Требования к кухне: требования к кухне — ProHotelia — гостиничный бизнес онлайн – Защита от роботов

Требования СЭС к ресторанам и кафе. Все, что нужно знать

Самое важное и значимое место ресторана – это кухня. Это святая святынь, душа любого заведения. Именно здесь шеф-повар создает свои шедевры, здесь мелко крошатся помидоры в салаты и разливаются муссовые десерты. Но чтобы клиент получил свое идеальное блюдо, на кухне должен быть строгий порядок и соблюдены все нормы. И речь идет не только о том, что на кухне должно быть чисто, посуда блестяще вымыта, а продукты самые свежие. Это само собой разумеется. Но существует еще ряд правил и технических норм, которые четко должны соблюдаться.
Государство давно все продумало за нас и составило документ, в котором перечислены детальные требования к правильной кухне в кафе и ресторанах. Этот документ находится в открытом доступе. И очень жаль, что не все обращают на него внимание. А ведь прежде чем открывать заведение, ресторатор должен ознакомится и учесть все нормы, чтобы потом не было проблем с санитарно-эпидемиологической службой в случае проверки. А они, как известно, бывают часто и всегда не вовремя. Чтобы не опасаться этих страшных дядей, нужно создать правильную кухню. Какая же она, идеальная кухня, согласно нормам государства? Детально о все параметрах я расскажу в этой статье.

Вы можете Скачать СанПиН 2.3.6.1079-01 в формате PDF

Общие требования к кухонному помещению

Как ни странно, но структура помещения – первое, на что обращают внимание проверяющие, когда заходят в кухонное царство. Для многих рестораторов становится вдруг открытием, что у них и то не так, и другое. Тогда приходится платить ошеломляющие штрафы или еще хуже – закрывать заведение. А ведь можно было все предотвратить, ознакомившись с одним только важным документом.
Госслужащие, которые работают в сфере создания и разработки норм и правил, все тщательно посчитали и проверили. Они создали важные формулы удобства и комфорта для работы на кухне и очень хотят, чтобы их труд не прошел зря и все учитывали их параметры. Все требования, они объединили в один большой, но важный документ — СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Пособие должно стать настольной книгой для все, кто надумал открыть кафе или ресторан. Правил там действительно очень много, но оно стоит того, чтобы ознакомиться с ними раз и потом быть спокойным и уверенным за свое творение.

В данной статье я постараюсь обратить ваше внимание на основу основ, выделю самое важное, тем самым помогу начинающему или уже бывалому ресторатору открыть глаза на первый взгляд банальные, но очень важные вещи. Стоит обратить внимание и тем, кто арендует помещение под заведение. Ведь штраф от гневных чиновников придется платить именно вам, а не арендодателю. Поэтому внимательно читаем и мотаем на ус.

Размер кухни

Необходимые параметры кухни зависят от того, чем является заведение: ресторан, кофейня, столовая, кафе и т.д. Требования размера строго регламентированы в зависимости от класса и количества посадочных мест. Если вы открываете ресторан, его кухня должна быть:

• 140 м2, если ресторан рассчитан на 50 мест, но если блюда готовятся из полуфабрикатов, то можно ограничится 100 м2;
• 211 м2 для помещения до 100 посадочных мест; для кухни с готовкой из полуфабрикатов – 189 м2;
• если есть желание сделать зал больше 100 мест, кухню расширяйте на 0,78 м2 за каждое место.

Владельцам кафе повезло больше: размеры кухни могут быть меньше, а именно:

• минимум 57 м2 для кафе до 50 мест;
• минимум 132 м2 для кафе вместительностью до 200 человек;
• больше 200 мест требуют 0,3 м2 на кухне за каждое следующее место.

Расположение цехов

технологические и транспортные потоки кухни не должны пересекаться. Чтобы достичь этого нужно расположить цехи таким образом, чтобы соблюсти последовательности обработки и подачи продуктов. Запрещаются в структуре кухни проходные цехи. Допустимо только проходные отделения в цехах при связанном технологическом процессе. В заведениях вместительностью больше 50 человек, рекомендуют производственные цеха размещать в раздельных помещениях. При необходимости разместить цеха с разными температурными режимами в одном помещении, нужно соорудить перегородки высотой до 1,6 м. Такие барьеры дадут возможность соблюдать параметры разной среды в местах подготовки и приготовления продуктов.

Помещение выдачи блюд

требования к раздаточным в заведении, где предусмотрены официанты, довольно просты. Они заключаются в том, что помещение выдачи блюд должно связываться с горячим/холодным цехом, мойкой, буфетом только через дверные или технологические проемы. При расположении всех помещений с одной стороны раздаточной, ее размер должен быть минимум 2 м. Если помещения расположились по обе стороны комнаты выдачи, тогда она должна быть больше – минимум 3 м. Также в раздаточной должны находится кассовый аппарат и рукомойник.

Паркет и стены

Не пропустили внимательные чиновники и этих составляющей кухни. Цветовая гамма, согласно нормам, должна быть светлых тонов. Потолок, пол, стены и перегородки не должны быть окрашены яркой краской. Предполагается, что белый, бежевый и другие светлые оттенки максимально положительно влияют на рабочую обстановку и не отвлекают персонал от непосредственного задания. К тому на психологическом уровне, доказано, что такие тона успокаивают, несут светлую энергетику. Даже если у вам концепция заведения диско-бар или караоке, то сам зал для гостей вы можете сделать хоть черным или красным, но кухня должна быть светлой. Такое неоспоримое правило разработанное государственными чиновниками.

Краска должна быть качественной и полностью соответствовать требованиям. Категорически запрещено, чтобы краска выделяла химические вещества в воздух. Поэтому приобретая красящий материал попросите у продавца сертификат, подтверждающий качество краски. Ему не сложно, а вам очень пригодится. Сохраняйте чек от покупки и сертификат рядом в случае проверки.
Отдельного внимания требует пол. Чтобы не допустить зацепок о неровности и шероховатости, следует пол держать идеально ровным и гладким, он должен легко мыться. В то же время, поверхность не должна скользить. Уклон к трапам – особенно важная деталь кухонного пола. Отсутствие уклонов грозит штрафом.

Соблюдение санитарных требований

Когда с параметрами кухни разобрались, можно перейти к основному – требованиям санитарных норм. И если в параметрах кухни еще где-то можно допустить мелкое несоответствие, то несоблюдение санитарных правил могут привести к невкусным блюдам, низкой посещаемости заведения или того хуже, отравлению гостей. Поэтому требования санитарной службы должны быть наизусть выучены каждым владельцем ресторана или кафе.
Многие работники санитарно-эпидемиологической службы сами не до конца знают все детали главного документа – «Санитарных правил для предприятий общественного питания». Несмотря на это, вы должны их строго соблюдать ведь, во-первых, ответственность за здоровье посетителей лежит на вас, а во-вторых, когда-то можно нарваться на такого проверяющего, который наизусть выучил этот документ от корочки до корочки, и тогда наказания вам не избежать.

