Кирпич в духовке для чего – Подгорает низ выпечки в газовой духовке Гефест — запись пользователя Ирина (irisha87S) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Пироги, пирожки, булочки
Кирпич в духовке для чего — MOREREMONTA
ДУХОВКА, КИРПИЧИ И ШАНЬГИ
«ЛЕЧЕНИЕ» ДУХОВКИ КИРПИЧАМИ
Ни для кого не секрет, что обычно духовка газовой плиты работает из рук вон плохо: мелкая выпечка (шаньги, ватрушки и пирожки) обычно снизу сильно подгорает и прикипает к поверхности противня, а сверху недопекается, оставаясь сырой. Поэтому духовку для мелкой выпечки часто и не используют. Для получения качественной крупной выпечки (манники, бисквиты, пироги с начинкой, куличи, кулебяки) обычно применяют различные дополнительные приемы: духовку долго прогревают, на противень укладывают смазанную растительным маслом бумагу, выпечку заворачивают в фольгу, на стенки форм наносят слой растительного масла или маргарина. Но и при всех этих ухищрениях перво
сортную продукцию изготовить трудно. Манники, например, получаются тощие-тощие. А ведь в «нормальной» духовке тесто в процессе запекания подымается в полтора-два раза, готовая выпечка легко «отстает» от дна и стенок посуды, верх и бока ее не подгорают, а лишь немного зарумяниваются.
Чтобы повысить качество работы духовки газовой плиты, обычно стараются увеличить ее теплоемкость, организуя в духовке систему упрощенных газовых каналов, стенки которых нагреваются воздухом, поступающим из отверстий (щелей) дна духовки. Для этого внутри духовки выкладывают всухую из четырех огнеупорных кирпичей (230x110x65 мм) простенькую «жарочную» печь типа «колодец» (рис. 1). Свое название такая «печь» получила по одноименному способу укладки дров в кострище, широко практикуемому туристами, охотниками и рыболовами. Оба кирпича первого ряда (один за другим) укладывают плашмя, оставляя между ними промежуток шириной 65 мм. Из оставшихся двух кирпичей формируют второй ряд, располагая кирпичи «поперек» с промежутком между ними в 50 мм. Кирпичи первого ряда (см. рис. 1) ориентированы ложками (длинными «кромками») параллельно поверхности двери духовки (закрытой). Промежуток между нижними кирпичами удобнее вымерять таким же кирпичом, поставленным на ребро.
Не помню кому, но обещала отписаться.
У нас, на съемной квартире, в газовой духовке лежали 2 кирпича, никто не знал зачем) Даже хозяйка)))
так вот я выяснила!
Это для того что бы не пригорал низ!
Я попробовала испечь пирог, вынула кирпичи -низ пригорел. Вчера кирпичи положила на место, испекла хлеб, ничего не пригорело
Вот это так находка! Так что если у вас в газовой духовке не выставляется температура, и пригорает низ -имейте ввиду!
Мой экспериментальный хлеб
Поле он очень пришёлся по вкусу)
Комментарии пользователей
моя стоит просит этот пирог. говорю, что это не пирог, а хлеб. ну тогда хочу этот хлеб. давай, тетя Юля, рецепт.
Ой это очень простой рецепт, сама взяла то что было и слепила хлеб)
Не много тёплой воды, где то полтора скана ,10 грамм сухих дрозжей, столовая ложка сахара, соль по вкусу -растворила это всё в воде, затем добавила муки до состояния густой сметаны. Накрыла полотенцем, подождала пока опара подымется.
Добавила где то 3 столовых ложки растительного масла, одно яйцо (можно без яйца), и замесила тесто, не сильно тугое, мягенькое, в руках как живое получается.
