Что приготовить в тандыре: ТАНДЫРЫ от производителя — Ой, такой страницы больше нет

Еще один нюанс, связанный с углем – принцип приготовления. Как мы уже говори, тандыр это печь и продукт получается печеным, а если Вы любите шашлык с корочкой?
То за 1-2 минуты до готовности нужно открыть поддувало и малую крышку тандыра, угли снова разгорятся, и Вы добьетесь результата, но не передержите, можете сжечь мясо.

И так, мы определились, убирать угли или нет, закрыли поддувало и готовы закладывать продукт. На чем лучше готовить на шампуре или решетке?
Зависит от рецепта и имеющегося у Вас тандыра. Готовить традиционный шашлык лучше на шампуре, если он с вилкой (фиксатором), то никаких проблем нет, если у Вас обычный шампур, рекомендуем надеть сырой картофель на конец шампура, пока картошка не испечется, она не упадет и будет держать мясо, а когда испечется, тогда уже мясо прикипит к шампуру.
Если Вы хотите приготовить стейки рыбы или курицу частями, лучше воспользоваться многоярусной решеткой, в этом случае будет и удобно и одновременно можно приготовить и основное блюдо, и гарнир.

Далее следует самый важный и самый простой этап – приготовление. Преимуществом тандыра, является то, что он готовит сам. Вам остается лишь регулировать время. У каждого блюда оно свое. Так мясо на шампуре в тандыре готовится 10-15 минут, курица 30-40 минут, гусь и баранья нога – 1-1,5 часа.

Мы постарались максимально подробно разобрать процесс приготовления блюд в тандыре, надеемся, что теперь у Вас будут получаться настоящие шедевры кулинарного искусства.

Готовьте правильно и с удовольствием!

Искусство приготовления пищи в тандури – Тандур

• 09.03.2021
• Гуру
• Блог

Индийская кухня известна многими особенностями – невероятным ароматом, обильным использованием специй и уникально сложными и ароматными блюдами, которые обычно поражают любого, кто пробует их впервые.

Тандыр используется более 3000 лет назад в регионах Индии и Пакистана, но все еще широко используется сегодня. Глина образует куполообразный внешний вид вокруг одного пламени; глина проводит тепло лучше, чем другие материалы, в результате чего получается высокоэффективный инструмент для приготовления пищи, который можно использовать дольше, чем стандартную печь.

Традиционно печь тандури использовалась для приготовления «наан» (староперсидское слово «хлеб»), и люди, которые пекли этот особый плоский хлеб, были и до сих пор известны как наанвала («вала», что переводится как «человек», т. е. наан человек).

Теперь вы можете подумать, почему приготовление пищи в выдолбленном куполе лучше или отличается от плоской духовки? Подобно купольным печам для пиццы, тандыр имеет уникальный метод приготовления, который дает нам знакомую корочку, сохраняя при этом жевательную и легкую наан. Поддерживая пламя низким, стенки тандыра нагреваются равномерно, и опытный Наанвала сможет точно знать, где находятся горячие точки в их духовке, чтобы получить эти знаковые хрустящие и неровные края.

Подобно тесту для пиццы, наан формируется до того, как его поместят в духовку, потому что после того, как его помещают в духовку, хлеб мгновенно прилипает до завершения приготовления. Если бы вы заглянули внутрь во время процесса приготовления, вы бы увидели, как хлеб на стенках начинает раздуваться и готовиться. Работа Наанвала состоит в том, чтобы не дать вещам стать слишком горячими, и для этого у них есть уникальный крюк, чтобы схватить все внутри духовки, перемещая наан по мере необходимости.

При температуре от 500 до 900 градусов по Фаренгейту тандыр был творчески спроектирован для приготовления на гриле и приготовлении на пару самых разных продуктов, помимо культового хлеба наан.

Одно из самых узнаваемых блюд Индии готовится из тандыра в виде курицы тандури. Подобно американскому барбекю, мясо маринуют и готовят непрямым способом на сильном огне и на углях. Поскольку шампуры расположены в тандыре вертикально, а не горизонтально на гриле, лишний жир медленно готовится, сохраняя аромат специй. Это приводит к копченому вкусу и текстуре, включая как подгоревшие концы, так и некоторые сочные средние кусочки, что обеспечивает идеальный укус.

Но, как мы знаем, в Индии много вегетарианцев, но для их обслуживания эти практики ничем не отличаются. Маринованные грибы, болгарский перец, лук и помидоры — все это заполняется длинным металлическим стержнем, который на несколько минут опускают в тандыр и получают смесь дымных, сочных и ароматных овощей.

Здесь, в Тандуре, мы гордимся тем, что используем традиционные печи Тандури. Наблюдая за тем, как наши матери и отцы вытаскивают горячий наан из тандыра для всей семьи, мы чтим наше наследие и людей, угощая наших гостей по-настоящему вкусной едой. Можете ли вы найти это स्वादिष्ट (вкусно).

Что именно готовят в тандури?

Часто мы можем выжить и даже преуспеть в этом мире, зная только один или два языка. Тем не менее, отсутствие способности к переводу действительно ставится под вопрос, когда мы садимся заказывать в новом ресторане или просматриваем продуктовый ряд в поисках новых кухонь.

В конце концов, вы действительно знаете, что означает пад тай? Как насчет чоризо? А что насчет тандыра?

Когда кто-то впервые сталкивается со словом «тандури», его разум может задаться вопросом, что это может означать.

Может, это особый рецепт? Или блюдо? Или, может быть, это просто положительное прилагательное, например, «вкусный»?

Это хорошие вопросы, и у нас есть ответы.