СЭС предусмотрела все детали кухонного процесса, а не только качество продуктов и их подачу. Первым делом они затронули расположение всего оборудования и девайсов. Технологическое и кухонное оборудование нужно разместить в последовательности, чтобы продукты разной степени готовности не пересекались между собой, их запахи не смешивались, и ничего не мешало доступу к ним. Все обустройство должно располагаться так, чтобы ничего не угрожало безопасности человека на рабочем месте.

• Приступаем к мебели. Присмотритесь к колоде для разрубки мяса. Если ваша колода не из твердой породы дерева, не закреплена на металлической подставке, или еще хуже не покрашена снаружи, тогда немедленно избавляйтесь от нее. Именно таким требованиям она должна соответствовать согласно СЭС. Тщательно зачищайте ее и посыпайте солью после окончания рабочей смены. Бока должны вымываться кипятком. В случае больших надсечек и при изнашивании, поверхность колоды нужно слегка спилить.
• Осмотритесь дальше. Обратите свое внимание на разделочные доски. Санитарные нормы требуют их точной маркировки: «Х» — хлеб, «СО» — сырые овощи, «СМ» — сырое мясо. Если пришла проверка и увидела, что на доске с надписью «ВМ» (варенное мясо), вы разделываете рыбу, вместо того, чтобы резать ее на доске с маркировкой «СР» — сырая рыба, то вам могут выписать немаленький штраф. После окончания процесса любую доску нужно очистить от остатков, помыть в горячей воде с профессиональным моющим средством и обдать кипятком. Кипятком ошпаривают всю посуду, чтобы смыть остатки моющего средства. Сушиться доски должны горизонтально на стеллажах.

Помыть посуду как-нибудь допускается у себя дома, а на кухне заведения нужно придерживаться строгой последовательности. Мытье посуды вручную должно проходить так:

1. Остатки пищи с посуды выбрасываем в специальный контейнер для отходов при помощи лопатки или щетки;
2. Моем с добавлением профессионального моющего средства в воде не меньше 40°;
3. Моем с добавлением профессионального моющего средства в 2 раза меньше, чем первый раз при температуре не ниже 40 °;
4. Ополаскиваем проточной водой температурой не меньше 65° в идеале со шланга с душевой насадкой;
5. Сушим на стеллажах.
6. Запрещается использование домашних мягких губок для мойки посуды. На предприятии должна использоваться специальная ветошь.

Конечно, некоторые пункты кажутся слегка преувеличенными и нецелесообразными, ведь так теряется время, нужное для других процессов. Но такие требования СЭС, а с этими серьезными людьми лучше не спорить.
Где моется посуда? И об этом вопросе законодательство успело позаботиться. Согласно санитарным нормам, в заведение должны быть 3-х секционные ванны для мытья столовой посуды, а стеклянная посуда и приборы моются в 2-х секционных ваннах.

Повара, информация для вас. Если вы хотите долго и счастливо работать в любимом ресторане/кафе, будьте внимательны к товару, который принимаете. Категорически запрещается принимать:

• яйца гусей и уток;
• овощи начавшие подгнивать;
• любые грибы (кроме свежих) без документа об их качестве;
• скоропортящиеся продукты, срок годности которых подходит к концу;
• и вообще любые продукты, которые по цвету, запаху и внешнему виду не кажутся вам свежими.

Очень жалко выбрасывать хорошие продукты, и есть большой соблазн оставить на их завтра. Но такой номер на кухне ресторана и кафе запрещен. Даже если уж продукт весьма привлекателен, то не стоит делать из вчерашней тефтели сегодняшнюю котлету, а с винегрета – жаркое или авторский борщ. Такое может и будет наказано любой проверкой. Мало того, что такое приготовление ухудшает репутацию вашего заведения и влияет на качество блюда, так еще и отравиться можно таким «находчивым» меню. Поэтому, повар, оставь такое произведения искусства свои конкурентам, а посетителям заведения нужно готовить только из свежих и качественных продуктов.

Вот вам список продуктов, которые должны попасть в контейнер для отходов, если не были использованы за день:

• салаты, холодец, заливное, паштет и остальные холодные блюда, которые скоро портятся;
• омлет;
• соус, майонез;
• суп-пюре, сладкий суп, холодный и молочный суп;
• пюре с картошки и варенные макароны;
• отваренное мясо на 1 блюдо;
• блины с мясом и творогом;
• мясной, рыбный фарш; рубленные изделия из птицы;
• напитки и компоты, приготовленные на кухне.

Этот список – это маленькая часть того, что необходимо знать владельцу ресторанного бизнеса и его подчиненным. Многие рестораторы пренебрегают соблюдением норм СЭС, и очень даже зря. Эти древние, и на первый взгляд устарелые требования, разрабатывались годами путем тщательных проверок и анализом всех данных. Именно в таких условиях будет удобно работать подчиненным и посещать заведение клиентам. Сегодняшний ресторанный бизнес в России стремительно развивается и хочет быть не хуже европейского. И вы легко можете достичь такого уровня, придерживаясь законодательных норм. Открывая очередное заведение, не поленитесь заглянуть в государственные требования и вам будет спокойнее жить и санитарно-эпидемиологической службе меньше хлопот.

Вам может быть интересно:
Десятка вкуснейших стран мира
Самые важные микро и макро элементы в организме человека

Основные требования, предъявляемые к современной кухне

Оригинальный дизайн, соответствие стилю интерьера помещения и практичность – это три основных требования, предъявляемых к современной кухне. Её способность соответствовать им в свою очередь зависит от качества применяемых при отделке и оснащении материалов, а также устанавливаемого оборудования. Особое внимание при этом стоит уделить рабочей поверхности и мойке, которые во многом определяют внешний вид гарнитура и кухни в целом.

Основные разновидности столешниц

Наиболее стильным и практичным решением для современной кухни являются столешницы из искусственного камня, также иногда называемые композитными. Благодаря сочетанию целого ряда выдающихся эксплуатационных характеристик они практически вытеснили все остальные. Конкуренцию с точки зрения износостойкости и внешнего вида им могут составить разве что изделия из натурального камня, но стоимость их будет существенно выше

Все композитные столешницы гидрофобные, т.е. не впитывают влагу,  обладают стойкостью к большинству моющих средств и воздействию жиров. При этом в зависимости от используемого наполнителя и технологии изготовления они могут приобретать дополнительные свойства.

Наиболее широко сейчас применяются два вида изделий – акриловые и кварцевые. Основное преимущество первых, изготавливаемых из смеси минералов и акриловой смолы, заключается в легкости термоформирования материала на этапе изготовления. Это позволяет изготавливать столешницы практически любой формы, в том числе, по индивидуальному заказу и реализовывать самые смелые фантазии дизайнера. К примеру, столешница может плавно переходить в стеновую панель, барную стойку, подоконник и даже образовывать единое целое с мойкой из того же материала. К тому же в данном случае доступна очень широкая палитра цветовых решений.