Смазала форму и руки маслом, сформовала хлеб. Выложила в форму, дала немного подойти.совсем чуть чуть, сделала надрезы ножом и отправила в духовку до готовности)
Всё просто, экономно и получилось очень вкусно)
Пекарский камень используют для выпечки с древних времён. Преимущества этого изделия очевидны, однако в целях экономии многие пытаются найти, чем же заменить пекарский камень. Долгое время его заменителем выступали обычные кирпичи или керамические и шамотные плиты. Однако их тяжелый вес зачастую является причиной выхода из строя салазок в современных духовках, механизм которых ломается под тяжестью этих увесистых материалов. К тому же, по цене они ни сколько не уступают и даже превосходят стоимость вулканического камня. Аналоги никогда в полной мере не заменят натуральный камень, поскольку не обладают той же пористостью и прочностью.
Некоторые хозяйки используют в качестве заменителя камня обычную керамическую плитку для отделки пола или стен, однако, это лишь временное решение. Керамика трескается при больших температурах и при попадании воды, а микропор на её поверхности в разы меньше чем у природного пекарского камня, поэтому служить его полноценным аналогом плитка не может. Как видите, природный камень для выпечки чем-то заменить практически невозможно и, несмотря на то, что цену на него низкой назвать нельзя, все вложенные средства с лихвой окупятся вкусной, красивой и изысканной выпечкой, которую можно сотворить с его помощью.
Кирпич в духовке нужен ли?
У меня на дне лежит камень толщиной 2,5 см, во всю площадь духовки. Для выпечки — самое то.
типа аккумулятор тепла чтоли? нафиг он там нужен по моему
Пару красных кирпичей. Реально помогает
Если духовка овно, то наверно без кирпича никак не обойтись, даже наверно можно и стены духовки забетонировать и отштукатурить, у меня духовка справляется без кирпичей
В хорошей духовке кирпичи не нужныНе всегда, в моей духовке кирпичей нет.
Ни в коем случае, в своё время моя бабушка таким образом привела в негодность новую газовую плиту, она клала два кирпича на дно духовки и в результате дно отвалилось. Сейчас мы ставим на дно глубокую сковородку с водой.
У меня духовка прекрасно печет и никаких кирпичей не просит.
собственно кирпич нужен для того чтобы более равномерно распределять тепло. Если духовка у вас печет нормально — то и никаких кирпичей не надо.Смотря какая духовка, лично я на дно ставлю глубокую сковороду с водой.
Хозяюшки, кто пользуется газовой духовкой вопрос внутри:
Попробуйте поставить выпечку на среднюю )или чуть выше) высоту и вниз поставить ёмкость с водой. Пригорать не должно.
пирог надо ставит на верхнюю полку рыбо мяо тоже так же а вот если картошечку в горшочке то посередине
Пирог ставлю в середину или даже чуть к верху, а чтоб низ не горел нужно поставить сковороду с водой на дно духовки
Пироги обычно выпекаются на более низкой полке, а мясо с рыбой и курица — на верхней.
У меня тоже низ всегда пригорает. Нужно кирпич вниз положить или асбестовую пластину.
Методом проб и ошибок, каждая духовка печет по своему
Никогда не заморачивалась по поводу выбора полочки в духовке — всегда все происходит инстинктивно. А для того что бы выпечка не пригорала у меня на самой нижней полке стоит лист с промытым речным песком (периодически меняется на новый) . В старой плите папа вырезал из толстого железа квадрат, который укладывался на самый низ в духовке. Проблем с пригоранием не было.
На нижней полке обычно разогреваю пищу. На средней все выпекаю и готовлю. Самую верхнюю полку использую только в том случае если надо приготовить два блюда в духовке. Тогда на среднюю полку ставлю блюдо, которое будет готовится дольше и которому нужен высокий температурный режим, а на верх ставлю то что требует меньший температурный режим и время приготовления. А вообще все температурные режимы установлены для приготовления на средней полке. Но можно и все полки вынуть и готовить например курицу на бутылке, установленной на сковороде. Только необходимо воды на дно доливать.