Тандури — это метод приготовления пищи на сильном огне, уходящий корнями в индийскую кухню, благодаря которому готовят одни из самых вкусных блюд в мире.

Но почему мы называем этот способ приготовления пищи «тандури»? А что именно делает блюда из тандыра такими изысканными?

Читайте дальше, чтобы узнать все об этом искусном методе приготовления и о том, почему знание приготовления в тандыре может навсегда изменить вашу книгу рецептов.

Что такое тандыр?

Для начала давайте дадим определение тандыру.

Этот термин относится к особому стилю приготовления пищи, при котором пища готовится на гриле в тандыре (глиняной печи). Если вы никогда раньше не сталкивались с тандырной печью, представьте себе полый барабан, стоящий вертикально с небольшим огнем, который греет снизу. №

Мясо помещается в духовку на длинных металлических шампурах и быстро готовится в дымящейся высокотемпературной среде для сохранения сока и аромата.

Как правило, тандыр строится внутри ограждения или даже вкапывается в землю для обеспечения максимальной изоляции. Ключом к правильному приготовлению пищи в тандыре является отвод тепла только через верхнее вентиляционное отверстие.

Температура в тандыре поддерживается на уровне чуть ниже 500°C или колоссальных 900°F. Чрезвычайно высокая температура отражается и усиливается от керамических стенок глиняной печи и создает по-настоящему изнуряющую среду для приготовления пищи.

Помните — чем сильнее жар, тем сочнее вкус!

Вкуснейшие индийские блюда тандури

В то время как маринованные мясные блюда часто являются самыми популярными в кухне тандури, многие другие блюда часто упускаются из виду.

Лепешки тандури, такие как тандури роти, тандури наан и тандури лачха паратха (слоеные лепешки), обладают дополнительным ароматом и чрезвычайной хрустящей корочкой благодаря высокой температуре, достижимой только в тандыре.

Давайте погрузимся в некоторые из наших любимых блюд, приготовленных в тандыре.

Цыпленок тандури

Этот рецепт курицы тандури на гриле действительно заслуживает звания популярного блюда. В лучшем случае курица тандури имеет насыщенный дымный вкус, но при этом легкую текстуру и сочную курицу, которая практически тает во рту.

Хотя курицу тандури лучше всего готовить в традиционном тандыре, вы можете легко приготовить ее дома, если у вас есть доступ к уличному грилю, температура которого может достигать 650-900° F, и упаковка маринада Sukhi’s Tandoori.

В то время как во многих вариантах этого блюда используются искусственные красители для улучшения внешнего вида, наш маринад сделан из полностью натуральных ингредиентов, которые придают пикантность и аромат, таких как кайенский перец, имбирь, пажитник и паприка.

После подготовки и маринования курицы в маринаде для курицы тандури в течение 4–12 часов вы просто готовите мясо на гриле на среднем огне в течение примерно 15 минут. Когда мясо будет полностью приготовлено и станет сочным, украсьте кинзой и лаймом и подавайте вместе с райтой, нааном или нашим фирменным манговым чатни.

Это один из самых простых и вкусных рецептов курицы, который вы, вероятно, найдете. Но что, если вы хотите курицу тандури без значительных временных затрат?

Именно поэтому мы создали уличный ролл Sukhi’s Tandoori Spiced Chicken Street Wrap.

Благодаря восхитительному, сочному вкусу, который можно получить только при приготовлении в тандыре, приготовленном всего за две минуты, этот мясной рулет позволит вам насладиться восхитительной едой в кругу семьи и друзей за короткое время.

Тандури Панир (Paneer Tikka)

Это идеальная вегетарианская альтернатива курице тандури. Эти фирменные индийские творожные сырки становятся еще вкуснее, если их нанизать на шампуры, замариновать в острой ароматной масале тандури и обжарить на гриле при сильном огне.

Насыщенный ароматом фирменной приправы для тандури и ярким ароматом дыма, тандури панир тикка — острое и сочное блюдо, которое обязательно понравится любителям сыра.

Используйте маринад Sukhi’s Tandoori вместе с паниром, луком, сладким перцем и небольшим количеством нарезанной кинзы или лайма для придания свежего аромата трав.

Seekh Kebab

Недавний всплеск популярности кебаба в Европе и штатах давно назрел. Эти мясные закуски сочетают аппетитные травы и специи с вашим любимым сочным мясом и приготовлением при высокой температуре, чтобы создать идеальный полдник.

Seekh kebab — это восхитительный вариант шашлыка с рубленой бараниной (курицей или говядиной) в качестве основы, а также большим количеством чеснока, имбиря и нарезанного чили для дополнительной остроты и пикантности.

Чтобы приготовить сикх-кебаб, просто выложите на шашлыки фарш по вашему выбору и нарезанный лук, слегка покройте тандури-маринадом Sukhi и готовьте при высокой температуре в тандыре или на открытом воздухе до золотисто-коричневого цвета и сочности.

Вот и все!

Конечно, не забудьте подавать сикх-кебаб вместе с освежающими гарнирами, такими как райта из огурца или чатни из манго.

Простое приготовление в тандыре с Sukhi’s

При чрезвычайно высоких температурах, предназначенных для сохранения сочного вкуса, приготовление в тандыре является одним из лучших способов приготовления идеальных мясных блюд, а также лепешек.

Эти блюда тандури являются одними из самых популярных на свадьбах и специальных мероприятиях, когда люди устанавливают тандыры на улице и подают вкусные блюда тандури, только что приготовленные на гриле.

Если вы готовите самостоятельно, не забудьте дополнить блюда тандури сливочной райтой, ароматными лепешками или воздушной подложкой из риса с шафраном, чтобы приготовить непринужденное блюдо, которое обязательно вам понравится.