У кварцевых столешниц свое преимущество – они гораздо ближе по характеристикам к натуральному камню, поэтому отличаются более высокой прочностью и стойкостью к термическим и химическим воздействиям. В частности, позволяют ставить только что снятую с горячей плиты посуду прямо на рабочую поверхность без подставки. Поцарапать кварцевую столешницу, в отличие от акриловой, гораздо сложнее, а в керамогранитную мойку можно выливать кипяток, не открывая предварительно кран с холодной водой. Следует учитывать, что формировать и транспортировать изделия из кварцевого агломерата непросто, и сложные решения для них не подходят. При большой длине кварцевая рабочая поверхность, в отличие от акриловой, не будет бесшовной.

Варианты установки кухонных моек и совместимость с измельчителями отходов

Кухонную мойку обычно подбирают по цвету и фактуре столешницы, хотя в некоторых случаях есть смысл добавить немного контраста, выбрав аксессуар из иного материала и другого оттенка. Акриловые мойки могут быть врезными и отлитыми вместе со столешницей, композитные же всегда представляют собой отдельное изделие, размещаемое в предварительно проделанном в рабочей поверхности отверстии.

При желании композитную мойку также можно вклеить внутрь столешницы. Однако сделать это в домашних условиях практически нереально, так как необходимо будет сделать идеально точный вырез, после чего при помощи специального состава закрыть шов. Также следует учитывать, что если вы планируете устанавливать в мойку тяжелый измельчитель отходов, то постоянная вибрация может стать причиной разделения мойки и столешницы.

К счастью, последняя проблема легко решается путем грамотного выбора диспоузера.

Один из двух  ведущих производителей измельчителей отходов – американский концерн Anaheim Marketing International (брэнд Bone Crusher), учел современные тенденции и ошибки родоначальника технологии – компании Emerson (бренд InSinkErator). В результате при создании изделий под маркой Bone Crusher был сделан упор на высокую скорость вращения, а лазерная балансировка двигателя позволила максимально снизить создаваемые прибором  вибрации. Измельчители Bone Crusher также имеют небольшой вес, что в сочетании с вышеупомянутыми свойствами обеспечивает возможность их установки на любые типы кухонных моек. С ассортиментом продукции и передовыми технологиями компании можно ознакомиться на официальном сайте https://bonecrusher.ru.

Требования и нормы СЭС к кафе, ресторанам, столовым

Если вы решили открыть пивной или суши бар, ресторан, кафе, столовую, фаст-фуд, то должны понимать, что ни одно заведение общественного питания не может легально функционировать без соответствующего разрешения санэпидстанции. Однако многие начинающие бизнесмены не знают, как получить разрешение СЭС.  Данное заключение выдается после подачи заявления владельцем общепита в течение ближайших десяти суток после представления всех необходимых документов, список которых включает:

Разумеется, избежать любых проблем с СЭС владелец заведения общественного питания может только в том случае, если его бизнес полностью соответствует всем санитарным правилам. Их список весьма обширен и порой содержит противоречивые на первый взгляд правила. Однако они не являются невыполнимыми. Ниже представлен список требований, на которые данное ведомство обращает внимание прежде всего.

Главные требования СЭС к точкам общепита

Правила хранения продуктов

Первым делом стоит упомянуть о том, что СЭС предъявляет особые требования касательно организации хранения быстро портящихся продуктов. Они должны храниться при помощи специального оборудования, которое будет способно поддерживать нужный температурный режим.

Как правило, при проверке данная служба обращает внимание на следующие моменты:

• Правильно ли организовано разграничение молочных продуктов, рыбы и мяса в холодильных установок;
• Хранится ли мясо на специальных крюках;
• Если для хранения используется лед, уложены ли продукты на клеенку или в специальную тару.

Кроме того, СЭС всегда обращает внимание на соблюдение на соблюдение сроков хранения продуктов в холодильных установках. Чтобы не попасть под штраф, владельцам точек общепита необходимо помнить о таких стандартах:

1. Молочные «фляжные продукты» хранятся до 20 часов;
2. Любые виды мяса хранятся до 5 дней;
3. Мясные копчености могут храниться до 20 дней;
4. Мороженая рыба – до суток;
5. Охлажденная рыба – до 2 дней;
6. Сливочное масло – до 10 дней;
7. Яйца – до 20 дней;
8. Вареная колбаса – до 2-3 дней;
9. Ливерные колбасы и кровянка – до 12 часов.

Также особые требования СЭС распространяются и на продукты, имеющие ярко выраженный запах, к примеру, чеснок. Они должны храниться вдали от круп, муки, мяса, солей, так именно эти продукты обладают способностью впитывать запах.

Что же касается кладовок для хранения сухой продукции, они в обязательном порядке должны быть оборудованы стеллажами. Более того, все овощи, подаваемые в кладовую, должны подаваться через особое отверстие в стене.

Следует подчеркнуть, что вся ответственность за качество хранимых продуктов лежит на кладовщике, который также обязан оповещать работника СЭС о любых подозрениях касательно качества хранящейся продукции.

Правила обработки продуктов

Также следует упомянуть требования СЭС касательно обработки продуктов. Они заключаются в следующем:

• Обработка должна проводиться в мясо-рыбном и овощном цехах;
• В овощном цехе должны использоваться специальные приспособления для чистки и резки, должны быть специальные столы для разделки и ванны для мойки;
• Мясо и рыба должны обрабатываться в отдельном цехе;
• Мясо должно размораживаться только большими кусками и в подвешенном состоянии. Перед процедурой его необходимо обмывать и разделывать на деревянном или мраморном материале, который очищается после каждой разделки;
• Разделка мяса или рыбы должна происходить при помощи специальных ножей;
• Размораживание рыбы должно происходить в прохладной воде и длиться определенное количество времени.

Выше приведены требования, соответствие которым чаще всего проверяют сотрудники СЭС. Однако это далеко не полный список стандартов – с полным их перечнем каждый владелец точки общепита может ознакомиться, изучив документ СанПиН 2.3.6.107901.

Наличие источника воды

Следует также отметить, что одним из главных требований СЭС является наличие в помещении общепита безопасной питьевой воды. Если заведение не подключено к водопроводу, служба может разрешить ему пользоваться водой из других источников (артезианская скважина, шахтный колодец, речная вода) при условии, что это будет предварительно согласовано.