у меня в старой газовой плите лежали 2 кирпича узкие такие желтые, и после этого перестало гореть, ну вообще на одном листе жарить а другой вниз с водой
На дно духовки я поставила ненужный противень с толстым слоем соли. Время от времени меняю её. Так еще моя бабушка делала. Кирпич и асбест выделяют ненужные вещества, а от воды тесто бывает влажным.
Зачем? ставится емкость с водой в духовку когда готовится выпечка? Что это дает?
Это самое простое что делают чтоб не пригорало, ставят под лист с выпечкой металическую чашку с водой. Только в этом случае немного дольше держат изделия из теста в духовке (вода не даёт не только пригорать, но и замедляет время выпечки и снизу ваши плюшки могут быть слишком светлые… ) Вот ссылка на рецеп вкусной булки приготовленной таким методом: <a rel=»nofollow» href=»http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/domashnij-xleb/» target=»_blank»>http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/domashnij-xleb/</a> PS ещё бывает ложат кирпич или два на низ духовки или печи (не шутка, тоже помогает, кирпич отбирает ненужное тепло и служит теплоизолятором, видел такое у одного повара, проверил в инете — многие так делают оказывается))
это ставится в духовку которая сильно перегревает. что бы не подгорел низ пирога.
может, чтобы не пересушивать корочку?
Не знаю для чего именно, но это стопудово для повышенной влажности в духовке)))
низ пирога не подгорает вроде..
Чтобы выпечка не высохла Так например готовят, творожные изделия, запеканки, торты. Вода испаряется и не даёт запеканке быть сухой
Духовки для кирпичных печей какие лучше, советы
Духовки для кирпичных печей какие лучше, красивей, прочней и эффективней.
Духовка в бытовой электропечи, удобное и легко используемое приспособление для приготовления пищи. Она уже давно стала, чем-то само собой разумеющимся.
Поэтому и владельцы коттеджей и деревенских домов, также снабжают духовками кирпичные печи, а некоторые оборудуют их в каминах.
Характеристики
Встраиваемая в печи духовка, кроме внутреннего рабочего пространства может иметь и верхнюю варочную панель, для приготовления пищи.
Нагрев происходит от горячего воздуха из топочного отделения печи, но от дыма и продуктов сгорания внутреннее пространство шкафа защищено.
Нет таймера для автоматического отключения, за процессом необходимо постоянное наблюдение.
Материал
По применяемому для изготовления материалу, существуют духовки: чугунные, из листовой стали, из железных листов, из черного литья, а также безоболочечная.
По виду исполнения: застеклённые – со встроенным в дверцу термостойким стеклом, для наблюдения за процессом приготовления пищи и сплошная.
Производители
Производители духовых шкафов изготавливают их определенных габаритов:
- малая чугунная 270х280х480;
- увеличенная 380х360х485;
- большая 450х400х350 и 500х350х270.
Температуру в духовке возможно регулировать, предусмотрев задвижки, между топочным отделением и пространством окружающим духовой шкаф.
Сравнительные характеристики
Духовка из чугуна не только выдерживает высокие температуры, но и равномерно распределяет температуру, дольше удерживая тепло.
Место расположения не влияет на равномерность разогрева. Наиболее дорогой и наилучший вариант.
Духовка тонкостенная из листового металла обеспечивает быстрый разогрев внутреннего пространства. Сильная зависимость температуры от топки печи.
Стенки прогреваются неравномерно, чтобы этого избежать, такую тонкостенную духовку со всех сторон обкладывают кирпичами, оставляя минимальный зазор.
После такой доработки раскаленные топочные газы нагревают кирпичи.
Духовка без оболочки это фактически специальная ниша в самой печи, в старину называвшейся «печурка».
Она оборудуется с заглублением внутрь и имеет металлическую створку, толщина стенок полкирпича обеспечивает быстрый прогрев (дольше металлических) и длительный период удержания тепла.
Уникальная особенность этой разновидности – её стенки воздухопроницаемы. Очень важное свойство для выпекания хлеба и препятствования пригоранию.
