих поверхностей и прямо пропорционально разности температур этих поверхностей и окружающего воздуха и предметов.

Однако теплоотдача печи в течение суток происходит неравномерно. Как было указано выше, максимальные температуры на поверхности печи с периодической топкой наблюдаются у толстостенных печей через 2,5. ..3 ч после растопки, а тонкостенных — через 1,5…2 ч. В этот момент печь выделяет максимальное количество теплоты, превышающее то среднее количество, на которое ее рассчитывали, исходя из теплопотерь помещения Этот избыток теплоты частично поглощается массивом наружных ограждений: стен, пола, потолка и комнатной обстановки.

На короткий промежуток времени температура комнатного воздуха становится несколько выше расчетной внутренней температуры помещения (для жилых комнат 18 °С). Затем массив печи постепенно остывает, после чего наступает короткий период установившегося теплового состояния, когда печь выделяет в час ровно столько теплоты, сколько ее расходуется через наружные ограждения. В этот период все предметы, получившие ранее запас . теплоты, сохраняют его неизменным. Наконец, наступает третий период, когда остывающая печь выделяет теплоты меньше, чем это требуется для поддержания в помещении нормальной температуры. Температура воздуха в помещении начинает понижаться, тогда все предметы, обладающие более высокой температурой и, следовательно, некоторым запасом теплоты, начинают отдавать ее окружающему воздуху, за счет чего температура помещения выравнивается.

Таким образом, несмотря на неравномерность отдачи теплоты поверхностями печи достигается некоторое выравнивание комнатной температуры во время перерыва между топками. При применении толстостенных печей отмеченное колебание температур в помещении бывает меньше, чем при применении тонкостенных. При печном отоплении колебания температуры воздуха внутри отапливаемых помещений не должны превышать ±3 °С в течение суток.

Теплоотдача печи зависит от количества сожженного в ней топлива и может меняться в широких пределах. За нормальную теплоотдачу печи принимают среднее количество теплоты, которое выделяется печью в течение 1 ч при двух топках в сутки отопительные печи следует выбирать так, чтобы средняя часовая теплоотдача их равнялась расчетным теплопотерям отапливаемых ими помещений. Среднюю часовую теплоотдачу теплоемких печей периодической топки следует рассчитывать, исходя из двух топок в сутки, а печей длительного горения принимать равной расчетным теплопотерям помещений.

Двукратная топка печи в сутки — утром и вечером — это режим, который обеспечивает рациональное и выгодное использование массива печи. При средних зимних температурах наружного воздуха, наиболее часто повторяющихся в отопительный период, осуществляется нормальная одноразовая топка печи. При пониженных наружных температурах печь топят два раза в сутки с некоторым увеличением общего количества топлива по сравнению с одноразовой топкой. В более теплые зимние дни достаточно протопить печь один раз в сутки, закладывая при этом меньшее количество топлива.

При соблюдении указанных режимов можно не строить массивных печей, которые необходимы для обогрева помещения при одноразовой тoпке, а пользоваться менее громоздкими печами, но топить их два раза в сутки. При этом объем, стоимость печи и полезная площадь, занимаемая ею, уменьшаются, а работа печи протекает при более высоком коэффициенте полезного действия.

Часовая теплоотдача 1 м3 перекрыши печи при высоте печи 2,1 ми менее составляет в среднем 50 % от часовой тепло отдачи 1 м3 стенок. Теплоотдача стенки печи в отступке, от крытой с обеих сторон, принимается равной 75 % от теплоотдачи открытой стенки при ширине отступки от 70 до 130 мм При отступках шириной более 130 мм теплоотдача принимается та же, что и для открытых поверхностей печей.

« предыдущая оглавление следующая »

Почему в кирпичных печах выпекают идеальный пирог в итальянском стиле: соль: NPR

Физика пиццы: почему в кирпичных печах выпекают идеальный пирог в итальянском стиле: соль и начинки, чтобы одновременно достичь совершенства. В домашней духовке этот баланс неуловим, но вы можете приблизиться к нему.