Требования СЭС к помещениям общепита

1. Прежде всего, помещение точки общественного питания должно обеспечивать поточность так, чтобы поток сырой продукции не пересекался с потоком обработанных продуктов.
2. Как уже было сказано ранее, помещение должно быть разделено на несколько цехов. Если торговая точка занимается изготовлением блюд, помимо овощного и мясорыбного цехов в ней должен быть так называемый холодный цех.
3. Стены в производственной зоне должны быть покрыты керамической плиткой или светлой краской на расстояние 1,8 метра от пола.
4. Полы должны быть водонепроницаемыми в производственных помещениях. В торговой зоне допускаются полы из других материалов.
5. Столовая зона должна быть освещена при помощи естественного или искусственного света.
6. Помещение должно быть оборудовано искусственной и механической вентиляцией. Если вы являетесь владельцем ресторана с более чем 100 мест, оптимальным вариантом станет приточно-вытяжная вентиляция.
7. Все точки общепита должны отапливаться, желательно при помощи центрального отопления. В торговой зоне температура должна составлять от 16 до 18 градусов, в разных заготовочных цехах и холодном цехе – 16 градусов, тогда как в моечной – 18 градусов.

Проверки СЭС точек общепита

Всем владельцам точек общепита стоит помнить о том, что проверки СЭС могут быть как плановыми, так и внеплановыми. Впрочем, внеплановые проверки чаще всего совершаются из-за жалоб посетителей или причинения вреда жизни или здоровью.

Плановые проверки длятся не более десяти дней, тогда как внеплановые – не более двух. Во время мероприятия проверяются не только вышеперечисленные условия хранения и разделки продуктов, но и документы (договора на вывоз отходов, основная документация заведения), порядок централизованной чистки спецодежды, проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации, посуда, оборудование и инвентарь.

В точке общепита обязательно должна быть аптечка. Специалисты СЭС имеют полное право взять пробы продуктов или внести предложения по исправлению всех обнаруженных помещений. Данные предложения должны быть исполнены руководством точки общественного питания в обязательном порядке.

Советы по проектированию удобной кухни

Каждая хозяйка проводит немало времени в хлопотах на кухне, поэтому планировка мебели должна быть удобной. Приступая к планированию помещения будущей кухни, следует учесть базовые правила эргономики и техники безопасности.

Главное правило, на которое следует опираться при планировании кухни — это правило так называемого рабочего треугольника. Согласно ему, мойка, плита и холодильник располагаются по треугольной схеме. Важно, чтобы рабочие точки находились рядом друг с другом – на расстоянии не более 180 см. Сначала следует достать продукты из холодильника, затем вымыть их в мойке, далее ингредиенты нарезать и смешать, и, наконец, отправить на плиту или в духовой шкаф.

Планирование кухни начинается с определения места мойки – она должна располагаться в пределах 250 см от стояка. Конечно, мойку можно переставить и дальше 250 см, но для этого потребуется как минимум наклон трубы подачи воды, а как максимум — установка насоса. Рядом с мойкой устанавливается посудомоечная и/или стиральная машина. Как правило, ПММ ставят слева от мойки, если ее пользователь правша, и справа от мойки – если левша.

Следующая на плане точка – плита. Она должна располагаться на расстоянии 40-180 см от мойки и, конечно, поближе к вентиляционному отверстию и газопроводу, если он есть. В промежуток между мойкой и плитой можно вписать основную рабочую поверхность, где вы будете резать и смешивать продукты. Хорошо, если ее длина составит 90 см – это и не мало, и не слишком много. По другую сторону от плиты так же должен быть свободный промежуток шириной не менее 40 см – это нужно по технике безопасности.

Важно! Размещать плиту у окна на расстоянии менее 40 см не безопасно и просто не практично.

Минимальная ширина проходов на кухне должна составлять около 90-120 см — этого расстояния достаточно, чтобы домочадцы свободно перемещались по кухне и не мешали друг другу в использовании бытовой техники и кухонных модулей.

Холодильник удобнее размещать ближе к мойке, нежели к плите. Также его можно встроить в блок рядом с духовкой и микроволновкой. При острой нехватке места холодильник можно просто вынести за пределы кухни, скажем, в гостиную или коридор.

При планировании кухни помните, что выступы почти всегда можно «обойти» неглубокими шкафами, а ниши приспособить под хранение вещей. При необходимости можно перенести дверные проемы, немного сдвинуть их или расширить/заузить. Кстати, двери можно снять, переставить или заменить раскладной/раздвижной конструкцией.

Планировку кухни можно визуализировать с помощью планировочных программ, а «примерить», начертив мелом на полу и стенах мебель и технику в натуральную величину. Таким образом можно увидеть ошибки в плане, разрешить сомнения или придумать новые идеи. 

Следует обратить внимание на расположение коммуникаций: выходов труб водопровода и канализации, розеток и вентиляционных каналов. Это необходимо спланировать до начала ремонта в помещении кухни, определившись с ее проектом.

Имейте в виду, что выиграть дополнительное место при планировании маленькой кухни можно за счет уменьшенной техники: холодильника шириной 55 см, посудомоечной машины шириной 45 см, а также стиральной машины уменьшенной глубины в 35 см.

Существуют типовые планировки кухни, которые определяются не только Вашими пожеланиями, но размерами и геометрической формой помещения.

Прямая кухня.

Прямая кухня – самая компактная, универсальная и, к тому же, простая в проектировании хотя бы за счет отсутствия углов — а потому и стоит прямая кухня несколько дешевле.

Но в этом варианте расстановки кухонных модулей нарушается правило «рабочего треугольника». Такая планировка подходит для очень маленьких и узких кухонь (шириной до 200 см), проходных кухонь, кухонь-студий и кухонь-прихожих.

Угловая кухня.

Угловая кухня — удобный, универсальный, компактный и, в то же время, вместительный вариант планировки за счет задействованного угла.

Г-образный гарнитур несколько сложнее и дороже проектировать. Как правило, в углу располагается мойка, рядом с которой может быть посудомоечная или стиральная машина.  По смежной стене не рекомендуется устанавливать ящики и сетки, т. к.  размера угловой планки недостаточно для выдвижения направляющих. Угловая кухня может быть в прямоугольных, небольших и средних помещениях.

Параллельная кухня.

Кухонные модули, расположенные параллельно в две линии, позволяют создать удобный «рабочий треугольник» и эффективно задействовать две стены узкого/вытянутого помещения, при условии, что проход между линиями будет шириной 120-150см.

Параллельная кухня идеально подойдет для вытянутых и узких помещений шириной от 220 см, а также кухонь, в которых нет столовой зоны.

П-образная кухня.

Один из самых удобных вариантов расстановки кухонных модулей: все необходимое находится буквально под рукой хозяйки. За счет задействования трех стен и углов П-образная кухня очень вместительна.

П-образный гарнитур самый громоздкий и чаще всего требует большой площади. Помещение должно быть квадратной формы, шириной не менее 220 см.

Островная кухня.

Нетрадиционной компоновкой мебели на кухне является использование «острова», на который может быть вынесена бытовая техника: мойка с ПММ или варочная поверхность с духовкой, или организована дополнительная рабочая поверхность с системой хранения.

С помощью отдельно стоящих модулей можно разделить на зоны пространство, например, на гостиную и кухонную или на рабочую и столовую зону. Следует обратить внимание, что даже маленький островок возможен лишь на кухне площадью от 18 кв. м.