Кроме этого духовка без оболочки обладает приятным бонусом – самоочищением. Так жир, образующийся при приготовлении блюд из мяса, в случае стекания впитывается в кирпич, а поздней выгорает на его наружной поверхности.
Устройство духовок
Наиболее проблемное место встроенных духовок – верхняя поверхность.
Топочные газы обтекая духовку над ней завихряются, в результате верхняя часть плохо прогревается.
Для устранения этого эффекта в дымоходе для отражения раскаленного воздуха на духовку сверху, делают «печной зуб».
При монтаже металлических духовок необходимо оставить зазор с кирпичными стенами печи для свободного расширения металла при нагреве.
Иначе он выдавит кирпичную кладку. В такой зазор можно уложить асбестовую прослойку, которая будет выполнять дополнительно теплоизолирующую роль.
Итог
Современные духовки для кирпичных печей достаточно функциональные, прочные и красивые.
Поэтому выбрать подходящую духовку не представляет особой сложности.
Рекомендуемые статьи:
Духовки для кирпичных печей, видео
В духовке подгорает низ у выпечки например печений или пирожков, что делать?
Купи силикованный коврик для выпечки. И забудешь об этой проблеме. Противень с солью лучше, чем противень с водой, т. к. сильное испарение влаги, а это не для всякой выпечки на пользу.
Поднять вверх поддон, или включить нижний обдув
Как вариант поставьте емкость с водой в самый низ духовки…. Пар от кипящей воды не даст подгореть Вашей выпечке….
зароботать и заменить духовку на микловолновку! или масло по больше добавить!
на дно духовки емкость с водой поставить
убрать повыше противень, а в низ чашку с водичкой
Поставьте на дно духовки, но так чтобы не перекрывало газ алюминевую кастрюлю с водой. Я ставлю двухлитровую, воды наливаю до половины. Кирпичи и соль ставят обычно если сверху горит, а снизу не пропекается. Противень с водичкой ысе испортит, т. к. по всей площади будет температура+100 (кипения воды) и слишком много пара.
Ставь на самый низ пустой противень а печенье ставь на середину и не будет ничего подгорать
Я тоже водичку ставлю-помогает
Если поставленная вниз ёмкость с водой не помогает, противень с выпечкой ставьте на пустой противень- точно низ гореть не будет, проверено
В духовке при запекании низ горит, а верх сырым остается Что делать? Духовка самая обыкновенная…
Чуть поможет если на дно духовки поставить форму с водой.
Подними противень выше.
поставить протвень повыше и поставить в низ кастрюлю с водой!
Поставь внизу чашку или сковородку с водой. Можно низ духовки выложить солью или красными кирпичами. Всегда так пользуюсь, если нет гриля. Помогает прекрасно
У меня на самой нижней полке стоит ещё один пустой противень, чтобы не пригорало.
Я делала так: 1 вариант. На дно духовки клала большой кирпич (настоящий, кирпичного цвета. 2 вариант. Вместо кирпича ставила лоток с водой. Нравился мне больше второй вариант. Нагревание было более равномерное, верх пирога не так пересыхал из-за высокой влажности в духовке.
Чтобы низ не горел, я делаю так (тоже плита та ещё) — перед тем как поставить хорошо прогреваю духовку, как все; ставлю выпечку и минут пять ( в зависимости от величины изделия) держу на среднем огне, потом убавляю до маленького, а потом ставлю сковородку с водой на низ духовки. И ещё пеку в сковородке или противне, которые ставлю ещё в один противень (родной от плиты)
Поставить на дно духовки ненужный противень с толстым слоем соли и периодически менять её. От емкости с водой тесто получается сыроватым. А кирпичи и песок при нагревании выделяют вредные вещества. А соль ставили в духовку еще наши бабушки
А переворачивать пробовали:)))))))))))
Фольга на дно.
Сковороду с водой ставьте вниз духовки. У меня тоже так было. Всегда выручало.