Пища для размышлений

23 июля 2018 г., 10:46 по восточному времени

Ангус Чен

Кирпич передает тепло тесту медленнее, чем сталь, что позволяет корочке пиццы и начинке одновременно достигать совершенства. Альдо Паван / Getty Images скрыть заголовок

переключить заголовок

Альдо Паван / Getty Images

Кирпич передает тепло тесту медленнее, чем сталь, что позволяет корочке пиццы и начинке одновременно достигать совершенства.

Альдо Паван / Getty Images

Идеальная итальянская пицца, будь то неаполитанская или римская, имеет хрустящую корочку с темными пятнами — следы, оставленные раскаленной печью. Тесто пышное, влажное и эластичное, а начинка очень горячая. Кирпичная печь пиццерии выпекает их до совершенства, но бесстрашные домашние повара, пытающиеся воссоздать пиццу в итальянском стиле, скорее всего, обнаружили, что факсимиле практически невозможно изготовить.

«Даже если вы приготовите [пиццу] таким же образом, вы не сможете получить тот же результат, используя домашнюю духовку», — говорит Андреас Глатц, физик из Университета Северного Иллинойса и любитель пиццы.

То, что для выпечки великолепной пиццы в итальянском стиле нужна сводчатая кирпичная печь, хорошо известно, но Глатц и Андрей Варламов, тоже пиццеед и физик из Института сверхпроводников, оксидов и других инновационных материалов и устройств в Риме, хотел знать, почему. Секрет волшебства пиццерии, как они пришли к выводу в статье, опубликованной на arXiv.org в прошлом месяце, заключается в некоторых уникальных тепловых свойствах кирпичной печи.

Они начали с опроса pizzaiolos , или производителей пиццы, в Риме, которые были мастерами римского стиля пиццы. Для этого выпекание длится 2 минуты при температуре 626 градусов по Фаренгейту. (Неаполитанская пицца обычно выпекается при еще более высокой температуре — не менее 700 градусов.) Получается «хорошо пропеченное, но все еще влажное тесто и хорошо приготовленная начинка», — говорит Глатц. Те же настройки в обычной стальной печи дают гораздо менее идеальные результаты. «Тесто сгорает еще до того, как поверхность пиццы закипит, так что это не тот продукт, который вам захочется есть», — говорит он.

Кирпич по сравнению со сталью

Пережевывая это, физики поняли, что ключевое различие заключается в том, насколько медленнее кирпич передает тепло тесту по сравнению со сталью — показатель, известный как теплопроводность материала. Кирпичная печь, нагретая до 626 градусов, нагревает корку примерно до 392 градусов, в то время как верх пиццы получает непрямое тепло от духовки и остается при 212 градусах, пока вода выкипает из сыра и томатного соуса. Глатц говорит, что примерно через две минуты и верх пиццы, и корочка достигают совершенства.

Но корка от пиццы при контакте со стальной печью при той же температуре нагревается до 572 градусов, потому что металл передает тепло гораздо быстрее, чем кирпич. Это слишком много для теста, говорит Глатц, «поэтому оно просто сгорает». К сожалению, поскольку верхняя часть пиццы тоже должна приготовиться, простое понижение температуры духовки до 450 градусов не работает. В то время как это нагреет корку до 392 градусов, остальная часть пиццы не получит достаточно тепла, чтобы закипеть к тому времени, когда корка приготовится, в результате чего получится приготовленное тесто, но недоваренная начинка.

Домашние повара могут использовать керамический камень для пиццы в домашних печах, что сработает, если домашние печи смогут нагреваться до 626 градусов. «Но большинство электрических духовок не могут нагреваться до таких температур», — говорит Гатц. Даже при 550 градусах, верхнем пределе для многих домашних печей, более длительное время выпекания из-за более низкой температуры высушит вашу пиццу. Более того, у Гатца есть еще более холодные новости для домашних поваров: «Если вам нужны ароматы дыма, дров и сухого тепла кирпичной печи, для этого эффекта нет подходящего аналога».

Измените свой стиль

Приготовление пиццы в итальянском стиле дома никогда не будет совершенным, соглашается Кенджи Лопес-Альт, автор книги The Food Lab и кулинарный редактор SeriousEats. com.