Планировка кухни должна учитывать размеры столовой зоны, точнее правила эргономики:

• ширина посадочного места должна составлять не менее 60 см, а глубина — не менее 40 см;

• от края стола до стены/мебели должно быть свободное пространство для стула длиной 80 см;

• стандартный стул имеет ширину 50 см и глубину 40-43 см,

• стул с подлокотниками имеет большую ширину – около 70 см.

Дизайн кухни. Проектирование кухни. Требования и рекомендации — Самопревосхождение

— Фартук (керамическая плитка) над столешницей лучше сделать на одну плитку шире (10-15 см.) и на краях до пола.

— Предусмотреть освещение над столешницей под подвесными шкафами.

— Подвесные шкафы над столешницей рекомендуется делать до потолка, чтобы не создавать пылесборник на подвесных шкафах и эффективно использовать пространство.

— Дополнительные шкафы можно сделать подвесными под потолком, особенно если кухня маленькая, тогда на полу останется больше места для других задач.

— Холодильник может стоять в отдельном месте, но не возле мойки. Самое лучшее, если холодильник не стоит в проходе и его не нужно обходить при входе на кухню. За отдельно стоящим холодильником необходимо предусмотреть возможность оттока нагреваемого воздуха.

— Рекомендации к варочной поверхности:

• Если электрическая, то индуктивная с таймером.
• Если газовая, то с автоподжигом и авто выключением при затухании огня.

Обычно достаточно двух конфорок. Если больше двух конфорок требуется редко, то можно иметь одну (или две) отдельно стоящую одноконфорочную поверхность, подключаемую в электрическую розетку.

— Электрические розетки на фартуке над столешницей рекомендуется делать повыше. Так же электрические розетки над столешницей можно разместить снизу навесного шкафа.

— Полка на фартуке над столешницей в месте холодной готовки лишнее, так как мешает готовить еду и хранить в этом удобном месте блендер.

— Пол перед столешницей желательно делать из кафельной плитки, так как вдоль столешницы большой износ пола.  Если кухня большая, то можно сделать кафельную плитку только вдоль столешницы шириной 60-100 см.

— Постеры на кухне ее украсят.

— Шторы на кухне от сквозняка не должны подниматься до варочной поверхности. Если окно рядом с варочной поверхностью, то шторы могут быть до подоконника, а не до пола.

— Защита на кухне стены деревянными панелями, чтобы они не истирались, в тех местах, где к ним часто прикасаются.

— Для естественного освещения в коридоре дверь и стена в кухню могут быть полностью прозрачными или матовыми и светлыми.

— Вытяжка на кухне делается в двух местах: над варочной поверхностью и под потолком для отвода воздуха их помещения.

— Не закрывайте доступ воздуха к отопительной батарее. Короткие шторы улучшают отапливаемость помещения, так как не препятствуют циркуляции воздуха вокруг радиатора отопления.

— На кухне не должно быть стиральной машины. Еда, которая поддерживает нашу жизнь и продукты жизнедеятельности не должны быть вместе.

— На кухне цвета обоев, кафеля, кухонной мебели могут быть яркими и смелыми.

Худший цвет для кухни — это отсутствие цвета. Смотрите статью о значении цвета. Как известно, любой цвет состоит и соотношения трех цветов: красного, синего и зеленого (RGB). Если количество этих цветов одинаково, то получаются оттенки серого от полностью белого до полностью черного — это и есть отсутствие цвета. Полностью белый — это символ чистоты, это хорошо, но не на кухне. Полностью черный — это очень плохо. Лучше очень темный синий или очень темный красный или очень темный зеленый, но с заметным оттенком, но не черный. О значении цвета смотрите специальную статью.

Какой цвет кухни модный? Тот, что нравиться именно вам и дает вам радость.

Если на кухне обои или стены под покраску, то при колеровке краски цвет может быть любой. При выборе цвета краски при колеровке заказывайте тон на одну градацию светлее, иначе в реальности цвет на обоях будет насыщеннее. Самый светлый тон практически не виден. Второе значение дает светлые тона. Третье значение — очень заметный насыщенный цвет. Четвертое значение — мы не проверяли.

Цвет кухни должен определяться вашими личными ощущения от цвета, то что радует ваш глаз, но никак не тем, в какую сторону света у вас окна на кухне или какого размера кухня.

Существуют законы, определяющие сочетаемость цветов и их оттенков. Для примера посмотрите здесь.

— Холодильник/морозильник. От холодильника требуется холодить и бесшумно работать.

— Электрическая розетка для холодильника.

— Столешница.

— Электрическая розетка.

— Влагозащищенное освещение над столешницей на нижней части подвесного шкафа с большим скрытым от глаз выключателем на нижней части подвесного шкафа для удобства пользования.

— Блендер. Блендер лучше поставить на постоянное место на столешнице.

— Кофемолка. Кофемолку можно прятать после использования в шкаф.

— Электро-чайник лучше поставить на постоянное место на столешнице.

— Разделочные доски и место для их хранения. Разделочные доски можно хранить внутри шкафа, вместе с посудой.

— Место для хранения круп над столешницей или под столешницей.

— Место для хранения специй над, обычно над столешницей.

— Место для хранения фруктов. Можно на столешнице в специальной посуде или в холодильнике.

— Место для хранения овощей в ящике внизу или в холодильнике.

— Место для хранения гармонизированнной питьевой воды.

— Ящик для основных ручных инструментов  мелочей: ножницы, отвертка, плоскогубцы, линейка, скотч, изолента, …

— Ящик для целлофановых пакетов.

— Раковина со смесителем с высоким изливом с одной ручкой.

— Дозатор моющего средства для посуды на стене рядом с раковиной.

— Если возле мойки сбоку есть стена, то полотенце для рук лучше вешать над полом, а не над столешницей, чтобы не зависеть от длины полотенца.

— Для полотенца возле мойки лучше кольцо, а не крючок.

— Очень удобно иметь мыльницу на магните.

— Мыльница для хранения губки и скребка.

— Посудомоечная машина.

— Место сушки свежевымытой посуды.

— Место хранения чистой часто используемой посуды.

— Настенный держатель для бумажного полотенца.

— Ведро для мусора под раковиной.

— Ящик для хранения чистых ложек, вилок, ножей и так далее.

— Освещение над столешницей или сбоку влагозащищенное.

— Место хранения разделочных досок

— Варочная поверхность.

— Место хранения кастрюль и сковородок.

— Вытяжка над варочной поверхностью с освещением.

— Прихватка для горячей посуды и место ее хранения в висячем положении на фартуке вдали от огня.

— Место для кастрюли с готовым горячим блюдом.

— Защита стен от огня от варочной поверхности.

— Духовка (хлебопечка), но не микроволновка.

— Стол.

— Стулья.

— Местное освещение в месте приема пищи на стены и потолок, но не в глаза

— Электрическая розетка.

— Ручные и электро инструменты.

— Запас туалетной бумаги.

— Запас бумажных полотенец.

— Редко используемая посуда.

— Лекарства.

— Табурет складной.

— Лестница, стремянка

— Защитный экран на плите для предотвращения ожогов детей. Защитный экран предотвращает опрокидывание на себя кастрюли маленьким ребенком.

— Моющие и чистящие средства в закрытых о детей ящиках.

— Ножи и другие приборы в закрытых о детей ящиках.

— Противоскользящая подстилка на полу.

— Фиксаторы дверей, чтобы не прищемить пальцы.

— Табурет в две ступеньки для участия детей в процессе готовки еды вместе с родителями.

— Термостатические смесители (смесители с термостатом).

— Влагозащищенные розетки.

— Как не ударятся головой об открытую дверцу навесного шкафа — воспитывать внимание и концентрацию или открывать двери к потолку вверх.

В некоторых случаях на кухнях ставят диван или раскладное кресло-кровать. Это может быть место ночевки для гостей.

Если входная дверь на кухню прозрачная и в кухне ночуют гости, то ее изнутри можно закрывать шторами.

Телевизор и музыкальный центр на кухне.

Зона холодной приготовки рядом с зоной мойки.

Зона тепловой приготовки рядом с зоной холодной приготовки, но никак не рядом с зоной мойки.

Зона длительного хранения — распределена везде по кухне, кроме зоны мойки и кроме зоны тепловой приготовки.

Зона приема пищи подальше от столешницы. Зона приема пищи подальше от зон мойки и тепловой приготовки.

Желательно, чтобы зона отдыха была отделена от столешницы зоной приема пищи.

При приготовке еды должна соблюдаться чистота. Следует исходить из того, что растения — тоже живые творения и так же как люди, но по-своему, воспринимают окружающий мир. Поставьте себя на их место и решите, хотели бы вы быть на их месте.

В непосредственной близости от столешницы растений не должно быть и тем более на столешнице.

На столе для приема пищи не должно быть растений или такие растения, как и руки, необходимо мыть перед едой.

Не правильно иметь растения над зоной холодной приготовки еды,  над зоной горячей приготовки еды и над мойкой.

Ваши маленькие дети не будут питаться растениями на кухне?

Анти москитная сетка на форточке.

Санитария и гигиена на кухне

На этом уроке мы узнаем, какие основные требования и правила необходимо знать и соблюдать при работе на кухне.

Но прежде, давайте разберемся, что называют, кулинарией, санитарией и гигиеной.

Итак, само слово кулинария происходит от латинского слова culīna — кухня, что в переводе означает искусство приготовления пищи.

Санитария (от латинского sanitas — “здоровье”) — это система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний.

Гигие́на (с греческогоhygieinos — здоровый) — раздел медицины, изучающий влияние условий жизни и труда на здоровье человека и разрабатывающий меры (санитарные нормы, правила и так далее), направленные на предупреждение заболеваний, обеспечение оптимальных условий существования, укрепление здоровья и продление жизни.

Ну а теперь перейдем к кухне. Как вы уже знаете, кухня – это главная комната в доме. Современная кухня, ее планировка, оборудование, должны позволять быстро и без лишнего утомления управляться с приготовлением пищи. Все знают, что благодаря пищи в организме образуется энергия, которая так необходима для выполнения физической работы, а главное – необходима для подержания организма. Ведь пища – это источник жизни.

Приготовление пищи требует безупречной чистоты. Очень часто причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений могут быть не только недоброкачественные продукты, но и антисанитарное состояние кухни, кухонного инвентаря и приспособлений. Поэтому к помещению кухни и столовой предъявляют особые требования – и прежде всего это чистота. А, значит, на кухне необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены. Ведь от них напрямую зависит здоровье всей семьи.

Уход за кухней конечно довольно трудоемок и сложен. Ведь на ней сосредоточено много важных объектов. Это и продукты питания, которые надо уметь правильно сохранить и правильно переработать. Это и электрическая или газовая плита, которые являются основным оборудованием для тепловой обработки продуктов. Это и многочисленная кухонная утварь, посуда, разнообразные технические приспособления и электроприборы.

Итак, давайте перечислим основные санитарно-гигиенические требования и правила, которые необходимо знать и соблюдать при работе на кухне:

·    «Требования к содержанию помещения и оборудования»,

·    «Требования к лицам, готовящим пищу»,

·    «Требования к процессу приготовления пищи»,

·    «Требования к хранению продуктов и готовых блюд»,

·    «Правила безопасного пользования газовыми плитами, электронагревательными приборами, горячей посудой и жидкостью, ножом и приспособлениями».

Ну а теперь перейдем к непосредственному рассмотрению этих требований и правил.

И первыми рассмотрим требования к содержанию помещения и оборудования. А начнем мы разговор с посуды для кухни и ухода за ней.

Кухонную посуду, как и обеденную, необходимо иметь в достаточном количестве. Чем больше набор посуды, тем легче соблюдать требования гигиены, правильно приготовлять блюда и придавать им приятный внешний вид. Минимальный набор посуды состоит из четырех предметов: это кастрюля, сотейник и две сковороды различного размера.

Но, если вы хотите готовить быстро, качественно и разнообразно, то примерный набор необходимой посуды должны входить:

·                   3-4 кастрюли разного размера и формы (для варки бульона, супа, овощей, кипячения молока и для варки на пару).

·                   3-4 сковороды разных размеров (для жарения мяса, рыбы, картофеля, приготовления блинчиков, яичниц, омлетов).

·                   казан или гусятница с толстыми стенками (для жарения и тушения птицы, мяса, овощей).

·                   котелок для варки рыбы.

·                   противни и формы (для выпечки пирогов, пирожков и печенья, для выпечки торта и куличей).

·                   специальная посуда для приготовления в микроволновой печи.

·                   мясорубка.

·                   венчик (кухонная утварь) для взбивания.

·                   дуршлаг.

·                   пресс для чеснока.

·                   деревянный молоток (для отбивания мяса).

·                   нож-рубак для костей, нож гастрономический, нож хлебный, коренчатый, желобковый нож для очистки овощей.

·                   прибор (нож) для открывания консервов в металлических банках.

·                   ключ для открывания консервов в стеклянных банках.

·                   тёрки для сыра, овощей и др.

·                   скалка и доска для разделки теста.

·                   доски для резки мяса, рыбы и овощей.

·                   лопатка.

·                   шумовка.

·                   решето и сито (большое и малое).

·                   таз для варенья.

·                   прибор для выжимания сока.

·                   прибор для получения овощного пюре.

·                   весы настольные.

·                   металлическая коробка для хранения дневного запаса хлеба.

·                   банки стеклянные, фарфоровые для хранения соли, круп, сахарного песка и других продуктов.