«Что бы вы ни делали, домашняя печь не сможет приготовить абсолютно идеальную неаполитанскую пиццу», — говорит он. «Честно говоря, я бы выбрал стиль пиццы, для которого не требуется очень горячая духовка. Может быть, больше пиццы в нью-йоркском стиле». По словам Лопес-Альт, в пицце в нью-йоркском стиле тесто обычно более жирное — дополнительное масло поможет сохранить тесто «хорошим и нежным» в течение более длительного времени выпекания.

Тем не менее, домашние повара не должны отчаиваться, отмечает Лопес-Альт. «Вы можете довольно близко подобраться [к неаполитанской пицце]». Газета Гатца и Варламова была права в том, что домашняя духовка не достигает нужной температуры, говорит он. «Но у них есть бройлеры».

Предварительный нагрев стальной поверхности — например, сковороды или, возможно, дна духовки — в духовке примерно до 430 градусов позволит быстро приготовить корку для пиццы, в то время как бройлер подвергнет начинку прямому нагреву и быстрому приготовлению.

«Сталь при температуре 500 градусов может сжечь пиццу за 60-90 секунд, так что с этим нужно быть осторожным, — говорит Лопес-Альт. — Если низ подгорит, поднимите его и дайте дожариться под жаровней». Это должно создать хорошо пропеченную корочку и готовые начинки. не высушивая пиццу, говорит он. «Это будет не совсем то же самое», что и неаполитанская пицца.

Но все равно будет неплохо.

Сообщение спонсора

Стать спонсором NPR

Как приготовить пиццу в кирпичной печи

Использование различных техник приготовления в кирпичной печи делает вашу кирпичную печь пригодной для почти бесконечного разнообразия стилей приготовления. Начнем с нескольких общих указаний:

• Почти в каждом случае вы должны сначала полностью разогреть дровяную печь, а затем отодвинуть огонь и угли в сторону. Затем дайте температуре духовки снизиться до диапазона, соответствующего выбранному вами способу приготовления.
• Способ приготовления пиццы в кирпичной печи зависит от того, сколько времени вы будете готовить и как долго вы хотите, чтобы кирпичная печь сохраняла тепло. Это также зависит от того, как долго вы хотите, чтобы ваша кирпичная печь сохраняла тепло. Помните — вы можете отводить тепло только от печи, которую поставили. Например, если вы собираетесь приготовить много пиццы для большой вечеринки, испечь несколько буханок хлеба или большое жаркое, то подожгите свою пиццу. печь дольше. Если вы готовите пиццу для семьи только в середине недели, вы можете топить свою кирпичную печь на более короткое время — как правило, только до тех пор, пока купол не станет белым.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить расширенное Справочное руководство по стилям приготовления с рекомендуемой температурой, типами продуктов, размером огня, полезными инструментами и другими советами!

Приготовление на огне в духовке (самые высокие температуры)

Приготовление на огне в духовке (650ºF и выше) используется для выпечки лепешек, пиццы и других блюд. определенные виды закусок, все из которых готовятся буквально за пару минут. Целью этого стиля является полное заполнение пола и купола теплом, создание большого слоя углей и поддержание большого огня, при котором пламя достигает вершины купола. Как видно из диаграммы, тепло передается пище тремя способами: Конвекция (холодный воздух входит в горловину печи, нагревается и выходит через дымоход) отражение (тепло от пламени отражается от купола на продукты) и теплопроводность (тепло накапливается в поде для приготовления пищи) попадает прямо в пищу.)

Есть два способа узнать, что печь для пиццы готова к приготовлению пиццы. Первый – когда сам купол духовки стал прозрачным и не видно черной копоти. В этот момент вы должны отодвинуть огонь в сторону, продолжая поддерживать большой огонь так, чтобы пламя достигало середины кирпичной печи. Во-вторых, если вы используете инфракрасный термометр, пол должен показывать примерно 650-700ºF. Пиццу пекут прямо на полу у костра. Оставьте печь для пиццы полностью открытой и добавляйте дрова каждые 15-20 минут, чтобы поддерживать большое пламя.