Посуда может быть чугунная, алюминиевая, эмалированная, из нержавеющей стали, стеклянная с антипригарным покрытием, посуда с керамическим покрытием, и посуда с тефлоновым покрытием.

       

Для запекания продуктов в духовом шкафу применяют посуду из керамики, огнеупорного стекла, чугуна и силикона.

    

Для подачи готовых блюд используют фаянсовую, фарфоровую, керамическую или стеклянную столовую посуду.

Существуют следующие виды столовой посуды: тарелки столовые, закусочные, пирожковые, десертные, салатники и так далее.

     

К столовым приборам относят: ножи, вилки, ложки.

А чайная посуда состоит из чашек, блюдечек, заварочного чайника, молочника и сахарницы.

Следует помнить, что кухонную посуду надо мыть сразу после ее использования. Чтобы не испортить посуду, пригоревшую пищу нужно отмывать, а не соскабливать.

Столовую и чайную посуду также моют сразу после еды, так как остатки пищи могут засохнуть, и тогда потребуется гораздо больше усилий для их удаления. Если оставлять посуду грязной, то очень скоро она привлечет мух и тараканов. А вы знаете, что эти насекомые являются переносчиками опасных заболеваний.

Давайте рассмотрим последовательность, в которой нужно мыть посуду:

·           Сначала нужно удалить остатки пищи с посуды губкой или куском бумажного полотенца.

·           Затем отсортировать посуду: отдельно поставить стаканы, тарелки, столовые приборы.

·           Потом замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.

·           Далее вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений: губки, щетки, ершика – и безопасных для здоровья моющих средств, которые растворяют жир и облегчают мытье.

Кстати, вначале нужно вымыть менее загрязненную чайную посуду, а затем уже столовую и кухонную. Потом промыть посуду в проточной воде. В случае если на кухне нет мойки с проточной водой, посуду моют в специальной емкости. А затем следует поставить чистую посуду на сушку. Нежелательно вытирать посуду полотенцем.

Важно знать! Перед использованием моющих и чистящих средств, следует ознакомиться со способом их применения.

Давайте поговорим о том, как нужно правильно ухаживать за поверхностью стен и пола.

Ранее мы с вами уже говорили, что для отделки поверхностей кухни используют гигиенические, легко моющиеся материалы, такие как: керамическая плитка, линолеум, пластиковые панели, моющиеся обои. Влажную уборку поверхностей стен и пола можно проводить с использованием чистящих и моющих средств.

 

После чего обработанные поверхности нужно промыть чистой водой и насухо вытереть мягкой тряпкой или специальной салфеткой.

Перейдем к рассмотрению санитарно-гигиенических требований, которые должны выполнять лица, готовящие пищу.

Во-первых, готовить пищу надо в специальной одежде.

А во-вторых, приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом.

Ногти должны быть коротко острижены.

Санитарно-гигиенические требования, относящиеся к приготовлению самой пищи.

1. Продукты должны быть вымыты до тепловой обработки.

2. Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипяченой водой.

3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.

4. Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.

Санитарно-гигиенических требования, применяемых к хранению продуктов и готовых блюд.

1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. При покупке продуктов обращайте внимание на дату производства, сроки годности и условия хранения продуктов. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.

2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определенного срока.

3. Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.

4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую пленку.

5. Различные продукты и готовые блюда требуют определенной температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на соответствующих полках, предусмотренных его конструкцией.

6. Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

Еще нам необходимо знать безопасные приемы работы на кухне.

 

Работа на кухне таит в себе много опасностей. При неумелом пользовании ножом или колющими приспособлениями можно порезаться. Горячей водой или о раскаленную посуду можно обжечься. Поэтому во время работы на кухне дома и в кабинете кулинарии в школе нужно строго соблюдать правила безопасной работы.

Правила безопасного пользования газовыми плитами:

1. До зажигания газа проветрить помещение.

2. Правильно зажигать горелки газовой плиты: зажечь спичку, поднести ее к одной из горелок плиты. Слегка нажав на ручку крана горелки, открыть его. Для розжига горелки лучше использовать электрические или кремниевые зажигалки.

3. Перед пользованием духовым шкафом проветрить его в течение 3-5 минут неоднократным открыванием и закрыванием дверки шкафа.

4. Не оставлять зажженную плиту без присмотра.

5. По окончании работы закрыть краны.

Правила безопасного пользования электронагревательными приборами:

1. Перед работой проверить исправность соединительного шнура.

2. Устанавливать электроприбор на огнеупорную подставку.

3. Подключить в сеть электроприбор обязательно сухими руками, при этом держась за его вилку.

4. По окончании работы выключать электроприбор.

Правила безопасного пользования горячей посудой и жидкостью:

1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до края.

2. Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.

3. Снимая крышку с горячей посуды, приподнять ее от себя.

4. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

5. На сковороду с горячим жиром продукты класть аккуратно, от себя, чтобы не разбрызгивался жир.

6. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а если сковорода без ручки, то сковородником – приспособлением для перемещения посуды.

7. Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

Правила безопасного пользования ножом и приспособлениями:

1. Пользоваться правильными приемами работы ножом.

2. Работать только хорошо заточенным ножом.

3. Передавать нож и режущие инструменты только ручкой вперед, лезвием от себя.

4. При работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком.

Если вдруг вы случайно порезались, то запомните первые действия, которые вы должны выполнять.

Первая помощь при порезах:

1. Промыть рану струей кипяченной воды, затем обработать раствором перекиси водорода, поливая из пузырька тонкой струйкой, или слабым бледно-розовым раствором марганцово-кислого калия.

2. Смазать кожу вокруг раны настойкой йода.

  

3. Наложить стерильную повязку.

4. Если рана глубокая или сильно загрязнена, обратиться в травмпункт или ближайшую поликлинику.

Первая помощь при ожогах паром или кипятком.

1. Погрузить обожженный участок тела в холодную воду или подставить под струю холодной воды на 10-15 минут.

2. Приложить к нему холодную влажную марлю или бинт.

3. Нанести на поверхность противоожоговую мазь или специальную противоожоговую повязку из аптечки.

Ни в коем случае нельзя применять бактерицидный пластырь, вскрывать пузырь, накладывать тугие повязки, прикладывать лед, касаться обожженной поверхности руками, смазывать жиром или маслом.

Итоги урока. На этом уроке мы поговорили о «Санитарии и гигиене на кухне». Обсудили основные требования и правила, которые необходимо знать и соблюдать при работе на кухне.

требования к помещению и качеству, порядок работ

1. Главная
2. О мебели
3. Кухни на заказ
4. Установка кухни на заказ

Срок службы кухонной мебели, ее удобство и внешний вид зависят не только от характеристик гарнитура или его цены. Не менее важен качественный монтаж. Сборка и установка кухни на заказ выполняются с соблюдением ряда требований: к помещению, порядку проведения работ, их качеству и т.п. Специалисты компании «Форест 31» предлагают рассмотреть эти требования подробнее.