Методы приготовления в кирпичной печи: Жарение (более высокая температура, чем запекание)

Температура запекания (от 600°F до 450°F) идеально подходит для обжаривания мяса, а также для обжаривания овощей или запеканок перед тем, как накрыть их крышкой. жидкость. Эти температуры также хорошо подходят для тщательного приготовления пищи, но не дают подгореть снаружи или чрезмерно подрумяниться. Этот температурный диапазон ниже, чем при приготовлении на огне в духовке, но выше, чем при традиционной выпечке.

Чтобы поджарить пиццу, сначала разогрейте духовку до температуры пиццы (700ºF), затем дайте температуре упасть и огню догореть, но не погаснуть. Отодвиньте угли в сторону. Духовой шкаф с полным нагревом в сочетании с медленным пламенем позволяет обжаривать и подрумянивать блюда, а затем продолжать готовить блюдо в течение более длительного периода времени, поскольку температура в духовке медленно падает.

В вашей духовке не должно быть видимого черного на куполе, слой углей среднего размера и небольшое пламя высотой 2–4 дюйма. Дверцу можно оставить открытой на короткое время обжаривания (менее одного часа) или расположить внутри проема арки, чтобы регулировать температуру в течение нескольких часов обжаривания. Добавьте небольшие кусочки дерева по мере необходимости, чтобы поддерживать желаемую температуру. Подробнее о приготовлении с сохранением тепла >>

Методы приготовления пищи в кирпичной печи: Выпечка (при обычной температуре в духовке)

Выпечка (500ºF и ниже) используется для выпечки хлеба, десертов, небольшого жареного мяса, фасоли и бобовых, а также блюд из макарон при обычной температуре в духовке . После полного разогрева духовки осторожно выгребите горячие угли и очистите духовку. При желании можно протереть палубу влажным, но не мокрым полотенцем. Теперь ваша духовка может готовить бережно и стабильно, сохраняя тепло в своде и дне духовки при понижении температуры.

Используя этот тип приготовления, вы можете испечь либо одну полностью загруженную партию хлеба, либо несколько партий разных видов хлеба в меньшем количестве. Плотно закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло и пар.

Кирпичная печь Техника приготовления: Приготовление на гриле (на углях)

Из кирпичной печи можно приготовить отличный гриль. Насыпав слой горячих углей на кухонный пол перед дровяной печью и вставив отдельно стоящий чугунный тосканский гриль в духовку, вы сможете насладиться стилем приготовления на гриле, который оставляет следы от гриля и запечатывает влагу. — создание хрустящей, но не пересушенной пищи. Благодаря теплу от самого гриля, от углей и от купола печи наверху кирпичная печь превращается в отличное барбекю.

Вы также можете попробовать поэкспериментировать с различными кастрюлями и сковородками. Например, предварительно нагретая чугунная сковорода-гриль оставляет приятные следы от обжарки; терракотовые и стальные сковороды придают жареному картофелю разные текстуры и вкусы. Дополнительные методы приготовления на гриле >>

Справочное руководство по стилям приготовления для печати (расширенная таблица)

Мастер выбора

Мастер выбора Forno Bravo поможет вам решить, какая печь для пиццы подходит для вашего дома, сада или ресторана. Мастер выбора проведет вас через процесс выбора, ответив на такие вопросы, как: кто будет выполнять установку, доступное пространство, типы продуктов, которые вы будете готовить, сколько вы будете кормить, а также соображения вашего бюджета.

Мастер выбора печи для пиццы >>

Обзор домашней печи для пиццы Страница

Ищете ли вы кирпичную печь для самостоятельного изготовления или модульную печь для пиццы для своей уличной кухни, у нас есть дровяная или газовая печь для пиццы. печь для вашей семьи. Forno Bravo предлагает самые разнообразные продукты из огнеупоров, нержавеющей стали и кирпичных печей, доступные на рынке.

Сделано в США на наших предприятиях в Колорадо и Калифорнии.

См. обзор домашней печи для пиццы>>

Коммерческая печь для пиццы Обзор

Печи для пиццы могут стать центром вашего ресторана или дополнением к вашему меню. Коммерческие печи для пиццы Forno Bravo бывают разных размеров, в собранном виде или в виде комплектов/разборных моделей, чтобы соответствовать вашему пространству и видению.