Подготовка помещения к установке кухни на заказ

До начала монтажа из кухни убирают старую мебель, технику, сантехническое оборудование и т.п. Помещение освобождают от всего, что может помешать работам по сборке и установке гарнитура.

Если требуется, предварительно выполняют подготовку стен. Основания для навесной мебели должны прочными, надежными. Желательно устанавливать ее на бетонные или кирпичные стены, усиленный многослойный гипсокартон и т.п. Пол и стены выравнивают, корректируют геометрию помещения (выводят прямые углы).

Если в помещении кухни уже выполнена отделка, ее защищают от загрязнения, пыли. Напольные покрытия, стены, подоконники (за исключением участков, на которых будет установлена кухонная мебель) закрывают плотной пленкой, фиксируя ее клейкой лентой.

До монтажа нужно обеспечить соблюдение технических требований.

Установка мойки, подключение смесителей, организация слива: выводы горячей и холодной воды располагают на высоте 60 см от пола, не дальше 50 см от смесителя, канализационные выводы подключают на высоте 30 см от пола.

Подключение стиральной, посудомоечной машины. Используются уже существующие или отдельные выводы канализации и водопровода. Сотрудники компании «Форест 31» напоминают, что точка подключения к водопроводу находится на высоте 60 см от пола, не больше, чем в 50 см от места установки техники, точка подключения к канализации располагается на высоте 30 см от пола. Для подключения посудомоечных, стиральных машин к сети обустраивают отдельные линии с автоматами, розетки устанавливают на расстоянии до 1 м от техники на высоте 3-5 см от пола.

Подключение электрической плиты и духового шкафа. Автомат и сечение проводов подбирают по мощности оборудования. Плиту и духовой шкаф подключают к отдельным линиям. Розетки располагают не больше, чем в 50 см от оборудования, на высоте 3-5 см от пола.

Холодильники, вытяжки, СВЧ-печи и т.п. подключаются к стандартным электрическим розеткам.

Порядок работ при установке мебели для кухни

Работы по установке кухонь на заказ выполняются в несколько этапов.

Сборка нижнего ряда шкафов. Кухня доставляется заказчику в разобранном виде, в упаковке. На первом этапе мастера снимают упаковку, проверяют целостность деталей, отсутствие на них механических повреждений, дефектов, комплектность крепежей и фурнитуры. Далее выполняют сборку каркасов нижних шкафов, сборку ящиков. В намеченных точках мастера крепят фурнитуру (петли, профили и т.п.).

Установка шкафов нижнего ряда. Каркасы шкафов устанавливают и выравнивают, формируя общую линию. Между собой они скрепляются стяжками или саморезами. Установку выполняют последовательно, вдоль стены, двигаясь по направлению к углу. Предварительно выполняют разметку, чтобы все элементы кухонного гарнитура «встали» на отведенные для них места. Если требуется, каркас дорабатывают, выполняя пропилы для подключения к водопроводу, канализации, электросети.

Установка столешницы. Готовую столешницу крепят на нижнем ряду шкафов. Если вырезы под мойку и варочную поверхность не предусмотрены, их выполняют на месте. Кромки пропилов обрабатывают силиконовым герметиком, чтобы обеспечить плотное прилегание поверхностей и защитить материал столешницы от проникновения влаги.

Монтаж раковины, варочной поверхности. Эти элементы вставляют в выполненные для них вырезы и фиксируют. Вся конструкция выравнивается.

Установка фасадов, ящиков, фурнитуры. Сборку нижнего ряда мебели для кухни завершают монтажом навесных элементов. Ящики вставляют в подготовленные для них места. Фасады и дверцы навешиваются с использованием заранее установленной фурнитуры. Дополнительно мастера монтируют соединительные планки, цоколи, плинтуса и другие элементы.

Монтаж верхнего ряда шкафов. Корпусы шкафов собирают, навешивают на них необходимые крепежи, фурнитуру. До монтажа корпусов на стену выполняют разметку, определяя уровень, на котором будут установлены шкафы. Далее выполняется установка. Шкафы подвешивают с помощью дюбелей, обеспечивая прочное, надежное крепление. Между собой корпусы соединяют стяжками или саморезами. На финальном этапе устанавливают дверцы и фасады, внутренние полки, выдвижные ящики, осветительные элементы и т.п.

Подключение бытовой техники. Когда кухонная мебель установлена, выполняют подключение стиральной и посудомоечной машины, холодильника, духового шкафа, варочной поверхности и другой техники. Если требуется — устанавливают декоративные стеновые панели и другие элементы.

Требования к качеству монтажа кухонной мебели

Качественная установка кухни на заказ обеспечит безопасность использования мебели, долгий срок ее службы, эстетичный внешний вид. Обычно сотрудники компании «Форест 31» оценивают качество монтажа по следующим критериям.

Геометрия установленного гарнитура. Шкафы должны располагаться на одном уровне по горизонтали и вертикали и в нижнем, и в верхнем ряду. После установки не остается открытых зазоров между задними, боковыми стенками шкафов и стенами, бытовой техникой и т.п. Такие зазоры закрывают плинтусами, планками. Они не должны быть слишком широкими.

Правильная сборка. Элементы кухонного гарнитура должны правильно работать: ящики выдвигаются легко, их ограничители срабатывают, петли не болтаются, надежно фиксируют дверцы, газлифты исправны и обеспечивают плавное открытие створок в вертикальном направлении. Отдельно контролируют надежность сборки корпусов — шкафы должны быть прочными, при качественном проведении работ они не шатаются, сохраняют устойчивость, их геометрия не нарушена.

Установка фасадов, дверец, створок. Фасады установлены ровно и прочно, они плотно прилегают к основанию, щели, зазоры, механические дефекты отсутствуют. Створки и дверцы плотно закрываются, не перекошены, надежно фиксируются петлями или другими крепежными элементами.

Монтаж фурнитуры. Установка в соответствии с дизайн-проектом, точно на указанных местах. Фурнитура зафиксирована надежно, соединения прочные, не болтаются.

Монтаж столешницы. Образовавшиеся после выполнения пропилов кромки обработаны герметиком. Столешница установлена ровно, равномерно прилегает к корпусам шкафов-оснований. Горизонтальный уровень соблюден, перекосы, неровности относительно стен отсутствуют.

Монтаж навесной мебели. Навесные шкафы установлены на прочное основание с использованием достаточно надежных крепежей. Корпуса соединены стяжками или саморезами между собой. Высота установки соответствует высоте потолков в кухонном помещении и росту заказчика. По вертикали и горизонтали шкафы формируют прямую линию, без смещений и перекосов. Корпуса плотно стыкуются друг с другом, надежно стянуты, между ними нет перекосов и щелей.

В мебельной компании «Форест 31» вы можете заказать изготовление кухни и ее монтаж. Наши сотрудники выполняют работы по установке кухонной мебели быстро, качественно и аккуратно, в удобное для заказчика время.